Novembre 2021 : sur la côte de la vanille, la floraison et la pollinisation de la future récolte ont commencé, et le Président de Madagascar vient d’annoncer qu’il veut imposer un contrôle des prix de la vanille pour 2022, afin d’avoir une filière plus saine. Moi, Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina, je suis la vanille Bourbon de Madagascar depuis 2010 et le prix de la vanille sur ce blog depuis 2016. Dans cet article, je vous explique les décisions de l’État malgache, une par une : prix de référence de la vanille verte, prix plancher à l’export, contrôle des devises, licences d’exportation et traçabilité. Et surtout, ce qu’elles annonçaient pour la vanille de 2022.
- › Le prix de la vanille en 2022 : un prix maîtrisé, une meilleure qualité de la vanille ?
- › Le guide complet du prix de la vanille en 2022 et ce que cela signifie pour vous
- › Les décisions de l’État malgache pour la campagne 2022
- › L’impact que cela aura sur notre économie mondiale
- › Aperçu des événements récents qui peuvent conduire à une régulation du marché de la vanille
- › Madagascar va-t-il adopter une facturation à la brésilienne ?
- › Trois façons d’organiser le marché de la vanille comparées
- › Pourquoi un prix juste protège le goût de la vanille Bourbon
- › Une perspective d’avenir incroyable
- › Ce que ces décisions annonçaient pour votre vanille en 2022
- › La vidéo de présentation du Comptoir de Toamasina
- › Ce qui s’est passé ensuite (mise à jour)
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le prix de la vanille en 2022 : un prix maîtrisé, une meilleure qualité de la vanille ?
Chaque année, à l’automne, je reçois la même question : la vanille va-t-elle baisser l’an prochain ? Cette fois, la réponse ne dépend pas seulement de la récolte. Elle dépend aussi d’une volonté politique très claire : l’État malgache veut maîtriser le prix de la vanille et, par ce biais, améliorer sa qualité.
L’idée est la suivante. Quand le planteur est mal payé, il n’a aucune raison de soigner ses lianes, d’attendre la pleine maturité des gousses ou de bien préparer sa vanille. Quand il est payé correctement, il peut prendre le temps de bien faire. Un prix maîtrisé devrait donc, en théorie, donner une meilleure vanille.
Le Comptoir de Toamasina est l’expert de la gousse de vanille et des poivres depuis 2010, l’année de mon premier voyage à Madagascar. Je sélectionne mes vanilles en Europe, auprès d’importateurs, et je vis au Brésil depuis 2015. Ce double regard, sur Madagascar et sur l’agriculture brésilienne, m’aide à comprendre ce que l’État malgache essaie de faire.
Pour l’histoire complète des prix au kilo, je vous renvoie à mon article de référence sur le prix de la vanille au kilo en France.
Le guide complet du prix de la vanille en 2022 et ce que cela signifie pour vous
Le président de Madagascar monte au créneau et veut protéger sa filière de la vanille. Cette prise de position fait suite aux difficultés des agriculteurs producteurs de vanille, qui ne sont pas payés à la juste valeur.
La disposition pour la campagne de la vanille 2022 a été annoncée par le Président lors de sa visite sur la côte de la vanille, dans le nord-est de l’île. Il a demandé au ministre concerné de gérer la situation et d’imposer des règles à cette filière, qui est l’une des toutes premières sources de devises de la grande île.
Pourquoi une telle intervention ? Parce que le décret fixant à 75 000 ariary le kilo de vanille verte n’a pas été bien respecté lors de la récolte 2021. En revanche, le prix de 250 $ le kilo à l’exportation, lui, est tenu, notamment grâce au contrôle des devises : un exportateur ne peut pas vendre officiellement en dessous, car l’argent de la vente doit revenir à Madagascar par les banques.
