Macis ou noix de muscade lequel choisir, quelle est la différence et comment les utiliser, découvrez notre article sur deux épices merveilleuses.
Le muscadier, dont sont issus le macis et la noix de muscade, produit ces deux épices. Cet arbre est originaire des îles Banda, à l’est de l’Indonésie, mais il est aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays, dont le Guatemala, l’Inde, l’Indonésie et aussi le Brésil à Bahia.
La coque de la noix de muscade, ou « noyau », est le centre dur du fruit de la noix de muscade, qui est produit par le muscadier. Le macis est constitué de filaments à la surface de la coquille qui ressemblent à de la cire fondue et sont appelés téguments ou arilles.
- › Acheter vos noix de muscade au comptoir de toamasina
- › Les choses qui vont différencier le macis de la noix de muscade
- › Laquelle choisir ?
- › Utilisation du macis dans la cuisine
- › Cuisiner avec de la noix de muscade c’est simple et facile
- › Quand arnaud découvre la noix de muscade à bahia au brésil
Acheter vos noix de muscade au comptoir de toamasina
C’est en 2019 lors d’un voyage à Bahia que j’ai découvert ma première plantation de noix de Muscade dans le sud de Bahia. Aujourd’hui, le comptoir de Toamasina vous propose les plus belles noix de muscade de l’Indonésie mais aussi du Brésil.
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Les choses qui vont différencier le macis de la noix de muscade
La popularité de ces épices est la première distinction immédiatement perceptible. La noix de muscade est bien connue et est utilisée dans de nombreuses recettes sans exception.
Nous allons vous citer la plus connue la sauce béchamel. Le macis est beaucoup moins populaire et n’est pas souvent utilisé dans les recettes.
Les parfums des deux épices sont extrêmement similaires, même si le macis est plus puissant que la muscade et possède des notes de tête ambrées très légères qui en font le favori des nez des parfumeurs. Son goût est presque poivré.
Cependant, bien qu’il soit plus puissant, le macis, surtout lorsqu’il est pulvérisé, perd rapidement son goût par rapport à la noix de muscade. Évitez de conserver la poudre de macis trop longtemps ou choisissez d’acquérir le macis sous forme de brindilles que vous pourrez réduire à l’aide d’un moulin avant de l’utiliser ou utiliser dans des infusions.
Macis ou noix de muscade Quelle différence
Le prix est la dernière distinction que vous verrez lors de l’achat de ces épices.
Le macis est nettement plus cher que la noix de muscade : chaque fruit donne beaucoup plus de noix que de macis, et la fine membrane rouge doit être détachée puis séchée avec soin.
Laquelle choisir ?
Comme les deux épices sont dérivées de la même noix, leurs profils de saveur sont assez similaires. Vous pouvez généralement les utiliser de manière interchangeable.
Le macis peut remplacer la noix de muscade dans la plupart des recettes, et inversement.
Comme le macis est un peu plus intense, commencez par en mettre légèrement moins que la quantité de muscade indiquée, goûtez, puis ajustez.
Utilisation du macis dans la cuisine
Certaines combinaisons d’épices traditionnelles indiennes, comme le Garam masala, comprennent souvent du macis.
En outre, il apparaît parfois dans le Ras el hanout, un mélange d’épices typiquement marocain. En outre, le macis est utilisé dans diverses recettes de riz, et lorsqu’il sert de base à un bouillon, la coriandre et le quatre-épices le parfument superbement.
Cuisiner avec de la noix de muscade c’est simple et facile
La liste des plats qui incluent la noix de muscade est longue et comprend des plats comme les boulettes de viande italiennes et la sauce béchamel française. Certains currys, notamment japonais, les compotes de fruits et les boissons chaudes l’utilisent tous.
Du fruit à l’épice : d’où viennent la noix de muscade et le macis
La noix de muscade et le macis viennent du fruit du muscadier, Myristica fragrans, un arbre tropical originaire des îles Banda, dans l’archipel des Moluques. Son fruit ressemble à un petit abricot jaune. À maturité, il s’ouvre et dévoile une graine brune entourée d’un filet rouge vif : l’arille.
| Noix de muscade | Macis | |
|---|---|---|
| Partie du fruit | La graine (amande) débarrassée de sa coque | L’arille, le filet rouge qui enveloppe la graine |
| Après séchage | Noix brune, dure, ovale | Lamelles orangées et cassantes |
| Goût | Chaud, boisé, légèrement sucré | Plus fin, plus floral, légèrement poivré |
| Prix | Abordable | Plus cher, car rare |
| Usage | Gratins, béchamel, purées, pâtisseries | Bouillons, riz, charcuteries, mélanges d’épices |
Les deux épices sont séchées séparément, pendant plusieurs semaines pour la noix, qui est ensuite décortiquée. Aujourd’hui, l’Indonésie reste le grand pays producteur, devant l’Inde et la Grenade, aux Antilles, surnommée l’île aux épices.
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Bien choisir et conserver la noix de muscade et le macis
- Achetez la noix entière : une noix de muscade de qualité est lourde, dense et sans trous. Une fois râpée, elle perd rapidement son parfum.
- Râpez au dernier moment avec une râpe fine, directement au-dessus du plat.
- Pour le macis, préférez les lamelles entières, d’une belle couleur orangée, que vous broyez au mortier ou faites infuser dans un bouillon ou un lait.
- Conservation : dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Les noix entières se gardent plusieurs années.
Trois plats où la muscade fait la différence
- La purée de pommes de terre : une pointe de muscade râpée au moment de servir, avec un tour de moulin de poivre noir.
- Les épinards à la crème : la muscade adoucit leur amertume et souligne la crème.
- Le riz au lait ou le flan : une lamelle de macis infusée dans le lait avec une gousse de vanille, retirée avant de servir.
Dans tous les cas, ajoutez la muscade en fin de cuisson : une longue ébullition fait disparaître ses notes les plus fines.
Quand arnaud découvre la noix de muscade à bahia au brésil
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