Le tartare de saumon est, pour moi, l’entrée idéale pour faire découvrir un poivre que peu de gens connaissent : le poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar. Sa fraîcheur citronnée et …
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Un carpaccio de bœuf, c’est trois fois rien et pourtant tout un art : de la viande crue, un filet d’huile, du sel… et un poivre. Quand ce poivre est …
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La vanille en cuisine salée reste, pour beaucoup, une audace. Pourtant, sur un poisson blanc délicat comme le filet de julienne, c’est une évidence. La vanille de Tahiti, plus florale …
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Il y a des plats qui sentent bon le voyage dès la première bouchée. Le poulet au lait de coco et au curry en fait partie : une sauce dorée, veloutée, …
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Il y a des condiments qui sauvent un repas. Le confit d’oignon en fait partie : une cuillère fondante, sucrée-acidulée, qui transforme un simple burger, une tranche de foie gras …
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Il existe des recettes modestes qui, d’un seul tour de moulin, changent complètement de dimension. Ces galettes de pommes de terre au fromage frais en font partie : dorées à …
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Quand l’automne arrive et que l’on cherche un plat qui réchauffe sans être lourd, je repense toujours à Bahia. Le vatapá est l’un de ces trésors de la cuisine brésilienne : …
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Au sommaire D’où vient ce poulet aux citrons confits et aux épices ? Quelles épices choisir pour le parfumer ? Comment réussir les citrons confits ? Comment je prépare mon poulet aux citrons …
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La blanquette de volaille aux raisins, c’est le plat qui annonce les premiers dimanches d’automne : une sauce d’un blanc nacré, des morceaux de volaille fondants et cette petite surprise …
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Il y a des plats qui racontent une région entière. Le tacacá, c’est l’âme du Pará, au cœur de l’Amazonie brésilienne. La première fois que j’en ai bu un, debout …
