L’une de mes façons préférées de commencer la journée, c’est un smoothie. Facile à préparer, gourmand et rapide : vous mettez quelques ingrédients dans un blender, vous appuyez sur un bouton et le tour est joué. Le petit-déjeuner parfait quand on est pressé. Vous pouvez utiliser presque n’importe quelle combinaison de fruits, mais l’un de mes ingrédients fétiches est celui que vous connaissez peut-être le moins : l’orange sanguine. Moi, Arnaud Sion, je travaille la vanille depuis 2010, et je vous explique ici comment marier l’orange sanguine, la banane, l’ananas et une demi-gousse de vanille de Madagascar dans un smoothie équilibré, avec la bonne texture, les bonnes quantités et mes variantes brésiliennes.
- › Le smoothie, le petit-déjeuner parfait pour la personne pressée
- › Qu’est-ce qu’une orange sanguine ?
- › La saveur de l’orange sanguine, très différente de ses cousines
- › La vanille de Madagascar, la finition parfaite
- › La meilleure recette du smoothie orange sanguine vanille
- › Mes astuces pour un smoothie onctueux
- › Peut-on remplacer la vanille dans cette recette ?
- › Orange sanguine, orange navel ou orange à jus : laquelle choisir ?
- › L’orange sanguine et la vanille, ce que l’on peut vraiment dire
- › Mes variantes du smoothie orange sanguine vanille
- › Les épices qui se marient avec l’orange sanguine
- › Les erreurs à éviter
- › Comment conserver un smoothie ?
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le smoothie, le petit-déjeuner parfait pour la personne pressée
Un smoothie, c’est un mélange mixé de fruits, parfois de légumes, avec une base liquide : jus, lait végétal, yaourt ou eau de coco. Contrairement à un jus, il garde toute la pulpe des fruits, donc leurs fibres, ce qui le rend plus rassasiant.
Pour réussir un smoothie, je suis toujours la même logique :
- ›une base onctueuse : la banane mûre, la mangue ou l’avocat ;
- ›un fruit qui donne le caractère : ici, l’orange sanguine ;
- ›un fruit congelé pour la fraîcheur : l’ananas, qui évite les glaçons ;
- ›un liquide : le jus des oranges et un peu de lait de coco léger ;
- ›une épice pour la signature : la vanille de Madagascar.
Si vous débutez, lisez aussi mon guide pour faire un bon smoothie, avec les proportions de base et les erreurs à éviter.
Qu’est-ce qu’une orange sanguine ?
Un regard sur une orange sanguine et vous comprenez d’où vient son nom. Sa peau ressemble à celle de n’importe quelle orange, parfois avec une joue rougeâtre, mais sa chair est rouge sang, pourpre ou presque bordeaux. Cette couleur vient des anthocyanes, des pigments que l’on trouve aussi dans les mûres, les myrtilles ou le chou rouge.
Les oranges sanguines sont très cultivées en Italie, notamment en Sicile, autour de l’Etna, ainsi qu’en Espagne et dans le reste du bassin méditerranéen. Les variétés les plus connues sont la Tarocco, la Moro et la Sanguinello. L’orange rouge de Sicile bénéficie d’ailleurs d’une indication géographique protégée. Leur couleur dépend du climat : il faut des journées ensoleillées et des nuits fraîches pour que les anthocyanes se développent. C’est pour cela qu’une même variété peut être plus ou moins rouge d’une année à l’autre.
Contrairement à la plupart des oranges, les oranges sanguines ne se trouvent pas toute l’année. Leur saison va en général de décembre à avril, parfois jusqu’en mai selon les variétés. Profitez-en pendant qu’elles sont là !
La saveur de l’orange sanguine, très différente de ses cousines
La saveur de l’orange sanguine est très différente de celle de ses cousines plus courantes, celles que l’on cultive à Bahia, en Floride ou dans l’État de São Paulo, le premier producteur d’oranges du Brésil, lui-même premier producteur mondial de jus d’orange.
Elle est souvent moins acide et plus douce que l’orange navel. Son profil est aussi plus complexe : on retrouve le goût familier de l’orange, mais avec des notes de fruits rouges, de framboise ou de cerise, selon la variété. La Moro est la plus colorée et la plus marquée en fruits rouges ; la Tarocco est plus douce et très juteuse, idéale pour un smoothie.
Cette saveur équilibrée fonctionne en harmonie avec d’autres fruits, comme la banane et l’ananas que nous utilisons dans notre recette. La banane apporte la rondeur, l’ananas la fraîcheur tropicale, et l’orange sanguine relie le tout avec sa note acidulée et fruitée.
