Mais comment faire de l’huile de curcuma ? Cette huile dorée, parfumée au curcuma, au gingembre et au poivre noir, est devenue très populaire. Je suis Arnaud Sion, et je l’utilise surtout comme un condiment : un filet sur un riz, des légumes rôtis, un dahl ou des œufs brouillés, et l’assiette prend une couleur de soleil. Plutôt que de l’acheter, préparez-la chez vous : c’est simple, économique et vous maîtrisez les ingrédients. Je vous explique quelle huile choisir, pourquoi on ajoute du poivre, comment chauffer sans brûler les épices, comment filtrer une huile faite avec des poudres et combien de temps la garder.
- › L’huile de curcuma, une épice dans une bouteille
- › Des épices de Madagascar pour la recette
- › Quelle huile choisir ?
- › Pourquoi ajouter du poivre noir ?
- › Réalisez votre huile de curcuma maison en quelques étapes faciles
- › Filtrer une huile faite avec des poudres
- › Coco, tournesol ou olive : quelle base pour l’huile de curcuma ?
- › Comment utiliser l’huile de curcuma ?
- › Les erreurs à éviter
- › Curcuma et bien-être
- › Conservation de l’huile de curcuma
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
L’huile de curcuma, une épice dans une bouteille
Le curcuma, Curcuma longa, est un rhizome de la même famille que le gingembre. Séché et moulu, il donne cette poudre jaune orangé au goût terreux, légèrement amer et poivré, qui colore les currys et le riz. Sa couleur vient des curcuminoïdes, dont la plus connue est la curcumine.
Les arômes et les pigments du curcuma se dissolvent bien dans les matières grasses. C’est pour cela qu’en Inde, on fait toujours revenir le curcuma dans l’huile ou le ghee au début d’un plat. L’huile de curcuma reprend ce principe : on capte le goût et la couleur de l’épice dans une huile, prête à l’emploi.
Pour bien choisir votre curcuma, lisez comment bien choisir quel curcuma acheter.
Le curcuma de Madagascar, rhizome et poudre, base de l’huile de curcuma
Des épices de Madagascar pour la recette
Pour cette recette, j’utilise trois épices qui fonctionnent ensemble :
- ›le curcuma en poudre, pour la couleur dorée et les notes terreuses. Je choisis un curcuma de Madagascar, aux notes chaudes et légèrement poivrées ;
- ›le gingembre en poudre, qui apporte la chaleur et une touche citronnée ;
- ›le poivre noir de Madagascar, pour le piquant et un bouquet boisé.
Le curcuma aux teintes dorées ajoute une touche de soleil à vos plats ; le gingembre, parfumé, apporte une chaleur exotique ; le poivre noir sublime le tout. Si vous préférez partir du rhizome frais, je vous explique comment faire de la poudre de curcuma.
Quelle huile choisir ?
La recette d’origine utilise l’huile de noix de coco. C’est un bon choix pour la cuisine asiatique et les currys, avec sa légère note exotique. Mais elle a une particularité : elle fige en dessous de 24 °C environ. Votre huile de curcuma sera donc solide dans un placard frais ou au réfrigérateur, comme un beurre doré.
- ›Huile de coco (vierge pour le goût de coco, désodorisée pour un goût neutre) : idéale pour cuisiner un curry, un riz, un dahl.
- ›Huile de tournesol ou de pépins de raisin : neutre et liquide, parfaite pour un assaisonnement à cru.
- ›Huile d’olive douce : très bonne sur des légumes rôtis et des œufs, mais son goût fruité se mêle à celui des épices.
Pour comprendre les huiles et la chaleur, lisez peut-on réellement chauffer l’huile d’olive.
Pourquoi ajouter du poivre noir ?
Le poivre noir n’est pas là seulement pour le goût. Il contient de la pipérine, la molécule qui lui donne son piquant. Une étude souvent citée, publiée en 1998, suggère que la pipérine augmenterait fortement l’absorption de la curcumine par l’organisme ; les matières grasses pourraient aussi y contribuer. Ces travaux portent sur des doses précises, pas sur une cuisine de tous les jours : en cuisine, retenez surtout que le poivre et le curcuma sont délicieux ensemble.
J’explique cette association en détail dans pourquoi mettre du poivre avec le curcuma.
Et pour varier, essayez le poivre sauvage de Madagascar, aux notes d’agrumes et de bois. Je vous montre comment l’utiliser dans cette vidéo :
Le curcuma et le poivre noir, une association classique de la cuisine des épices
Réalisez votre huile de curcuma maison en quelques étapes faciles
Ingrédients
- 300 ml d'huile de noix de coco (ou d'huile de tournesol)
- 5 c. à café de curcuma en poudre (environ 15 g)
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 2 c. à café de grains de poivre noir de Madagascar, légèrement concassés
Préparation
Dans une casserole à fond épais, faites doucement chauffer 100 ml d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit liquide et tiède.
Ajoutez le poivre concassé et laissez infuser 3 à 4 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps.
