La tisane de fenouil est l’une des infusions les plus anciennes et les plus simples : une cuillère à café de graines de fenouil légèrement écrasées, de l’eau frémissante, dix minutes d’infusion, et une boisson douce, anisée, légèrement sucrée, que l’on boit traditionnellement après le repas. Je vous explique comment bien la préparer, comment l’associer à d’autres plantes et épices, comme l’anis vert, la menthe ou la badiane, et ce qu’il faut savoir sur ses usages traditionnels et ses précautions d’emploi.
- › Le fenouil, une plante méditerranéenne
- › Comment bien infuser le fenouil ?
- › Trois plantes anisées pour une tisane
- › La recette
- › Mes conseils
- › Le fenouil, usages traditionnels
- › Mes variantes
- › Le fenouil en cuisine
- › La tisane de fenouil glacée
- › Bien choisir ses graines
- › Fenouil, anis et badiane
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le fenouil, une plante méditerranéenne
Le fenouil, Foeniculum vulgare, est une plante vivace de la famille des Apiacées, comme l’anis, l’aneth, le cumin ou la coriandre. Originaire du bassin méditerranéen, il pousse à l’état sauvage au bord des chemins de Provence, de Corse et d’Italie, avec ses grandes tiges plumeuses et ses ombelles jaunes. On en consomme le bulbe, dans la variété potagère dite fenouil de Florence, les feuilles, les fleurs et surtout les graines, qui sont en réalité des fruits séchés. Les graines ont une saveur anisée, douce et légèrement sucrée, grâce à l’anethol, la même molécule que dans l’anis vert et la badiane. Pour en savoir plus, lisez tout savoir sur les graines de fenouil.
Le fenouil, plante méditerranéenne aux graines anisées
Comment bien infuser le fenouil ?
Pour une tasse de 250 millilitres, comptez une cuillère à café rase de graines de fenouil, soit environ 2 à 4 grammes. Écrasez-les légèrement au mortier pour ouvrir leur enveloppe. Portez l’eau à frémissement, autour de 90 °C, versez-la sur les graines, couvrez et laissez infuser 8 à 10 minutes. Filtrez et dégustez nature, ou avec une cuillère de miel. La tisane de fenouil est naturellement douce : la plupart des gens n’ont pas besoin de la sucrer. Vous pouvez aussi utiliser les feuilles fraîches de fenouil, plus délicates, ou quelques tranches de bulbe, pour une tisane plus légère. Pour une infusion plus intense, faites frémir les graines cinq minutes dans l’eau.
La pyramide olfactive de la tisane de fenouil
Trois plantes anisées pour une tisane
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 1 cuillère à café rase de graines de fenouil (2 à 4 g)
- 250 ml d'eau
- Facultatif : quelques feuilles de menthe ou un peu de miel
Préparation
Écrasez légèrement les graines de fenouil au mortier.
Portez l'eau à frémissement, autour de 90 °C.
Versez l'eau sur les graines, couvrez et laissez infuser 8 à 10 minutes.
Filtrez et dégustez nature, ou avec un peu de miel.
REMARQUES
Déconseillée en usage prolongé aux femmes enceintes et aux jeunes enfants.
Mes conseils
- ›Écrasez les graines juste avant l’infusion.
- ›Une eau frémissante, autour de 90 °C.
- ›Couvrez la tasse pendant l’infusion.
- ›8 à 10 minutes d’infusion.
- ›Des graines vertes et parfumées, pas grises.
- ›Le miel dans une tisane tiède.
Le fenouil, usages traditionnels
Le fenouil est utilisé depuis l’Antiquité : les Grecs et les Romains le consommaient déjà, et il figure dans de nombreuses pharmacopées traditionnelles. En Europe, il entre dans la célèbre tisane des quatre semences chaudes, avec l’anis, le carvi et la coriandre, traditionnellement bue après les repas copieux. En Inde, on mâche quelques graines de fenouil, parfois enrobées de sucre, après le repas, pour rafraîchir l’haleine : c’est le mukhwas. Le fenouil est traditionnellement utilisé pour accompagner le confort digestif, et des études s’intéressent à ses composés, mais il ne s’agit pas d’un traitement. Ce n’est pas non plus une tisane amincissante : aucune tisane ne fait maigrir. Pour aller plus loin, lisez les meilleures infusions du soir.
Mes variantes
Fenouil et menthe. Quelques feuilles de menthe fraîche, pour une tisane rafraîchissante.
Fenouil et anis vert. Une demi-cuillère d’anis vert, pour une tisane encore plus anisée.
Fenouil et badiane. Une étoile de badiane, pour une note réglisse.
Fenouil et cardamome. Deux capsules de cardamome écrasées, pour une note orientale.
Fenouil et citron. Une rondelle de citron, pour plus de fraîcheur.
Quatre semences. Fenouil, anis vert, carvi et coriandre, en parts égales.
Pour d’autres idées, découvrez ma tisane de cardamome et mon eau rafraîchissante à l’anis.
Le fenouil en cuisine
Au-delà de la tisane, les graines de fenouil parfument de nombreux plats. En Italie, elles assaisonnent la finocchiona, un saucisson toscan, et les saucisses. En Provence, elles parfument les court-bouillons, les soupes de poisson, les olives et les pains. En Inde, elles entrent dans le panch phoron et de nombreux currys. Torréfiées, elles sont délicieuses sur des carottes rôties, un poisson grillé, une pizza ou dans une pâte à biscuits. Le bulbe, lui, se mange cru en salade, finement émincé avec de l’orange, ou braisé, gratiné, rôti. Pour une recette, découvrez mon risotto saucisse et fenouil et mon panch phoron.
Les graines de fenouil, en tisane comme en cuisine
La tisane de fenouil glacée
En été, la tisane de fenouil devient une boisson rafraîchissante, proche de l’eau à l’anis. Préparez-la un peu plus concentrée, avec deux cuillères à café de graines pour un demi-litre d’eau, laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur. Servez-la très fraîche, sur des glaçons, avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe. Vous pouvez aussi l’infuser directement à froid : laissez les graines écrasées une nuit dans l’eau froide, au réfrigérateur. Le parfum est plus doux, plus délicat, sans aucune amertume. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une demi-gousse de vanille : l’accord du fenouil et de la vanille est surprenant et très réussi. C’est une alternative idéale aux sodas sucrés, pour toute la famille, à l’exception des jeunes enfants.
Bien choisir ses graines
Choisissez des graines de fenouil d’un beau vert grisâtre, allongées, striées, bien parfumées quand vous les frottez entre vos doigts. Des graines brunâtres, sans odeur ou pleines de poussière ont vieilli et donneront une tisane fade. Le fenouil doux, cultivé, est plus sucré que le fenouil sauvage, plus amer. Évitez le fenouil en poudre pour les tisanes : il trouble l’infusion et perd vite son parfum.
Fenouil, anis et badiane
On confond souvent le fenouil, l’anis vert et la badiane, qui partagent le même goût anisé. L’anis vert est plus sucré et plus intense, la badiane plus puissante, chaude et réglisse, le fenouil plus doux et plus végétal. En tisane, le fenouil est le plus délicat des trois.
Conservation
Les graines de fenouil se conservent un an dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. N’écrasez que la quantité nécessaire, juste avant l’infusion. La tisane se boit de préférence fraîchement préparée ; elle peut se conserver 24 heures au réfrigérateur et se boire glacée, avec une rondelle de citron. Pour tout savoir, lisez comment conserver ses épices.
Pour vos infusions, découvrez ma badiane du Vietnam, mes rooibos et ma coriandre en graines.
Mon verdict : la tisane de fenouil
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
