Les Différentes Classifications du Café au Brésil

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir les différentes classifications du café au Brésil. Vous allez tout savoir sur comment acheter un café de qualité.  Le Brésil, en tant que premier exportateur mondial de café et l’état du Minas Gerais, le premier producteur.

Cet état et l’état brésilien a mis en place ses propres règles et systèmes de classement pour garantir la qualité des grains de café. Il est essentiel de comprendre ces classifications brésiliennes et de savoir à quel moment les utiliser.

Dans cet article, nous explorerons, la classification de l’ABIC au Brésil, la relation avec l’échelle SCA internationale et ABIC brésilien pour évaluer le café. Vous allez découvrir aussi la classification COB et bien plus. Le Comptoir de Toamasina vous propose chaque jour de tout savoir sur la classification de nos épices et saveurs du monde.

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1) La Classification ABIC

L’Association Brésilienne de l’Industrie du Café (ABIC) a joué un rôle déterminant en offrant aux consommateurs une indication claire de la qualité des cafés disponibles sur le marché. Cette initiative est née après une période difficile pour l’industrie brésilienne du café, où la qualité des produits laissait à désirer. Grâce à la création de standards de qualité, l’ABIC a mis un terme à la présence de cafés de moindre qualité sur les tables brésiliennes.

L’évaluation des cafés par l’ABIC se base principalement sur la qualité des grains torréfiés, avec une échelle de notation allant de 0 à 10. Contrairement aux certifications COB ou SCA, l’ABIC teste et évalue directement les cafés commerciaux, en particulier ceux destinés à la grande distribution.

Les classifications de l’ABIC se déclinent comme suit :

• Les cafés avec un score global supérieur à 4,5 sont jugés Traditionnels/Extraforts.
• Ceux avec une note entre 6,0 et 7,2 sont considérés Supérieurs.
• Les cafés ayant une note supérieure à 7,3 sont qualifiés de Gourmets.

2) Relation entre les échelles SCA et ABIC

Pour établir une correspondance entre les échelles ABIC et SCA, une simple multiplication par 10 suffit :

• Un café noté 8,5 par l’ABIC (Gourmet) équivaut à 85 points sur l’échelle SCA (café de spécialité).
• Un score de 8,0 par l’ABIC correspond à 80 points SCA.
• En dessous de 7,3, les cafés ne respectent plus les standards de la SCA (< 80 points).

Ainsi, bien que l’échelle ABIC soit utile pour exclure les cafés de qualité inférieure, elle reste limitée pour juger des cafés de très haute qualité.

3) La Classification Officielle Brésilienne (COB)

La Classification Officielle Brésilienne (COB) est la plus couramment utilisée au Brésil, notamment pour la fixation des prix des grains de café verts. Cette classification s’applique tant aux espèces Coffea Arabica qu’aux Coffea Canephora (comme le Robusta et le Conilon).

Contrairement à d’autres classifications qui soulignent les qualités des grains, la COB se concentre sur leurs défauts. Une analyse de 300 grammes de grains crus permet de détecter divers défauts tels que la présence de pierres, de grains cassés ou altérés, et d’autres imperfections.

Les types de café sont ainsi classés en fonction du nombre de défauts :

• Type 2 : jusqu’à 4 défauts
• Type 3 : jusqu’à 12 défauts
• Type 4 : jusqu’à 26 défauts
• Type 5 : jusqu’à 46 défauts
• Type 6 : jusqu’à 86 défauts
• Type 7 : jusqu’à 160 défauts
• Type 8 : jusqu’à 360 défauts

En plus de ces critères, la COB évalue également la taille des grains (mesurée en fractions de pouce), leur couleur (qui peut varier du vert-bleuâtre au marron), ainsi que la qualité gustative des cafés, notée selon des termes spécifiques, allant de « Bebida estritamente mole » (douce) à « Bebida rio zona » (de mauvaise qualité).

4) Relation entre les échelles SCA et COB

Il est souvent difficile de comparer les classifications internationales et nationales, en raison de leurs méthodes d’évaluation distinctes. Toutefois, une corrélation approximative peut être établie entre la COB et l’échelle SCA :

• Un café noté 85 points SCA correspond à une « Bebida estritamente mole » sur l’échelle COB.
• Les cafés ayant une note de 80 à 84 points SCA sont considérés comme des « Bebida mole ».
• Un café de 75 à 79 points SCA est désigné comme « Bebida apenas mole ».

5) Autres systèmes de classification au Brésil

Il existe d’autres classifications propres à certaines entreprises exportatrices brésiliennes, qui modifient ou adaptent les standards nationaux pour répondre à leurs besoins spécifiques. Bien que ces systèmes soient nombreux, cet article a pour objectif de présenter les principales méthodes en vigueur.

6) Découvrez la Classification SCA dans notre prochain article

La classification SCA, largement utilisée pour les cafés de spécialité, fera l’objet de notre prochain article. Restez à l’écoute pour en savoir plus sur ce système d’évaluation rigoureux et son application dans le monde du café.