Dans le vaste paysage de la cuisine thaïlandaise, les épices jouent un rôle central en apportant une symphonie de saveurs, des touches épicées aux notes rafraîchissantes. Plongez dans ce monde sensoriel alors que nous vous présentons les épices les plus prisées de cette cuisine captivante. Découvrez une palette d’arômes et d’aromates qui caractérisent la gastronomie thaïlandaise et lui confèrent une identité unique.

Aneth

L’aneth apporte une fraîcheur subtile aux plats thaïlandais, avec ses notes herbacées et une pointe d’anis qui s’accordent harmonieusement aux saveurs de la cuisine.

Recette : Soupe Tom Kha Gai (Soupe de poulet au lait de coco et à l’aneth)

Ingrédients :

• 400 ml de lait de coco
• 250 g de poulet coupé en morceaux
• 1 poivron rouge coupé en fines lanières
• 1 oignon rouge émincé
• 2 tiges de citronnelle, coupées en tronçons
• 4 feuilles de citron kaffir
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de galanga râpé
• 1 cuillère à café de pâte de piment (selon votre préférence)
• 1 cuillère à café de sucre
• Poignée d’aneth frais haché
• Sel au goût

Instructions :

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco à feu moyen.
2. Ajoutez le poulet, l’oignon, le poivron rouge, la citronnelle, les feuilles de citron kaffir et le galanga râpé.
3. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
4. Ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron, la pâte de piment et le sucre. Mélangez bien.
5. Juste avant de servir, ajoutez l’aneth frais haché et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
6. Servez chaud et savourez cette délicieuse soupe aux saveurs thaïlandaises.

Basilic

En Thaïlande, le basilic est utilisé à la fois comme légume et comme herbe culinaire pour l’assaisonnement. Les cuisiniers thaïlandais en utilisent principalement trois variétés : l’horapha, le kaphrao et le maenglak.

Recette : Pad Krapow Gai (Poulet sauté au basilic)

Ingrédients :

• 250 g de poulet haché
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 4 gousses d’ail émincées
• 3 piments œil d’oiseau coupés en rondelles (ajustez selon votre préférence)
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 poignée de feuilles de basilic
• Sel au goût

Instructions :

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu vif.
2. Ajoutez l’ail et les piments œil d’oiseau, et faites sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils libèrent leur arôme.
3. Ajoutez le poulet haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
4. Ajoutez le poivron rouge et l’oignon, et continuez à faire sauter pendant quelques minutes.
5. Incorporer la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre. Mélangez bien.
6. Juste avant de retirer du feu, ajoutez les feuilles de basilic et mélangez jusqu’à ce qu’elles commencent à se faner.
7. Servez le poulet sauté au basilic sur du riz chaud.

Basilic Citronné

Avec ses nuances citronnées, ce basilic citronné apporte une vivacité rafraîchissante, rehaussant les plats avec une note légèrement acidulée.

Recette : Salade de Papaye Verte au Basilic Citronné

Ingrédients :

• 1 papaye verte pelée et râpée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 gousses d’ail émincées
• 3 piments œil d’oiseau coupés en rondelles (ajustez selon votre préférence)
• Poignée de feuilles de basilic citronné
• Poignée de cacahuètes grillées concassées

Instructions :

1. Dans un mortier, mélangez l’ail, les piments, le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre pour faire une vinaigrette.
2. Ajoutez la papaye râpée dans un grand bol et versez la vinaigrette dessus. Mélangez bien.
3. Ajoutez les feuilles de basilic citronné et les cacahuètes concassées. Mélangez à nouveau.
4. Laissez reposer la salade pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Servez la salade de papaye verte garnie de feuilles de basilic citronné et de cacahuètes grillées.

Basilic Thaïlandais

Le basilic thaïlandais se décline en plusieurs variétés, chacune avec son profil aromatique unique, allant du doux à l’épicé, ajoutant une richesse de saveurs aux plats.

Recette : Curry Vert Thaï au Basilic Thaï

Ingrédients :

• 200 g de viande de votre choix (poulet, bœuf, crevettes, tofu), coupée en morceaux
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaï
• 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de sucre
• Poignée de feuilles de basilic thaïlandais
• Légumes au choix (aubergines, poivrons, bambou, etc.)
• Riz cuit, pour servir

Instructions :

1. Dans une casserole, faites chauffer une partie du lait de coco à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillir et que l’huile s’en sépare.
2. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle libère son arôme.
3. Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
4. Versez le reste du lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Mélangez bien.
5. Ajoutez les légumes et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6. Avant de servir, ajoutez les feuilles de basilic thaïlandais et remuez pour les incorporer.
7. Servez le curry vert thaï avec du riz cuit pour une explosion de saveurs thaïlandaises.

Culantro

Souvent confondu avec la coriandre, le culantro a une saveur plus prononcée. Son goût unique est essentiel dans de nombreuses recettes thaïlandaises.

