La tartelette vegan à l’açaí est un petit dessert sans cuisson, sans œuf ni produit laitier, qui n’a rien à envier à une tartelette de pâtissier. Un fond croquant au cacao et aux noisettes, une crème violette soyeuse à l’açaí, quelques mûres fraîches : trois textures, trois couleurs, et une gourmandise sans lourdeur.
Moi, Arnaud Sion, je vis au Brésil depuis 2015, et mon entreprise y exporte l’açaí avec la marque Abaçaí. Ce dessert est né d’une envie simple : faire découvrir l’açaí autrement qu’en bol, dans un format élégant, facile à servir à table.
Voici ma recette, les astuces pour un fond qui se tient et une crème parfaitement lisse, et quelques idées de variations d’automne.
Comment faire une tartelette végane sans cuisson ?
Le principe est celui de la « raw food » : des ingrédients crus, mixés et assemblés au froid. Pour le fond, on remplace la pâte sablée par un mélange de fruits secs et de dattes, mixés jusqu’à former une pâte collante qu’on tasse dans des moules. Les dattes servent de liant et de sucre naturel, le cacao donne la couleur et le goût chocolaté.
Pour la garniture, les noix de cajou trempées remplacent la crème : mixées avec un peu de lait végétal et de purée d’amande, elles donnent une crème dense et neutre, parfaite pour accueillir l’açaí. Tout se fige ensuite au réfrigérateur ou au congélateur.
Quel açaí utiliser pour la crème ?
J’utilise de la poudre d’açaí, plus pratique et plus concentrée que la pulpe surgelée, difficile à trouver en France. Délayée dans un peu d’eau, elle forme une purée violette qui retrouve le goût et la texture de la pulpe fraîche. Son goût de fruits noirs et de cacao, très peu sucré, s’accorde naturellement avec le fond chocolaté.
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5)
Les mûres fraîches du dessus apportent l’acidité qui manque à l’açaí, et un joli contraste visuel. En automne, des figues, des grains de raisin noir ou quelques myrtilles surgelées fonctionnent tout aussi bien.
Voici le profil aromatique de la tartelette :
Comment réussir la texture de la tartelette ?
Pour le fond, mixez les fruits secs torréfiés d’abord seuls, en poudre grossière, puis ajoutez les dattes et le cacao. Pressez une pincée de pâte entre vos doigts : si elle se tient, c’est prêt ; si elle s’effrite, ajoutez une datte ou une cuillère d’eau. Tassez fermement dans des moules à tartelette chemisés, en remontant sur les bords.
Pour la crème, trempez les noix de cajou au moins quatre heures, rincez-les et mixez-les longuement avec les autres ingrédients. Elle doit être parfaitement lisse. Versez-la sur les fonds et laissez prendre au moins quatre heures au réfrigérateur, ou deux heures au congélateur.
Pour une version en grand format, retrouvez mon cheesecake cru à l’açaí, sur le même principe.
La recette de la tartelette végane brésilienne à l’açaí
Pour six tartelettes de 8 cm. Commencez la veille par le trempage des noix de cajou.
Ingrédients
- 150 g de noisettes
- 100 g d'amandes
- 10 dattes Médjool dénoyautées
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 150 g de noix de cajou trempées 4 heures
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande
- 12 cl de lait d'amande
- 10 g de poudre d'açaí délayée dans 5 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g de mûres fraîches ou surgelées
Préparation
Torréfiez noisettes et amandes 5 minutes au four à 180 °C, puis laissez refroidir.
Mixez-les grossièrement, ajoutez les dattes, le cacao et le sirop, et mixez jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
Tassez la pâte dans 6 moules à tartelette chemisés, en remontant sur les bords. Réservez au frais.
Mixez longuement les noix de cajou rincées avec la purée d'amande, le lait d'amande, la pâte d'açaí et la vanille jusqu'à obtenir une crème lisse.
Garnissez les fonds de crème et laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.
Démoulez et décorez de mûres au moment de servir.
REMARQUES
Attention aux allergies aux fruits à coque. Les tartelettes se congèlent très bien.
Envie d’autres desserts à l’açaí ? Découvrez ma crème d’açaí ou mes boules d’énergie açaí-chocolat.
Pour cette recette, je vous conseille ma poudre d’açaí et, pour parfumer la crème, une touche d’extrait de vanille.
Vos questions sur la tartelette végane à l’açaí
Peut-on remplacer les noix de cajou ?
Par du tofu soyeux ou de la crème de coco bien froide, mais la crème sera moins dense.
Combien de temps se conservent les tartelettes ?
Trois jours au réfrigérateur et un mois au congélateur, filmées une par une.
Les tartelettes sont-elles sans gluten ?
Oui, naturellement : le fond ne contient ni farine ni biscuit.
Peut-on remplacer le miel pour une version strictement végane ?
Oui, par du sirop d’agave ou de riz, en même quantité.
