L’eau rafraîchissante à l’anis est l’une des boissons les plus simples que je connaisse : de l’eau, quelques étoiles de badiane, une nuit au réfrigérateur, et c’est tout. La badiane, aussi appelée anis étoilé, libère dans l’eau froide ses notes douces de réglisse et de fenouil, avec une pointe poivrée qui la distingue de l’anis vert. Cette eau aromatisée, sans sucre et sans alcool, rappelle le pastis sans en avoir les inconvénients. C’est la boisson idéale des journées chaudes, à boire tout au long de la journée ou à servir à l’apéritif avec des glaçons et une rondelle d’orange.
Qu’est-ce que la badiane ?
La badiane, ou anis étoilé, est le fruit d’un petit arbre originaire du sud de la Chine et du Vietnam, l’Illicium verum. Ce fruit en forme d’étoile compte généralement huit branches, appelées carpelles, contenant chacune une graine brillante. Récolté vert puis séché au soleil, il prend sa belle couleur brun rouge et développe son parfum. En Chine, il est utilisé en cuisine depuis des millénaires : c’est l’un des ingrédients du mélange cinq-épices. Selon la tradition, c’est le navigateur anglais Thomas Cavendish qui l’aurait rapporté en Europe à la fin du XVIe siècle, et beaucoup d’Européens ont longtemps cru qu’il venait des Philippines. On l’utilisait alors surtout dans les liqueurs et les confiseries. Pour en savoir plus, lisez la différence entre l’anis étoilé et les graines d’anis.
La badiane, ou anis étoilé, fruit de l’Illicium verum
Un arôme unique
Beaucoup pensent que la badiane a le même goût que l’anis vert ou le fenouil. Elle partage avec eux l’anethol, la molécule responsable de la saveur anisée, mais son profil est plus puissant, plus chaud et légèrement poivré, avec des notes de réglisse et une petite amertume boisée. Infusée à froid, elle donne une eau douce, ronde, presque sucrée en bouche, alors qu’elle ne contient pas de sucre. Infusée trop longtemps à chaud, elle devient âpre. C’est surtout la coque qui porte le parfum : inutile de croquer les graines. En France, on l’aime en tisane, dans le vin chaud, les compotes, les poires pochées ou le pain d’épices. Pour d’autres idées, lisez ma tisane de badiane.
La pyramide olfactive de l’eau à l’anis
Trois épices anisées comparées
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 1 litre d'eau filtrée
- 8 étoiles de badiane
- Facultatif : 1 zeste d'orange non traitée
- Facultatif : quelques feuilles de menthe
- Glaçons
Préparation
Concassez légèrement les étoiles de badiane.
Placez-les dans une carafe en verre avec l'eau froide.
Ajoutez le zeste d'orange ou la menthe si vous le souhaitez.
Couvrez et laissez infuser 8 à 12 heures au réfrigérateur.
Filtrez et servez très frais, avec des glaçons.
REMARQUES
N'utilisez que de la badiane de Chine ou du Vietnam (Illicium verum).
Mes conseils
- ›Une eau de qualité, filtrée ou de source, peu minéralisée.
- ›Huit étoiles pour un litre, entières, légèrement concassées pour libérer le parfum.
- ›Une infusion à froid, de 8 à 12 heures au réfrigérateur.
- ›Une carafe en verre, qui ne garde pas les odeurs.
- ›Filtrez avant de servir, pour que l’infusion ne devienne pas amère.
- ›Servez très frais, avec des glaçons et une rondelle d’orange.
Bien choisir sa badiane
La qualité de la badiane fait toute la différence dans une infusion à froid. Choisissez des étoiles entières, bien formées, avec leurs huit branches, d’une belle couleur brun rouge, sans poussière ni morceaux cassés au fond du sachet. Frottez-en une entre vos doigts : elle doit libérer immédiatement un parfum puissant de réglisse et d’anis. Une badiane terne, grise ou sans odeur a vieilli. La badiane du Vietnam, récoltée dans les montagnes du nord du pays, est réputée pour son parfum intense et sucré. Achetez-la toujours chez un épicier de confiance, qui garantit l’espèce Illicium verum, et conservez-la dans un bocal en verre bien fermé. Pour tout savoir sur cette épice, lisez la badiane, origine, usages et dosage.
Mes variantes
Orange et badiane. Ajoutez un zeste d’orange non traitée, pour une eau qui rappelle les desserts de Noël.
Menthe et badiane. Quelques feuilles de menthe fraîche, pour une fraîcheur provençale.
Vanille et badiane. Une demi-gousse de vanille fendue, pour une eau plus ronde et gourmande.
Cannelle et badiane. Un petit morceau de bâton de cannelle, pour une note chaude.
Gingembre. Quelques lamelles de gingembre frais, pour du peps.
Version pétillante. Remplacez la moitié de l’eau par de l’eau gazeuse au moment de servir.
Comment utiliser l’eau à l’anis ?
L’eau à la badiane se boit telle quelle, bien fraîche, tout au long de la journée : c’est une façon agréable de boire davantage d’eau sans sucre. À l’apéritif, servez-la dans de grands verres avec des glaçons, pour accompagner des olives, une tapenade ou des panisses : elle évoque le pastis sans l’alcool. En cuisine, utilisez-la pour pocher des poires ou des pêches, pour détendre un sirop de fruits, ou pour préparer un granité : sucrez-la légèrement, versez-la dans un plat et grattez-la à la fourchette toutes les 30 minutes pendant la prise au congélateur. Vous pouvez aussi la transformer en thé glacé en y infusant un thé vert léger.
Une infusion de badiane, à boire chaude ou glacée
La badiane, usages traditionnels
Dans la médecine traditionnelle chinoise, la badiane est utilisée depuis des siècles pour accompagner la digestion, notamment en cas de ballonnements. En Europe, l’anis étoilé entre traditionnellement dans les tisanes de fin de repas, avec le fenouil et l’anis vert. Elle contient des polyphénols, dont des flavonoïdes comme le kaempférol et la quercétine, aux propriétés antioxydantes, que la recherche continue d’explorer. Ces usages restent traditionnels : l’eau à la badiane est avant tout une boisson rafraîchissante et parfumée.
Pour en savoir plus, lisez les effets indésirables de la badiane.
Conservation
L’eau à la badiane se conserve trois jours au réfrigérateur, dans une carafe ou une bouteille en verre fermée. Filtrez-la après 12 heures d’infusion, pour éviter qu’elle ne devienne amère. Les étoiles de badiane sèches se conservent, elles, plus d’un an dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Une étoile qui ne sent presque plus rien a perdu ses huiles essentielles : remplacez-la. Les étoiles infusées peuvent être réutilisées une seconde fois, avec un temps d’infusion un peu plus long.
Pour cette recette, découvrez ma badiane du Vietnam, ma cannelle de Madagascar et mes gousses de vanille de Madagascar.
Mon verdict : l’eau rafraîchissante à l’anis
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
