Qu’est-ce que la vanille rouge – Son Prix, Préparation et Combien de Gousses au Kilo
Mais qu’est-ce que la vanille rouge ? Quel est son prix au kilo ? Comment est faites sa préparation et surtout combien de gousse au kilo.
Je vais vous proposer ici, de tout savoir sur la vanille, qui achète la vanille, pourquoi c’est une vanille d’extraction qu’on appelle vanille industriel.
Il faut savoir que la vanille rouge est une vanille industriel. Elle a moins de saveurs, un taux de vanilline plus bas.
Sa taille est entre 14 et 20cm ou plus.
Cette vanille est utilisée pour faire de l’extrait de vanille, des glaces, des parfums et d’autres essences.
C’est une vanille industrielle, elle va avoir aucune valoir.
Il faut savoir que c’est une vanille beaucoup moins chère et beaucoup plus rapide à faire que la vanille noire, qu’on appelle la vanille gourmet.
C’est une vanille avec une faible humidité, un produit pas chère, la vanille rouge, c’est environ 40$ le kilo, qu’on appelle aussi vanille déclassée pour la pire qualité, on peut l’acheter pour 10 euros le kilo.
La cible principale de cette qualité de vanille est l’industrie, pour la mettre dans du chocolat, des yaourts, du coca cola c’est à dire les boissons et autres.
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Deux qualités de la vanille rouge
Il existe deux qualités de vanille rouge, la vanille qualité US et la vanille qualité UE.
Vanille Type UE
Le marché européen a une préférence marquée pour la vanille rouge avec un taux d’humidité plus élevé. La vanille rouge de type européen a un taux d’humidité de 20 à 25 %, pouvant parfois atteindre 27 %. Cette vanille se distingue par les stries rouges présentes sur ses gousses, ce qui la différencie des autres qualités. Elle est considérée de meilleure qualité que la vanille rouge destinée au marché américain.
Vanille Rouge Type US
Le marché américain privilégie une qualité inférieure. En effet, les industriels américains préfèrent la vanille rouge de type US, avec un taux d’humidité inférieur à 20 %, car il est indéniablement plus facile d’extraire la matière au kilo.
- Bon à savoir, le taux de vanilline n’est pas comptabilisé dans la qualité de la vanille.
- Lisez la classification de la vanille
Comment est préparé la vanille rouge ?
Mais comment est préparé la vanille ? Il faut savoir que c’est la vanille rouge est la vanille la plus facile à réaliser, pas besoin de la masser. Il faut savoir quand le prix de la vanille était à 250$ le kilo, les malgaches ont préférés faire de la vanille, c’était plus rentable et plus facile à réaliser.
Préparation de la vanille
La préparation de la vanille est un processus délicat et complexe qui transforme les gousses vertes, amères et inodores en gousses noires parfumées. Ce processus, pouvant s’étendre sur six mois, comprend plusieurs étapes clés :
- Récolte
Les gousses de vanille sont cueillies lorsque les fleurs du vanillier sont fécondées et ont atteint leur maturité complète, généralement après 8 à 10 mois.
- Échaudage
Cette étape consiste à plonger les gousses vertes dans de l’eau chaude (environ 63 à 65°C) pendant 3 à 5 minutes. Cela assouplit les gousses, stoppe leur maturation et amorce le développement des arômes, notamment la vanilline, qui donne à la vanille son goût distinctif.
- Étuvage
Après l’échaudage, les gousses sont placées dans des caissons en bois recouverts de couvertures pour conserver la chaleur pendant environ 12 heures. Ce processus favorise la fermentation, contribuant ainsi à la couleur marron et au parfum de la vanille.
- Séchage
Les gousses sont ensuite séchées au soleil pendant quelques heures chaque jour, puis à l’ombre. Ce séchage peut durer plusieurs semaines et permet aux gousses de perdre leur humidité tout en développant leur arôme. Ici, la vanille rouge n’est pas bien retourner et on la laisse séché au soleil.
- Affinage
Les gousses sont mises en malles en bois tapissées de papier sulfurisé pour une période de 6 à 10 semaines. Cette phase d’affinage permet à la vanille de continuer à développer ses arômes tout en prévenant la moisissure.
- Tri et Conditionnement
Enfin, les gousses sont triées selon leur taille, couleur et qualité. Elles sont ensuite conditionnées, souvent sous vide, pour garantir leur conservation optimale.
Combien de gousses de vanille rouge au kilo
Le nombre de gousses de vanille rouge par kilogramme peut varier en fonction de la taille et de la qualité des gousses. En général, pour la vanille rouge, on peut s’attendre à obtenir environ 600 à 1000 gousses par kilogramme.
Facteurs Influant sur le Nombre de Gousses
- Taille des Gousses : Les gousses de vanille rouge sont souvent plus petites que celles de la vanille noire. Cela signifie qu’il en faut plus pour atteindre un kilogramme.
- Qualité : La qualité des gousses peut également influencer le nombre total. Les gousses de meilleure qualité peuvent être plus charnues et plus longues, réduisant ainsi le nombre par kilogramme.
Qualité de la vanille rouge
Caractéristiques de la Vanille Rouge
- Taux d’humidité : Généralement inférieur à 20 %, ce qui rend la vanille plus sèche et cassante. Cette caractéristique facilite la réduction en poudre.
- Taille des gousses : Plus petite que celle de la vanille noire, mesurant entre 11 et 16 cm.
- Taux de vanilline : Environ 2 %, offrant un goût agréable mais moins intense que celui de la vanille gourmet.
- Arôme : Puissant, avec des notes florales et chocolatées.
Utilisation de la Vanille Rouge
- Industrie : Représente 70 à 85 % de la récolte selon les années et est principalement utilisée dans l’industrie.
- Applications : Idéale pour la production d’extraits de vanille et dans les produits où un arôme moins prononcé est acceptable.
- Marché américain : Très prisée en raison de sa sécheresse, ce qui facilite l’extraction de la matière au kilo. Elle est généralement moins coûteuse que la vanille noire ou gourmet en raison de sa qualité inférieure.
Les plus gros acheteurs sont coca cola Unilever et d’autres multinationale. C’est la plus basse qualité de vanille.
Il faut savoir que même si vous réhydrater cette vanille, vous aurez toujours une vanille de baisse qualité.
Prix de la Vanille Rouge
Le prix de la vanille rouge varie considérablement selon la qualité et le marché. En règle générale, elle est beaucoup moins chère que la vanille noire ou gourmet, coûtant environ quatre fois moins, voire plus.
Estimation des Prix :
- Vanille Rouge US : Cette qualité, souvent préférée par l’industrie américaine, est vendue à un prix très compétitif en raison de son faible taux d’humidité, permettant une extraction plus efficace de la matière au kilo.
- Vanille Rouge EU : Bien que moins coûteuse que la vanille noire, cette version peut avoir un prix variable en fonction de la qualité spécifique demandée sur le marché européen.
Ingrédients
- Qu'est-ce que la vanille rouge
Préparation
Qu'est-ce que la vanille rouge
