daïquiri à l’avocat

L’avocat dans un cocktail ? Oui, et c’est une révélation. Le daïquiri à l’avocat revisite un grand classique cubain avec une touche de vert : le rhum blanc, le citron vert et le sucre de canne restent là, mais l’avocat bien mûr apporte une texture veloutée, presque crémeuse, et des notes végétales qui adoucissent l’acidité. C’est un cocktail très facile et rapide à réaliser, au blender, en cinq minutes. Moi, Arnaud Sion, je travaille la vanille et les épices depuis 2010 et je vis au Brésil, où l’avocat se mange surtout sucré. Je vous explique l’histoire du daïquiri, comment choisir l’avocat, ma recette, les variantes et les accords avec la baie rose et la vanille.

L’avocat, un fruit du Mexique qui adore les desserts

L’avocat est un fruit qui provient du Mexique et d’Amérique centrale. Son nom vient du nahuatl ahuacatl, la langue des Aztèques. En France, il est surtout connu pour entrer dans la composition du célèbre guacamole, servi avec des tortillas à l’apéritif, ou pour garnir une salade en entrée.

Mais ici, au Brésil, c’est tout l’inverse : l’avocat se consomme surtout en version sucrée. On le mixe avec du lait et du sucre pour faire la vitamina de abacate, ou on l’écrase avec du citron vert et du sucre pour une crème dessert. Quand on goûte l’avocat sucré pour la première fois, on comprend vite pourquoi il est magique dans les desserts et dans les cocktails.

Sa chair est riche en matières grasses, surtout des acides gras mono-insaturés : c’est elle qui donne cette texture onctueuse au daïquiri, sans crème ni lait. Pour bien le choisir, lisez mon guide comment bien choisir un avocat mûr, et si le vôtre est encore dur, voici comment faire mûrir l’avocat plus rapidement.

Le daïquiri à l’avocat, un classique cubain revisité avec une touche de vert

Histoire du cocktail

Daiquirí est le nom d’une plage et d’une ancienne mine de fer près de Santiago de Cuba, dans l’est de l’île. Alors on peut dire que c’est une boisson née dans un décor paradisiaque.

Le cocktail aurait été inventé par un ingénieur minier américain, Jennings Cox, qui travaillait à Cuba au moment de la guerre hispano-américaine, à la fin du XIXe siècle. L’histoire est en partie une légende, car le mélange rhum, citron vert et sucre existait déjà dans les Caraïbes, mais c’est bien ce nom qui est resté.

On raconte qu’à l’origine, le cocktail était servi dans un grand verre rempli de glace pilée. Comme sous les tropiques on adore le sucre, une cuillère de sucre était versée sur la glace, puis on pressait le jus d’un citron vert par-dessus, avant de compléter avec le rhum. Un peu comme une caïpirinha brésilienne : découvrez d’ailleurs ma caïpirinha à la fraise et à la baie rose.

Par la suite, le daïquiri a évolué : on le prépare au shaker avec de la glace, puis on le filtre dans un verre bien froid. Dans les années 1930, les bars de La Havane, et notamment El Floridita, ont popularisé la version frappée au blender, avec de la glace pilée. C’est cette version glacée qui a inspiré toutes les recettes aux fruits, comme celle à l’avocat. Pour comprendre d’où vient le rhum cubain, lisez les secrets de la production du rhum à Cuba.

Le daïquiri classique, la base à connaître

Avant de le revisiter, il faut connaître l’équilibre du daïquiri classique. C’est un cocktail de la famille des sours : un alcool, un acide, un sucre. On le prépare généralement avec :

• ›environ 6 cl de rhum blanc ;
• ›2 à 3 cl de jus de citron vert fraîchement pressé ;
• ›1,5 à 2 cl de sirop de sucre de canne.

On secoue fort au shaker avec des glaçons, puis on filtre dans une coupe glacée. C’est simple, mais l’équilibre est délicat : trop de sucre et le cocktail devient lourd, trop de citron et il agresse.

