Mais pourquoi la vanille est-elle chère ? Le chef Arnaud créateur de la plantation Arnaud Vanille vous propose de découvrir le prix de la vanille et pourquoi la petite princesse de la pâtisserie est si chère. Il faut savoir qu’il se passe 3 ans avant que le vanillier va produire une gousse de vanille de vanille et 5 ans avant son âge adulte, le calibrage de la vanille, la méthode de préparation, son emballage. Voici, pourquoi la vanille est l’une des épices les plus chère au monde et nous allons tout vous dire ici.
- › Le Comptoir de Toamasina le spécialiste français de la vanille
- › Pourquoi la vanille est chère, en six chiffres
- › Découvrons pourquoi la vanille est-elle chère avec les points clés de la plantation à l’arrivée dans votre cuisine
- › Le monde de la vanille en évolution de la plantation à la vente et les noms marketings
- › Pourquoi la vanille est-elle chère ?
- › Le cycle infernal des prix de la vanille
- › Le paradoxe de 2026 : un prix effondré à la ferme, mais pas en boutique
- › Pourquoi on ne peut pas faire de la vanille moins chère
- › Les vanilles du Comptoir de Toamasina – Des vanilles avec une puissance aromatique incroyable
- › La culture de la vanille : une production minutieuse et complexe qui explique pourquoi la vanille est chère
- › Comment savoir si une gousse de vanille est de bonne qualité ?
- › Comment le prix de la vanille va varier selon les récoltes et les terres de vanille
- › On reprend la route de la vanille prochainement
- › Vos questions fréquentes
Le Comptoir de Toamasina le spécialiste français de la vanille
Quand on souhaite acheter de bonne gousse de vanille, on se demande où acheter des gousses de vanille de qualité. Le Comptoir de Toamasina sélectionne pour vous les plus belles gousses de vanille avec une puissance aromatique incroyable. Chaque vanille que vous allez acheter au Comptoir de Toamasina a été testé par le chef Arnaud dans son Apogée Bar. Abonnez-vous à notre chaîne youtube, découvrez comment réaliser une infusion de vanille comme un chef étoilé et notre crème brûlée à la vanille de Madagascar.
Pourquoi la vanille est chère, en six chiffres
La vanille cumule toutes les difficultés. La liane met deux à quatre ans à fleurir. Chaque fleur ne s’ouvre qu’une matinée et doit être pollinisée à la main, en quelques secondes, des millions de fois par saison. La gousse mûrit ensuite huit à dix mois, puis demande encore des mois de préparation, pendant lesquels elle perd l’essentiel de son eau : il faut environ cinq kilos de vanille verte pour obtenir un kilo de gousses noires. Enfin, la production est concentrée dans une petite région, la SAVA, au nord-est de Madagascar, où vivent près de 80 000 familles de planteurs, sur la route des cyclones.
Découvrons pourquoi la vanille est-elle chère avec les points clés de la plantation à l’arrivée dans votre cuisine
La vanille est considérée comme la deuxième épice la plus chère au monde après le safran.
Le prix au kilo de la vanille va varier selon son origine, sa variété et surtout la demande mondiale.
Il ne faut pas oublier que contrairement au café, il n’a pas de cours mondial de la vanille. C’est à dire qu’il n’a pas une régulation entre l’offre et la demande, mais si les producteur ou un gouvernement ne souhaite pas vendre la vanille en dessous d’un prix, l’acheteur devra se plier. Il faut savoir cas Madagascar, la vanille a pu représenter jusqu’à environ 5 % du PIB de Madagascar selon les années.
Aujourd’hui, les conditions climatiques avec une saison des pluies trop forte, une saison sèche trop sèche peuvent avoir des conséquences sur les cultures de vanille.
Nous avons fait une vidéo sur notre chaîne youtube, de la baisse de la production de café dans le Minas Gerais à cause d’une saison sèche trop violente.
La vanille est une épice chère car elle demande beaucoup de main d’œuvre et surtout il ne faut pas oublier que les entreprises doivent se déplacer souvent sur le terrain pour contrôler la qualité quand il n’a pas un intermédiaire de confiance.
La culture de la vanille et longue et fastidieuse et nous l’avons expliqué dans une vidéo, comment planter la vanille.
Ensuite la préparation demande beaucoup de travail.
