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Comment utiliser la cannelle en cuisine et dans la pâtisserie ?

 

Le chef Arnaud d’Apogée Bar et de Bourbon Gold le bar éphémère à Nova Lima au Brésil,  vous propose de découvrir comment utiliser la cannelle en cuisine et dans la pâtisserie. Ici, vous allez découvrir toutes les astuces pour utiliser la cannelle en pâtisserie, dans les tajines et autres cuisines salées mais surtout où acheter de la cannelle de qualité.  Car la cannelle est une épice polyvalente qui est utilisée dans de nombreuses cultures pour ses propriétés aromatiques et ses bienfaits pour la santé. Que ce soit pour ajouter une saveur chaleureuse à un plat sucré ou salé, ou pour profiter de ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, la cannelle est un ingrédient très apprécié en cuisine et dans les pâtisseries traditionnelles. Dans ce guide, nous allons explorer les différentes façons d’utiliser la cannelle dans votre cuisine et dans votre routine de bien-être pour tirer le meilleur parti de cette épice fascinante. Vous allez aussi découvrir nos articles sur la cannelle.

 

Acheter de la cannelle au Comptoir de Toamasina 

 

Si vous cherchez de la cannelle de haute qualité pour votre cuisine et réaliser de bonne petite recette avec les recettes de chef Arnaud, le Comptoir de Toamasina est le choix parfait. Avec notre engagement en faveur de la qualité et de l’éthique, nous proposons des épices de la meilleure qualité, directement importées de Madagascar pour notre vanille bourbon de Madagascar, où la cannelle est récoltée à la main et séchée au soleil pour conserver toutes ses propriétés bénéfiques et sa puissance aromatique.

Le Comptoir de Toamasina propose une large gamme de cannelle de la meilleure qualité avec notamment la cannelle verum, allant de la cannelle de Ceylan la plus fine à la cannelle de Saïgon riche en puissance aromatique et épicée.

En achetant de la cannelle au Comptoir de Toamasina, vous pouvez être sûr de la qualité de votre produit tout en soutenant une entreprise familiale qui a comme passion les épices et les poivres rares depuis 2010.

• Lisez notre article sur les épices exception

Au Comptoir de Toamasina vous allez découvrir la plus belle sélection de cannelle, profitez de 10% de réduction sur notre site avec le code Brésil. 

• Cannelle
• Cannelle de Madagascar
• Cannelle de Ceylan 

Le chef Arnaud vous propose de découvrir la recette de la mousse au chocolat à la cannelle.

 

 

La cannelle une épice magique et découvrez comment utiliser la cannelle dans la cuisine du quotidien

 

La cannelle est une épice polyvalente et largement utilisée dans la cuisine du monde entier. Elle est souvent associée à des desserts tels que la tarte aux pommes et les cinnamon rolls, mais sa polyvalence permet une utilisation dans une variété de recettes sucrées et salées. Si vous cherchez de nouvelles idées pour incorporer cette épice dans votre cuisine, nous avons une multitude d’options pour vous aider à stimuler votre créativité.

L’histoire de la cannelle remonte à des milliers d’années et ses origines se trouvent dans le Sri Lanka, où elle était considérée comme une épice précieuse et utilisée pour ses bienfaits pour la santé. La cannelle est en fait l’écorce intérieure du cannelier, un arbre originaire des régions tropicales d’Asie. L’écorce est pelée, séchée et roulée pour former les bâtons de cannelle que nous connaissons tous.

Outre son goût délicieux, la cannelle est également riche en nutriments essentiels tels que les fibres, le manganèse, le fer et le calcium, et est souvent utilisée en phytothérapie pour ses propriétés médicinales. Elle peut aider à renforcer le système immunitaire, réguler la glycémie et faciliter la digestion.

Il est important de noter qu’il existe deux types de cannelle: la cannelle de Ceylan et la cannelle de Cassia. La cannelle de Ceylan est souvent considérée comme de meilleure qualité, avec une saveur plus subtile et moins dure que la cannelle de Cassia, qui a tendance à être plus forte et plus épicée. En général, la cannelle en bâton est considérée comme de meilleure qualité que la cannelle en poudre car elle conserve sa saveur et ses propriétés plus longtemps.

