Le vin à la vanille est un apéritif maison de tradition, cousin des vins d’orange et des vins de noix que l’on prépare dans les campagnes françaises. Un litre de vin blanc, un peu de vodka, du sirop de canne, le zeste d’un citron et une gousse de vanille Bourbon : après trois jours de macération, vous obtenez un vin aromatisé doux, parfumé et rafraîchissant, à servir bien frais à l’apéritif ou en accompagnement d’un dessert. Une recette simple et économique, à déguster avec modération.
- › La tradition des vins aromatisés
- › Quel vin choisir ?
- › Quelle vanille choisir ?
- › Trois vanilles pour un vin
- › La recette
- › À consommer avec modération
- › Mes conseils
- › Comment le servir ?
- › Mes accords mets et vin à la vanille
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La tradition des vins aromatisés
Les vins aromatisés font partie d’une longue tradition. Dès l’Antiquité, Grecs et Romains parfumaient leurs vins aux épices, au miel et aux herbes. Au Moyen Âge, l’hypocras, un vin sucré et épicé à la cannelle et au gingembre, était servi à la fin des banquets. Dans les campagnes françaises, on prépare encore des vins de noix, des vins d’orange, des vins de pêche ou de cerise, mutés à l’eau-de-vie et sucrés, qui se servent à l’apéritif. Le vin à la vanille s’inscrit dans cette tradition, avec une épice venue de l’océan Indien. L’ajout d’un alcool fort, comme la vodka, permet de stabiliser le vin et d’en renforcer la conservation.
Quel vin choisir ?
Pour un vin à la vanille, choisissez un vin blanc sec, fruité et peu boisé, qui laissera s’exprimer la vanille. Un sauvignon, un muscadet, un picpoul de Pinet, un vin de Gascogne ou un chenin sec conviennent parfaitement. Évitez les vins très boisés, dont les notes vanillées d’élevage en fût de chêne se superposeraient à celles de la gousse. Inutile de choisir un grand cru : un bon vin de table, honnête et fruité, suffit. Pour une version plus douce, vous pouvez aussi utiliser un vin rosé léger. Le vin rouge, plus tannique, se prête mieux à un vin chaud épicé, avec cannelle, badiane et clou de girofle.
Quelle vanille choisir ?
La vanille Bourbon de Madagascar est idéale pour ce vin : son parfum chaud, crémeux et légèrement cacaoté apporte une rondeur gourmande au vin blanc, et se marie très bien avec le zeste de citron. La vanille de Tahiti, plus florale et anisée, donne un vin plus parfumé et plus subtil, avec des notes de fruits mûrs, qui s’accorde avec les vins aromatiques. La vanille de Papouasie, fruitée et épicée, offre un compromis intéressant. Choisissez une gousse souple, grasse et brillante : fendue dans la longueur, elle libère ses graines et ses arômes dans l’alcool. Pour comparer, lisez quelle origine de vanille choisir.
La vanille Bourbon de Madagascar, chaude et crémeuse
La pyramide olfactive du vin à la vanille
Trois vanilles pour un vin
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 1 litre de vin blanc sec
- 20 cl de vodka
- 200 g de sirop de canne
- Le zeste d'1 citron bio
- 1 gousse de vanille Bourbon
Préparation
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.
Prélevez le zeste du citron sans la peau blanche.
Versez le vin, la vodka et le sirop dans un grand bocal.
Ajoutez la gousse, les graines et le zeste, et mélangez.
Fermez et laissez macérer 3 jours au frais, à l'abri de la lumière.
Filtrez et mettez en bouteille.
Servez bien frais.
REMARQUES
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
À consommer avec modération
Mes conseils
- ›Un bocal en verre propre et hermétique pour la macération, à l’abri de la lumière.
- ›Un zeste sans la peau blanche, qui apporterait de l’amertume. Choisissez un citron bio non traité.
- ›Goûtez après trois jours, et prolongez de quelques jours si vous souhaitez plus de vanille.
- ›Filtrez soigneusement avec un chinois et une étamine, pour un vin limpide.
- ›Servez bien frais, entre 6 et 8 °C.
- ›Dosez le sirop à votre goût : commencez par 150 g, et ajoutez le reste si besoin.
Un vin blanc aromatisé à la vanille, à servir bien frais
Comment le servir ?
Le vin à la vanille se sert bien frais, à l’apéritif, dans de petits verres à vin ou des coupes. Il accompagne parfaitement des amuse-bouches salés et sucrés : toasts de foie gras, rillettes de poisson, fromages à pâte persillée, amandes grillées, olives. Au dessert, il se marie avec une tarte aux fruits, un fondant au chocolat, une salade d’agrumes ou un crème brûlée. Vous pouvez aussi l’utiliser en cocktail : allongé d’eau gazeuse ou de tonic, avec une rondelle de citron et des glaçons, il devient un spritz léger et rafraîchissant. En cuisine, il parfume une sauce pour poisson ou une poire pochée.
Mes accords mets et vin à la vanille
Le vin à la vanille révèle tout son intérêt à table, à condition de bien choisir ses accords. À l’apéritif, il se marie avec des saveurs salées et iodées : huîtres chaudes, rillettes de maquereau, tartare de saint-jacques, toasts de chèvre frais au miel. Avec un plat, il accompagne une volaille à la crème, un poisson blanc au beurre blanc ou un curry doux au lait de coco. Au dessert, préférez les desserts peu sucrés, pour ne pas écraser le vin : une tarte fine aux pommes, une salade d’agrumes, une panna cotta ou des fruits rôtis. Évitez en revanche les desserts très chocolatés ou très sucrés, qui le rendraient plat et acide. Servez-le toujours en petite quantité : un verre à l’apéritif suffit pour en apprécier le parfum.
Si vous aimez les boissons parfumées à la vanille, essayez aussi mon rhum à la vanille, à déguster lui aussi avec modération.
Mes variantes
Vin vanille et orange. Remplacez le zeste de citron par celui d’une orange, et ajoutez un bâton de cannelle.
Vin vanille et fève tonka. Ajoutez un petit morceau de fève tonka (un quart de fève au maximum).
Vin rosé à la vanille. Remplacez le vin blanc par un rosé léger, et ajoutez quelques fraises.
Vin vanille et épices. Ajoutez un clou de girofle et une étoile de badiane, pour une version d’hiver.
Pour d’autres alcools maison, découvrez ma recette du rhum à la vanille et comment faire un rhum arrangé.
Conservation
Une fois filtré, le vin à la vanille se conserve en bouteille fermée, au réfrigérateur ou dans une cave fraîche, pendant plusieurs semaines. L’ajout de vodka renforce sa stabilité, mais il reste un vin, sensible à l’oxydation : une fois la bouteille ouverte, conservez-la au réfrigérateur, bien bouchée, et consommez-la dans la semaine. Si le vin prend un goût de madère ou de vinaigre, il a trop vieilli. Utilisez des bouteilles en verre propres, de préférence ambrées ou conservées à l’abri de la lumière. La gousse de vanille, une fois la macération terminée, peut être rincée, séchée et réutilisée pour parfumer du sucre.
Pour ce vin, découvrez mes gousses de vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti et ma vanille de Papouasie.
Mon verdict : le vin à la vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
