Nouvelle récolte d’acérola en poudre

Bonne nouvelle : la nouvelle récolte d’acérola en poudre est arrivée au Comptoir de Toamasina ! Depuis 2016, grâce à son Comptoir Brésilien Abaçai, Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste de la vente d’açaí en poudre et d’acérola. Moi, Arnaud Sion, je vis au Brésil depuis novembre 2015, et mon entreprise brésilienne exporte elle-même l’açaí, l’acérola et le guarana. Dans cet article, je vous présente cette petite cerise acidulée parmi les plus riches en vitamine C, la façon dont elle devient une poudre, comment reconnaître une belle acérola, la conserver et l’utiliser au quotidien sans perdre ses qualités.

La nouvelle récolte de la cerise d’acérola riche en vitamine C

La nouvelle récolte d’acérola en poudre est arrivée, et je suis heureux de vous la présenter. Chaque nouvelle récolte est un moment que j’attends : c’est l’occasion de retrouver la couleur, le parfum et l’acidité de ce fruit brésilien que j’aime tant.

L’acérola est une petite cerise rouge, très juteuse et très acidulée. Fraîche, elle s’abîme en quelques jours, ce qui explique pourquoi on la trouve rarement en Europe autrement qu’en poudre, en pulpe congelée ou en jus. La poudre permet de profiter toute l’année de ce fruit, loin des vergers du Brésil.

Je vous emmène découvrir l’acérola en poudre du Comptoir de Toamasina dans cette vidéo :

La nouvelle récolte d’acérola en poudre : couleur, saveur et vitamine C

Depuis 2016, l’acérola de notre Comptoir Brésilien Abaçai

Le Comptoir de Toamasina est né en 2010. Au départ, notre gamme était uniquement constituée de vanille, puis elle s’est agrandie petit à petit. En novembre 2015, je suis parti habiter au Brésil pour vivre une nouvelle aventure, et je me suis installé à Belo Horizonte, dans le Minas Gerais.

C’est de là qu’est née Abaçai, notre marque brésilienne. Depuis 2016, elle nous permet de proposer les superaliments du Brésil : la poudre d’açaí, l’acérola et le guarana. Pour ces trois produits, mon entreprise brésilienne s’occupe elle-même de l’exportation. Aujourd’hui, vous trouvez donc sur notre site des vanilles, des poivres, des épices du monde et ces superaliments du Brésil.

Vivre au Brésil m’a appris à connaître l’acérola comme les Brésiliens la connaissent : un fruit du quotidien, que l’on boit en jus pressé au petit-déjeuner, que l’on plante dans son jardin, et qu’on appelle simplement acerola.

Qu’est-ce que l’acérola, la cerise des Antilles ?

L’acérola est le fruit de Malpighia emarginata, un arbuste originaire des Antilles et d’Amérique tropicale. On l’appelle aussi cerise des Antilles ou cerise des Barbades. Le Brésil en est devenu l’un des grands producteurs mondiaux, notamment dans le Nordeste.

Sa particularité est connue de tous les nutritionnistes : l’acérola fait partie des fruits les plus riches en vitamine C naturelle connus. Elle en contient bien davantage que l’orange ou le kiwi, à poids égal. Sa teneur varie selon la variété, la maturité du fruit et la saison : les fruits cueillis encore orangés sont souvent plus riches en vitamine C que les fruits très mûrs.

L’arbuste fleurit et fructifie plusieurs fois par an sous le climat chaud du Brésil, ce qui permet plusieurs récoltes dans l’année. Il existe plusieurs variétés, plus ou moins sucrées ou acides : je les présente dans les variétés d’acérola au Brésil. Et si vous voulez en planter une chez vous, lisez comment cultiver l’acérola en vase.

Acérola en poudre : du producteur au consommateur avec juste l’usine en intermédiaire

Le chemin de l’acérola est court, et c’est ce qui fait sa qualité. Les fruits sont cueillis dans les vergers, puis transportés rapidement vers l’usine de transformation, car une acérola fraîche commence à perdre sa vitamine C dès qu’elle est cueillie.