Ce que cela signifie pour vous, amateur de vanille, tient en trois points :
- ›pas de baisse de prix à attendre pour la vanille Bourbon de Madagascar en 2022 ;
- ›un marché plus encadré, avec moins d’exportateurs et plus de contrôles ;
- ›une incertitude sur les volumes, car un prix trop élevé à l’export peut freiner les acheteurs étrangers.
Pour l’angle acheteur, c’est-à-dire comment le prix à l’export devient le prix de votre gousse en France, lisez mon article sur le prix de la vanille de Madagascar en 2022.
Le prix de la vanille en 2022 : l’État malgache veut encadrer la filière
Les décisions de l’État malgache pour la campagne 2022
Voici, en un coup d’œil, les règles que l’État malgache mettait en place ou maintenait fin 2021, et ce qu’elles laissaient prévoir.
| Décision | Ce qu’elle prévoit | Ce qu’elle annonçait pour 2022 |
|---|---|---|
| Prix de référence de la vanille verte | 75 000 ariary le kilo, payé aux planteurs par les collecteurs | Un revenu plus digne pour les planteurs, à condition qu’il soit vraiment respecté |
| Prix plancher à l’exportation | 250 $ le kilo FOB, maintenu pour la campagne 2021-2022 | Pas de baisse de prix à attendre côté acheteurs étrangers |
| Contrôle des devises | Les recettes d’exportation doivent revenir à Madagascar par le circuit bancaire | Un moyen de vérifier que le prix déclaré est bien le prix payé |
| Licences d’exportation | Accordées à un nombre restreint d’exportateurs | Moins d’opérateurs, mieux contrôlés, mais moins de concurrence à l’achat |
| Traçabilité | Projet de registre des quantités achetées et du prix payé au producteur | Une filière plus transparente, du village jusqu’au port |
Ces mesures se complètent. Le prix de référence protège le planteur, le prix plancher protège la valeur de la vanille à l’export, le contrôle des devises permet de vérifier le prix plancher, les licences limitent le nombre d’opérateurs à surveiller, et la traçabilité doit relier le tout, du village au port.
Sur le papier, le système est cohérent. Toute la question est de savoir s’il peut être appliqué partout, dans des centaines de villages éloignés les uns des autres, souvent accessibles par des pistes difficiles. Pour comprendre la place de chaque acteur, l’infographie ci-dessous résume la filière de la vanille Bourbon de Madagascar.
La filière de la vanille Bourbon de Madagascar, du planteur à l’exportateur
L’impact que cela aura sur notre économie mondiale
Sur le marché de la vanille verte, lors de la récolte 2021, le prix a oscillé entre 20 000 et 50 000 ariary le kilo dans plusieurs régions, bien loin des 75 000 ariary visés par l’État.
Les agriculteurs ont déjà eu des discussions avec les représentants de l’État sur la qualité de la filière et sur ce que coûte vraiment la vanille. Il faut savoir qu’aujourd’hui, personne ne souhaite acheter à 75 000 ariary, alors que l’achat en dessous de ce prix n’est en principe pas autorisé.
Nous trouvons que le prix est juste à 75 000 ariary, car il fait vivre les producteurs. Sur la côte de la vanille, beaucoup de familles vivent de cette épice, et un kilo de vanille verte représente des mois de travail.
Pourquoi parler d’économie mondiale ? Parce que la vanille de Madagascar parfume une grande partie des glaces, des pâtisseries et des produits laitiers vendus dans le monde. Quand son prix bouge, toute l’industrie suit :
- ›les industriels ajustent leurs recettes, réduisent parfois la part de vanille naturelle ou se tournent vers d’autres origines ;
- ›les pâtissiers répercutent ou absorbent la hausse ;
- ›les particuliers achètent moins de gousses quand le prix monte trop.
Pour Madagascar, l’enjeu est vital : la vanille est la deuxième source de devises du pays après le nickel. Dans mon article d’origine, j’écrivais qu’elle était la première ; les chiffres publiés la placent derrière le nickel, mais son poids reste considérable.
Aperçu des événements récents qui peuvent conduire à une régulation du marché de la vanille
Pour comprendre la décision présidentielle, il faut regarder ce qui s’est passé pendant la campagne 2020-2021.
