Mais comment faire une tisane de sauge vraiment bonne ? La sauge n’a pas l’aura de la verveine, mais c’est une infusion savoureuse, puissante, légèrement camphrée, que j’aime beaucoup boire après un repas copieux ou quand le temps se rafraîchit. Encore faut-il bien la doser : trop de feuilles, une infusion trop longue, et la tasse devient amère. Dans cet article, je vous donne ma recette de l’infusion de sauge, les bons gestes (quantité, température, temps), la composition de la plante, ce que l’on sait vraiment de ses bienfaits et, surtout, les précautions à respecter, car la sauge officinale n’est pas une plante à boire sans limite.
- › Tout savoir sur la tisane de sauge
- › Feuilles fraîches ou séchées : bien choisir sa sauge
- › La recette de l’infusion de sauge
- › Conseils d’usage de l’infusion de sauge
- › Composition de la sauge
- › Les bienfaits de la sauge pour la santé
- › Précaution d’usage pour l’utilisation de la sauge
- › Contre-indications de la sauge
- › À quoi sert la sauge en cuisine et en tisane ?
- › Sauge, thym ou verveine : quelle tisane choisir ?
- › Mes variantes de la tisane de sauge
- › Pour la petite histoire de la sauge
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Tout savoir sur la tisane de sauge
La sauge officinale, ou sauge des jardins (Salvia officinalis), est une plante aromatique de la famille des Lamiacées, comme le thym, le romarin ou la menthe. On l’aime en cuisine, en tisane, et elle a une longue histoire en pharmacopée. Pour l’infusion, on utilise ses feuilles, le plus souvent séchées, mais les feuilles fraîches du jardin font aussi une très belle tasse.
La sauge donne des boissons parfumées, d’une très forte puissance aromatique : notes camphrées, résineuses, un peu d’eucalyptus, puis une amertume douce en fin de bouche. Il est bon de rappeler que l’infusion est l’une des meilleures méthodes pour profiter d’une herbe aromatique : l’eau chaude extrait à la fois les arômes et une partie des composés de la feuille.
Si vous n’en avez pas sous la main, je vous explique par quoi remplacer la sauge, et si vous préférez une tisane plus douce, l’infusion de verveine reste la star des tisanes françaises.
Feuilles fraîches ou séchées : bien choisir sa sauge
La sauge séchée est la forme la plus courante en herboristerie. Choisissez des feuilles entières ou grossièrement coupées, d’un vert argenté, qui sentent fort quand on les froisse. Une sauge séchée grise, poussiéreuse et sans odeur a perdu l’essentiel de ses arômes.
Les feuilles fraîches donnent une infusion plus verte et plus douce. Comptez environ trois fois plus de feuilles fraîches que de sèches, soit 4 à 6 feuilles pour une tasse. Rincez-les, froissez-les légèrement entre vos doigts pour libérer les huiles essentielles, puis infusez-les comme la sauge séchée.
Si vous avez un pied de sauge, cueillez les feuilles le matin, avant la floraison, quand elles sont les plus parfumées. Pour les garder, lisez comment conserver la sauge : séchée à l’abri de la lumière, dans un bocal bien fermé, elle garde son parfum plusieurs mois.
Des feuilles de sauge officinale, à choisir bien parfumées et d’un vert argenté
La recette de l’infusion de sauge
Ingrédients
- 1 à 2 g de feuilles de sauge séchées (1 cuillère à café bombée), ou 4 à 6 feuilles fraîches
- 150 à 200 ml d'eau
- Facultatif : 1 cuillère à café de miel
- Facultatif : 1 rondelle de citron ou un zeste de citron non traité
Préparation
Faites chauffer l'eau jusqu'aux premiers frémissements.
Mettez les feuilles de sauge dans une tasse ou une théière, en froissant légèrement les feuilles fraîches.
Versez l'eau chaude sur la sauge et couvrez aussitôt.
Laissez infuser 7 à 10 minutes, pas plus.
Filtrez soigneusement.
Ajoutez le citron, puis le miel quand la tisane est tiède, selon votre goût.
REMARQUES
Pas plus de trois tasses par jour, sur deux semaines au maximum. Déconseillée pendant la grossesse, l'allaitement et chez les moins de 18 ans.
Voici ma recette de l’infusion de sauge, ma recette de « chef Arnaud » de l’Apogée Bar. Elle est simple, gourmande et fait voyager les papilles. Les dosages reprennent ceux de la monographie européenne de la feuille de sauge : 1 à 2 g de feuilles pour 150 ml d’eau bouillante.
