La quiche au poulet et au curry doux est un plat familial simple et savoureux, qui change de la quiche lorraine. Des dés de poulet et des oignons revenus à la poêle, parfumés d’un curry doux aux notes chaudes de curcuma, de coriandre et de cumin, puis enrobés d’un appareil léger à base d’œufs, de lait et de crème. Le curry doux apporte une belle couleur dorée et un parfum exotique, sans piquant, qui plaira à toute la famille, enfants compris. Une recette rapide, parfaite pour un dîner de semaine avec une salade verte.
Le curry, un mélange d’épices
Le curry n’est pas une épice, mais un mélange d’épices, inventé par les Britanniques à l’époque coloniale pour reproduire les saveurs des plats indiens. Le mot viendrait du tamoul kari, qui désigne une sauce épicée. En Inde, chaque famille compose ses propres mélanges, les masalas, selon le plat. Le curry en poudre que l’on trouve en Europe contient généralement du curcuma, qui lui donne sa couleur jaune, de la coriandre, du cumin, du fenugrec, du gingembre, du poivre et parfois du piment. Le curry doux contient peu ou pas de piment, contrairement au curry fort, ou curry de Madras. Pour en savoir plus, lisez comment cuisiner avec de la poudre de curry.
Le curry doux, un mélange d’épices parfumé et sans piquant
La pyramide olfactive de la quiche au curry
Trois mélanges comparés
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Bien préparer le poulet
Pour cette quiche, les blancs de poulet sont coupés en petits dés réguliers, d’environ un centimètre, pour cuire uniformément et se répartir dans la garniture. Faites-les revenir à feu vif avec les oignons émincés, puis ajoutez le curry et laissez mijoter quelques minutes. Le poulet finira de cuire au four, dans l’appareil. Pour plus de moelleux, vous pouvez utiliser des hauts de cuisses désossés, plus juteux. C’est aussi une excellente façon de recycler un reste de poulet rôti : effilochez-le, faites-le simplement revenir avec les oignons et le curry, et réduisez le temps de mijotage. Le poulet doit être bien cuit à cœur, à 74 °C. Pour d’autres idées, découvrez mon poulet au curry aux pommes.
La recette
Mes conseils
- ›Faites revenir le curry dans la matière grasse avec le poulet, pour libérer ses arômes.
- ›Laissez tiédir la garniture avant de la répartir sur la pâte.
- ›Piquez la pâte à la fourchette, et précuisez-la 10 minutes si vous voulez un fond très croustillant.
- ›Fouettez doucement les œufs avec le lait et la crème, sans faire mousser.
- ›Une cuisson à 180 °C, pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et doré.
- ›Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Une quiche dorée au poulet et au curry doux
Un appareil plus léger
L’appareil à quiche traditionnel est souvent très riche, à base de crème fraîche épaisse. Dans cette recette, je l’allège en utilisant de la crème légère et du lait demi-écrémé, dans une proportion de deux tiers de lait pour un tiers de crème. Le résultat reste fondant et onctueux, grâce aux œufs qui lient l’ensemble. Pour une version encore plus légère, remplacez la crème par du lait de coco, dont la douceur s’accorde parfaitement avec le curry, ou par du yaourt nature, pour une note acidulée à l’indienne. Pour une version sans lactose, utilisez une boisson et une crème végétales. Pour d’autres quiches, découvrez ma quiche au saumon et au poivre sauvage.
Pâte maison ou du commerce ?
Une pâte brisée pur beurre du commerce fait très bien l’affaire pour un dîner de semaine. Si vous avez dix minutes de plus, préparez-la vous-même : 200 g de farine, 100 g de beurre froid en dés, une pincée de sel et quelques cuillères d’eau froide, travaillés rapidement du bout des doigts, puis une demi-heure de repos au frais. Une pincée de curry dans la pâte la parfume délicatement.
Mes variantes
Poulet, curry et lait de coco. Remplacez la crème par du lait de coco, pour une version plus exotique.
Poulet, curry et épinards. Ajoutez une poignée d’épinards frais tombés à la poêle et bien essorés.
Poulet, curry et raisins. Ajoutez quelques raisins secs, pour une note sucrée-salée.
Courgettes et thon. Remplacez le poulet par du thon et des courgettes.
Plus relevée. Ajoutez une pincée de curry de Madras ou de piment.
Pour d’autres idées, découvrez ma quiche courgettes et thon au curry doux et mes Saint-Jacques au curry doux.
Servir la quiche
La quiche au poulet et au curry se déguste chaude, tiède ou froide. Pour un dîner complet, servez-la avec une salade verte, une salade de carottes râpées au citron et aux raisins, ou un raita, une salade indienne de concombre au yaourt et à la menthe, qui apporte de la fraîcheur. Elle est parfaite pour un pique-nique, un repas à emporter au bureau ou un buffet, coupée en petits carrés. Parsemez de coriandre fraîche ciselée au moment de servir. Pour un apéritif, réalisez la recette dans des moules à tartelettes ou à muffins, en réduisant la cuisson à 20 minutes.
Le poivre noir pour réveiller le curry
Le poivre noir fait partie de la plupart des mélanges de curry, et un tour de moulin supplémentaire réveille l’ensemble. Le poivre noir de Madagascar, fruité et légèrement boisé, s’accorde très bien avec le curcuma et la coriandre du curry. Ajoutez-le en deux temps : un peu sur le poulet pendant la cuisson, le reste sur la quiche à la sortie du four. L’association du curcuma et du poivre noir est d’ailleurs classique en cuisine indienne : la pipérine du poivre améliorerait l’absorption de la curcumine. Pour en savoir plus, lisez curcuma et poivre noir ensemble.
Conservation
La quiche au poulet se conserve deux jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique. Réchauffez-la dix minutes au four à 160 °C, pour que la pâte retrouve son croustillant ; évitez le micro-ondes, qui la ramollit. Elle se congèle très bien, entière ou en parts, bien emballée : réchauffez-la directement au four sans la décongeler, en prolongeant un peu la cuisson. Vous pouvez aussi préparer la garniture la veille et la garder au frais, puis assembler et cuire la quiche le jour même. Conservez votre curry dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur : il perd son parfum en quelques mois.
Pour cette recette, découvrez mon curry doux, mon garam masala et mes poivres de Madagascar.
Mon verdict : la quiche au poulet et au curry doux
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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