Descoberta da baunilha
Quando Arnaud descobriu a baunilha no Brasil, sentiu-se como Bartolomeu Dias chegando na costa brasileira e Fernando Cortez chegando na costa mexicana e mais precisamente em Veracruz. Você sabia que ele chegou com um esquadrão de 1.000 homens? Mas o mais terrível não foram as armas, mas as doenças, as mais perigosas para os nativos.
Fernando Cortez, a pessoa que dará a conhecer ao mundo a baunilha
Fernando Cortez chegou à costa de Veracruz em 22 de abril de 1519. Imagine os rostos dos nativos com navios que podem fazer você pensar no deus. O canhão, o cheiro das armas e a pólvora.
Cortez vai diretamente ao Rei Moctezuma, na cidade de Tenochtitan.
Quando o Rei vê Cortez chegar, ele imagina que é um Deus, Quetzalcoatl. É importante saber que a armadura, as armas, o tamanho dos europeus em comparação com os nativos fará o líder do esquadrão acreditar que ele é um deus.
Descoberta da baunilha, chegada à costa de Vera Cruz
Para dar as boas-vindas a Cortez, o rei fará uma bebida de cacau e baunilha. Aqui, a baunilha é usada para adoçar o cacau puro, que é amargo. E hoje, o mesmo princípio ainda é usado, especialmente com chocolate com mais de 80% de cacau.
Com este sabor intenso, os europeus estão interessados no feijão baunilha e neste incrível aroma. Mas a baunilha não crescerá na Europa e os preços europeus dependerão dos espanhóis e das pequenas quantidades.
Os astecas e a baunilha
Os Totonaques tiveram o cuidado de não explicar o segredo da baunilha e de como cultivá-la.
Os botânicos europeus não entenderam porque esta orquídea não deu frutos na Europa e nas colônias. Ninguém conhece realmente a abelha Melipona.
Por mais de dois séculos após a descoberta da baunilha por Cortez, o México manteve o monopólio da produção e exportação de baunilha da rainha das especiarias.
BAUNILHA DE MADAGASCAR
A árvore de baunilha e o estabelecimento da planta na Reunião e no mundo
Nos anos 1700, foram descobertas plantas de baunilha em Guadalupe e Martinica, e não foi até 1900 que foram descobertas plantas de baunilha na Guiana Francesa. Nos anos 1940, foi publicado um diretório de baunilha nativa brasileira, e em 2000, foi lançado um projeto de plantação de baunilha no Brasil.
Espécies incríveis serão descobertas. Mas não há baunilha Tahitensis que é um feijão híbrido de baunilha.
Os franceses a plantarão na Reunião.
David de Floris trará de volta baunilha nos porões de seu navio. Ele cultivará esta baunilha na Ilha da Reunião.
A primeira fertilização de baunilha
Como já explicamos, foi Edmond Albius quem fertilizou as primeiras flores de baunilha com um pouco de sorte. Sua técnica é utilizada em todo o mundo hoje em dia.
Mas você sabia que um beija-flor, uma formiga poderia fazer o trabalho da endêmica abelha mexicana? De fato, a fertilização manual é difícil e é bom saber que no Brasil, o açaí é fertilizado por muitos insetos, então porque não a baunilha.
Graças à sua técnica de polinização, o desenvolvimento da baunilha pôde ocorrer na Ilha da Reunião.
Deve-se notar que leva 8 meses após a fertilização para colher a baunilha.
Madagascar Baunilha – Uma plantação excepcional
Madagascar se tornará o maior produtor mundial de baunilha
O desenvolvimento da baunilha foi muito importante em Madagascar por causa do clima e de sua incrível costa de baunilha. A técnica do bourbon Ernest Loupy, produtor de baunilha na Reunião, será a referência mundial na preparação da baunilha.
Esta técnica é muito simples, consiste em provocar uma reação química na baunilha verde para que ela se torne preta.
Para isso, a baunilha é imersa em um banho a 65°C por 2 a 3 minutos e depois colocada em um cobertor de lã e almofadada por 48 horas.
O objetivo é deter o desenvolvimento enzimático do feijão baunilha. Em poucas palavras, para provocar uma reação química.
Isto se chama parboilização, em uma caixa de madeira em mantas de lã, para manter o calor dentro.
Em seguida, terá que ser seco ao sol durante duas horas por dia e massageado, e após o amadurecimento em um quarto escuro.
Madagascar é o principal produtor, principalmente por causa de sua grande e incrível costa de baunilha.
Reunion é um pequeno produtor, mas o solo vulcânico vai dar propriedades incríveis à baunilha.
A região de Saint Philippe é o lar de muitas plantações de baunilha.
Em Madagascar, de Mananara-Nord, a região de Sambava, Andapa, Vohémar e Antalaha.
Atualmente, 85% da baunilha produzida no mundo é Bourbon Vanilla de Madagascar.
