La véritable recette du Tofu Mapo : Maîtrisez l’art du tofu façon Sichuan !
Plongez au cœur des saveurs ancestraux du Sichuan avec notre authentique recette du Tofu Mapo. Ce plat classique, reconnu pour sa simplicité et sa rapidité de préparation, promet de transformer vos dîners en semaine en de véritables festins gastronomiques. En suivant nos étapes claires et précises, vous découvrirez l’art subtil de marier le tofu soyeux à la puissance des épices du Sichuan. Préparez-vous à éveiller vos papilles et à maîtriser l’équilibre parfait entre la chaleur des saveurs et la tendresse du tofu. Suivez-nous dans cette aventure culinaire et laissez-vous guider pour concocter un Tofu Mapo qui vous transportera instantanément vers les ruelles animées de la province du Sichuan.
Découvrez pourquoi il faut torréfier le poivre de Sichuan, la touche unique des chefs
Plongez-vous dans le secret culinaire des chefs en découvrant pourquoi la torréfaction du poivre de Sichuan est la touche incontournable pour sublimer vos plats. Laissez-nous vous guider à travers le monde des saveurs en explorant le poivre vert de Sichuan. En révélant les nuances cachées de son profil aromatique grâce à la torréfaction, ce poivre gagnera en puissance et en complexité, apportant ainsi une dimension nouvelle à vos créations culinaires.
Ne vous arrêtez pas là : suivez le même rituel pour le poivre rouge de Sichuan. Découvrez comment chaque grain torréfié dévoile son caractère audacieux et comment l’art de la torréfaction peut élever chaque plat que vous préparez. Pour une démonstration visuelle captivante, nous vous invitons à visionner notre vidéo explicative, qui vous montrera étape par étape comment maîtriser cet art subtil de la torréfaction.
N’attendez plus pour perfectionner vos compétences culinaires et obtenir des résultats dignes des plus grands chefs.
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Qu’est-ce que le Mapo Tofu ?
Le Mapo Tofu, une création culinaire chinoise, dévoile des cubes de tofu nappés d’une sauce à la fois savoureuse et onctueuse. Son nom “Mapo” évoque l’image d’une “vieille femme grêlée”, un hommage à la légendaire cuisinière qui aurait inventé ce mets à Chengdu, berceau de la province du Sichuan, durant les années 1880. L’éclatante saveur épicée et la profondeur umami du plat sont capturées par l’association de grains de poivre de Sichuan et d’une pâte de haricots fermentée relevée. Explorez ce joyau gustatif au travers de dix lignes et laissez-vous transporter par un mélange de textures et de goûts qui vous plongera dans l’univers palpitant de la cuisine sichuanaise.
5 ingrédients essentiels pour le mapo tofu
Le tofu mapo authentique repose sur des ingrédients de la plus haute qualité en provenance du Sichuan :
- Doubanjiang : Disponible dans les épiceries asiatiques, le doubanjiang est une pâte de piment fermentée qui existe en plusieurs marques avec des degrés de salinité et de piquant variés. Découvrez notre article sur l’échelle de Scoville. Les meilleures options proviennent souvent de la ville de Pixian, située dans la province du Sichuan. Les versions avec une fine couche d’huile de piment rouge à la surface sont généralement non fermentées et moins savoureuses que le Pixian doubanjiang, mais elles confèreront tout de même une teinte rouge vif à votre plat.
- Le poivre de Sichuan rouge ou vert : Ces grains de poivre offrent un arôme floral distinctif et jouent un rôle clé dans la saveur caractéristique du Sichuan, appelée “málà”, signifiant “engourdissant” et “épicé” en chinois. Si vous prenez le poivre rouge de Sichuan vous allez avoir des notes chaudes tandis que le vert vous allez avoir des notes d’agrumes verts, vous découvrez les caractéristiques dans notre boutique en ligne. Une étape cruciale consiste à faire griller les grains de poivre pour intensifier leur saveur.
- Douchi (haricots noirs fermentés) : Les douchi ajoutent une couche supplémentaire d’umami et de richesse à la préparation.