Le monde de la vanille en évolution de la plantation à la vente et les noms marketings
La vanille est certainement l’épice qui va nous faire le plus voyager à travers le monde. On la retrouve dans l’ensemble des pâtisserie du traditionnel flan à la vanille aux pâtisseries les plus chics de la place de Paris.
Mais attention, aujourd’hui, on voit des noms comme vanille sauvage de Papouasie, voir qualité Kelly, vanille bourbon gold, bourbon gold (Par exemple bourbon gold est une marque qui a été interdite dans la vente de vanille et d’épices par INPI). Aujourd’hui, on constate qu’il a beaucoup de catégorie marketing pour cacher la véritable qualité.
La vanille sauvage, nous l’avons rencontré uniquement au Mexique et au Brésil. Vous avez pu le voir dans nos vidéos. Il n’y a pas de vanille sauvage commercialisée en Papouasie ni à Madagascar : les vanilles sauvages de Madagascar sont des espèces sans feuilles, qui ne sont pas aromatiques.
Nous proposons depuis 2016, un article complet sur le prix de la vanille année par année.
Le prix de la vanille en constante évolution
Le prix de la vanille bourbon de Madagascar, va fortement évoluer entre l’offre et la demande mais surtout en fonction de la qualité.
2021 est une nouvelle année prometteuse pour le monde de la vanille, car un procès va s’offrir aux USA par des associations de consommateurs par rapport à la photo sur l’emballage et le produit qu’il a dedans qui par exemple pour une glace à la vanille contient de l’arôme de vanille. Nous allons vous proposer sur notre blog un article sur l’actualité de la vanille.
A Madagascar, nous rencontrons plus de vanille rouge que de gousses de vanille gourmet. En effet, en mars 2021, nous rencontrons des difficultés pour trouver des bonnes gousses de vanille bourbon noire de Madagascar dans sa qualité gourmet.
Aujourd’hui, en 2023, nous avons rencontré des difficultés notamment pour trouver de la vanille de Madagascar en qualité gourmet, de bonne qualité. Aujourd’hui, avec le prix planché de la vanille, nous voyons à Madagascar des stocks de 2021, 2022 qui ne sont pas vendus et pour 2023, la vanille sort au compte goutte. Aujourd’hui, il a moins de vanille sur le marché, car il a moins d’exportateur de vanille et surtout il n’est plus possible d’envoyer de la vanille par la poste. Car il avait une concurrence déloyale avec les acteurs comme le Comptoir de Toamasina, on nous voyons des vendeurs qui achètent moins chère que nous la vanille.
Pourquoi la vanille est-elle chère ?
La vanille est souvent perçue comme un produit coûteux, car son prix varie considérablement en fonction de facteurs tels que l’origine de la vanille, les conditions météorologiques des pays producteurs, et les fluctuations de l’offre et de la demande à l’échelle mondiale. Néanmoins, il est important de comprendre que la vanille est un produit de luxe en raison de sa culture complexe et minutieuse. Il faut du temps et de la patience pour produire de la vanille de qualité supérieure.
Nous avons fait beaucoup de vidéo et d’article pour vous présenter la vanille.
Si vous êtes tenté d’acheter de la vanille à bas prix, soyez averti que vous risquez d’être déçu par la qualité du produit. Il est préférable de privilégier la qualité plutôt que le prix si vous voulez savourer pleinement la saveur délicate et raffinée de la vanille. En fin de compte, faire l’achat de vanille de qualité supérieure est un choix judicieux pour les amateurs de cette épice exquise.
- ›Découvrez notre article comment conserver la vanille
La culture de la vanille quand la petite princesse devient un caméléon
La culture de la vanille est une chose qui fait rêver. La liane va pousser comment dans une plantation de poivre.
Il faut savoir que cette liane ne demande pas beaucoup d’entretien quand elle est plantée. Mais attention tout le monde ne peut pas produire de la vanille de qualité. Idéalement vous allez la retrouver entre le 10° et 20° Nord et Sud, en clair sous les tropiques. Il faut savoir que la vanille n’aime pas l’altitude, elle adore être à côté de la mer. Mais au Brésil, nous l’avons retrouver sous serre à 1 000m d’altitude, dans les hauteurs où va pousser la café arabica. Le grand problème quand elle est cultivé sous les tropiques dans des zones de montagne c’est surtout le froid en hiver et la saison sèche avec 15% de taux d’humidité qui peut-être fatal à la princesse. Lorsque les producteurs de vanille vont planter un vanillier, ils vont faire des pousses avec des anciens pieds. Il faut attendre 2 ans avant que la vanille va produire la première fleure et son premier fruit et 5 ans avant que le pied devient adulte. Aucune épice ne donne un bon rendement avant 5 ans. C’est pareil par exemple pour le poivre en grains.