À l’usine, les fruits sont lavés, triés et transformés en pulpe ou en jus, qui est ensuite séché pour obtenir une poudre fine. Plus le délai entre la cueillette et la transformation est court, plus la poudre garde la couleur, le parfum et la vitamine C du fruit.

C’est tout l’esprit du titre de notre article d’origine : un produit qui va du producteur au consommateur, avec seulement l’usine en intermédiaire. Pas de long stockage du fruit frais, pas de multiples intermédiaires.

• ›La cueillette : des fruits choisis au bon stade de maturité.
• ›La transformation : rapide, pour limiter l’oxydation.
• ›Le séchage : il transforme la pulpe en une poudre stable, facile à conserver et à doser.

Pour comparer les différentes formes d’acérola (poudre, jus, gélules), lisez quel acérola choisir ?.

Comment reconnaître une belle acérola en poudre ?

Quand je découvre une nouvelle récolte, je regarde trois choses : la couleur, l’odeur et le goût.

• ›La couleur. Une belle acérola en poudre a une teinte rosée à rouge orangé. Une poudre terne, brune ou grise a souvent souffert de la chaleur, de l’humidité ou d’un long stockage.
• ›L’odeur. À l’ouverture du sachet, elle doit sentir la cerise acidulée et le fruit rouge.
• ›Le goût. Sur le bout de la langue, elle doit être franchement acidulée. Cette acidité vient du fruit lui-même et de sa richesse en vitamine C.
• ›La texture. Une poudre fine, qui coule bien. Si elle forme des blocs durs, c’est qu’elle a pris l’humidité.

Lors de notre récolte 2021, l’acérola que j’avais présentée ici avait une superbe couleur rose bonbon et une saveur bien acidulée, avec un taux de vitamine C annoncé de 18,5 % en moyenne. Chaque récolte est différente : la teneur en vitamine C varie d’un lot à l’autre, et je vous invite à toujours consulter la fiche du produit.

Une belle acérola en poudre se reconnaît à sa couleur rosée et à son parfum de cerise acidulée

Acérola, açaí ou guarana : trois poudres du Brésil comparées

Le radar compare les profils gustatifs de mes trois superaliments du Brésil. L’acérola en poudre est la plus acide et la plus fruitée, avec une note de cerise acidulée qui réveille un smoothie. La poudre d’açaí RWD est beaucoup plus douce, avec des notes de fruits rouges sauvages, de cacao et une couleur violette très intense. Le guarana en poudre, lui, est surtout amer et terreux, avec une pointe tannique. C’est pour cela que ces trois poudres s’associent si bien : l’acérola apporte la fraîcheur, l’açaí la rondeur et le guarana la profondeur.

Comment utiliser l’acérola en poudre au quotidien ?

L’acérola en poudre est très simple à utiliser. Elle se mélange à froid, en petite quantité, et apporte une acidité fruitée qui rappelle la cerise et l’agrume.

• ›Dans un smoothie : une demi à une cuillère à café avec de la banane, de la mangue ou des fruits rouges. Retrouvez ma recette de smoothie à l’acérola.
• ›Dans un jus : dans un jus d’orange ou un jus de fruits pressé, juste avant de le boire.
• ›Dans un yaourt ou un fromage blanc : avec un peu de miel pour adoucir l’acidité.
• ›Dans un bowl d’açaí : l’acérola équilibre la douceur de l’açaí. Mon smoothie à l’açaí en poudre est une très bonne base.
• ›Dans des desserts froids : saupoudrée sur une salade de fruits, mélangée à une mousse ou à un glaçage, ou dans une boule d’énergie sans cuisson.

Pour découvrir l’açaí dans tous ses usages, lisez aussi mon atelier sur l’açaí.

Quelle quantité d’acérola en poudre utiliser ?

L’acérola en poudre est concentrée : il en faut très peu. Je vous conseille de commencer par une demi-cuillère à café par jour, et de ne pas dépasser la dose indiquée sur l’emballage.

• ›1/2 cuillère à café : pour un verre de jus ou un yaourt.
• ›1 cuillère à café : pour un grand smoothie ou un bowl partagé.
• ›Une pincée : pour relever une salade de fruits ou une sauce froide.