La pyramide olfactive de la tisane de sauge
Conseils d’usage de l’infusion de sauge
Quelques gestes font toute la différence dans la tasse :
- ›Couvrez pendant l’infusion : les huiles essentielles sont volatiles, le couvercle les garde dans la tasse.
- ›Ne dépassez pas 10 minutes : au-delà, les tanins prennent le dessus et l’infusion devient âpre.
- ›Filtrez soigneusement : les petits morceaux de feuille continuent d’infuser et d’amener de l’amertume.
- ›Adoucissez avec goût : une cuillère de miel, un trait de citron ou un zeste d’orange arrondissent l’amertume. Une rondelle de gingembre réchauffe l’ensemble.
- ›Buvez-la chaude ou fraîche : l’infusion de sauge se boit aussi glacée, avec du citron et quelques feuilles de menthe.
Pour la quantité, je m’en tiens aux repères de l’Agence européenne du médicament (EMA) pour l’usage traditionnel : jusqu’à trois tasses par jour, sur une période courte, au maximum deux semaines en usage interne, et une semaine pour les gargarismes. Si un inconfort persiste au-delà, c’est un médecin qu’il faut consulter, pas une quatrième tasse.
En gargarisme, l’usage traditionnel est d’infuser environ 2,5 g de feuilles dans 100 ml d’eau bouillante, puis de se gargariser avec l’infusion tiède. Pour d’autres idées, voici les infusions qu’on utilise traditionnellement quand la gorge gratte.
Composition de la sauge
La composition de la sauge est impressionnante. Son parfum vient de son huile essentielle, présente à hauteur d’environ 1 à 2,5 % dans la feuille sèche. Cette huile contient du cinéole (la note d’eucalyptus), du camphre et des thuyones (alpha et bêta), qui peuvent en représenter une part importante selon les variétés.
La feuille contient aussi :
- ›des composés phénoliques, dont l’acide rosmarinique, que l’on retrouve aussi dans le romarin ;
- ›des diterpènes comme l’acide carnosique et le carnosol ;
- ›des flavonoïdes ;
- ›des tanins, responsables de l’astringence quand l’infusion est trop longue ;
- ›de la vitamine K, en quantité notable dans la feuille séchée.
C’est la thuyone qui explique la prudence autour de la sauge : à forte dose, elle est considérée comme neurotoxique. L’EMA recommande de limiter l’exposition quotidienne à la thuyone à moins de 6 mg pour les préparations à base de feuille de sauge. Une tasse normalement dosée en contient beaucoup moins, car une partie seulement de l’huile essentielle passe dans l’eau, mais c’est la raison pour laquelle on ne boit pas de la sauge à volonté ni pendant des mois.
Les bienfaits de la sauge pour la santé
La sauge est une plante médicinale de longue tradition. Son nom latin, Salvia, viendrait de salvare, sauver. Mais il faut distinguer ce que dit la tradition de ce que la recherche a montré.
L’Agence européenne du médicament reconnaît à la feuille de sauge un usage traditionnel, c’est-à-dire fondé sur l’ancienneté de l’usage et non sur des essais cliniques, pour :
- ›le soulagement des troubles digestifs légers, comme les brûlures d’estomac ou les ballonnements ;
- ›le soulagement de la transpiration excessive ;
- ›le soulagement des inflammations légères de la bouche et de la gorge, en gargarisme ;
- ›le soulagement des inflammations cutanées mineures, en usage externe.
Côté laboratoire, les extraits de sauge sont étudiés pour leurs propriétés antioxydantes et antimicrobiennes, et quelques petites études explorent leur effet sur la mémoire ou les bouffées de chaleur. Ces pistes sont intéressantes, mais les essais restent peu nombreux et portés sur des extraits dosés, pas sur une tasse de tisane : on ne peut donc rien en conclure pour votre infusion du soir.
La partie utilisée est la feuille, en infusion, mais aussi en cuisine pour parfumer les viandes et les sauces. Son arôme très parfumé vous fera voyager dans le monde de la cuisine créative : lisez comment cuisiner avec de la sauge.
Précaution d’usage pour l’utilisation de la sauge
Découvrez les précautions d’usage quand vous allez utiliser de la sauge en tisane. Elles sont simples, mais importantes :
- ›Respectez la dose : 1 à 2 g de feuilles par tasse, trois tasses par jour au maximum.
- ›Limitez la durée : deux semaines au plus en usage interne, puis une pause.
- ›N’utilisez jamais l’huile essentielle de sauge officinale par voie interne : elle est très concentrée en thuyones, et l’EMA n’a retenu aucun usage médicinal pour elle.