Le saviez-vous ? La baie de Timut du Népal, un faux poivre de la famille des Rutacées, est un lointain cousin des agrumes. Ses notes de pamplemousse se marient très bien avec l’orange : une ou deux baies écrasées dans le blender suffisent pour un smoothie surprenant.
La vanille de Madagascar, la finition parfaite
Un peu de vanille de Madagascar ajoute une note d’intrigue et crée la finition parfaite de ce smoothie à l’orange sanguine. La vanille Bourbon de Madagascar, de l’espèce Vanilla planifolia, apporte des notes chaudes, cacaotées et légèrement boisées qui arrondissent l’acidité des agrumes.
Pour un smoothie, une demi-gousse suffit. Fendez-la dans la longueur avec la pointe d’un couteau, puis grattez l’intérieur pour récupérer le caviar de vanille. Ne jetez pas la gousse vidée : glissez-la dans votre sucre, dans un pot de miel ou dans une bouteille de lait pour la réutiliser.
Si vous préférez une vanille florale, choisissez une vanille de Tahiti ou une vanille Tahitensis de Papouasie, aux notes d’anis et de fleurs blanches. Pour comparer les origines, lisez mon article vanille de Tahiti ou de Madagascar.
Vous pouvez aussi remplacer la gousse par quelques gouttes d’extrait de vanille liquide : comptez une demi-cuillère à café pour deux verres.
Fendez la gousse dans la longueur et grattez les grains : ce sont eux qui parfument le smoothie
La meilleure recette du smoothie orange sanguine vanille
Ingrédients
- 3 oranges sanguines (environ 200 ml de jus)
- 1 banane bien mûre (environ 120 g sans la peau)
- 100 g d'ananas en morceaux congelés
- 100 ml de lait de coco léger
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe de miel (facultatif)
- 1 rondelle d'orange sanguine pour décorer
Préparation
Pressez les oranges sanguines et versez le jus dans le bol du blender.
Ajoutez le lait de coco et le jus de citron vert.
Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les grains directement dans le blender.
Ajoutez la banane coupée en rondelles, puis l'ananas congelé.
Mixez 45 secondes à 1 minute à pleine puissance, jusqu'à obtenir une texture lisse.
Goûtez et ajoutez le miel seulement si nécessaire, puis mixez encore 5 secondes.
Versez dans deux verres et décorez avec une rondelle d'orange sanguine. Servez aussitôt.
REMARQUES
Gardez la gousse de vanille vidée pour parfumer un pot de sucre ou de miel. Pour une version plus épaisse, remplacez le lait de coco par un yaourt nature.
Voici ma recette corrigée et rééquilibrée. Notre ancienne version contenait beaucoup trop de jus de citron vert et de verdure pour deux oranges : j’ai retravaillé les quantités pour que l’orange sanguine et la vanille restent les vedettes.
Le smoothie orange sanguine vanille, avec sa couleur rose orangé
La pyramide olfactive du smoothie orange sanguine vanille
Mes astuces pour un smoothie onctueux
- ›L’ordre dans le blender : versez d’abord les liquides (jus d’orange, lait de coco), puis les fruits mous (banane), et enfin les fruits congelés. Les lames tournent mieux et vous évitez les poches d’air.
- ›La banane : plus elle est tachetée, plus elle est sucrée et parfumée. Vous pouvez même la congeler en rondelles à l’avance pour un smoothie encore plus crémeux.
- ›Le jus : pressez les oranges au moment de servir. Le jus d’orange perd vite ses arômes et peut développer une amertume s’il attend.
- ›La texture : si le smoothie est trop épais, ajoutez un peu de lait de coco ou d’eau froide ; s’il est trop liquide, ajoutez quelques morceaux d’ananas congelé.
- ›Le mixage : 45 secondes à une minute à pleine puissance suffisent. Trop mixer réchauffe le smoothie.
- ›Le sucre : goûtez avant d’ajouter le miel ou le sirop d’agave.
Peut-on remplacer la vanille dans cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer la gousse de vanille de Madagascar par une cuillère à café de poudre d’açaí. Vous obtenez un smoothie plus violet, avec des notes de fruits rouges et de cacao. La poudre d’açaí que je propose est séchée par RWD (Refractance Window Drying), un séchage doux qui préserve la couleur et le goût de la baie. Pour tout savoir sur ce fruit d’Amazonie, lisez la légende de l’açaí et ma recette de smoothie à l’açaí.
Si vous souhaitez un smoothie plus tonique le matin, vous pouvez ajouter une petite pointe de guarana en poudre (une demi-cuillère à café au maximum), naturellement riche en caféine. Je vous donne une version complète dans mon smoothie guaraná-açaí « Boost ».
