La vanille un potentiel culinaire thérapeutique et économique
Aujourd’hui, je vous propose de découvrir mon article sur la vanille un potentiel culinaire thérapeutique et économique. Le Brésil commence la production de vanille. Depuis 2015, la plantation Arnaud Vanille fait des tests sur la vanille au Brésil avec Le Comptoir de Toamasina.
Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste français de la vanille, nous vous proposons uniquement les plus belles vanilles de Madagascar au meilleur rapport qualité prix. Profitez de 10% de réduction sur votre première commande avec le code Brésil.
Tout savoir sur les soins et la culture de la vanille
Une épice au potentiel immense et dont de la nature pour le monde
La vanille est bien plus qu’un simple arôme que l’on retrouve dans nos desserts préférés. Cette épice rare, originaire d’Amérique centrale, est prisée à travers le monde pour ses multiples vertus, tant dans les secteurs gastronomiques que pharmaceutiques. Elle est également un moteur économique important pour plusieurs régions tropicales.
Tout le monde sait que la vanille est utilisé dans le chocolat pour adoucir celui-ci ou dans le lait des enfants.
Depuis l’époque des premières colonies espagnoles, la vanille est devenue l’un des condiments les plus commercialisés au monde. Rien qu’en 2022, les États-Unis ont importé pour environ 348 millions de dollars de vanille, reflétant l’énorme demande mondiale. Toutefois, la production de cette épice reste incertaine et sujette aux fluctuations de prix en raison des défis liés à sa culture.
Il faut savoir que les USA vont acheter majoritairement la vanille rouge, mais cela change depuis 2022 et il commence à se prendre d’amour pour la qualité gourmet.
Un marché instable mais prometteur
Le marché mondial de la vanille, principalement dominé par Madagascar avec sa célèbre Vanilla planifolia, est particulièrement volatil. Cette variété, mieux connue sous le nom de vanille Bourbon, quand elle est produite dans l’Océan Indien, elle représente la majorité des échanges internationaux. Cependant, des événements climatiques extrêmes et une faible diversité génétique des plants de vanille affectent régulièrement l’offre. Cela se traduit par des hausses de prix spectaculaires. En 2017, par exemple, le coût d’un kilo de vanille a grimpé à 700 dollars lors de la « crise de la vanille ».
Face à cette demande croissante, l’utilisation d’alternatives synthétiques comme l’essence de vanille est courante. Cependant, ces substituts n’offrent pas les mêmes propriétés organoleptiques que l’extrait naturel de gousse, incitant de plus en plus de consommateurs à rechercher des produits authentiques et naturels.
Aujourd’hui, le marché de la vanille recule et on risque de revoir revenir le cycle de Schumpeter, un cycle économique avec la destruction créatrice. Ici, moins de producteur, moins de producteur aussi des prix, nouveau venu, chute de la qualité, hausse des prix.
La recherche pour diversifier la production
Dans ce contexte, la recherche scientifique joue un rôle clé dans la diversification des sources de vanille et l’amélioration de sa production. Outre Vanilla planifolia, d’autres espèces comme Vanilla chamissonis et Vanilla bahiana, originaires du Brésil, montrent un potentiel intéressant. Ces variétés, en plus d’avoir des propriétés aromatiques similaires, offrent la possibilité de cultiver la vanille dans de nouvelles régions, réduisant ainsi la dépendance mondiale à Madagascar.
L’Embrapa (Société brésilienne de recherche agricole) s’est investie dans le développement de la culture de ces espèces au Brésil. Ce projet vise non seulement à accroître la production nationale, mais aussi à soutenir les communautés rurales comme les quilombolas et les petits producteurs. En optimisant les méthodes de culture, l’objectif est de renforcer l’économie locale tout en répondant à la demande mondiale de vanille naturelle.
J’ai moins même vu 20 variétés de vanille brésilienne différente. Et je vous les partages sur ma chaîne youtube.
Sécurité alimentaire et potentiel thérapeutique de la gousse de vanille
En parallèle de ces efforts pour augmenter la production, la question de la sécurité alimentaire des nouvelles espèces de vanille est primordiale. Des études menées sur Vanilla chamissonis et Vanilla bahiana ont révélé qu’elles ne présentent aucun risque génotoxique, ce qui signifie qu’elles sont sûres pour la consommation humaine.
Des tests ont été mené au Brésil car ses vanilles avaient des substances potentiellement cancérigène.
Ces résultats sont cruciaux pour répondre aux exigences des organismes de surveillance sanitaire et garantir la sécurité des consommateurs et de pouvoir l’importer en Europe.
Outre son utilisation culinaire, la vanille attire également l’attention pour ses bienfaits thérapeutiques. Vanilla planifolia, par exemple, a montré un potentiel antitumoral lors d’études in vitro. De plus, la vanilline, l’un des principaux composés responsables de l’arôme, possède des propriétés anti-inflammatoires, cicatrisantes et neuroprotectrices. Cette combinaison de vertus en fait un ingrédient de plus en plus recherché dans l’industrie pharmaceutique.
Le futur de la vanille : Naturelle ou synthétique ?
Alors que la majorité des produits à base de vanille sur le marché sont encore fabriqués à partir d’essence artificielle, le retour à des ingrédients naturels devient une tendance forte. Le marché se tourne de plus en plus vers des produits authentiques, répondant à une demande croissante de la part des consommateurs soucieux de leur santé et de l’environnement.
Dans ce contexte, l’étude des espèces de vanille moins connues, comme celles présentes au Brésil, pourrait jouer un rôle crucial dans l’avenir de cette filière. Le développement de nouvelles variétés pourrait non seulement enrichir la diversité génétique des plants de vanille, mais aussi offrir des alternatives économiques et écologiques aux méthodes de culture actuelles.
Le Comptoir de Toamasina veut devenir le leader dans la vente de vanille
La vanille, avec ses multiples facettes et son potentiel inexploré, représente bien plus qu’une simple épice. Que ce soit dans les secteurs alimentaire ou thérapeutique, elle continue de surprendre et de susciter l’intérêt des chercheurs et des industriels. Les projets de bioprospection et les efforts pour diversifier les espèces cultivées, notamment au Brésil, qui va avoir plus de 40 variétés dans son pays et pourraient bien dessiner un nouvel avenir pour cette précieuse orchidée.
Le Comptoir de Toamasina, créé par Arnaud Sion veut devenir le leader français de la vente de vanille brésilienne et du monde. Il est un expert français de la vanille. Et nous somme pas qu’un vendeur de vanille, mais nous raconter son histoire unique.
