Voici la recette de l’infusion de cannelle au fruit de la passion, une boisson qui mélange la chaleur douce de la cannelle et l’acidité parfumée du fruit de la passion. Nous avons eu un succès fou avec le café à la cannelle et l’infusion classique à la cannelle, alors pourquoi ne pas réaliser une infusion au fruit de la passion ? C’est délicieux et rapide à réaliser.
À l’origine, je la servais glacée avec du basilic, comme une boisson d’été. Avec l’automne, je la prépare surtout chaude, avec un peu de miel : la cannelle réchauffe, la passion réveille. Je vous donne ici les deux versions, avec mes dosages corrigés et les épices qui l’accompagnent le mieux.
- › Pourquoi associer cannelle et fruit de la passion ?
- › Cette infusion aide-t-elle à maigrir ?
- › Comment choisir le fruit de la passion ?
- › Quelle cannelle utiliser ?
- › La recette de l’infusion de cannelle au fruit de la passion
- › Comment la réussir en version chaude ?
- › Et en version glacée au basilic ?
- › Quelles épices ajouter ?
- › Les erreurs à éviter
- › Questions fréquentes
Pourquoi associer cannelle et fruit de la passion ?
Parce que les deux se complètent exactement là où l’autre manque. Le fruit de la passion est très aromatique et très acide, avec des notes de pêche, d’ananas et de fleurs, mais il n’a pas de « corps » dans une boisson chaude. La cannelle, elle, apporte de la rondeur, une impression sucrée sans sucre et une chaleur boisée qui tient en bouche. Ensemble, on obtient une infusion à la fois vive et réconfortante.
C’est un accord que l’on retrouve au Brésil, où le maracujá est partout : en jus, en mousse, en sirop. On le marie volontiers avec la cannelle et le clou de girofle dans les desserts. Quand je rentre en France à l’automne, c’est une façon de garder un peu de soleil dans la tasse, au moment où l’on trouve facilement des fruits de la passion sur les étals.
Côté nutrition, le fruit de la passion apporte de la vitamine C, des polyphénols et beaucoup de fibres dans sa pulpe avec les graines. Dans une infusion filtrée, on garde surtout son jus, donc une partie de sa vitamine C et de ses arômes, beaucoup moins ses fibres. La cannelle, elle, est riche en composés aromatiques comme le cinnamaldéhyde et en antioxydants, étudiés pour leurs effets sur la digestion.
Cette infusion aide-t-elle à maigrir ?
On lit souvent que l’infusion de cannelle au fruit de la passion est idéale pour les régimes. Les deux ingrédients ont des qualités intéressantes, mais aucune preuve ne suggère qu’ils devraient être consommés ensemble pour en maximiser les avantages. Il n’y a donc aucune preuve que le mélange soit efficace pour maigrir ou dégonfler sans analyser l’alimentation dans son ensemble. Pour qu’il y ait perte de poids, il faut un déficit calorique : le corps doit consommer moins de calories qu’il n’en dépense.
Là où cette boisson peut aider, c’est indirectement. Peu sucrée, elle remplace avantageusement un soda ou un jus du commerce. Chaude, elle donne une sensation de douceur qui peut calmer une envie de sucré en fin d’après-midi. La cannelle est d’ailleurs une excellente alternative quand vous avez envie de manger sucré : vous pouvez la saupoudrer sur les fruits, les boissons chaudes, le lait ou le yaourt. Et elle contribue à l’hydratation, ce qui n’est pas rien quand on boit peu en hiver.
Comment choisir le fruit de la passion ?
Contrairement à la plupart des fruits, un fruit de la passion lisse et brillant n’est pas encore à son meilleur. Choisissez-le lourd dans la main, avec une peau légèrement flétrie et ridée : c’est le signe que la pulpe est mûre, sucrée et très parfumée. Secouez-le près de l’oreille, il doit sembler plein. Évitez seulement les fruits mous, moisis ou qui sentent le fermenté.
Les fruits violets, les plus courants en France, sont plus doux ; les jaunes, comme le maracujá brésilien, sont plus gros et plus acides, parfaits pour une boisson. J’explique comment les reconnaître en vidéo dans comment choisir un fruit de la passion.