Orange sanguine, orange navel ou orange à jus : laquelle choisir ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois oranges que l’on trouve facilement en hiver. L’orange sanguine l’emporte nettement en couleur et en notes de fruits rouges, avec une acidité modérée qui laisse la vanille s’exprimer. L’orange navel est la plus facile à éplucher et la plus sucrée, mais elle donne un jus moins abondant et peut devenir amère en attendant. L’orange à jus classique, type Valencia, donne le plus de jus et reste la plus polyvalente toute l’année, mais elle est moins aromatique. C’est une lecture indicative : tout dépend de la maturité des fruits.
L’orange sanguine et la vanille, ce que l’on peut vraiment dire
Comme toutes les oranges, l’orange sanguine est une source de vitamine C et de fibres quand on la consomme avec sa pulpe, ce qui est le cas dans un smoothie. Ses anthocyanes sont des pigments antioxydants, et des études s’intéressent à leurs effets ; mais rien ne permet d’affirmer qu’une orange sanguine serait « meilleure pour la santé » qu’une autre orange, comme nous l’écrivions un peu vite en 2022.
Un smoothie reste une boisson sucrée, même sans sucre ajouté : le sucre naturel des fruits y est concentré. Je le considère comme un petit-déjeuner gourmand, à boire tranquillement avec une poignée d’oléagineux ou un yaourt, pas comme un remède.
Mes variantes du smoothie orange sanguine vanille
- ›Version verte : ajoutez une petite poignée de jeunes pousses d’épinards (30 g). Elles colorent peu le goût et apportent du volume. C’est la seule partie de l’ancienne recette que j’ai gardée, en quantité raisonnable.
- ›Version lactée : remplacez le lait de coco par un yaourt nature ou un yaourt grec, pour un smoothie plus épais et plus rassasiant.
- ›Version tropicale : remplacez l’ananas par de la mangue congelée et ajoutez le jus d’un fruit de la passion.
- ›Version épicée : une pincée de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre frais réveille l’orange.
- ›Version acidulée : une demi-cuillère à café d’acérola en poudre apporte une note de cerise acidulée.
- ›Version fraise : hors saison des oranges sanguines, préparez mon smoothie fraise banane à la vanille.
Les épices qui se marient avec l’orange sanguine
L’orange sanguine est un merveilleux terrain de jeu pour les épices. Voici mes accords préférés :
- ›la vanille de Madagascar, pour la rondeur et les notes cacaotées ;
- ›la vanille de Tahiti, pour une touche florale et anisée ;
- ›la cannelle de Madagascar, une pincée pour une version hivernale ;
- ›la baie de Timut du Népal, pour les notes de pamplemousse ;
- ›la badiane, en infusion dans le jus pour une note anisée ;
- ›le gingembre, pour le peps.
L’orange et la vanille forment un duo classique de la pâtisserie : vous le retrouvez dans ma confiture d’orange à la vanille. Et si vous aimez les fruits à la vanille au petit-déjeuner, essayez aussi ma confiture fraise vanille ou, côté douceur hivernale, ma cannelle au miel d’abeilles.
Les erreurs à éviter
- ›Mettre la gousse de vanille entière dans le blender : elle se découpe en morceaux fibreux désagréables. Grattez seulement les grains.
- ›Utiliser du jus d’orange en bouteille : il n’a ni la couleur ni le parfum de l’orange sanguine fraîche.
- ›Ajouter trop de citron vert : il écrase complètement la saveur délicate de l’orange sanguine. Une cuillère à soupe suffit.
- ›Ajouter trop de verdure : le chou frisé et les épinards en grande quantité donnent une couleur marron et un goût végétal qui masquent la vanille.
- ›Préparer le smoothie la veille : il s’oxyde, se sépare et perd ses arômes.
Comment conserver un smoothie ?
Un smoothie se boit idéalement tout de suite. Si vous devez le préparer à l’avance, versez-le dans une bouteille en verre remplie à ras bord, fermez-la bien et gardez-la au réfrigérateur au maximum 24 heures. Secouez avant de boire, car il se sépare naturellement.
Astuce de meal prep : préparez des sachets congelés avec la banane en rondelles, l’ananas et les grains de vanille. Le matin, il ne vous reste qu’à presser les oranges, ajouter le lait de coco et mixer.
Vos gousses de vanille, elles, se conservent dans un tube ou un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur, jamais au réfrigérateur. Je vous explique tout dans comment conserver la gousse de vanille.
Pour réussir ce smoothie, découvrez ma vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti, ma poudre d’açaí RWD et mes baies de Timut du Népal.
Mon verdict : le smoothie orange sanguine vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