Comme elle est très acide, mieux vaut la mélanger à un aliment plutôt que de la consommer pure. Si vous prenez déjà des compléments de vitamine C, tenez-en compte : une alimentation variée couvre souvent l’essentiel des besoins. Je détaille ce point dans l’excès de vitamine C.

Pourquoi ne pas chauffer l’acérola en poudre ?

La vitamine C est une vitamine fragile. Elle est sensible à la chaleur, à la lumière, à l’air et à l’humidité. Une cuisson prolongée ou une boisson très chaude en détruisent une bonne partie.

C’est pour cela que je réserve l’acérola aux préparations froides ou tièdes :

• ›ajoutez-la en fin de préparation, une fois le plat ou la boisson refroidi ;
• ›dans une tisane, attendez qu’elle soit tiède avant de la saupoudrer ;
• ›préparez vos smoothies et jus juste avant de les boire, car la vitamine C s’oxyde au contact de l’air.

Vous pouvez bien sûr l’utiliser dans un gâteau pour sa couleur et son goût, mais sachez que la cuisson réduira sa teneur en vitamine C.

Comment conserver l’acérola en poudre ?

Une acérola en poudre bien conservée garde sa couleur et son parfum beaucoup plus longtemps. Voici mes règles :

• ›À l’abri de l’humidité : refermez toujours bien le sachet ou transvasez la poudre dans un bocal hermétique. Utilisez une cuillère bien sèche.
• ›À l’abri de la lumière : un placard fermé ou un bocal opaque.
• ›Au frais : loin du four, des plaques et des fenêtres ensoleillées.
• ›Sans trop d’air : quand le sachet se vide, passez à un contenant plus petit.

Si la poudre durcit un peu, c’est qu’elle a capté de l’humidité : écrasez les morceaux à la cuillère et améliorez la fermeture. Si elle change d’odeur ou devient brune, il est temps de la renouveler. Et respectez toujours la date indiquée sur l’emballage.

Acérola et vitamine C : ce qu’il faut savoir

L’acérola est consommée depuis longtemps en Amérique tropicale, et au Brésil elle fait partie des fruits que l’on associe naturellement à la vitalité. Sa richesse en vitamine C et en antioxydants explique l’intérêt qu’elle suscite.

La vitamine C contribuerait au fonctionnement normal du système immunitaire et à la réduction de la fatigue, et elle aiderait à l’absorption du fer d’origine végétale. Des études s’intéressent aussi aux autres composés de l’acérola, comme ses polyphénols. Pour aller plus loin, lisez les bienfaits de l’acérola.

Certaines personnes peuvent aussi réagir à l’acérola, comme à d’autres fruits : j’en parle dans acérola, vitamine C et allergènes cachés.

Acérola, açaí et guarana : le trio du Brésil

Avec la poudre d’açaí et le guarana, l’acérola forme le trio des superaliments que mon entreprise exporte depuis le Brésil. Ils se complètent parfaitement en cuisine.

• ›Acérola + açaí : l’association la plus classique. L’açaí apporte la couleur violette, les notes de fruits rouges et de cacao, l’acérola l’acidité et la fraîcheur. Notre poudre d’açaí est séchée par procédé RWD (Refractance Window Drying), un séchage sur film chauffé par l’eau.
• ›Acérola + guarana : une boisson du matin acidulée et légèrement amère. Attention, le guarana contient de la caféine : on l’utilise en petite quantité et on l’évite le soir.
• ›Le trio complet : dans un bowl d’açaí avec banane, granola et une pointe de guarana.

Pour en savoir plus sur les trois poudres, lisez les superfruits en poudre : açaí, acérola et guarana et qu’est-ce que le guarana ?.

Le trio des superfruits du Brésil : açaí, acérola et guarana en poudre

Pour profiter de la nouvelle récolte, découvrez mon acérola en poudre, ma poudre d’açaí RWD, mon guarana en poudre et mes superaliments du Brésil.

Mon verdict : la nouvelle récolte d’acérola en poudre

Voici mon évaluation de la nouvelle récolte d’acérola, critère par critère.

Vos questions fréquentes

Pour aller plus loin

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