La tatin de pêches Vanille de Arnaud Sion
Aujourd’hui, découvrez la tatin de pêches vanille que je vous ai préparé avec amour. Célébrez l’été en revisitant la traditionnelle tarte tatin avec une touche originale et raffinée ! Je vous propose sa Tatin de Pêches Vanille, un dessert qui met à l’honneur les pêches juteuses, stars de la saison estivale. Avec la douceur subtile de la vanille de Madagascar, ce dessert saura séduire vos papilles et celles de vos convives. À déguster idéalement avec une belle boule de glace et de la chantilly pour une expérience gourmande et rafraîchissante !
Acheter de la vanille
Depuis 2010, je parcours le monde à la recherche des plus belles gousses de vanille. Ma sélection c’est uniquement la crème de la crème de la vanille. Des gousses de vanille avec une intensité rare et une puissance aromatique unique.
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Sur mon blog, vous allez découvrir comment faire l’infusion parfaite de la vanille mais aussi des explications sur cette épice unique et envoutante.
Ingrédients
- 1,2 kg d’abricots extra mûrs
- 90 g de sucre blond de canne
- 50 g de miel de de fleurs d'oranger
- 1 citron jaune
- 250 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar
- 5 blancs d’œufs serré
- 210 g de sucre semoule
- 5 feuilles de gélatine
Préparation
Étape 1 : Préparation des fruits
Commencez par nettoyer et dénoyauter les abricots frais. Réservez-en une partie pour la décoration finale. Faites chauffer doucement un tiers des fruits dans une casserole avec du sucre et un peu de miel jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Laissez refroidir ce mélange.
Étape 2 : Création de la base fruitée
Dans un mixeur, combinez les abricots cuits refroidis avec le reste des fruits frais. Ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser la saveur. Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée lisse. Transférez cette préparation dans un plat adapté au congélateur et laissez-la refroidir pendant environ deux heures, en remuant régulièrement pour obtenir une texture granuleuse.
Étape 3 : Préparation de la meringue italienne
Pendant ce temps, préparez une meringue italienne. Montez les blancs d'œufs en neige dans un batteur électrique. Dans une casserole, faites chauffer de l'eau, du sucre et une gousse de vanille fendue jusqu'à obtention d'un sirop épais. Versez délicatement ce sirop chaud sur les blancs montés tout en continuant de battre. Poursuivez le battage pendant une dizaine de minutes.
Étape 4 : Incorporation des ingrédients
Faites ramollir des feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis essorez-les et faites-les fondre doucement. Incorporez-les à la meringue en fin de préparation. Dans un bol séparé, fouettez du mascarpone jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis ajoutez-le délicatement à la meringue.
Étape 5 : Assemblage et congélation
Sortez la préparation aux abricots du congélateur et mélangez-la soigneusement avec la meringue au mascarpone. Versez le tout dans un moule à cake préalablement recouvert de film alimentaire. Lissez la surface et placez au congélateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Étape 6 : Finition et service
Au moment de servir, démoulez délicatement votre dessert glacé. Décorez-le avec les tranches d'abricots réservées et servez immédiatement pour profiter de sa texture onctueuse et rafraîchissante.
La tatin de pêches Vanille de Arnaud Sion
