Le poivre sauvage de Madagascar, ou voatsiperifery, est l’un des poivres les plus singuliers au monde : cueilli dans la forêt sur des lianes sauvages, il offre un parfum boisé, …
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Le bagel au saumon est un classique des brunchs new-yorkais. Dans cette version, je remplace le saumon fumé par des dés de saumon frais marinés à la sauce soja, à …
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Les cailles farcies au foie gras et aux cèpes sont un plat de fête par excellence, qui sent bon l’automne et les repas de fin d’année. Une farce fondante de …
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Poulet ou poisson à la crème ?
Par Arnaud SionPar Arnaud SionLa vanille n’est pas réservée aux desserts. À Madagascar et à La Réunion, on la cuisine depuis longtemps avec la volaille et le poisson, dans des sauces crémeuses et parfumées. …
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Tajine de veau aux oignons, miel et safran
Par Arnaud SionPar Arnaud SionLe tajine de veau aux oignons, au miel et au safran est un plat de fête de la cuisine marocaine, à la fois sucré et salé, fondant et parfumé. La …
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L’hibiscus n’est pas réservé aux infusions et au bissap. Ses fleurs séchées, d’un rouge profond, apportent aussi aux plats salés une acidité fruitée, proche de la canneberge et de la …
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