Comme vous pouvez le voir, c’est une culture qui demande du temps et de la patience. Il faut aussi savoir que de la pousse en passant par la pollinisation jusqu’à son conditionnement les opérations sont faîtes à la main. Donc elle demande une grande quantité de main d’œuvre. Il faut savoir que dans la nature, seules de rares abeilles sauvages, les abeilles à orchidées, pollinisent parfois la vanille, en Amérique, et très peu de fleurs donnent un fruit. L’abeille mélipone, souvent citée, est une idée reçue.
Dans notre article qu’est-ce que l’açai, vous allez découvrir que même une fourmi peut polliniser des fleurs.
Un jeune esclave de La Réunion, Edmond Albius, va réussir à polliniser la vanille de manière manuelle. Et aujourd’hui, partout dans le monde on va reprendre sa technique pour polliniser la vanille. C’est essentiellement des femmes à Madagascar qui vont faire les marieuses au Brésil, nous avons des hommes dans des plantations. Pour en savoir plus lisez notre article sur l’histoire de la vanille
Le cycle infernal des prix de la vanille
Le prix de la vanille ne monte pas et ne descend pas en douceur : il fait des montagnes russes, toujours selon le même scénario.
- ›Le choc : un cyclone ravage les plantations, comme Hudah en 2000 ou Enawo en 2017. La vanille manque.
- ›La flambée : les prix s’envolent, jusqu’à plusieurs centaines de dollars le kilo à l’export.
- ›La ruée : attirés par ces prix, les planteurs de Madagascar, d’Ouganda, d’Indonésie ou de Papouasie plantent massivement.
- ›La vague : quatre à cinq ans plus tard, toutes ces nouvelles lianes produisent en même temps.
- ›L’effondrement : l’offre dépasse largement la demande, et les prix s’écroulent.
- ›L’abandon : découragés, les planteurs délaissent leurs lianes… et préparent sans le savoir la prochaine pénurie.
Et quand les prix montent, les vols de vanille sur pied se multiplient. Pour devancer les voleurs, certains planteurs récoltent trop tôt : leurs gousses manquent de parfum et moisissent plus facilement. Lisez l’effondrement du marché de la vanille malgache.
Le paradoxe de 2026 : un prix effondré à la ferme, mais pas en boutique
Aujourd’hui, la vanille se vend souvent moins de 100 dollars le kilo à l’export, et dans certaines zones, le planteur ne touche plus que quelques euros pour un kilo de vanille verte, au point que l’État malgache a fixé en 2026 un prix minimum pour la vanille verte. Pourtant, en boutique, le prix d’une gousse a peu baissé. Pourquoi ?
- ›Beaucoup d’intermédiaires : collecteurs, préparateurs, exportateurs, importateurs, grossistes, reconditionneurs, revendeurs. Chacun prend sa marge, et certains profitent de la baisse pour reconstituer celles perdues pendant la crise précédente.
- ›Des stocks achetés plus cher : industriels et distributeurs écoulent d’abord des vanilles achetées aux prix d’avant.
- ›Le prix de tout le reste : pour une gousse vendue à l’unité, la vanille elle-même ne pèse qu’une petite partie du prix. L’essentiel paie le tri, l’emballage, les contrôles, le transport et la distribution.
| Étape | Prix indicatif | Ce qu’il paie |
|---|---|---|
| Le planteur, vanille verte | Quelques euros le kilo | La culture, la pollinisation, la récolte, la garde des champs |
| L’exportateur, gousses noires | Environ 45 à 85 € le kilo | La préparation, et les 5 kg de vert pour 1 kg de noir |
| L’arrivée en Europe | Un peu plus | Le fret, l’assurance, la douane, les contrôles sanitaires |
| La vente au détail | Plusieurs centaines d’euros le kilo | Le tri, le calibrage, l’emballage, le stockage, la distribution |
Pourquoi on ne peut pas faire de la vanille moins chère
Aucune machine ne peut polliniser une fleur de vanille ni masser une gousse. Face à ce prix, l’industrie s’est tournée vers la vanilline, la molécule principale du parfum de la vanille, fabriquée à partir du pétrole, du bois ou par fermentation. Elle coûte quelques dizaines de dollars le kilo, et représente l’immense majorité de la « vanille » consommée dans le monde : la vraie gousse pèse moins de 1 à 2 % du marché. Mais la vanilline n’est qu’une seule molécule, quand la gousse en contient des centaines. Lisez gousses de vanille ou vanille artificielle.
