Comment préparer du vindaloo masala

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Découvrez la recette de chef Arnaud d’Apogée Bar mais comment préparer du vindaloo masala. Ici, vous allez découvrir une pâte à curry. Une nouvelle recette de curry qui va faire voyager vos papilles.

Découvrez la passion de chef Arnaud de voyager à travers le Brésil à la recherche des plus belles saveurs et épices brésiliennes et visitez des villes historique comme Tiradentes.

 

Le Comptoir de Toamasina et ses mélanges d’épices 

Le chef d’Apogée Bar, Arnaud qui est le créateur du Comptoir de Toamasina vous propose de découvrir des mélanges d’épices qui vont faire voyager vos papilles avec les saveurs du Comptoir de Toamasina comme notre poivre sauvage de Madagascar.

Nous vous proposons aussi des mélanges d’épices maison afin de faire voyager vos papilles dans notre boutique en ligne. Découvrez notre article pourquoi torréfier vos épices.

 

Qu’est-ce que le curry vindaloo masala 

 

Il existe tout un monde de curry pour la cuisine indienne.  Ici vous allez découvrir une pâte de curry qui est différent du curry en poudres.

Vous pouvez mettre des notes plus chaudes avec des épices comme le cumin voir un piquant avec notamment du piment.

C’est là que se trouve la poudre de vindaloo masala. Sa chaleur n’est pas seulement perceptible – c’est la vedette de ce mélange d’épices pour curry. C’est pourquoi la poudre de curry vindaloo est si connue pour être parmi les curry les plus épicés dans le monde

 

• Les piments du Cachemire : Ce piment rouge indien ne soit pas si épicé en soi (1 000 à 2 000 unités selon l’échelle de Scoville – moins qu’un piment jalapeño), il y en a tellement dans la poudre que vous remarquerez l’épice. La chaleur, cependant, est vraiment fournie par le poivre de Cayenne supplémentaire . Vous pouvez ramener ce mélange d’épices à un niveau un peu plus modéré simplement en coupant le poivre de Cayenne tout seul. Mais si « trop ​​épicé » est un problème, vous feriez mieux d’essayer une option plus douce comme la poudre de curry de Madras 

Il s’agit d’une poudre de curry de base pour presque toutes les recettes de vindaloo – avec des épices comme le curcuma , le cumin et les graines de moutarde – mais n’hésitez pas à expérimenter à partir d’ici avec des saveurs d’épices plus exotiques. Certaines poudres de vindaloo contiennent des épices comme la cannelle et les clous de girofle , par exemple, alors laissez libre cours à votre créativité culinaire.

 

D’où vient le vindaloo ?

Le vindaloo est né à Goa, sur la côte ouest de l’Inde, qui fut une colonie portugaise pendant plus de quatre siècles. Son nom vient d’un plat portugais, la carne de vinha d’alhos : de la viande marinée dans du vin et de l’ail. Arrivée en Inde, la recette a changé de visage. Le vin a été remplacé par du vinaigre, souvent de palme ou de coco, et les cuisiniers goanais y ont ajouté les piments rouges, le cumin, le poivre et la cannelle de la région.

Voilà pourquoi le vinaigre reste aujourd’hui l’ingrédient signature de la pâte vindaloo : il apporte cette acidité qui réveille le piquant et attendrit la viande. À Goa, le vindaloo se prépare traditionnellement avec du porc, un héritage direct de la cuisine portugaise. En Grande-Bretagne, où il est devenu célèbre dans les restaurants indiens, on le décline surtout au poulet et à l’agneau, souvent dans une version beaucoup plus piquante que l’original.

C’est ce que j’aime dans ce mélange : il raconte un voyage entre l’Europe et l’Asie, un peu comme les épices que je sélectionne, qui ont toutes une histoire de route et d’échanges.

Comment utiliser et conserver votre pâte vindaloo

Votre pâte vindaloo maison est surtout une marinade. Comptez environ deux cuillères à soupe pour 500 g de viande. Enrobez bien les morceaux et laissez mariner au moins quatre heures au réfrigérateur, idéalement une nuit. Faites ensuite revenir des oignons, ajoutez la viande et sa marinade, mouillez avec un peu d’eau et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pour la conservation, versez la pâte dans un bocal propre et recouvrez-la d’une fine couche d’huile : elle se garde une à deux semaines au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler en portions dans un bac à glaçons, pour l’avoir sous la main pendant environ trois mois.

Avec quoi servir un vindaloo ?

Le vindaloo est un plat puissant, il lui faut des accompagnements qui calment le feu. Le plus classique est un riz basmati nature, cuit simplement à l’eau. Un raita, ce yaourt au concombre et à la menthe, apporte de la fraîcheur et adoucit chaque bouchée. Les pains indiens, naan ou chapati, permettent de saucer sans perdre une goutte.

Côté boisson, évitez l’eau glacée, qui ne fait que déplacer le piquant. Un lassi à la mangue ou un simple verre de lait fonctionne bien mieux, car la caséine du lait aide à dissoudre la capsaïcine du piment.

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Ingrédients traditionnel : ,ail, gingembre, coriandre, cumin, cannelle, curcuma, cardamome, clou de girofle, macis.