- Bœuf haché : Traditionnellement choisi pour sa saveur et sa texture, le bœuf haché peut être remplacé par du porc, de la dinde, du poulet, de l’agneau ou même des champignons shiitake finement hachés pour une variante végétalienne. Étant donné que le tofu mapo met l’accent sur le tofu lui-même, une petite quantité de viande suffit.
- Tofu : Choisissez le type de tofu qui vous plaît, qu’il s’agisse de tofu ferme pour une meilleure tenue ou de tofu soyeux pour une texture plus crémeuse. Vous pouvez également trouver du tofu frais dans une épicerie asiatique pour une expérience authentique.
La véritable recette du Tofu Mapo Maîtrisez l’art du tofu façon Sichuan !
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre de Sichuan rouge ou vert du Comptoir de Toamasina
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (10g)
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame (environ 60 millilitres)
- 80g de bœuf haché
- 2 cuillères à soupe de doubanjiang (pâte de haricots chili fermentés) (environ 30 millilitres)
- 2 cuillères à café de douchi (haricots noirs fermentés), facultatif (environ 10 grammes)
- 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium (environ 240 millilitres)
- 1 cuillère à café de sauce soja (environ 5 millilitres)
- 450g de tofu mi-molle, coupé en cubes
- 2 oignons verts, tranchés finement en diagonale, pour la garniture
- Riz blanc cuit à la vapeur, pour servir (facultatif)
Préparation
- Dans une poêle sèche, à feu moyen, faites griller les grains de poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils diffusent leurs arômes envoûtants, environ 2 minutes. Laissez-les refroidir, puis concassez-les légèrement à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices. Réservez ce mélange parfumé.
- Dans un petit bol, créez une bouillie en mélangeant la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau. Réservez ce mélange pour épaissir la sauce plus tard.
- Chauffez le wok à feu vif et ajoutez l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle atteigne le point de fumée, prête à infuser chaque ingrédient de saveur.
- Introduisez le bœuf haché dans le wok chaud et faites-le sauter pour le dorer délicatement, en le divisant en petits morceaux savoureux, une transformation qui prend environ 2 minutes.
- Transférez avec soin le bœuf doré dans un bol moyen, le mettant de côté en attendant de rejoindre le mélange parfumé.
- Après avoir nettoyé le wok, réchauffez-le à feu vif, puis incorporez les 3 cuillères à soupe d'huile de sésame restantes, créant ainsi une toile de fond riche pour la suite de la préparation.
- Intégrez avec précaution le doubanjiang, le douchi, ainsi que la moitié des grains de poivre du Sichuan grillés et broyés, libérant un bouquet captivant qui envahira vos sens pendant environ 1 minute.
- Pour intensifier les saveurs, ajoutez le bouillon de poulet et la sauce soja au mélange, en le portant à ébullition pour que les goûts se marient harmonieusement.
- Faites revenir le bœuf préparé dans le wok, remuant délicatement pour qu'il s'enrobe de cette symphonie d'épices et de textures.
- Goûtez avec subtilité et ajustez l'assaisonnement, infusant plus de grains de doubanjiang ou de Sichuan si vous le souhaitez, pour créer l'équilibre parfait de saveurs.
- Introduisez avec prévoyance le tofu dans le wok, enveloppant chaque morceau dans l'étreinte chaleureuse des saveurs. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le tofu se réchauffe pleinement et que les goûts se marient, un processus d'environ 2 minutes.
- Progressivement, ajoutez la bouillie de fécule de maïs pour épaissir la sauce, révélant une texture veloutée qui liera chaque ingrédient dans une harmonie savoureuse.
- Dès que l'équilibre parfait est atteint, retirez la préparation du feu, et pour une touche finale visuelle et gustative, garnissez-la d'oignons verts ciselés.
- Présentez votre chef-d'œuvre aux côtés d'une montagne de riz blanc cuit à la vapeur, si vous le désirez, créant ainsi un contraste somptueux et satisfaisant pour clôturer cette aventure culinaire.
