Au Brésil, dès que le thermomètre grimpe, on ne jure que par le chá gelado, le thé glacé. C’est là-bas, entre Belo Horizonte et la côte de Bahia, que j’ai pris l’habitude de préparer le mien au citron et au fruit de la passion.
Cette boisson est devenue mon réflexe de l’été : fraîche, acidulée, à peine sucrée au miel. Je vous donne ma méthode pour un thé glacé maison parfumé, jamais amer, à des années-lumière des versions industrielles.
Un thé glacé venu du Brésil
Le Comptoir de Toamasina dispose de sa propre structure au Brésil, à Belo Horizonte, où nous travaillons en direct avec les producteurs. C’est ce lien quotidien avec le pays qui a fait entrer le chá gelado dans mes habitudes.
Là-bas, le thé glacé n’a rien d’un soda : on infuse un vrai thé, on le parfume aux fruits du moment et on le sert bien frais, à peine sucré. Le citron et le fruit de la passion, deux stars brésiliennes, forment un duo parfait.
Quel thé vert choisir ?
J’utilise mon thé vert Soleil de Bahia, citron et fruit de la passion : la base de thé vert est déjà parfumée, ce qui donne une boisson équilibrée sans effort. Un thé vert nature de qualité fait aussi l’affaire, en ajoutant citron et pulpe de passion frais.
Évitez les thés trop astringents ou les sachets bas de gamme : à froid, leurs tanins ressortent et l’amertume domine. Un thé vert à feuilles entières, léger et floral, tient beaucoup mieux la glace.
Citron, passion, thé vert : le profil en bouche
Ce qui rend ce thé glacé si désaltérant, c’est l’étagement de ses arômes : une attaque vive d’agrumes, un cœur tropical et floral, une base végétale adoucie par le miel.
Mes astuces pour un thé glacé jamais amer
La première règle : ne jamais bouillir l’eau sur un thé vert. Je vise 80 °C et une infusion de 3 minutes, pas une de plus. Au-delà, les tanins prennent le dessus et gâchent la fraîcheur.
J’ajoute le miel tant que le thé est chaud, pour qu’il se dissolve complètement, puis je laisse tiédir avant le réfrigérateur. Les glaçons et les rondelles de citron, eux, arrivent seulement au moment de servir.
Variez les plaisirs tout l’été
Cette base fonctionne avec presque tous mes thés verts parfumés. Je la décline au thé vert cerise pour une version plus ronde, au framboise pour la couleur, à la vanille de Madagascar pour la gourmandise ou au goyave-pamplemousse pour un profil très brésilien.
Pour recevoir, je prépare une grande carafe la veille et je pose à côté un petit assortiment : rondelles de citron vert, feuilles de menthe fraîche, quelques glaçons parfumés au thé. Chacun compose son verre, et la carafe disparaît avant la fin de l’après-midi.
Côté accords, ce thé glacé accompagne à merveille une salade de fruits, un carpaccio d’ananas ou de simples sablés. Sa vivacité nettoie le palais entre deux bouchées, ce qui en fait aussi un excellent compagnon d’un barbecue estival.
Ma recette de thé glacé citron et fruit de la passion
Voici les proportions exactes que j’utilise à la maison. Comptez une carafe d’un litre pour quatre grands verres bien frais.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de thé vert citron - fruit de la passion (Soleil de Bahia)
- 1 litre d'eau
- 3 cuillères à café de miel
- Glaçons, rondelles de citron et pulpe de fruit de la passion pour servir
Préparation
Faites chauffer l'eau jusqu'aux premiers frémissements, sans la porter à ébullition (idéalement 80 °C pour un thé vert).
Dans une théière, versez l'eau sur les 3 cuillères de thé vert et laissez infuser 3 minutes, pas plus, pour éviter l'amertume.
Ajoutez le miel et remuez pour le dissoudre pendant que le thé est encore chaud.
Filtrez, versez dans une carafe et laissez tiédir 1 heure à température ambiante.
Placez au réfrigérateur quelques heures jusqu'à ce que le thé soit bien frais.
Au moment de servir, ajoutez des glaçons, des rondelles de citron et un peu de pulpe de fruit de la passion.
REMARQUES
Pressé ? Réalisez une infusion à froid : versez le thé dans l’eau froide et laissez au réfrigérateur 6 à 8 heures. Le résultat est plus doux, sans une once d’amertume.
