Le curry roux japonais est un ingrédient essentiel pour la préparation du curry japonais. Vendu en petits blocs emballés individuellement, il offre une base de saveur sucrée et épicée. Facile à utiliser, il suffit de dissoudre un bloc dans de l’eau ou du liquide de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Vous pouvez personnaliser le goût en ajoutant d’autres épices. Ce curry apporte une chaleur réconfortante et s’associe bien avec une variété d’ingrédients tels que la viande, les légumes et les nouilles. Découvrez toutes les choses que vous devez savoir sur le curry dans notre article les currys.

Les graines de sésame noir sont un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreux plats japonais. Elles sont souvent saupoudrées sur le riz, les onigiri ou utilisées dans les vinaigrettes pour ajouter une touche de croquant et de saveur de noix. Ces graines sont également un élément clé du goma dofu, un plat à base de tofu au sésame, et peuvent même être trouvées dans la crème glacée au sésame noir. Outre leur goût délicieux, les graines de sésame noir sont réputées pour leurs propriétés bénéfiques pour la peau, les cheveux et la digestion. Réalisez notre recette de Tofu à la Sichuan.

3 – Karashi

Le karashi est une moutarde japonaise épicée qui diffère grandement des moutardes occidentales. Préparée à partir de graines de moutarde moulues et de raifort, elle offre une intensité piquante et un arôme unique. Cette moutarde est souvent vendue sous forme de poudre ou de pâte. Son utilisation dans la cuisine japonaise est variée, allant des boulettes de pâte (oden) au natto en passant par les raviolis et le tonkatsu. Son piquant audacieux apporte une profondeur de saveur distinctive aux plats. Découvrez notre recette de moutarde maison.

4 – Le Negi

Le negi, parent de l’oignon, est un ingrédient courant dans la cuisine japonaise. Ses parties blanches et vertes sont utilisées pour apporter une saveur savoureuse et herbacée à de nombreux plats. La partie blanche est souvent incorporée dans les plats mijotés pour ajouter de la saveur, tandis que la partie verte est hachée et utilisée comme garniture. Sa polyvalence en fait un accompagnement polyvalent qui se marie bien avec diverses préparations, ajoutant une note aromatique subtile.

5 – La Pâte Umeboshi

La pâte umeboshi est un condiment riche en saveurs obtenu en réduisant en purée des prunes umeboshi. Cette pâte rouge offre une combinaison unique de saveurs salées et acidulées. Elle est idéale pour ajouter une touche acidulée et complexe à des plats simples tels que les sushis, les onigiri, les légumes cuits et les salades. Son utilisation apporte une profondeur gustative et une saveur caractéristique de l’umeboshi, un ingrédient emblématique de la cuisine japonaise.

Le ponzu est une sauce japonaise à base d’agrumes, offrant un équilibre entre acidité et douceur. Cette sauce fluide est souvent utilisée comme trempette pour les sashimis et les plats chauds comme le shabu shabu. En mélangeant du ponzu avec de la sauce soja, on obtient du ponzu shoyu, une saveur polyvalente qui peut rehausser de nombreux plats. La combinaison d’agrumes et de saveurs salées en fait une option de condiment dynamique pour ajouter une touche de fraîcheur à la cuisine.

7 – Poivre Sansho

Le poivre sansho, cousin du poivre rouge du Sichuan, est un ingrédient prisé dans la cuisine japonaise pour son arôme et son goût d’agrumes floraux. Ses petits grains verts ont un punch épicé unique, rehaussé par des notes d’agrumes. Utilisé pour assaisonner des plats tels que l’anguille grillée et le poulet yakitori, le poivre sansho ajoute une saveur audacieuse et une touche d’excitation culinaire. Souvent vendu sous forme de graines moulues, il peut également être utilisé pour créer des mélanges d’épices personnalisés.

Le Shiso, une herbe culinaire populaire au Japon, est apprécié pour son profil de saveur unique. Avec des notes de menthe, d’agrumes et de coriandre, le Shiso apporte une fraîcheur et une herbe rafraîchissante aux plats. Ses feuilles, disponibles en variétés rouges ou vertes, sont souvent utilisées pour envelopper des aliments tels que le sashimi ou les boulettes de riz. Son goût distinctif ajoute une touche aromatique à une variété de préparations, allant des plats japonais traditionnels aux créations modernes.

12 – Wasabi

Qui ne connaît pas. Le Wasabi, célèbre dans le monde entier, est obtenu à partir de la racine râpée de la plante éponyme. Connu pour sa chaleur piquante qui brûle le nez, le Wasabi authentique offre une saveur intense, souvent comparée à celle de la moutarde forte et du raifort. Utilisé en accompagnement de plats tels que le sushi et le sashimi, le Wasabi ajoute une sensation de fraîcheur et une pointe épicée. Sa présence dans la cuisine japonaise et internationale en fait l’un des condiments les plus reconnaissables.

13 – Yuzu

Le Yuzu, un agrume japonais, est utilisé principalement pour son zeste et son jus. Son parfum unique, mélange de citron, de mandarine et de pamplemousse, apporte une touche d’agrumes lumineuse à de nombreux plats. En tant que condiment, le zeste de Yuzu est utilisé pour sa saveur intense, tandis que le jus ajoute une acidité rafraîchissante. Cette polyvalence se retrouve dans la cuisine japonaise traditionnelle et moderne, où le Yuzu est utilisé pour rehausser les plats de viande, de poisson, de légumes et même les boissons. Découvrez comment utiliser le yuzu en cuisine.

14 – Yuzu Kosho

Le Yuzu Kosho est un ingrédient de cuisine pâteux qui associe des piments fermentés, du sel et du Yuzu. Cette combinaison offre une saveur aigre-épicée audacieuse qui ajoute de la profondeur aux plats. Parfait pour les froides nuits d’hiver, le Yuzu Kosho peut être utilisé pour rehausser les soupes, les ragoûts et les plats mijotés. Son équilibre entre acidité et piquant en fait un condiment dynamique qui éveille les papilles et apporte une chaleur réconfortante à chaque bouchée.