Quelle cannelle utiliser ?
Pour une infusion, je prends toujours la cannelle en bâton. La poudre infuse plus vite, mais elle trouble la boisson, laisse un dépôt au fond de la tasse et devient vite âpre. Le bâton libère ses arômes progressivement et se filtre en un geste.
Entre les cannelles, la différence est nette. La cannelle de Ceylan, Cinnamomum verum, que l’on trouve aussi à Madagascar, a une écorce fine roulée en multiples couches, un goût doux, sucré et légèrement agrumeé qui va très bien avec la passion. La cassia est plus épaisse, plus piquante, plus boisée, et beaucoup plus riche en coumarine. J’ai détaillé les différences dans cannelle de Ceylan vs cannelle cassia. Pour cette boisson que l’on peut boire souvent, mon choix est fait : Ceylan.
La recette de l’infusion de cannelle au fruit de la passion
Pour un litre, soit quatre belles tasses, il vous faut 3 fruits de la passion bien mûrs, 1 litre d’eau, 10 g de cannelle en bâton (environ deux bâtons), 1 à 2 cuillères à soupe de miel si vous la buvez chaude, et 2 brins de basilic frais pour la version glacée. La recette pas à pas est juste en dessous.
Ingrédients
- 3 fruits de la passion bien mûrs, à la peau ridée
- 1 litre d'eau
- 10 g de cannelle de Ceylan en bâton (environ 2 bâtons)
- 1 à 2 cuillères à soupe de miel doux (version chaude, facultatif)
- 2 brins de basilic frais (version glacée)
- 3 ou 4 baies de Timut écrasées (facultatif)
- Glaçons pour le service (version glacée)
Préparation
Brisez les bâtons de cannelle en deux et mettez-les dans une casserole avec l'eau.
Portez à frémissement et laissez frémir doucement 10 minutes, sans gros bouillons.
Couvrez, coupez le feu et laissez infuser encore 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez les fruits de la passion en deux et videz la pulpe dans un tamis posé sur un bol.
Pressez la pulpe avec le dos d'une cuillère pour en extraire le jus ; réservez les graines.
Retirez la cannelle et laissez l'infusion redescendre vers 70 °C.
Versez le jus de passion dans l'infusion et ajoutez les baies de Timut si vous en utilisez ; laissez reposer 5 minutes puis filtrez.
Version chaude : servez en tasse et sucrez au miel selon votre goût.
Version glacée : laissez refroidir, ajoutez le basilic légèrement froissé, placez 1 heure au réfrigérateur et servez sur des glaçons.
REMARQUES
Si vous n'avez que de la cannelle en poudre, comptez une demi-cuillère à café pour 1 litre, 10 minutes d'infusion, puis filtrez au filtre à café. L'infusion se garde 48 heures au réfrigérateur. Les graines de passion se dégustent dans un yaourt.
Comment la réussir en version chaude ?
Infuser la cannelle d’abord. Portez l’eau à frémissement avec les bâtons de cannelle brisés en deux, laissez frémir 10 minutes, puis couvrez et laissez encore infuser 10 minutes hors du feu. C’est ce que j’appelais les 20 minutes de ma première recette : un frémissement doux suivi d’un repos, pas une ébullition de 20 minutes qui rendrait la cannelle amère.
Ajouter la passion hors du feu. Pendant ce temps, coupez les fruits en deux et récupérez la pulpe à la cuillère. Pressez-la dans un tamis avec le dos d’une cuillère pour en extraire le jus, en gardant les graines de côté. Versez ce jus dans l’infusion quand elle est un peu redescendue en température, vers 70 °C : vous préservez ainsi les arômes les plus volatils du fruit, qui disparaissent à l’ébullition.
Sucrer à la fin. Un miel doux, d’acacia ou de fleurs, se marie mieux qu’un miel corsé. Ajoutez-le dans la tasse tiède, cuillère par cuillère. Vous pouvez aussi garder une demi-cuillère de graines de passion et les poser sur la tasse au service : c’est joli et croquant.
Et en version glacée au basilic ?
