Le smoothie de l’Aurore est mon smoothie du matin sans lactose : du tofu soyeux pour l’onctuosité et les protéines, une banane et une demi-mangue pour la douceur, le jus de deux oranges fraîches, des fraises, un filet de miel, et une pointe de guarana du Brésil pour bien commencer la journée. Le résultat est un smoothie crémeux, d’une belle couleur rose orangé comme un lever de soleil, fruité et rassasiant. Je vous donne ma recette, mes conseils pour une texture parfaite, et ce qu’il faut savoir sur le guarana, riche en caféine.
- › Le tofu soyeux, la base crémeuse
- › Le guarana, l’énergie du Brésil
- › Trois fruits pour le smoothie de l’Aurore
- › La recette
- › Mes conseils
- › Les fruits du smoothie
- › Un smoothie sans lactose
- › Mes variantes
- › Bien choisir sa mangue
- › Un smoothie pour le matin
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le tofu soyeux, la base crémeuse
Le tofu soyeux est un tofu à très forte teneur en eau, non pressé, à la texture de flan ou de panna cotta. Fabriqué à partir de lait de soja caillé, il est naturellement sans lactose, riche en protéines végétales et presque neutre en goût. Mixé, il devient parfaitement lisse et crémeux, et remplace avantageusement le yaourt ou le lait dans un smoothie. On le trouve au rayon frais ou en brique longue conservation, dans les épiceries asiatiques et les grandes surfaces. Ne le confondez pas avec le tofu ferme, qui donnerait une texture granuleuse. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par un yaourt de soja ou de coco.
Le guarana, l’énergie du Brésil
Le guarana, Paullinia cupana, est une liane d’Amazonie dont les graines, torréfiées et moulues, sont très riches en caféine : deux à trois fois plus que le grain de café. Au Brésil, il est partout, notamment dans le guaraná, la boisson gazeuse nationale. Dans un smoothie, sa caféine se libère plus progressivement que celle d’un expresso, car elle est liée aux tanins et aux fibres de la graine, ce qui donne un effet plus doux et plus durable selon de nombreux consommateurs. Son goût est légèrement amer, astringent, avec des notes de cacao, que les fruits masquent très bien. Pour en savoir plus, lisez tout savoir sur le guarana.
Le guarana, graine énergisante d’Amazonie
La pyramide olfactive du smoothie de l’Aurore
Trois fruits pour le smoothie de l’Aurore
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 100 g de tofu soyeux
- 1/2 banane mûre
- 1/2 mangue
- Le jus de 2 oranges fraîches
- 10 ml de miel (ajuster au goût)
- 50 g de fraises fraîches ou surgelées
- 100 ml de glace pilée
- 1/2 cuillère à café de guarana en poudre
Préparation
Pressez les oranges.
Mixez le tofu soyeux, la banane, la mangue, le jus d'orange, le miel, les fraises et le guarana jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoutez la glace pilée et mixez encore jusqu'à une texture crémeuse.
Servez aussitôt.
REMARQUES
Riche en caféine avec le guarana : déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes et le soir.
Mes conseils
- ›Un tofu soyeux bien frais, égoutté.
- ›Des fruits bien mûrs, pour limiter le miel.
- ›Un jus d’orange pressé minute.
- ›Mixez d’abord sans la glace, jusqu’à une texture lisse.
- ›Ajoutez la glace ensuite, pour la fraîcheur.
- ›Une demi-cuillère de guarana au maximum.
Les fruits du smoothie
La banane apporte le velouté et la douceur ; choisissez-la tachetée. La mangue donne la couleur orangée, le parfum tropical et une texture très crémeuse ; la mangue Kent ou Keitt, peu fibreuse, est idéale. Les fraises, fraîches ou surgelées, apportent l’acidité et la couleur rose. Le jus d’orange donne le liquide et la vitamine C. Le miel ajuste la douceur. Hors saison, utilisez des fruits surgelés : ils sont cueillis mûrs et donnent un smoothie plus frais, sans glace. Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des myrtilles ou un fruit de la passion.
Fraises, banane et mangue, les fruits du smoothie de l’Aurore
Un smoothie sans lactose
Ce smoothie ne contient aucun produit laitier : il convient aux personnes intolérantes au lactose et à ceux qui ont choisi une alimentation végétale, à condition de remplacer le miel par du sirop d’érable ou d’agave pour une version végane. Le tofu soyeux lui apporte des protéines végétales, qui le rendent plus rassasiant qu’un smoothie de fruits seuls : c’est un vrai petit-déjeuner. Pour d’autres boissons sans lait, découvrez mon lait de graines de lin à la vanille.
Mes variantes
Sans caféine. Supprimez le guarana : le smoothie convient alors à toute la famille.
Açaí. Ajoutez deux cuillères à café de poudre d’açaí RWD, pour des notes de fruits rouges.
Acérola. Une demi-cuillère à café d’acérola en poudre, pour plus de vitamine C.
Vanille. Les graines d’une demi-gousse de vanille de Madagascar.
Avoine. Deux cuillères à soupe de flocons d’avoine, pour un smoothie plus rassasiant.
Gingembre. Un petit morceau de gingembre frais, pour du peps.
Bien choisir sa mangue
Pour un smoothie, choisissez une mangue bien mûre, qui cède légèrement sous la pression du doigt et dégage un parfum sucré au niveau du pédoncule. La couleur de la peau n’est pas un bon indicateur : certaines variétés restent vertes à maturité. Les mangues Kent et Keitt, peu fibreuses, donnent un smoothie très lisse. Une mangue encore ferme mûrira en deux ou trois jours à température ambiante. Vous pouvez aussi utiliser de la mangue surgelée en dés, toujours mûre à point, qui remplace la glace et rend le smoothie plus épais et plus frais. Au Brésil, où les manguiers bordent les rues, la mangue est le fruit roi des smoothies et des jus.
Un smoothie pour le matin
Le smoothie de l’Aurore est pensé pour le petit-déjeuner. Il associe des glucides rapides, grâce aux fruits et au miel, des protéines végétales grâce au tofu, et un peu de caféine grâce au guarana. Buvez-le lentement, avec une tartine de pain complet ou une poignée d’oléagineux, pour tenir jusqu’au déjeuner. Il est aussi parfait avant une séance de sport matinale. Évitez-le en fin de journée, à cause du guarana. Pour une autre idée de petit-déjeuner brésilien, découvrez mon smoothie à l’açaí.
Conservation
Le smoothie de l’Aurore se boit aussitôt préparé, pour profiter de sa fraîcheur et de sa texture. Il peut se garder quelques heures au réfrigérateur, dans une bouteille pleine et bien fermée : secouez-le avant de le boire. Le tofu soyeux ouvert se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, immergé dans l’eau, renouvelée chaque jour. Le guarana en poudre se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Pour cette recette, découvrez mon guarana en poudre du Brésil, ma poudre d’açaí RWD et mon acérola en poudre.
Mon verdict : le smoothie de l’Aurore
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
