Depuis que je me suis installé au Brésil en 2015, mon rapport à la boisson a changé du tout au tout. Ici, le « suco » (le jus frais) est une véritable institution, à des années-lumière des sodas industriels que l’on boit trop souvent en Europe.
C’est en repassant près de ma plantation d’acérola, un matin de récolte, que l’idée de cette limonade m’est venue. Ces petites cerises rouges gorgées de soleil appelaient la douceur d’une fraise de saison et la fraîcheur citronnée de la verveine que j’importe depuis 2010.
Résultat : une limonade vivante, sans sirop industriel, que je prépare tout l’été pour ma famille. Je vais vous montrer comment la réussir chez vous — et pourquoi vous ne rachèterez sans doute plus jamais de limonade en bouteille.
Ma limonade maison fraise, verveine et acérola, servie bien fraîche.
Sommaire
- Ma recette de limonade fraise, verveine et acérola
- L’acérola, la vraie championne de la vitamine C
- Le choix de la fraise : une question de terroir
- La verveine du Comptoir, bien plus qu’une infusion
- Pourquoi fuir les limonades industrielles ?
- Le Comptoir de Toamasina, du producteur à votre verre
- Vos questions sur la limonade maison
À retenir
Une vraie limonade maison, c’est trois ingrédients frais et zéro arôme de synthèse : des fraises de saison bien mûres, de la verveine odorante et une pointe d’acérola pour la vitamine C. Comptez 10 minutes de préparation, servez très frais et buvez sous 48 heures — l’acérola s’oxyde vite, c’est justement le signe qu’elle est vivante.
Ma recette de limonade artisanale : fraise, verveine et acérola
Cette recette est née entre deux voyages, mes carnets de Madagascar pour la vanille et mon quotidien brésilien. Elle marie la gourmandise du fruit rouge, la fraîcheur de la verveine et le petit coup de fouet de l’acérola.
Lavez et équeutez les fraises, puis passez-les à l'extracteur de jus (ou mixez-les et filtrez au chinois pour retirer les graines). Pour une version encore plus désaltérante, remplacez une partie de l'eau pétillante par des glaçons pilés. L'acérola se marie aussi très bien avec la framboise ou le citron vert.
Ingrédients
Préparation
Faites infuser les branches de verveine 5 minutes dans un petit fond d'eau chaude, laissez tiédir puis retirez-les.
Dans une grande carafe, versez l'eau pétillante bien fraîche, le jus de fraise, l'infusion de verveine et le sucre, puis mélangez jusqu'à dissolution.
Ajoutez l'acérola en poudre en toute fin, hors chaleur, et fouettez. Goûtez et ajustez le sucre selon la maturité des fraises.
Servez très frais, avec des glaçons et quelques feuilles de verveine fraîche.REMARQUES
L’avis d’Arnaud
Le secret n’est pas dans le sucre, mais dans la maturité de la fraise : une fraise cueillie à point n’a presque pas besoin d’être sucrée. J’ajoute toujours l’acérola en toute fin, hors du feu et jamais dans un liquide chaud — c’est comme ça qu’on préserve sa vitamine C.
L’acérola, la vraie championne de la vitamine C
En tant qu’importateur de superaliments, je dois rétablir une confusion que je lis un peu partout sur le web.
On répète souvent que l’açaí serait « riche en vitamine C ». C’est faux : l’açaí est surtout riche en anthocyanes, ces pigments antioxydants qui lui donnent sa couleur violette. La vraie championne de la vitamine C, c’est l’acérola.
L’acérola que nous cultivons sur nos propres terres figure parmi les fruits les plus riches en vitamine C au monde, très loin devant l’orange. Deux cuillères à soupe de notre poudre Abaçai dans votre limonade, et la vitamine C contribue à réduire la fatigue et au fonctionnement normal du système immunitaire — accompagnée, comme dans le fruit entier, de ses bioflavonoïdes naturels.
Deux cerises d’acérola fraîchement cueillies sur notre plantation au Brésil : c’est ce fruit, et non l’açaí, qui concentre la vitamine C.
Le choix de la fraise : une question de terroir
Vivant au Brésil depuis 2015, j’ai vu de mes yeux à quel point le climat façonne le goût. À Santa Catarina, l’altitude offre des nuits fraîches qui aident la fraise à concentrer ses sucres.
En France, je conseille toujours de choisir des fraises de pleine saison. Une fraise cueillie à maturité n’a pas besoin qu’on la noie sous le sucre — c’est là tout le secret d’une limonade à la fois gourmande et légère. Si vous aimez les fraises très parfumées, tournez-vous vers la Mara des bois.
La verveine du Comptoir, bien plus qu’une infusion
La verveine odorante que je propose au Comptoir de Toamasina est sélectionnée pour sa richesse en huiles essentielles. On l’oublie souvent dans les boissons froides, à tort : elle apporte une longueur en bouche citronnée qui manque cruellement aux limonades industrielles.
La verveine odorante que je sélectionne au Comptoir : c’est elle qui donne cette longueur en bouche citronnée.
- Depuis 2010, je sélectionne une verveine odorante d’exception — profitez de 10 % de réduction avec le code Brésil.
Pourquoi fuir les limonades industrielles ?
Quand vous achetez une bouteille au supermarché, vous payez surtout trois choses : de l’eau, du sucre raffiné (souvent du sirop de glucose-fructose) et des arômes de synthèse.
- Le sucre caché : une canette de limonade contient en moyenne 7 à 9 morceaux de sucre. Avec ma recette, vous contrôlez chaque cuillère.
- Les additifs : certains colorants comme l’E129 portent en Europe un étiquetage obligatoire (« peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants »). Dans ma limonade, le rouge vient uniquement de la fraise et de l’acérola.
- La fraîcheur des vitamines : la pasteurisation industrielle malmène les vitamines fragiles. En préparant votre limonade à froid, à la minute, vous profitez pleinement des fruits.
Précaution
Cette limonade contient des fruits frais et aucun conservateur : gardez-la au réfrigérateur et consommez-la sous 24 à 48 heures. La vitamine C de l’acérola est sensible à la lumière et à l’air. Et comme toute boisson sucrée, elle se savoure avec modération.
Le Comptoir de Toamasina, du producteur à votre verre
Depuis 2010, ma mission avec Le Comptoir de Toamasina est simple : supprimer les intermédiaires inutiles. Quand je vous parle de vanille de Madagascar ou de fève tonka du Brésil, c’est parce que j’y étais, sur place.
Mon installation au Brésil en 2015 a été le tournant. Aujourd’hui, nous faisons partie des rares épiceries fines françaises à posséder leurs propres capacités d’importation directe et de production — c’est ce qui me permet de vous garantir une traçabilité totale sur l’acérola que vous versez dans votre verre.
Vos questions sur la limonade maison
Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui, sans hésiter. Les fraises surgelées sont souvent cueillies à pleine maturité. Laissez-les décongeler légèrement avant de les passer à l’extracteur ou au blender.
Combien de temps se conserve cette limonade ?
Comme elle contient des fruits frais et aucun conservateur, buvez-la sous 24 à 48 heures. La vitamine C de l’acérola s’oxyde vite au contact de l’air et de la lumière.
Par quoi remplacer la verveine ?
Si vous n’avez pas de verveine, la menthe fraîche ou le basilic thaï font merveille. Le résultat sera différent, mais tout aussi rafraîchissant.