- ›Gardez la sauge pour la tasse et la cuisine : en assaisonnement, les quantités sont faibles et ne posent pas de problème.
Attention aussi à ne pas confondre la sauge officinale avec la sauge sclarée ou les sauges ornementales du jardin, dont le goût et la composition sont différents.
Contre-indications de la sauge
La tisane de sauge est déconseillée chez la femme enceinte et chez la femme qui allaite : l’EMA ne recommande pas son usage, faute de données suffisantes sur sa sécurité. Elle n’est pas non plus recommandée avant 18 ans en usage médicinal.
Par prudence, en raison de la thuyone, les personnes épileptiques doivent l’éviter. Les personnes suivies pour un cancer hormono-dépendant, comme certains cancers du sein, doivent demander l’avis de leur médecin avant toute consommation régulière de plantes, sauge comprise.
Enfin, la feuille de sauge est riche en vitamine K, qui intervient dans la coagulation. La quantité qui passe dans une tasse est faible, mais si vous prenez un anticoagulant de type antivitamine K, parlez-en à votre médecin ou à votre pharmacien avant d’en boire régulièrement.
À quoi sert la sauge en cuisine et en tisane ?
Au-delà de la tasse, la sauge est une herbe de caractère qui mérite sa place dans la cuisine. Elle sert à :
- ›parfumer les viandes blanches, le porc, le veau (la saltimbocca italienne) et les volailles rôties ;
- ›relever le beurre noisette des gnocchis, des raviolis à la courge ou des pâtes fraîches ;
- ›aromatiser les farces, les légumineuses et les légumes d’automne ;
- ›composer des infusions mélangées, avec le thym, le citron ou le gingembre ;
- ›apporter une note herbacée originale à un sirop, une limonade maison ou un cocktail sans alcool.
Pour les tisanes, elle se marie très bien avec la tisane de thym ou la tisane de romarin, ses cousines de la famille des Lamiacées. Je vous conseille de commencer par la sauge seule pour bien connaître son goût, puis de jouer sur les mélanges.
La sauge s’utilise en tisane mais aussi en cuisine, avec les viandes blanches et le beurre noisette
Sauge, thym ou verveine : quelle tisane choisir ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois tisanes de plantes du jardin. La sauge est la plus puissante et la plus camphrée, avec une amertume douce qui la rend parfaite après un repas riche. Le thym est plus chaud et plus épicé, très réconfortant l’hiver. La verveine citronnée est la plus douce et la plus fraîche, idéale le soir. C’est une comparaison de goût, fondée sur mes dégustations.
Mes variantes de la tisane de sauge
Une fois la recette de base maîtrisée, voici les variantes que je prépare le plus souvent :
- ›Sauge, citron et miel : le grand classique, avec un zeste de citron dans l’infusion et le miel ajouté quand la tisane est tiède.
- ›Sauge et gingembre : deux rondelles de gingembre frais infusées avec la sauge, pour une tasse plus chaude et plus piquante.
- ›Sauge et orange : un morceau d’écorce d’orange et un petit morceau de bâton de cannelle, parfait en hiver.
- ›Sauge glacée : une infusion un peu plus concentrée, refroidie, servie sur glaçons avec du citron et de la menthe fraîche.
- ›Sauge et vanille : quelques graines de vanille ou un petit morceau de gousse déjà utilisée arrondissent l’amertume et donnent une tasse étonnamment gourmande.
Gardez toujours la même quantité de sauge : on ajoute des saveurs, pas des feuilles.
Pour la petite histoire de la sauge
La sauge est connue depuis l’Antiquité comme une plante médicinale. Les médecins grecs et romains la décrivaient déjà, et on l’utilisait notamment pour apaiser les maux de ventre.
Son nom latin viendrait de salvare, qui signifie sauver. Au Moyen Âge, l’école de médecine de Salerne posait cette question restée célèbre : « Pourquoi mourrait-il, celui qui a de la sauge dans son jardin ? ». En France, on connaît le dicton « Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin », que la médecine moderne nuance évidemment.
À la Renaissance, la sauge entre dans la composition de nombreuses préparations, comme l’eau d’arquebusade, une eau vulnéraire faite d’un grand nombre de plantes, destinée à l’origine à nettoyer les plaies causées par les armes à feu. Comme vous le voyez, la tisane de sauge, c’est aussi toute une histoire.
Pour varier vos infusions, découvrez mes rooibos, mes fleurs d’hibiscus, mes thés verts et mon gingembre en poudre.
Mon verdict : la tisane de sauge
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