Recette : Salsa de Tomates au Culantro

Ingrédients :

• 2 tomates, coupées en dés
• 1/4 d’oignon rouge, émincé
• 1 piment œil d’oiseau, haché (ajustez selon votre préférence)
• 1/4 de tasse de culantro haché
• Jus de 1 citron vert
• Sel au goût

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez les dés de tomates, l’oignon rouge et le piment œil d’oiseau.
2. Ajoutez le culantro haché et le jus de citron vert. Mélangez bien.
3. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
4. Laissez la salsa reposer pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Servez la salsa de tomates au culantro en accompagnement avec des tacos, des nachos ou tout autre plat de votre choix.

Feuilles de Citronnelle

Dotées d’un arôme vif et citronné, les feuilles de citronnelle apportent une fraîcheur unique et un parfum caractéristique aux plats thaïlandais.

Recette : Soupe Tom Yum avec Feuilles de Citronnelle

Ingrédients :

• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 200 g de crevettes, décortiquées et déveinées
• 3-4 tiges de feuilles de citronnelle, coupées en morceaux
• 2-3 champignons shiitake, tranchés
• 2-3 piments œil d’oiseau, hachés (ajustez selon votre préférence)
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Feuilles de coriandre fraîche, pour garnir
• 1 tige de citronnelle, pour garnir (facultatif)

Instructions :

1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon à feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux de feuilles de citronnelle, les champignons shiitake, les piments œil d’oiseau et l’ail. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour infuser les saveurs.
3. Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.
4. Assaisonnez la soupe avec la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre. Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
5. Retirez les tiges de citronnelle avant de servir.
6. Garnissez la soupe avec des feuilles de coriandre fraîche et une tige de citronnelle (si utilisée).
7. Servez la soupe Tom Yum chaude pour une explosion de saveurs thaïlandaises.

Feuilles de Curry

Avec leur goût distinctif, les feuilles de curry ajoutent une profondeur complexe aux plats, créant une symphonie de saveurs dans chaque bouchée.

Recette : Curry Jaune de Légumes avec Feuilles de Curry

Ingrédients :

• 1 tasse de légumes mélangés (carottes, pommes de terre, courgettes, pois mange-tout), coupés en morceaux
• 1 oignon, émincé
• 2-3 feuilles de curry
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune
• 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour une option végétalienne)
• 1 cuillère à café de sucre
• Feuilles de coriandre fraîche, pour garnir

Instructions :

1. Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez la pâte de curry jaune et les feuilles de curry. Faites revenir pendant quelques minutes pour libérer les arômes.
4. Ajoutez les légumes coupés en morceaux et mélangez pour les enrober de pâte de curry.
5. Versez le lait de coco dans la casserole et mélangez bien.
6. Laissez mijoter le curry à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre. Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
8. Garnissez le curry de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.
9. Servez le curry jaune de légumes avec des portions de riz pour un délicieux repas thaïlandais.

Feuilles de Laurier

Les feuilles de laurier, avec leur parfum subtil et boisé, sont utilisées pour ajouter une touche d’élégance aromatique à divers plats thaïlandais.

Recette : Ragoût de Boeuf avec Feuilles de Laurier

Ingrédients :

• 500 g de cubes de bœuf à ragoût
• 1 oignon, émincé
• 2-3 feuilles de laurier
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 pommes de terre, coupées en cubes
• 3 gousses d’ail, émincées
• 3 tasses de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• Sel et poivre au goût
• Persil frais, pour garnir

Instructions :

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé.
2. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les feuilles de laurier. Mélangez pour enrober les légumes des saveurs.
5. Remettez les cubes de bœuf dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf pour couvrir les ingrédients.
6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
7. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
8. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre selon votre goût.
9. Garnissez de persil frais avant de servir.
10. Servez le ragoût de bœuf chaud et réconfortant avec du pain croûté ou des accompagnements de votre choix.

Feuilles de Tilleul

Les feuilles de tilleul, douces et légèrement florales, sont parfois utilisées pour apporter une note délicate et parfumée aux plats.

Recette : Infusion de Feuilles de Tilleul

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de feuilles de tilleul séchées
• 1 tasse d’eau bouillante
• Miel ou sucre, au goût (facultatif)

Instructions :

1. Placez les feuilles de tilleul séchées dans une tasse.
2. Versez l’eau bouillante sur les feuilles et couvrez la tasse.
3. Laissez infuser pendant 5-10 minutes pour que les saveurs se libèrent.
4. Si désiré, ajoutez du miel ou du sucre pour sucrer l’infusion.
5. Retirez les feuilles de tilleul et dégustez cette infusion apaisante et parfumée.

Galanga

Le nom thaïlandais du galanga est kaa ou kha. Le galanga est un rhizome qui appartient à la famille du gingembre. Son profil aromatique se caractérise par des nuances d’agrumes. Il a une apparence singulière qui le différencie du gingembre dans la mesure où sa chair est rose.

