Aujourd’hui, nous vous proposons un article sur les bienfaits du thé à l’acérola, sa préparation et ses limites. Il n’y a pas que la poudre d’acérola dans la vie, si l’on peut dire : au Brésil, on prépare aussi des boissons chaudes avec le fruit, et parfois avec les feuilles de l’arbuste. La recette aux fruits et aux épices que nous partageons ici provient du Minas Gerais ; elle est rapide à réaliser et riche en goût. Ce thé reste méconnu, alors qu’il est délicieux. Nous verrons ce que l’acérola apporte vraiment, pourquoi la chaleur lui fait perdre une partie de sa vitamine C, ce qu’il faut penser des promesses minceur, et les précautions à connaître.
- › Le thé à l’acérola, une boisson méconnue
- › Les bienfaits du thé à l’acérola
- › Effet antioxydant
- › Aide à la perte de poids ?
- › Précautions à prendre
- › Comment préparer le thé à l’acérola
- › Thé à l’acérola avec les feuilles
- › La recette
- › Trois façons de boire l’acérola
- › Les épices qui s’accordent avec l’acérola
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le thé à l’acérola, une boisson méconnue
L’acérola (Malpighia emarginata), parfois appelée cerise des Antilles, est un petit fruit rouge très acidulé que le Brésil produit en grande quantité, surtout dans le Nordeste. Notre entreprise brésilienne exporte elle-même l’açaí, l’acérola et le guarana : c’est un fruit que nous connaissons bien.
On le consomme surtout en jus, en pulpe surgelée ou en poudre. Le « thé » à l’acérola est en réalité une infusion, puisqu’il ne contient pas de feuilles de thé : on y associe le fruit, frais ou en poudre, à une pomme et à des épices douces, cannelle et girofle. Une autre version, plus rustique, utilise les feuilles de l’arbuste.
Pour découvrir les différentes formes du fruit, lisez notre guide quel acérola choisir.
Les bienfaits du thé à l’acérola
Le thé à l’acérola présente plusieurs intérêts, à condition de les regarder avec justesse. Son premier atout est d’être une boisson chaude, parfumée et peu sucrée, qui remplace facilement une boisson industrielle. Son second atout, c’est la vitamine C du fruit, à condition de ne pas la détruire à la cuisson.
Au Brésil, l’acérola est traditionnellement consommée aux changements de saison et pendant les périodes de fatigue. Ce que l’on sait aujourd’hui, c’est que la vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la réduction de la fatigue : ce sont des rôles reconnus au niveau européen, valables pour toute source de vitamine C dans une alimentation variée.
L’acérola, petite cerise du Brésil très riche en vitamine C
Effet antioxydant
L’acérola est l’une des sources naturelles les plus riches en vitamine C. Les tables de composition donnent pour le fruit cru de l’ordre de 1 000 à 1 700 mg pour 100 g selon la variété et la maturité, bien plus que la goyave (environ 230 mg), la pomme de cajou (environ 200 mg) ou l’orange (environ 50 mg). Elle apporte aussi des caroténoïdes et des polyphénols comme les anthocyanes.
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif, à la formation normale du collagène, qui intervient dans la peau, les os, les dents, le cartilage et les vaisseaux, et elle accroît l’absorption du fer d’origine végétale. L’article d’origine soulignait déjà un point essentiel : la vitamine C est sensible à la chaleur et se dissout dans l’eau. Une ébullition prolongée en détruit une bonne partie. Le fruit frais ou un jus restent donc la meilleure façon d’en profiter pleinement ; pour le thé, ajoutez l’acérola hors du feu.
Aide à la perte de poids ?
On lit parfois que le thé de feuilles d’acérola aiderait à perdre du poids. Soyons clairs, comme l’était déjà la première version de cet article : il n’existe aucune preuve scientifique ni avis d’expert qui confirme cette allégation. Il n’existe pas de boisson miracle pour perdre du poids.
Ce que ce thé peut faire, c’est remplacer un soda ou un jus sucré par une boisson chaude quasiment sans calories, si vous ne le sucrez pas ou très peu. Pour le reste, une alimentation saine, équilibrée et une activité physique régulière restent indispensables. Pour d’autres idées avec le fruit, essayez nos 7 recettes de jus d’orange à l’acérola.
Précautions à prendre
Même si les boissons à base de fruits et de feuilles offrent des avantages, il est important de prendre quelques précautions, car elles peuvent ne pas convenir à tout le monde.
- ›Les fortes doses de vitamine C : au-delà d’un gramme par jour, surtout en compléments, elle peut provoquer des troubles digestifs, et des études l’associent à un risque accru de calculs rénaux chez les personnes prédisposées. Notre recette en apporte environ 125 mg par tasse. Pour en savoir plus, lisez l’excès de vitamine C.
- ›La surcharge en fer : comme la vitamine C augmente l’absorption du fer, les personnes atteintes d’hémochromatose doivent demander l’avis de leur médecin.
- ›L’acidité : en cas de reflux ou d’estomac sensible, évitez de la boire à jeun ou le soir.