- ›Un record de volume : au 23 mai 2021, Madagascar avait exporté 2 050 tonnes de vanille, contre 1 447 et 1 780 tonnes lors des deux campagnes précédentes.
- ›Une campagne prolongée : ouverte le 15 septembre 2020, elle devait fermer le 31 mai 2021 et a été prolongée jusqu’au 30 juin 2021.
- ›Des sanctions : trois opérateurs ont perdu leur agrément pour ne pas avoir respecté les règles, notamment le prix plancher.
- ›Une nouvelle récolte déjà lancée : la commercialisation de la vanille verte 2021 a ouvert le 20 mai dans certaines régions.
Je raconte ce bilan en détail dans la fin de la campagne 2020-2021 de la vanille, et le calendrier de la campagne suivante dans la campagne de la vanille 2021-2022.
Il faut savoir que les exportateurs gagnent énormément avec un prix élevé de la vanille, et que le paysan gagne moins. C’est ce déséquilibre que l’État veut corriger. Pour avoir une filière de qualité, le gouvernement malgache veut une traçabilité de la filière vanille, avec un registre de la quantité de vanille achetée et du prix payé au producteur.
Madagascar va-t-il adopter une facturation à la brésilienne ?
On peut se demander si Madagascar ne va pas s’inspirer du système brésilien. Au Brésil, où je vis depuis 2015 et où mon entreprise travaille à l’exportation, chaque vente doit faire l’objet d’une facture électronique émise sur le site des impôts. L’administration voit donc, en temps réel, qui vend quoi, à qui et à quel prix.
Appliqué à la vanille, le principe serait simple :
- ›le producteur facture sa vanille verte, avec son numéro fiscal ;
- ›le préparateur ou l’exportateur enregistre une facture d’entrée avec le prix réellement payé ;
- ›à l’export, une facture de sortie indique la quantité et le prix de vente.
Mais pour que ce système soit juste, il faudrait pouvoir retracer l’argent avec le numéro fiscal de chaque agriculteur. Or beaucoup de planteurs malgaches travaillent sur de petites parcelles, sans statut officiel ni compte bancaire.
C’est pourquoi j’imaginais une autre piste : le gouvernement pourrait créer des marchés où les producteurs viennent vendre la vanille verte, avec un ordinateur sur place. Le producteur y facture sa vente, puis le préparateur-exportateur enregistre une facture d’entrée avec le prix payé. Le prix de référence deviendrait alors vérifiable, pesée par pesée.
Trois façons d’organiser le marché de la vanille comparées
Ma lecture, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois organisations possibles du marché. Le marché libre donne des prix très volatils, avec des années fastes et des années de misère pour les planteurs. Le prix plancher seul, tel qu’appliqué en 2020-2021, tient le prix à l’export mais pas le prix payé au village. Le prix encadré et tracé, que l’État annonçait pour 2022, devait protéger le planteur, à condition d’être réellement contrôlé. C’est ma lecture qualitative d’acheteur, pas une mesure officielle.
Pourquoi un prix juste protège le goût de la vanille Bourbon
On l’oublie souvent, mais le prix payé au planteur se retrouve dans votre gousse. Une vanille Bourbon de qualité demande des mois de patience :
- ›la pollinisation manuelle de chaque fleur, le jour de son ouverture ;
- ›huit à neuf mois de maturation sur la liane ;
- ›une préparation longue : échaudage, étuvage, séchage au soleil puis à l’ombre, et affinage en malles.
Quand le prix de la vanille verte est trop bas, la tentation est grande de bâcler. Quand il est trop haut, c’est l’inverse : certains cueillent trop tôt, par peur des vols ou pour vendre vite. Dans les deux cas, la gousse perd en arômes.
Un prix stable et juste, c’est donc la meilleure garantie d’une vanille souple, grasse et parfumée, avec ses notes de cacao, de caramel et de bois. C’est ce profil que je cherche chaque année dans mes gousses de vanille de Madagascar.