Dans la version à l’avocat, la chair du fruit absorbe une partie de l’acidité et apporte du gras. C’est pour cela que j’ajoute un peu plus de citron (citron vert et citron jaune) et un peu plus de sirop que dans le classique. Pour maîtriser les bons gestes, je vous conseille mon article sur les gestes de cocktails indispensables.

Quel rhum choisir pour le daïquiri à l’avocat ?

Le daïquiri se fait traditionnellement avec un rhum blanc léger, de style cubain. Mais vous pouvez varier :

• ›un rhum blanc agricole, plus végétal et aromatique : il se marie très bien avec les notes vertes de l’avocat ;
• ›un rhum blanc léger de mélasse, plus neutre, si vous voulez que l’avocat et le citron dominent ;
• ›un rhum vanille maison : c’est ma version préférée. Vous pouvez utiliser du rhum à la vanille pour réaliser cette recette, la vanille arrondit l’ensemble et ajoute une note gourmande. Voici ma véritable recette du rhum à la vanille.

Évitez en revanche les rhums très vieux et boisés : leurs notes de fût couvrent la fraîcheur de l’avocat. Pour aller plus loin, découvrez comment faire un rhum arrangé maison et le guide du rhum arrangé, pour tout savoir sur cette boisson star.

Daïquiri classique, à l’avocat ou à la fraise : les profils

Le radar compare mon ressenti sur trois versions. Le daïquiri classique est le plus vif et le plus marqué par le rhum. La version à l’avocat est de loin la plus onctueuse, avec des notes végétales et une acidité plus douce. La version à la fraise est la plus fruitée et la plus sucrée en bouche. Si vous débutez, commencez par l’avocat : c’est celui qui surprend le plus vos invités.

La meilleure recette du daïquiri à l’avocat

Daïquiri à l'avocat

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Pour combien: 2 Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: 0 minute 0 minute

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 4.5/5

( 2 vote )

Ingrédients

• 10 cl de rhum blanc (ou de rhum vanille maison)
• 4 cl de jus de citron vert frais
• 2 cl de jus de citron jaune frais
• 4 cl de sirop de sucre de canne
• 1/2 avocat bien mûr (environ 80 g de chair)
• 200 g de glace pilée (environ 10 glaçons)
• Une pincée de baies roses, pour la décoration
• 2 rondelles de citron jaune, pour la décoration

Préparation

Placez deux coupes à cocktail 15 minutes au congélateur.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair d'une moitié.
Mettez la chair d'avocat dans le blender avec le jus de citron vert et le jus de citron jaune.
Ajoutez le rhum, le sirop de sucre de canne et la glace pilée.
Mixez 20 à 30 secondes, jusqu'à obtenir une texture homogène et mousseuse.
Goûtez et ajustez avec un trait de sirop ou de citron vert si besoin.
Versez dans les coupes glacées.
Décorez d'une rondelle de citron jaune sur le bord du verre et de quelques baies roses légèrement écrasées, puis servez aussitôt.

REMARQUES

Pour une version vanillée, utilisez un rhum vanille maison ou ajoutez les graines d'un quart de gousse de vanille dans le blender. À consommer avec modération.

Voici ma recette pour deux verres. Elle se prépare au blender, en moins de cinq minutes. Goûtez avant de servir : selon la maturité de l’avocat et l’acidité des citrons, ajustez avec un trait de sirop ou un peu de jus de citron vert.

Les secrets d’une texture parfaite

Le daïquiri à l’avocat doit être lisse, frais et léger, pas épais comme un smoothie. Voici mes astuces :

• ›Mixez d’abord l’avocat avec les jus de citron : l’acidité limite l’oxydation et garde une belle couleur verte.
• ›Utilisez de la glace pilée plutôt que des gros glaçons : le blender travaille moins longtemps et le cocktail chauffe moins.
• ›Ne mixez pas trop longtemps : 20 à 30 secondes suffisent. Au-delà, la glace fond et le cocktail se dilue.
• ›Dosez l’avocat : un demi-avocat pour deux verres suffit. Avec un avocat entier, la texture devient lourde.
• ›Glacez vos verres : passez les coupes 15 minutes au congélateur avant de servir.

