Le rooibos à la vanille est l’une des infusions les plus réconfortantes qui soient. Le rooibos, une plante d’Afrique du Sud naturellement sans théine, offre une liqueur rouge ambrée aux notes de miel, de noisette et de bois. Associé à une vraie gousse de vanille, il devient doux, rond, presque gourmand, sans aucun sucre ajouté. Une demi-gousse, trois cuillères à soupe de rooibos, un litre d’eau à 95 °C et sept minutes d’infusion suffisent. Une boisson idéale le soir, en famille, pour les enfants comme pour les adultes.
- › Le rooibos, le thé rouge d’Afrique du Sud
- › Bien choisir son rooibos
- › Quelle vanille pour le rooibos ?
- › Trois vanilles pour un rooibos
- › La recette
- › Mes conseils
- › Une infusion sans théine
- › En version glacée ou latte
- › Mes variantes
- › Recycler la gousse de vanille
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le rooibos, le thé rouge d’Afrique du Sud
Le rooibos, Aspalathus linearis, est un arbuste de la famille des Légumineuses qui pousse exclusivement dans la région du Cederberg, au nord du Cap, en Afrique du Sud. Son nom signifie « buisson rouge » en afrikaans. Ses fines aiguilles sont récoltées, hachées, puis fermentent à l’air libre, ce qui leur donne leur couleur rouge et leur goût caractéristique, avant d’être séchées au soleil. Les peuples Khoisan l’infusaient depuis des siècles. Il est souvent appelé « thé rouge », mais ce n’est pas un thé : il ne contient pas de théine. Il existe aussi un rooibos vert, non fermenté, plus végétal. Pour en savoir plus, lisez comment préparer un bon rooibos et comment infuser le rooibos.
Le rooibos, une infusion d’Afrique du Sud naturellement sans théine
Bien choisir son rooibos
Le rooibos se vend en vrac ou en sachets. Préférez le vrac, composé d’aiguilles plus longues et de moins de poussière, plus parfumé et moins amer. Les rooibos de qualité supérieure, dits super grade, sont composés de feuilles finement coupées, avec très peu de tiges, et offrent une liqueur plus ronde et plus sucrée. Le rooibos est souvent aromatisé, mais un rooibos nature de qualité, associé à une vraie gousse de vanille, sera toujours plus subtil qu’un rooibos parfumé à l’arôme de vanille. Choisissez-le bio si possible.
Quelle vanille pour le rooibos ?
Le rooibos et la vanille partagent des notes de miel, de caramel et de bois, ce qui en fait un accord naturel. La vanille de Madagascar, ou vanille Bourbon, apporte une rondeur chaude et crémeuse, légèrement cacaotée, qui donne une infusion gourmande et réconfortante. La vanille tahitensis de Papouasie, plus florale et fruitée, avec des notes de fruits mûrs, donne une infusion plus délicate et parfumée. La vanille de Tahiti, florale et anisée, est une autre belle option. Une demi-gousse suffit pour un litre. Vous pouvez aussi utiliser une gousse déjà grattée, qui a encore beaucoup de parfum. Pour en savoir plus, lisez comment réaliser une infusion de vanille parfaite.
La pyramide olfactive du rooibos à la vanille
Trois vanilles pour un rooibos
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 1/2 gousse de vanille (Madagascar ou Papouasie)
- 3 cuillères à soupe de rooibos
- 1 litre d'eau à 95 °C
Préparation
Fendez la demi-gousse de vanille et placez-la dans la théière.
Mettez le rooibos dans un filtre large.
Versez l'eau à 95 °C.
Laissez infuser 7 minutes, puis retirez le rooibos.
Pour des notes plus intenses, laissez la vanille infuser encore jusqu'à 1 heure.
Retirez la gousse et gardez-la au frais pour une autre utilisation.
REMARQUES
Le rooibos ne devient pas amer, même infusé longtemps.
Mes conseils
- ›Une eau frémissante à 95 °C, filtrée ou faiblement minéralisée.