Une vanille Bourbon noire de qualité : souple, grasse et brillante
La pyramide aromatique de la vanille Bourbon de Madagascar
Une perspective d’avenir incroyable
Le gagnant-gagnant, voici la perspective d’avenir que j’espérais pour la filière vanille à Madagascar fin 2021.
Car la concurrence s’organise. À l’époque, nous craignions l’arrivée de l’Inde sur le marché de la vanille, capable de casser les prix, et nous voyions déjà la vanille ougandaise, bien moins chère, gagner des parts de marché. L’Indonésie et la Papouasie-Nouvelle-Guinée proposaient aussi des vanilles à des prix inférieurs au prix plancher malgache.
Face à cette concurrence, Madagascar ne peut pas gagner par le prix. Elle doit gagner par la qualité :
- ›augmenter la qualité de la vanille, en interdisant les récoltes précoces et en contrôlant la préparation ;
- ›montrer que sa filière est saine, avec des planteurs payés correctement ;
- ›défendre son image, celle d’une vanille authentique et incroyablement savoureuse.
Pour situer Madagascar face aux autres pays producteurs, lisez quel pays produit de la vanille.
La route de la vanille, dans le nord-est de Madagascar
Ce que ces décisions annonçaient pour votre vanille en 2022
Si je résume ce que j’écrivais à mes lecteurs en novembre 2021 :
- ›Les prix resteraient élevés en France, avec un prix plancher maintenu à 250 $ le kilo FOB.
- ›La qualité devait progresser, si le contrôle de la récolte et de la préparation était réellement appliqué.
- ›Les stocks pouvaient peser : un prix supérieur au marché freine les achats et laisse de la vanille invendue.
- ›Les autres origines allaient se développer : Ouganda, Indonésie, Papouasie, avec des profils différents.
Mon conseil restait le même : acheter une vanille gourmet de la dernière récolte, souple et parfumée, plutôt qu’un gros lot bon marché. Une seule bonne gousse parfume un demi-litre à un litre de lait. Et pour comprendre pourquoi le prix pouvait malgré tout chuter, lisez chute du prix de la vanille à Madagascar ?.
La vidéo de présentation du Comptoir de Toamasina
Le Comptoir de Toamasina est votre source pour la vanille gourmet depuis 2010. Dans cette vidéo, je vous présente le Comptoir, ses vanilles et ses épices.
La vanille de Madagascar reste, pour beaucoup de connaisseurs, l’une des vanilles les plus fines et les plus recherchées au monde.
Ce qui s’est passé ensuite (mise à jour)
Avec le recul, voici ce que sont devenues les décisions annoncées fin 2021.
- ›Le prix plancher de 250 $ le kilo FOB a été maintenu pour la campagne 2021-2022, comme prévu.
- ›Le prix de référence de la vanille verte est resté difficile à faire respecter : des producteurs se voyaient toujours proposer 50 000, voire 20 000 ariary le kilo.
- ›Les stocks se sont accumulés à Madagascar, les acheteurs étrangers achetant au compte-gouttes ou se tournant vers d’autres origines.
- ›Le prix plancher a été levé en mai 2023, et les prix de la vanille ont alors fortement baissé, ce qui a relancé les ventes mais mis de nombreux planteurs en difficulté.
La perspective gagnant-gagnant que j’espérais ne s’est donc pas réalisée par le décret. Pour le fonctionnement détaillé du contrôle et ses effets pervers, lisez le contrôle plus strict du prix de la vanille à Madagascar. Pour la suite de l’histoire, lisez le prix de la vanille en 2023.
Pour une vanille de la dernière récolte, découvrez mes gousses de vanille de Madagascar extra gourmet, mon extrait de vanille de Madagascar et toutes mes vanilles.
Mon verdict : les décisions de l’État malgache pour la vanille 2022
Voici mon évaluation des décisions de l’État pour 2022, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