Si votre cocktail est trop épais, ajoutez 2 à 3 cl d’eau très froide ou un peu de glace et mixez encore quelques secondes. S’il est trop acide, ajoutez un trait de sirop de canne.

Les nouvelles recettes originales

Le daïquiri frappé se décline avec presque tous les fruits. Voici mes variantes préférées, à partir de la même base :

• ›Daïquiri à la banane : remplacez l’avocat par une demi-banane bien mûre. Très gourmand, il adore une pointe de vanille ou de cannelle.
• ›Daïquiri à la fraise : retirez l’avocat et mettez 10 fraises dans le blender. Réduisez un peu le sirop, car la fraise apporte du sucre.
• ›Daïquiri au fruit de la passion : ajoutez la pulpe de deux fruits de la passion et filtrez si vous n’aimez pas les graines.
• ›Daïquiri avocat et mangue : un quart d’avocat et 80 g de mangue, pour une version plus tropicale.
• ›Version sans alcool : remplacez le rhum par de l’eau de coco bien froide et ajoutez quelques feuilles de menthe. Pour d’autres idées, voici comment faire un mojito sans alcool.

L’avocat se boit aussi au petit-déjeuner, sans alcool : essayez mon smoothie avocat et acérola.

Baie rose, vanille, Timut : mes accords d’épices

Chaque semaine, je vous propose des recettes qui sortent des sentiers battus, avec mes saveurs du Comptoir. Pour le daïquiri à l’avocat, trois épices fonctionnent particulièrement bien :

• ›La baie rose : c’est la décoration d’origine de cette recette. Une pincée de baies roses légèrement écrasées sur le cocktail apporte une note poivrée douce et un joli contraste de couleur. Elle est aussi superbe dans un rhum arrangé à la baie rose.
• ›La vanille : quelques graines de vanille de Madagascar grattées dans le blender, ou un rhum vanille maison. Elle arrondit l’acidité et prolonge la texture crémeuse.
• ›La baie de Timut : deux ou trois baies écrasées avec le sucre, pour le bord du verre. Ses notes de pamplemousse réveillent l’avocat, comme dans mes recettes salées à l’avocat et au Timut.

Pour les épices, la règle est simple : une seule à la fois, en petite quantité, pour ne pas masquer la fraîcheur du cocktail.

Comment servir et décorer le daïquiri à l’avocat

Le daïquiri à l’avocat se sert dans une coupe à cocktail ou dans un petit verre à pied, bien glacé. Pour la décoration, je reste fidèle à la recette d’origine : une rondelle de citron jaune sur le bord du verre et une pincée de baies roses sur la mousse.

Il se prépare au dernier moment : l’avocat s’oxyde et la glace fond, donc ne le préparez pas à l’avance. En revanche, vous pouvez presser les citrons et préparer le sirop une heure avant l’arrivée de vos invités.

Pour l’apéritif, il accompagne très bien des bouchées fraîches : crevettes au citron vert, tartare de poisson, chips de banane plantain ou petites tartines à l’avocat. Évitez les plats trop épicés, qui écraseraient sa douceur.

Servi bien frappé, avec une rondelle de citron jaune et des baies roses

Les erreurs à éviter

• ›Un avocat pas assez mûr : il donne un goût d’herbe amer et une texture granuleuse.
• ›Un avocat trop mûr ou noirci : il apporte un goût rance. Retirez toutes les parties brunes.
• ›Trop de glace : le cocktail devient une granita sans goût. Respectez environ 100 g de glace par verre.
• ›Du jus de citron en bouteille : il manque de fraîcheur. Pressez toujours vos citrons au dernier moment.
• ›Préparer à l’avance : l’avocat s’oxyde et la texture retombe. Mixez juste avant de servir.

Pour réussir ce cocktail, découvrez ma vanille de Madagascar, mon extrait de vanille de Madagascar, mes baies de Timut du Népal et mes poivres rares.

Mon verdict : le daïquiri à l’avocat

Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.

Vos questions fréquentes

Pour aller plus loin

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