Recette : Soupe Tom Kha Gai avec Galanga

Ingrédients :

• 400 ml de lait de coco
• 200 g de poulet coupé en morceaux
• 3-4 tranches de galanga
• 2-3 feuilles de citronnelle, coupées en morceaux
• 2-3 piments œil d’oiseau, hachés (ajustez selon votre préférence)
• 200 g de champignons, tranchés
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Feuilles de coriandre fraîche, pour garnir

Instructions :

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco à feu moyen.
2. Ajoutez les tranches de galanga, les morceaux de poulet, les morceaux de citronnelle et les piments œil d’oiseau.
3. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
4. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire.
5. Assaisonnez avec la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre.
6. Retirez les tranches de galanga et les morceaux de citronnelle avant de servir.
7. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche.
8. Servez la délicieuse soupe Tom Kha Gai chaude et parfumée.

Gingembre

Populaire dans toute l’Asie, y compris en Chine et en Inde, le gingembre est un rhizome utilisé principalement pour les plats salés. Le profil de saveur du gingembre est dominé par une suavité chaude de mélasse accompagnée d’une chaleur poivrée qui peut varier selon la qualité du gingembre.

Recette : Poulet au Gingembre

Ingrédients :

• 500 g de blancs de poulet, coupés en morceaux
• 3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 oignon, émincé
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de sucre
• Coriandre fraîche, pour garnir

Instructions :

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre râpé. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
3. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajoutez le poivron rouge et faites sauter rapidement.
5. Assaisonnez avec la sauce soja et le sucre. Mélangez bien.
6. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
7. Servez le poulet au gingembre avec du riz ou des nouilles pour un plat savoureux et parfumé.

Piments Œil d’Oiseau

Les piments œil d’oiseau sont les piments les plus utilisés dans la cuisine thaïlandaise. Ils mesurent généralement entre 2 et 4 centimètres de long et peuvent être utilisés comme garniture ou comme condiment. Leur degré de chaleur peut aller jusqu’à 130 000 unités sur l’échelle de Scoville. Ils confèrent une légère note fruitée en plus de leur ardeur.

Recette : Sauce Pimentée Maison

Ingrédients :

• 10-15 piments œil d’oiseau, hachés
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre
• Jus d’un demi-citron vert (ou au goût)
• Sel, au goût

Instructions :

1. Dans un mortier et un pilon, écrasez les piments œil d’oiseau et l’ail jusqu’à obtenir une pâte.
2. Ajoutez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert. Mélangez bien.
3. Goûtez et ajustez les assaisonnements selon votre préférence en ajoutant du sel ou plus de jus de citron.
4. Transférez la sauce pimentée dans un petit bol.
5. Servez la sauce pimentée maison en accompagnement de plats thaïlandais pour ajouter une touche de chaleur et de saveur.

Persil Thaï

Avec son parfum distinctif, le persil thaï ajoute une touche herbacée aux plats, créant un équilibre entre les arômes et les saveurs.

Recette : Salade de Persil Thaï

Ingrédients :

• 1 bouquet de persil thaï, feuilles et tiges
• 1 oignon rouge, émincé
• 1 concombre, tranché finement
• 1 tomate, coupée en dés
• 1 piment œil d’oiseau, haché (facultatif)
• Jus de 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Poignée de cacahuètes grillées, concassées
• Coriandre fraîche, pour garnir

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélangez le persil thaï, l’oignon rouge, le concombre, la tomate et le piment œil d’oiseau.
2. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.
3. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
4. Garnissez de cacahuètes grillées et de coriandre fraîche avant de servir.
5. Servez la salade de persil thaï en entrée rafraîchissante et pleine de saveurs.

Pandan

Le pandan est apprécié pour son arôme floral unique et sa teinte verte, utilisé pour aromatiser aussi bien les plats sucrés que salés.

Recette : Riz au Pandan

Ingrédients :

• 1 tasse de riz jasmin
• 4-5 feuilles de pandan
• Eau

Instructions :

1. Lavez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Dans une casserole, ajoutez le riz lavé et les feuilles de pandan.
3. Ajoutez de l’eau pour cuire le riz selon les instructions de cuisson du riz jasmin.
4. Faites cuire le riz avec les feuilles de pandan pour qu’il absorbe leur arôme.
5. Une fois le riz cuit, retirez les feuilles de pandan.
6. Servez le riz au pandan chaud en accompagnement de plats thaïlandais pour un délicat parfum floral.

Romarin

Avec son arôme boisé et poivré, le romarin est utilisé avec parcimonie pour ajouter une touche d’intérêt aromatique à certains plats.

Recette : Poulet Grillé au Romarin

Ingrédients :

• 4 morceaux de poulet (cuisse ou poitrine)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de romarin séché
• Sel et poivre, au goût

Instructions :

1. Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen.
2. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le romarin séché, le sel et le poivre.
3. Badigeonnez les morceaux de poulet avec le mélange d’huile et d’épices.
4. Placez les morceaux de poulet sur le grill chaud et faites cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et cuits à travers.
5. Retirez les morceaux de poulet du grill et laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir.
6. Servez le poulet grillé au romarin avec des légumes grillés ou des accompagnements de votre choix.