C’est la version d’origine, que je garde pour les après-midi doux de septembre ou les intérieurs bien chauffés de l’hiver. Préparez l’infusion de cannelle de la même façon et laissez-la refroidir complètement. Mélangez-y le jus de passion, ajoutez les feuilles de basilic légèrement froissées entre les doigts et laissez au moins une heure au réfrigérateur. Servez sur des glaçons.
Si vous tenez à mixer la pulpe, comme dans ma première version, faites-le par brèves impulsions avec un peu d’eau, juste pour décoller le jus des graines, puis filtrez : un mixage long broie les graines et donne de l’amertume. L’infusion glacée se garde 48 heures au frais dans une bouteille fermée ; retirez le basilic au bout de quelques heures pour qu’il ne noircisse pas. Si vous aimez les boissons à la passion, essayez aussi mon infusion d’hibiscus au fruit de la passion, plus acidulée et d’un rouge profond.
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5)
Quelles épices ajouter ?
Vanille. Passion et vanille, c’est l’accord des pâtissiers. Un tiers de gousse fendue infusé avec la cannelle arrondit l’acidité et donne une boisson presque dessert. Une gousse déjà utilisée, rincée et séchée, fait parfaitement l’affaire.
Baie de Timut. C’est mon accord préféré et le plus logique : la baie de Timut du Népal sent naturellement le pamplemousse et le fruit de la passion. Trois ou quatre baies écrasées, infusées 5 minutes avec le jus, renforcent le côté tropical et laissent une légère fraîcheur sur la langue. N’en mettez pas trop, l’effet est puissant.
Badiane et clou de girofle. Une étoile de badiane ou un seul clou de girofle avec la cannelle, pour une version plus « vin chaud », sans alcool, qui accompagne très bien une part de gâteau.
Gingembre. Trois rondelles de gingembre frais pour plus de piquant les jours froids. Et pour les amateurs de thé, versez l’infusion sur un thé noir parfumé passion-mangue : vous obtenez un thé épicé tropical.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la passion. Le fruit perd son parfum et prend un goût de confiture cuite. Ajoutez-le toujours hors du feu.
Utiliser de la cannelle en poudre. Elle trouble l’infusion et devient âpre. Si c’est tout ce que vous avez, comptez une demi-cuillère à café pour un litre, 10 minutes d’infusion, et filtrez au filtre à café.
Mettre trop peu de fruit. Un seul fruit pour un litre donne une infusion de cannelle à peine parfumée. Trois fruits, c’est le bon équilibre.
Choisir des fruits trop lisses. Ils sont acides et peu parfumés. Laissez-les rider deux ou trois jours à température ambiante avant de les utiliser.
Jeter les graines. Elles sont comestibles et croquantes : ajoutez-les à un yaourt, une salade de fruits ou un porridge.
Les épices de mon infusion cannelle-passion
La cannelle de Ceylan en bâton pour la base, la baie de Timut pour souligner la passion, la vanille pour l’arrondir : trois épices qui transforment cette infusion simple en boisson de saison.
Cannelle de Ceylan en bâtonCannelle de MadagascarBaie de TimutThé noir passion mangue
Questions fréquentes
L’infusion de cannelle au fruit de la passion se boit-elle chaude ou froide ?
Les deux. Chaude avec un peu de miel pour l’automne et l’hiver, glacée avec du basilic pour les journées douces. Dans les deux cas, ajoutez le jus de passion hors du feu.
Combien de fruits de la passion pour un litre d’infusion ?
Trois fruits bien mûrs pour un litre d’eau et 10 g de cannelle en bâton. Avec un seul fruit, la passion se sent à peine.
Cette infusion fait-elle maigrir ?
Non, aucune boisson ne fait maigrir à elle seule. Peu sucrée, elle peut en revanche remplacer un soda ou un jus du commerce dans une alimentation équilibrée.
Peut-on en boire tous les jours ?
Avec de la cannelle de Ceylan, une à deux tasses par jour conviennent à la plupart des adultes. Avec de la cassia, plus riche en coumarine, mieux vaut rester occasionnel.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
48 heures au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Retirez le basilic après quelques heures et réchauffez doucement sans faire bouillir.
