L’açaí est surtout connu en bowl, mixé et garni de fruits et de granola. Mais la poudre d’açaí se glisse aussi très bien dans les gâteaux. Dans ce bolo, un gâteau moelleux à la brésilienne, deux cuillères de poudre d’açaí suffisent à donner une jolie couleur violine et un goût subtil de fruits rouges et de cacao. La recette est d’une simplicité enfantine, proche d’un quatre-quarts : farine, œufs, sucre, beurre, levure et açaí. Un gâteau de goûter original, qui fait voyager au Brésil.
L’açaí, la baie d’Amazonie
L’açaí est le fruit d’un palmier de la forêt amazonienne, l’Euterpe oleracea, qui pousse notamment dans l’État du Pará, au Brésil. Ses petites baies violettes, presque noires, poussent en grappes au sommet des palmiers, que les cueilleurs escaladent à la main. Le fruit est constitué d’un gros noyau entouré d’une fine couche de pulpe. Pour les populations riveraines de l’Amazonie, l’açaí est un aliment de base, consommé en purée avec du poisson ou de la farine de manioc. Son goût est surprenant : terreux, légèrement acidulé, avec des notes de fruits rouges et de cacao, et très peu sucré. Pour en savoir plus, lisez l’açaí et ses vertus.
La poudre d’açaí séchée en RWD
La pulpe d’açaí est très fragile : elle s’oxyde en quelques heures après la cueillette. Pour la conserver et l’exporter, elle est soit congelée, soit transformée en poudre. La poudre d’açaí que j’utilise est séchée selon le procédé RWD, Refractance Window Drying : la purée est étalée en couche fine sur une feuille de Mylar® posée sur de l’eau chaude, et sèche en quelques minutes à basse température. Ce séchage doux préserve la couleur, le goût et une grande partie des pigments de la baie, les anthocyanes. Ce n’est pas de la lyophilisation, qui est un autre procédé, par le froid et sous vide. Pour d’autres recettes, découvrez mon smoothie à l’açaí.
Le séchage RWD, qui préserve la couleur et le goût de l’açaí
La pyramide olfactive du gâteau à l’açaí
Le goût de l’açaí
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le bolo, le gâteau du quotidien brésilien
Au Brésil, le mot bolo désigne le gâteau, et en particulier les gâteaux simples, moelleux, faits maison, servis au petit-déjeuner ou au café da tarde, le goûter de l’après-midi, avec un café bien serré. Les classiques sont le bolo de fubá, à la farine de maïs, le bolo de cenoura, à la carotte, nappé de chocolat, le bolo de mandioca, au manioc, ou le bolo de banana. Ils se préparent souvent au mixeur, en quelques minutes, et cuisent dans un moule à savarin. Ce gâteau à l’açaí s’inscrit dans cette tradition de gâteaux simples et généreux. Pour d’autres idées, découvrez mon gâteau magique à l’açaí.
La recette
Ingrédients
- 200 g de farine
- 3 œufs
- 140 g de sucre
- 140 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café de poudre d'açaí
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure tamisées.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le tiède à la préparation.
Terminez par la poudre d'açaí, sans trop mélanger.
Versez dans le moule et faites cuire 35 à 40 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler.
REMARQUES
Délayez la poudre d'açaí dans un peu de lait pour éviter les grumeaux.
Mes conseils
- ›Fouettez longuement les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- ›Tamisez la farine et la levure, pour un gâteau bien aéré.
- ›Un beurre fondu tiède, pas chaud.
- ›La poudre d’açaí en dernier, délayée dans une cuillère de lait si besoin, pour éviter les grumeaux.
- ›Une cuisson à 180 °C, environ 35 à 40 minutes : vérifiez avec une lame.
- ›Laissez tiédir avant de démouler.
Un bolo moelleux à la poudre d’açaí
Un nappage pour sublimer l’açaí
Ce gâteau est délicieux nature, mais un nappage met en valeur sa couleur et son goût. Le plus simple est un glaçage au sucre glace et à l’açaí : mélangez 100 g de sucre glace avec une cuillère à café de poudre d’açaí et un peu de jus de citron, jusqu’à obtenir une pommade épaisse et violine, à verser sur le gâteau refroidi. Un coulis de fruits rouges, une ganache au chocolat noir ou une crème fouettée à la vanille fonctionnent aussi très bien. Pour une touche brésilienne, parsemez de noix de coco râpée ou de copeaux de noix du Brésil. Quelques myrtilles ou framboises fraîches complètent joliment la présentation.
Mes variantes
Açaí et chocolat. Ajoutez une cuillère de cacao et quelques pépites de chocolat noir.
Açaí et banane. Ajoutez une banane mûre écrasée à la pâte, pour plus de moelleux.
Açaí et vanille. Ajoutez les graines d’une demi-gousse de vanille de Madagascar.
Muffins à l’açaí. Répartissez la pâte dans des moules à muffins et faites cuire 20 minutes.
Açaí et noix de coco. Remplacez 50 g de farine par de la noix de coco râpée.
Pour d’autres idées, découvrez mes pancakes à l’açaí et ma glace à l’açaí.
Ce que l’açaí apporte
L’açaí est riche en anthocyanes, des pigments antioxydants qui lui donnent sa couleur violette, ainsi qu’en fibres et en acides gras insaturés, notamment en oméga-9. Contrairement à une idée répandue, il n’est en revanche pas une source importante de vitamine C. Dans un gâteau, avec deux cuillères de poudre pour huit parts, son intérêt est avant tout gustatif et visuel : ce n’est pas un aliment-miracle, mais une façon gourmande de découvrir une saveur d’Amazonie. Pour profiter pleinement de l’açaí, consommez-le aussi cru, en bowl ou en smoothie. Pour en savoir plus, lisez les superfruits en poudre.
Conservation
Le gâteau à l’açaí se conserve trois à quatre jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Avec un nappage à la crème, conservez-le au réfrigérateur. Il se congèle très bien, entier ou en parts, bien emballé : décongelez-le à température ambiante. La couleur violette peut légèrement foncer avec le temps, c’est normal. Conservez votre poudre d’açaí dans son emballage bien fermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, idéalement au réfrigérateur une fois ouvert : elle est sensible à l’oxydation et peut s’agglomérer.
Pour parfumer vos gâteaux, découvrez aussi mes gousses de vanille de Madagascar et mes fèves tonka du Brésil.
Mon verdict : le gâteau à l’açaí
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
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