Astuce de Cuisines

À Spilinga, petit village de la province de Vibo Valentia, en Calabre, on célèbre chaque été la ’nduja avec une fête qui lui est entièrement consacrée. Cette saucisse rouge vif, …

Les aborigènes d’Australie la ramassaient bien avant l’arrivée des Européens. La noix de macadamia, fruit du noyer du Queensland (Macadamia integrifolia et Macadamia tetraphylla), est enfermée dans une coque si …

Aux États-Unis, la petite bouteille de « liquid smoke » trône dans la plupart des cuisines, à côté du ketchup. Quelques gouttes suffisent à donner à un ragoût de haricots …

À Abidjan, on la mange frite en alloco, au coin des rues. En Colombie, écrasée et frite deux fois, elle devient patacones. Aux Antilles, elle se cuit en gratin ou …

Dans le sud du Péloponnèse, autour de la ville de Kalamata, les olives sont cueillies en fin d’automne, quand elles ont pris leur couleur violet foncé. Incisées, puis conservées dans …

Dans les plaines arides de la Manche, au sud de Madrid, les brebis de race manchega broutent une herbe rare et parfumée. C’est avec leur lait que l’on peut fabriquer …

Le Bloody Mary aurait été mis au point au début des années 1920, dans un bar parisien : vodka, jus de tomate, jus de citron, sauce Worcestershire, sauce piquante et …

Dans les marchés de Canton, on le vend en bottes serrées, encore perlées d’eau, à côté du gingembre et des ciboules. Le bok choy, aussi appelé pak choï ou pak-choï, …

« Mettre de la vanille dans un plat salé ? Mais ça va le sucrer ! » C’est la réaction que j’entends le plus souvent quand je parle de vanille …

Le gâteau refroidit sur la grille, le citron est pressé pour le glaçage, et le paquet est vide. Plus de sucre glace dans le placard : le scénario est banal, …