Les vanilles du Comptoir de Toamasina – Des vanilles avec une puissance aromatique incroyable
Depuis 2010, Arnaud se forme l’achat des meilleures gousses de vanille, il vous propose chaque année, expédition ranger, une expédition à travers le Brésil qui vous propose de découvrir son travail de recherche d’épices au Brésil.
Nous vous proposons les plus belles vanilles comme :
- ›Vanille Bourbon de Madagascar
- ›Vanille de Tahiti
- ›Vanille Tahitensis de Papouasie
- ›Vanille Planifolia de Papouasie
- ›Vanille du Brésil
La culture de la vanille : une production minutieuse et complexe qui explique pourquoi la vanille est chère
La technique bourbon est la méthode la plus connue dans le monde pour préparer la vanille.
Tout va commencer après le décret malgache à Madagascar qui va autoriser la récolte de la vanille.
- › Échaudage : les gousses de vanille vertes sont placées dans un panier en osier plongé dans une eau à 65° environ durant quelques minutes. L’échaudage est fait avec du feu de bois et dans une cuve en acier, l’eau peut varier entre 61 et 67°C. Pendant toute l’étape, il faut plonger et lever le panier
échaudage de la vanille bourbon de Madagascar par arnaud vanille
- › Étuvage : les gousses de vanille sont placées dans de grandes caisses en bois avec des couvertures en laine. La vanille va y rester plus ou moins 48h. Les gousses verte vont commencer à changer de couleur. Pour attraper sa couleur qui sera affiner avec le séchage.
- ›Séchage : En moyenne la gousse de vanille vont être séchées 2 heures au soleil chaque jour et chaque gousse de vanille doit-être massée une à une.
Séchage de la vanille et massage
- ›Affinage : C’est l’étape la plus longue. Ici, la vanille va être affinée soit dans une malle en bois soit dans une pièce sombre pendant 2 à 6 mois maximum. Mais en aucun cas 8 mois à 12 mois. Car vous allez avoir une vanille de l’ancienne récolte et la campagne de la vanille commence en septembre octobre pour l’exportation et va finir en avril. C’est dans cette dernière méthode que la vanille va avoir sa saveur incomparable. La vanille va développer ses saveurs et parfums qui vont faire vibrer votre crème brûlée à la vanille.
- ›Calibrage et conditionnement : Les gousses de vanille sont triées par taille et vont être mises en bottes et dans des cartons avec le beau logo de Madagascar et vanille.
La production de vanille implique un processus long et délicat qui peut prendre jusqu’à un an avant que les gousses soient prêtes pour la dégustation. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles la vanille est considérée comme un produit coûteux.
Comment savoir si une gousse de vanille est de bonne qualité ?
Pourquoi la vanille est-elle chère
Quand vous achetez sur internet, regardez toujours si les photos ne proviennent pas de banque d’image.
Le Comptoir de Toamasina tire ses photos durant ses voyages annuelles. Nous nous étonnons de chercheurs d’épices qui ne disposent de photo de voyage dans les plantations quand, ils font la promotion de cette attitude.
Aujourd’hui, le Comptoir de Toamasina vous propose une vanille incroyable et moins chère que celle de Grande Surface.
Souvent, on trouve des vanilles petites, peu charnues et peu goûteuses. Mais ce n’est parfois pas la photo à l’importateur mais tout simplement au stock, une différence trop grande au température, un tube en verre qui laisse passer les UV et la petite princesse devient rouge.
Au Comptoir de Toamasina, nous avons étudier chacun de nos emballages pour que la vanille se préserve dans le temps.
Partez à la découverte de notre article comment infuser une gousse de vanille.
La vanille que nous vous proposons c’est le meilleur rapport qualité. Nous ne souhaitons pas vendre une vanille chère. Et même en 2019 et 2020 pendant le pic de la vanille, nous avons vendu les 20 gousses à 43 euros quand nos concurrents étaient à plus de 55 euros.