En ce qui concerne l’utilisation de la cannelle en cuisine, les possibilités sont infinies. Elle peut être utilisée dans les desserts tels que les gâteaux, les tartes, les biscuits et les muffins, ainsi que dans les boissons chaudes comme le café, le chocolat chaud et le cidre. Elle peut également être utilisée pour aromatiser les plats salés tels que les ragoûts, les soupes et les currys.

La cannelle est une épice délicieuse et polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de recettes pour ajouter de la saveur et des bienfaits pour la santé. Si vous cherchez de la cannelle de haute qualité, il est recommandé de l’acheter en bâton chez des fournisseurs tels que le Comptoir de Toamasina. Alors n’hésitez plus et laissez votre créativité s’exprimer en incorporant cette épice fascinante dans votre cuisine !

Deux variétés de cannelle :

• Cannelle de Chine ou d’Indonésie, également appelée Cinnamomum Cassia. La cannelle de Chine ou d’Indonésie est originaire de Birmanie, de Chine ou d’Indonésie et est la plus couramment utilisée
• La cannelle de Ceylan, également appelée Cinnamomum Verum ou Cinnamomum Zeylanicum. La cannelle de Ceylan est considérée comme la meilleure qualité de cannelle, mais elle est également plus chère et moins disponible dans les commerces car elle est produite en Inde, au Sri Lanka, à Madagascar et au Brésil.

 

Si vous vous demandez quelle variété de cannelle choisir, il est important de noter que les deux types sont très différentes. La principale différence réside dans le fait que la cannelle de Ceylan a un pouvoir aromatique plus puissant, ce qui peut être important pour certaines utilisations culinaires. En général, la cannelle de Chine ou d’Indonésie est plus adaptée aux utilisations en grande quantité, telles que dans les mélanges d’épices pour les plats salés, tandis que la cannelle de Ceylan est préférable pour les desserts et les recettes qui nécessitent une saveur plus subtile. Quelle que soit la variété que vous choisissez, assurez-vous de l’acheter auprès d’un fournisseur de qualité pour garantir la fraîcheur et la saveur optimales.

• Quel est le goût de la cannelle cassia ? La cannelle de chine va avoir une écorce dur avec des notes franches et intenses de cannelle
• Quel est le goût de la cannelle verum, cannelle de Ceylan ? C’est une cannelle avec une belle puissance aromatique avec des notes subtiles et des notes légèrement sucrées

 

Pour le chef Arnaud, quand il réalise des recettes avec la cannelle pour son Bar Bourbon Gold à Nova Lima lors de festival d’Hiver, il conseille d’utiliser la cannelle verum, qu’on retrouve à Madagascar, Brésil et à Ceylan.

Retrouvez sur notre site des recettes avec la cannelle bourbon gold de Madagascar

N’hésitez pas à lire notre article sur la différence entre la cannelle vraie et la cannelle fausse qu’on appelle cannelle casse ou verum.

 

Cannelle : en bâton ou en poudre, quelle forme choisir ?

La cannelle est une épice largement utilisée en cuisine, tant en sucré qu’en salé. Elle est disponible sous deux formes principales : en bâton ou en poudre. Choisir la bonne forme peut faire la différence dans vos recettes et pour cela, il est important de connaître les particularités de chaque forme.

• Le bâton de cannelle est en fait l’écorce de la cannelle qui, en séchant, s’est enroulée sur elle-même. Cette forme est idéale pour les plats mijotés, les infusions et les boissons chaudes. Les arômes de la cannelle sont mieux conservés dans cette forme et peuvent ainsi libérer lentement leurs saveurs tout au long de la cuisson
• Quant à la cannelle en poudre, elle est la plus courante et la plus utilisée en pâtisserie. Cette forme est facile à mélanger aux préparations pour gâteaux, muffins et autres desserts. Cependant, la poudre de cannelle peut rapidement perdre de sa saveur lorsqu’elle est exposée à l’air et à la lumière. Il est donc important de bien la conserver dans un contenant hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

En somme, le choix entre la cannelle en bâton ou en poudre dépendra de l’utilisation que vous souhaitez en faire. Si vous cherchez à infuser lentement les arômes de la cannelle dans vos plats mijotés, optez pour la forme en bâton. Si vous préférez une cannelle facile à mélanger dans vos préparations pâtissières, alors la forme en poudre est la plus adaptée.