- ›Les feuilles : leur usage est traditionnel, mais il existe très peu de données scientifiques sur leur sécurité. Réservez-les à un usage occasionnel, et évitez-les pendant la grossesse, l’allaitement et chez l’enfant.
L’article d’origine affirmait que la vitamine C de l’acérola pouvait aggraver la goutte : les études disponibles ne vont pas dans ce sens, nous avons donc retiré cette mise en garde.
Comment préparer le thé à l’acérola
Voici deux recettes pour préparer du thé à l’acérola. La première, aux fruits et aux épices, est celle de notre fiche recette ci-dessous. Nous l’avons corrigée : la première version faisait bouillir l’acérola avec les épices, ce qui détruit une grande partie de sa vitamine C, et proposait 15 g de poudre pour un litre, soit une dose bien trop forte.
Avec de l’acérola fraîche ou surgelée : remplacez la poudre par 150 g de fruits, dénoyautés et écrasés à la fourchette ou mixés, ajoutés hors du feu quand l’infusion est tiède. Filtrez avant de servir. Les fruits frais ne se gardent que quelques jours : au Brésil, on les congèle aussitôt cueillis.
Cette infusion se déguste chaude, ou glacée après un passage au réfrigérateur. Elle se garde 24 heures au frais dans une carafe fermée ; au-delà, la vitamine C s’oxyde et le goût s’émousse.
Pour préserver la vitamine C, ajoutez l’acérola hors du feu, dans une infusion tiède
Thé à l’acérola avec les feuilles
Cette seconde recette se prépare au Brésil avec les feuilles de l’arbuste, quand on en a un au jardin. Elle donne une infusion verte, légèrement herbacée, qui n’a pas le goût du fruit et n’apporte pas sa vitamine C.
Pour une tasse de 250 ml, comptez 2 à 3 feuilles d’acérola, issues d’un arbuste non traité. Lavez-les soigneusement, écrasez-les légèrement au pilon, puis versez dessus l’eau tout juste bouillie. Couvrez et laissez infuser 10 à 15 minutes, puis filtrez. Vous pouvez ajouter un petit morceau de cannelle et un peu de miel.
En France, ces feuilles ne se trouvent pas dans le commerce. Si vous cultivez un acérola en pot, notre article comment cultiver l’acérola en vase vous aidera. Gardez cette infusion pour un usage occasionnel, faute de données sur sa consommation régulière.
La recette
Ingrédients
- 1 litre d'eau
- 1 pomme, lavée et coupée en dés avec la peau
- 1 bâton de cannelle de Madagascar de 5 cm
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à café rase d'acérola en poudre (environ 3 g), ou 150 g d'acérolas fraîches ou surgelées dénoyautées
- 1 à 2 cuillères à soupe de miel (facultatif)
Préparation
Mettez l'eau, la pomme, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole.
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez frémir 10 minutes.
Retirez du feu et laissez tiédir 10 minutes environ, jusqu'à 60 °C.
Ajoutez la poudre d'acérola en fouettant, ou les fruits écrasés.
Filtrez, ajoutez le miel si vous le souhaitez et servez aussitôt.
Pour une version glacée, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
REMARQUES
N'ajoutez jamais l'acérola dans l'eau bouillante : la vitamine C se dégrade à la chaleur. Environ 125 mg de vitamine C par tasse avec une poudre titrée à 17 %.
Le thé à l’acérola aux fruits, à la pomme et aux épices, dans sa version corrigée.
La pyramide olfactive du thé à l’acérola
Trois façons de boire l’acérola
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois façons de consommer l’acérola. Le thé aux fruits et aux épices est le plus réconfortant et le plus épicé, avec une bonne part de vitamine C si l’on ajoute l’acérola hors du feu. L’infusion de feuilles est la plus végétale, mais n’apporte presque pas de vitamine C. Le jus frais est le plus acidulé et celui qui préserve le mieux la vitamine C. C’est une appréciation qualitative, pas une mesure de laboratoire.
Les épices qui s’accordent avec l’acérola
L’acidité vive de l’acérola appelle des épices douces et chaudes, qui l’arrondissent :
- ›la cannelle de Madagascar, pauvre en coumarine, la plus naturelle pour une infusion quotidienne ;
- ›le clou de girofle, un seul ou deux par litre, sinon il domine ;
- ›la vanille, une demi-gousse fendue dans l’infusion de pomme, pour une version très gourmande ;
- ›le gingembre, quelques lamelles pour un thé plus vif en hiver ;
- ›l’anis étoilé, une étoile pour une note réglissée.
Côté fruits, la pomme apporte la douceur, mais la poire, l’orange ou l’ananas fonctionnent aussi. Pour d’autres idées, notre article 10 bienfaits de l’acérola pour la santé propose d’autres usages du fruit.
Pour préparer ce thé, vous trouverez notre acérola en poudre, notre cannelle de Madagascar et notre clou de girofle de Madagascar.
Mon verdict : le thé à l’acérola aux fruits et aux épices
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