Incorporez le curcuma et le gingembre et laissez infuser encore 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, sans jamais laisser fumer l'huile.
Ajoutez le reste de l'huile et poursuivez à feu très doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirez du feu et laissez reposer 30 minutes pour que la poudre se dépose au fond.
Filtrez d'abord dans une passoire fine pour retirer le poivre, puis dans un filtre à café en papier, l'huile encore tiède et liquide.
Versez dans un bocal en verre propre et parfaitement sec, à conserver à l'abri de la lumière.
REMARQUES
Avec l'huile de coco, l'huile fige en dessous de 24 °C environ : réchauffez le bocal quelques secondes au bain-marie avant usage. À conserver 2 à 3 mois.
Préparer votre propre huile de curcuma à la maison est un jeu d’enfant. La seule règle : un feu très doux du début à la fin.
Filtrer une huile faite avec des poudres
C’est l’étape que l’on rate le plus souvent. Une passoire, même fine, laisse passer la poudre de curcuma, et l’huile reste trouble avec un dépôt au fond.
- ›Laissez décanter : laissez reposer l’huile tiède 30 minutes, la poudre tombe au fond.
- ›Filtrez en deux temps : d’abord une passoire fine pour les grains de poivre, puis un filtre à café en papier ou une étamine pliée en quatre.
- ›Soyez patient : le filtre à café est lent, ne le pressez pas.
- ›Huile de coco : filtrez-la quand elle est encore liquide, tiède, sinon elle fige dans le filtre.
Gardez le dépôt d’épices huilées : il parfume très bien un riz ou une soupe le jour même.
Coco, tournesol ou olive : quelle base pour l’huile de curcuma ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare les trois bases possibles. L’huile de coco apporte une note exotique et supporte bien la chaleur, mais fige au frais. L’huile de tournesol est la plus neutre et reste liquide, idéale à cru. L’huile d’olive a le plus de caractère, superbe sur des légumes méditerranéens. Lecture indicative.
La pyramide olfactive de l’huile de curcuma au poivre
Comment utiliser l’huile de curcuma ?
Utilisez-la comme un condiment doré, souvent en fin de cuisson :
- ›riz et céréales : une cuillère dans le riz basmati ou le quinoa, juste avant de servir ;
- ›légumes rôtis : chou-fleur, carottes, potiron ou pois chiches, enrobés avant d’enfourner à 180 °C ;
- ›œufs : pour cuire des œufs brouillés ou une omelette ;
- ›soupes et dahls : un filet en finition sur une soupe de lentilles ou de carottes ;
- ›marinades : avec du yaourt et du citron, pour un poulet ou du poisson ;
- ›vinaigrette : 1 part de vinaigre de cidre, 3 parts d’huile de curcuma (version tournesol), un peu de miel.
Pour d’autres idées, lisez les bienfaits du curcuma et comment l’utiliser et ma recette de golden milk. Si vous avez eu la main lourde, voici les astuces quand il y a trop de curcuma.
Les erreurs à éviter
- ›Chauffer trop fort : le curcuma brûle et donne une huile amère et brune. L’huile ne doit jamais fumer.
- ›Ajouter de l’eau ou des épices fraîches : un rhizome frais râpé apporte de l’humidité et raccourcit beaucoup la conservation. Restez sur des épices sèches, ou consommez l’huile dans la semaine au réfrigérateur.
- ›Mettre trop de curcuma : au-delà, l’huile devient pâteuse et amère.
- ›Utiliser des ustensiles clairs : le curcuma tache les plastiques et les tissus. Utilisez du verre et de l’inox.
- ›Remplir une bouteille humide : la moindre goutte d’eau favorise le rancissement et les moisissures.
Curcuma et bien-être
Le curcuma est utilisé depuis des siècles dans la médecine ayurvédique. La curcumine fait l’objet de nombreuses recherches, notamment pour ses propriétés antioxydantes, mais la plupart des études portent sur des extraits concentrés, bien au-delà de ce qu’apporte une cuillère d’huile. Dans l’assiette, l’huile de curcuma est d’abord une affaire de goût et de couleur.
Je déconseille aussi de l’utiliser en soin pour la peau : elle tache, et une huile de cuisine n’est pas un cosmétique.
Conservation de l’huile de curcuma
Versez l’huile filtrée dans un bocal ou une bouteille en verre propre et parfaitement sec, et gardez-la à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Préparée avec des épices sèches et bien filtrée, elle se garde 2 à 3 mois dans un placard frais, un peu plus au réfrigérateur (où la version coco devient solide). Sa couleur pâlit avec le temps et la lumière : c’est le signe que les arômes baissent aussi.
Jetez-la si elle sent le ranci, la peinture ou si une moisissure apparaît. Je préfère en faire de petites quantités, plus souvent : elle est bien meilleure fraîche.
Pour votre huile de curcuma, découvrez mon curcuma de Madagascar, mon gingembre en poudre, mes poivres de Madagascar et mon poivre sauvage voatsiperifery.
Mon verdict : l’huile de curcuma maison au poivre noir
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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