 

La cannelle en cuisine :
La cannelle est une épice qui se retrouve plus fréquemment dans nos placards de cuisine et même aussi souvent que le poivre.  Elle est principalement connue pour son arôme et sa saveur plutôt que pour ses vertus médicinales. Sa présence en cuisine est versatile, permettant de l’utiliser dans des préparations sucrées comme salées. En effet, la cannelle est plus couramment utilisée dans les plats salés d’origine indienne ou maghrébine, tandis qu’en Europe du Nord, elle est davantage appréciée dans les préparations sucrées. Voici un aperçu des différents plats que l’on peut réaliser avec de la cannelle.

La cannelle en version salée :

 

• Le Tajine est un plat délicieux et parfumé grâce à la cannelle, l’un de ses ingrédients clés. Lorsqu’elle est utilisée sous forme de bâton, elle vient imprégner le tajine d’une saveur douce et chaude. La cannelle est également un ingrédient courant dans la Pastilla, une tourte de viande réalisée avec des feuilles de brick. Si vous préférez un mélange d’épices spécial tajine, vous pouvez également l’utiliser pour une saveur authentique.
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  La cannelle peut également être utilisée pour aromatiser des soupes ou des veloutés en y ajoutant un morceau d’écorce. Cependant, il est important de ne pas en mettre trop, car cela risquerait d’éclipser les autres saveurs. Il est donc recommandé de n’ajouter qu’une petite quantité de cannelle

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  La cannelle est également présente dans de nombreux mélanges d’épices traditionnels tels que le Garam Masala ou le Ras El Hanout, ainsi que dans les épices à couscous. Enfin, la cannelle peut être utilisée pour relever les plats de légumes, de poisson ou de viande blanche. Elle s’associe particulièrement bien aux courges et peut être ajoutée à un velouté de potimarron pour un goût exquis. N’oubliez pas de faire attention à la quantité de cannelle utilisée, car elle peut rapidement dominer les autres saveurs si elle est utilisée en excès.

La cannelle en version sucrée : elle est généralement très utilisée en pâtisserie avec des fruits notamment dans les poires et pommes mais aussi avec le chocolat. Notamment dans la meilleure recette du fondant au chocolat au cœur collant.

• La cannelle et les fruits ont une histoire d’amour bien connue et appréciée en cuisine. Si l’on devait retenir une seule utilisation sucrée de la cannelle, ce serait celle-ci. Cette épice s’accorde parfaitement avec les fruits d’hiver comme la pomme, la poire, la châtaigne ou l’orange, mais elle peut également être utilisée en été pour sublimer des fruits tels que les abricots ou les pêches rôties au four. La cannelle est également une alliée de choix en pâtisserie, notamment avec certains fruits exotiques tels que l’ananas. Les recettes sucrées incontournables à base de cannelle sont la tarte aux pommes et cannelle ou les compotes maison parfumées à la cannelle. On oublie souvent que la cannelle se marie très bien avec les raisins secs ou la figue séchée, une association héritée des plats orientaux.
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  La cannelle est également un ingrédient clé dans de nombreux gâteaux. En plus des tartes aux fruits, il existe d’autres gâteaux délicieux réalisés avec cette épice orange, comme le célèbre carrot cake ou le spéculoos.

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  la saveur épicée de la cannelle est également la star des fêtes de fin d’année. On la retrouve dans les biscuits de Noël, le pain d’épices, le thé et le vin chaud. Pour les plus courageux, il est possible de réaliser son propre pain d’épices en utilisant un mélange d’épices pour pain d’épices.