Nos gousses de vanille sont très parfumées et vont être terrible pour vos préparations.
Le Comptoir de la vanille by Le Comptoir de Toamasina notre surnom depuis 2010, nous vous proposons un très bonne article comment conserver la vanille.
Attention ne conserver jamais votre vanille dans du rhum, dans un congélateur. La première méthode la vanille va prendre un goût de rhum et la deuxième adieu le taux d’humidité.
Découvrez notre article sur l’arnaque à la vanille et les mauvaises méthodes de conservations.
Comment le prix de la vanille va varier selon les récoltes et les terres de vanille
Le prix de la vanille va être déterminé par plusieurs variables et au Comptoir de Toamasina, nous vous expliquons chaque jour des nouvelles vidéos pour répondre à vos question.
- ›Origine de la vanille : L’origine de la vanille est une variable important, car plus un pays produit, plus la vanille sera moins chère. Car il est rare d’avoir un monopole voir un cartel dans ses pays producteurs. Dans des petites îles, voir des petits pays producteurs, il est facile d’avoir une entente sur les prix
- ›Les tailles de la gousse : Beaucoup de vendeurs vont vous dire, oui, plus la taille de la gousse est grande, plus celle-ci est chère. Oui et non, la différence est de 30 euros au kilo soit pratiquement rien sur une moyenne de 300 gousses
- ›La qualité : Entre une vanille rouge et gourmet la différence est très grande du simple au triple
- ›Le Conditionnement : Une gousse mis en boîte va coûter plus chère qu’une gousse en sachet, mais ici c’est normal. Ensuite plus vous achetez moins c’est chère, Le Comptoir de Toamasina travaille avec des chefs, pâtissiers et amateurs de pâtisserie et nous vous proposons des tarifs au meilleur rapport qualité prix
- ›La variété de vanille : Vanille Planifolia est la principale vanille faite dans le monde 95% de la production mondiale, Tahitensis 4% et 1% les autres vanilles. Il faut savoir que la variété de vanille ne va pas évoluer sur le prix mais c’est surtout la production qui va jouer. Aujourd’hui, la vanille tahitensis de Papouasie est moins chère que la planifolia bourbon de Madagascar
- ›L’offre et demande mondiale : C’est le principal facteur et surtout les monopoles et décrets dans le monde. Il faut savoir que la vanille n’est pas côté à la bourse de Chicago est les prix sont libres. Il faut savoir qu’avec une cotation mondiale, on enlèverai l’opacité de la filière.
- ›Les conditions météorologiques : Comme pour le café, une saison des pluies trop forte, une saison sèche qui dure trop longtemps peut faire perdre une récolte. Voir un cyclone, après un cyclone la vanille va un peu hiberner l’année suivante.
On reprend la route de la vanille prochainement
Nous allons prochainement reprendre la route de la vanille et des épices. Abonnez-vous à notre chaîne youtube, instagram et facebook pour vivre l’aventure du Comptoir de Toamasina.
Nous allons vous faire découvrir des routes d’épices incroyables.
Si vous souhaitez remplacer vos gousses de vanille, découvrez l’açai en poudre, la fève tonka et le poivre rouge de Kampot.
On reprend la route de la vanille prochainement
Nous allons aussi vous faire voyager au Brésil avec chaque Samedi et Dimanche un reportage sur le pays continent.
Vos questions fréquentes
Pourquoi la vanille est-elle si chère ?
Parce que tout se fait à la main : la pollinisation de chaque fleur, la récolte, la préparation de plusieurs mois. Il faut environ cinq kilos de vanille verte pour un kilo de gousses noires.
La vanille est-elle l’épice la plus chère du monde ?
Elle est considérée comme la deuxième épice la plus chère au monde, après le safran.
Pourquoi le prix de la vanille varie-t-il autant ?
À cause d’un cycle infernal : les cyclones provoquent des pénuries et des flambées de prix, qui poussent à planter massivement, et quatre ou cinq ans plus tard, la surproduction fait s’effondrer les cours.
Pourquoi la vanille reste chère alors que son prix s’est effondré ?
Parce que la baisse touche surtout le prix payé au planteur. En boutique, le prix d’une gousse paie aussi le tri, l’emballage, le transport, les nombreux intermédiaires, et des stocks achetés plus cher.
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
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