- ›Trois cuillères à soupe de rooibos pour un litre, dans un filtre large.
- ›Sept minutes d’infusion : le rooibos ne devient pas amer.
- ›La gousse de vanille fendue directement dans la théière.
- ›Une heure d’infusion supplémentaire de la vanille seule, pour plus d’intensité.
- ›Sans sucre : la vanille donne une impression de douceur.
Une infusion de rooibos à la vanille, ronde et gourmande
Une infusion sans théine
L’un des grands atouts du rooibos est son absence totale de théine, c’est-à-dire de caféine. Il peut donc se boire à toute heure, y compris le soir, sans perturber le sommeil, et convient aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes sensibles à la caféine. Il est aussi pauvre en tanins, ce qui lui donne une saveur douce, sans astringence, et explique qu’il ne devienne pas amer même après une longue infusion. Le rooibos contient des polyphénols, notamment l’aspalathine, étudiés pour leurs propriétés antioxydantes ; les recherches sont en cours et ses effets sur la santé restent à confirmer. Pour en savoir plus, lisez les bienfaits du rooibos.
En version glacée ou latte
Rooibos vanille glacé. Préparez l’infusion, laissez-la refroidir avec la gousse, puis placez-la au réfrigérateur au moins deux heures. Servez avec des glaçons, une rondelle d’orange et quelques feuilles de menthe. Sans théine, c’est une boisson d’été parfaite pour toute la famille.
Rooibos vanille latte. Faites infuser une cuillère à soupe de rooibos et un morceau de gousse dans 15 cl d’eau, puis ajoutez 15 cl de lait chaud et moussé, et un peu de miel. C’est le red latte, très populaire en Afrique du Sud, une alternative douce au café latte.
Pour d’autres boissons chaudes, découvrez mon mélange épices chaï, qui fonctionne aussi très bien avec le rooibos.
Mes variantes
Rooibos vanille et cannelle. Ajoutez un bâton de cannelle de Ceylan, pour une version d’hiver.
Rooibos vanille et orange. Ajoutez un zeste d’orange bio.
Rooibos vanille et tonka. Râpez un tout petit peu de fève tonka.
Rooibos vanille et caramel. Sucrez avec un filet de caramel liquide à la vanille.
Rooibos vanille et gingembre. Quelques tranches de gingembre frais, pour une infusion réchauffante.
Pour d’autres idées, découvrez mon caramel liquide à la vanille.
Recycler la gousse de vanille
Après l’infusion, la gousse de vanille a encore beaucoup de parfum. Rincez-la, gardez-la au réfrigérateur dans un petit bocal, et réutilisez-la pour une deuxième infusion, ou pour parfumer une mousse au chocolat, une crème ou une compote. Une fois qu’elle a servi deux ou trois fois, laissez-la sécher complètement à l’air libre, puis glissez-la dans un bocal de sucre : vous obtiendrez un sucre vanillé naturel. Vous pouvez aussi la réduire en poudre au moulin, une fois bien sèche, pour parfumer vos pâtisseries. Pour d’autres idées, lisez comment recycler vos gousses de vanille.
Conservation
L’infusion de rooibos à la vanille se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, dans une carafe ou une bouteille fermée. Elle se boit froide ou se réchauffe doucement, sans bouillir. Le rooibos en vrac se conserve un à deux ans dans une boîte hermétique et opaque, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs fortes. Vos gousses de vanille se gardent dans un tube ou un bocal en verre hermétique, à température ambiante, à l’abri de la lumière, jamais au réfrigérateur tant qu’elles sont entières. Vous pouvez aussi préparer votre propre mélange rooibos-vanille : glissez une gousse fendue dans votre boîte de rooibos, il se parfumera en quelques semaines.
Pour cette infusion, découvrez mes rooibos, mes gousses de vanille de Madagascar et ma vanille de Papouasie.
Mon verdict : l’infusion rooibos vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