  Enfin, pour ceux qui souhaitent retrouver les saveurs de la cannelle au quotidien, il suffit de mélanger un peu de cannelle à du sucre pour aromatiser les fromages blancs, les yaourts ou les compotes. La cannelle est une épice versatile qui peut être utilisée tout au long de l’année pour sublimer de nombreux plats sucrés.

La cannelle dans vos boissons :

 

Il est facile de négliger le potentiel des épices pour agrémenter les boissons, mais la cannelle, avec ses notes sucrées et chaudes, s’y prête particulièrement bien. Il suffit de laisser infuser des bâtons de cannelle, à l’aide d’un infuseur, pour ajouter une touche parfumée à vos cocktails et thés. Découvrez ci-dessous une sélection des recettes les plus populaires de boissons à la cannelle.

1. Le cidre vin à la cannelle : parfait pour les soirées d’hiver, cette boisson réconfortante est un véritable délice. Il suffit de chauffer du vin avec des bâtons de cannelle, des clous de girofle, d’autres épices et un peu de sucre. Servez chaud et dégustez.
2. Le café à la cannelle : ajoutez une touche d’épice à votre café du matin en y saupoudrant un peu de cannelle moulue. Vous pouvez également ajouter un bâton de cannelle dans votre café en grain avant de le faire infuser pour un goût encore plus prononcé. Idéal pour retirer le sucre
3. Le thé à la cannelle : cette boisson est un grand classique, et pour cause. Ajoutez un bâton de cannelle dans votre thé noir ou vert pour lui donner une saveur plus intense et délicieusement parfumée. Thé Vert ou Thé Noir c’est à vous de choisir
4. Le chocolat chaud à la cannelle : rien de mieux qu’un chocolat chaud pour se réchauffer lors d’une journée froide. Ajoutez une pincée de cannelle moulue pour une saveur plus complexe et épicée
5. Dans les cocktails et rhum arrangé : La cannelle est souvent utilisée dans des recettes pour réaliser des alcools comme le rhum arrangé, des cocktails et la sangria

Comment conserver la cannelle ?

 

Mais comment conserver la cannelle et la stocker de manière optimale.

• La première chose à considérer lors de la conservation de la cannelle en poudre est l’endroit où vous la stockez. Il est important de la garder dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. La chaleur et l’humidité peuvent accélérer le processus de décomposition et altérer le goût de la cannelle. Un placard de cuisine ou un tiroir frais et sec convient parfaitement. La chaleur et l’humidité vont faire sécher la vanille et donc la faire passer de la qualité gourmet à qualité rouge par exemple.
• Deuxièmement il est également important de conserver la cannelle dans un récipient hermétique. L’exposition à l’air peut provoquer une oxydation, ce qui peut altérer le goût et la qualité de la cannelle. Un bocal en verre avec un couvercle étanche est idéal pour conserver la cannelle en poudre. Assurez-vous que le récipient est propre et sec avant de stocker la cannelle.
• Bon à savoir que si vous achetez de grandes quantités de cannelle en poudre, il est recommandé de diviser la quantité en portions plus petites pour une meilleure conservation. Cela permettra d’éviter l’ouverture et la fermeture fréquentes du contenant, ce qui peut également altérer la qualité de la cannelle. Vous pouvez stocker les portions de cannelle dans des sachets hermétiques ou des petits bocaux en verre avec couvercles étanches.
• Quatrièmement il est important de vérifier régulièrement la date de péremption de la cannelle en poudre. Bien que la cannelle ne se gâte pas au sens traditionnel du terme, sa fraîcheur et son goût peuvent se détériorer avec le temps. Si vous constatez que votre cannelle a perdu son arôme ou son goût, il est temps de la remplacer par une nouvelle épice fraîche.

En conclusion, la cannelle est une épice délicieuse et saine qui peut être conservée pendant une longue période si elle est stockée correctement. Comme pour la question comment conserver la vanille, il faut savoir que la cannelle ne se stock pas dans au frigo, ni dans de l’alcool et encore moins au réfrigérateur.