Deux ingrédients, une poêle, cinq minutes : le pancake à la banane est sans doute la recette que j’ai le plus préparée depuis que je suis papa, en mai 2021. Moi Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina, j’aime faire découvrir les saveurs du monde à mon fils, et ces petits pancakes ont été parmi ses premiers goûts d’épices, avec une pointe de vanille ou de cannelle. Je vous donne ma recette, les repères pour la proposer à votre bébé en toute sécurité, et mes variantes quand il grandit.
Mes pancakes à la banane pour bébé, sans sucre ni farine
Le pancake à la banane pour bébé : l’essentiel
À partir de quel âge donner des pancakes à la banane à bébé ?
Les pancakes se proposent généralement quand bébé commence à manger avec ses doigts, souvent entre 8 et 10 mois, ou un peu plus tôt si vous pratiquez la diversification menée par l’enfant. Coupés en bâtonnets bien moelleux, ils sont faciles à attraper et fondent en bouche.
Deux conditions. L’œuf doit déjà avoir été introduit dans l’alimentation de votre enfant, car c’est un aliment allergène. Et il doit toujours être bien cuit : le pancake doit être cuit à cœur, sans partie coulante. En cas de doute sur l’âge ou les allergies, demandez conseil à votre pédiatre.
La sécurité à table. Bébé mange toujours assis, bien droit, sous votre surveillance. Vérifiez la température du pancake avant de le donner : il refroidit vite à l’extérieur mais reste chaud à l’intérieur.
Vanille ou cannelle pour bébé ?
Les épices douces sont une belle façon d’éveiller le goût de votre enfant, à condition de les doser avec parcimonie.
La vanille : les graines, jamais l’extrait. Pour un bébé, utilisez uniquement les graines d’une gousse de vanille, grattées avec la pointe d’un couteau : une toute petite pointe suffit. Évitez l’extrait de vanille, qui contient souvent de l’alcool, et le sucre vanillé, qui ajoute du sucre. Pour en savoir plus, lisez la vanille et les bébés.
La cannelle : une pincée, et la bonne. Préférez la cannelle de Madagascar ou de Ceylan, la même espèce, Cinnamomum verum, naturellement pauvre en coumarine, plutôt que la cannelle cassia. Une toute petite pincée suffit. Tous mes conseils sont dans la cannelle pour un bébé et les épices et les enfants.
Pourquoi la banane est parfaite pour bébé
La banane est l’un des premiers fruits que l’on propose aux bébés, et pour de bonnes raisons. Sa texture douce s’écrase facilement. Elle est naturellement sucrée, ce qui permet de ne pas ajouter de sucre. Elle apporte de l’énergie grâce à ses glucides, du potassium, des fibres et de la vitamine B6. Et dans cette recette, elle joue un double rôle : elle sucre et elle lie la pâte avec l’œuf, sans besoin de farine. Pour tout savoir sur ce fruit, lisez les bienfaits de la banane.
Mes astuces pour réussir les pancakes à la banane
Une banane très mûre. Plus elle a de taches brunes, plus elle est douce et plus elle s’écrase facilement.
Une pâte bien lisse. Écrasez la banane à la fourchette, puis battez-la avec l’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène, presque sans morceaux.
De petits pancakes, à feu doux. Versez une cuillère à soupe de pâte par pancake dans une poêle antiadhésive. Sans farine, la pâte est fragile : de petits disques se retournent beaucoup plus facilement. Faites cuire à feu doux pour qu’ils cuisent à cœur sans brûler.
Retournez au bon moment. Quand les bords sont pris et que des petites bulles apparaissent, glissez délicatement une spatule fine et retournez.
La conservation. Les pancakes se gardent 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi les congeler, séparés par du papier cuisson, et les réchauffer quelques secondes à la poêle.
Banane et vanille, un duo de douceur naturelle
Le profil de goût des pancakes à la banane
Pyramide gustative du pancake à la banane et à la vanille
Profil indicatif de trois versions du pancake
Quand bébé grandit : mes variantes
Avec des flocons d’avoine. Ajoutez deux cuillères à soupe de flocons d’avoine mixés : les pancakes seront plus consistants et plus faciles à retourner. Aux fruits rouges. Ajoutez quelques myrtilles écrasées dans la pâte. À la pomme. Remplacez la moitié de la banane par une compote de pomme sans sucre. Sans œuf. Si votre enfant est allergique à l’œuf, essayez mes crêpes moelleuses à la banane sans œuf.
Et pour les grands, ces pancakes font un petit-déjeuner parfait, avec un filet de miel et quelques fruits frais. Le miel est en revanche interdit aux enfants de moins d’un an.
Les Recettes de la Rentrée
98 recettes d’automne aux épices, écrites avec mon fils, dont un chapitre de boissons pensées pour les enfants et plein de desserts à partager en famille. 108 pages à télécharger.
Vos questions fréquentes
À partir de quel âge peut-on donner un pancake à la banane à un bébé ?
Généralement quand bébé commence à manger avec les doigts, souvent entre 8 et 10 mois, une fois l’œuf introduit. Demandez conseil à votre pédiatre en cas de doute.
Peut-on mettre de la vanille dans les pancakes d’un bébé ?
Oui, une toute petite pointe de graines de gousse de vanille. Évitez l’extrait, qui contient souvent de l’alcool, et le sucre vanillé.
Faut-il ajouter du sucre ?
Non : une banane bien mûre sucre naturellement les pancakes. Avant un an, on n’ajoute ni sucre ni sel.
Pourquoi mes pancakes se cassent-ils ?
Sans farine, la pâte est fragile. Faites de petits pancakes, cuisez à feu doux et attendez que les bords soient bien pris avant de retourner. Deux cuillères de flocons d’avoine mixés les rendent plus solides.
Ma recette de pancakes à la banane pour bébé
Ingrédients
- 1 banane très mûre
- 1 œuf
- Quelques graines d'une gousse de vanille de Madagascar, ou 1 petite pincée de cannelle en poudre de Madagascar
Préparation
Écrasez finement la banane à la fourchette dans un bol.
Ajoutez l'œuf et battez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez les graines de vanille ou la pincée de cannelle et mélangez.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, sans matière grasse.
Versez une cuillère à soupe de pâte par pancake.
Quand les bords sont pris et que de petites bulles apparaissent, retournez délicatement et laissez cuire l'autre face 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le pancake soit cuit à cœur.
Laissez tiédir, vérifiez la température et coupez en bâtonnets pour bébé.
REMARQUES
L'œuf doit déjà avoir été introduit dans l'alimentation de bébé et toujours être bien cuit. Pas de sucre, de sel ni de miel avant un an. Les pancakes se gardent 24 heures au réfrigérateur ou se congèlent.
Les épices douces du Comptoir
- › Nos gousses de vanille Bourbon de Madagascar — quelques graines suffisent.
- › Notre cannelle en poudre de Madagascar — douce, pour une pincée.
Une banane, un œuf, une pointe de vanille : il n’en faut pas plus pour faire plaisir aux petits comme aux grands. C’est souvent avec ce genre de recette toute simple que commence l’éveil au goût, et chez nous, c’est comme ça que mon fils a découvert la vanille.
