Comment faire du cottage cheese maison ? Et par quoi le remplacer

Bowls protéinés, pancakes, lasagnes à l’américaine, gâteau au fromage : le cottage cheese s’est fait une place dans les recettes venues d’outre-Atlantique et sur les réseaux sociaux. En France, on le trouve en supermarché, mais pas toujours, et pas dans toutes les enseignes. Bonne nouvelle : plusieurs fromages frais bien de chez nous peuvent le remplacer, à condition de choisir selon la texture, le goût et l’apport en protéines recherchés. Moi, Arnaud Sion, du Comptoir de Toamasina, je vous explique comment faire du cottage cheese maison, et par quoi le remplacer.

Avant de chercher un substitut de fromage cottage, ou une alternative au cottage cheese, voyons ce qui fait sa particularité et quel fromage peut prendre la place du fromage cottage.

Qu’est-ce que le cottage cheese ?

Le cottage cheese est un fromage frais d’origine britannique et américaine. Pour le fabriquer, on part de lait de vache, souvent du lait écrémé ou demi-écrémé (on peut aussi écrémer soi-même un lait entier), que l’on fait cailler. Le caillé est découpé, chauffé doucement, égoutté pour retirer le lactosérum, mais jamais pressé. On le rince, on le sale légèrement et on l’enrobe parfois d’un peu de crème. Résultat : un fromage en grains, à la texture crémeuse et granuleuse ; il a une saveur fraîche et légèrement acidulée. La texture du cottage cheese est unique : aucun autre fromage ne la reproduit parfaitement.

Est-ce que le fromage cottage est un fromage blanc ? Pas tout à fait : le fromage blanc est lisse, alors que le cottage reste en grains. Sur le plan nutritionnel, c’est un produit laitier riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce qui explique son succès auprès des sportifs. Le fromage cottage est utilisé comme garniture, dans les bowls ou les salades, comme dans les plats cuits. Pour bien remplacer le cottage cheese, il faut donc savoir quel rôle il joue dans votre recette : texture en grains, onctuosité, goût neutre ou apport protéiné.

Quels sont les meilleurs substituts de fromage cottage ?

La faisselle, le substitut le plus proche

La faisselle est un fromage frais au lait de vache, moulé à la louche et vendu dans son égouttoir. Ce fromage faisselle a une texture en morceaux, un goût doux et légèrement acidulé, très semblable au fromage cottage. Égouttée quelques minutes et légèrement salée, elle le remplace à poids égal, aussi bien dans les recettes salées que sucrées. C’est une excellente option pour les bowls, les salades et les tartines.

La ricotta

Le fromage ricotta est un fromage italien fabriqué à partir du lactosérum, de vache, de lait de brebis ou de bufflonne. Plus lisse, plus douce et un peu plus grasse, la ricotta peut remplacer le cottage dans les lasagnes, les raviolis, les quiches, les pâtes et les gâteaux au fromage. Si vous souhaitez retrouver les grains, mélangez-la avec un peu de faisselle. La brousse provençale ou le brocciu corse jouent le même rôle.

Le fromage blanc

Le fromage blanc a une texture lisse et un goût acidulé proche. Il est plus liquide : égouttez-le une heure dans une passoire tapissée d’une étamine avant de l’utiliser. Il convient pour les trempettes et les sauces, pour les crêpes et les pancakes, ou servi avec des fruits frais au petit-déjeuner. Le quark allemand est son équivalent. Essayez-le dans mes galettes au fromage frais.

Le yaourt grec ou le skyr

Si vous cherchez un substitut riche en protéines, le skyr est un excellent substitut au cottage cheese : épais, peu gras et très protéiné. Le yaourt grec, plus crémeux, fonctionne dans les sauces, les marinades et les desserts. Tous deux apportent davantage d’acidité : il faudra sucrer un peu plus les recettes sucrées, ou au contraire aciduler moins une sauce. Pour d’autres pistes, voyez par quoi remplacer le yaourt.

Le fromage à la crème

Le fromage à la crème (cream cheese) est beaucoup plus gras et plus lisse. Le fromage à la crème peut remplacer le cottage cheese dans un cheesecake ou une tartinade, mais le résultat sera plus riche. Détendez-le avec un peu de lait ou de yaourt, ou d’une cuillère de crème épaisse.

La feta et le fromage de chèvre frais

Dans une salade, une omelette ou une garniture de légumes, la feta émiettée ou un fromage de chèvre frais apportent du goût. Le fromage feta et le chèvre sont plus salés et plus typés : utilisez-en moins, ou mélangez-les avec un fromage plus neutre. Voir aussi par quoi remplacer le fromage de chèvre.

La mozzarella et le parmesan

Dans les gratins et les lasagnes, où le cottage cheese fond partiellement, un mélange de fromage mozzarella et d’un peu de fromage parmesan apporte l’onctuosité et le goût. Ce n’est pas un substitut à cru, mais une solution pour les plats cuits.

Le paneer indien

Le paneer est un cousin proche : un fromage frais caillé au jus de citron puis pressé. Coupé en dés ou émietté, il se rapproche du cottage dans les plats cuits, comme mon palak paneer.

Le tofu soyeux, pour une version sans lactose

Pour une recette végétalienne ou sans lactose, le tofu soyeux mixé avec un peu de jus de citron et de sel imite la texture crémeuse. Le tofu ferme émietté rappelle les grains du cottage. Les blancs d’œufs, enfin, peuvent remplacer son apport protéiné : vous pouvez faire une omelette aux blancs ou des pancakes. Voir le blanc d’œuf, un allié protéiné.

Quel substitut choisir selon l’usage ?

Dans une recette américaine, comptez 1 tasse pour le fromage cottage, soit environ 225 g : remplacez à poids égal, mais vous devrez peut-être égoutter davantage le fromage blanc ou le yaourt.

Comment faire du cottage cheese maison ?

Si vous avez besoin d’un fromage frais en grains et que vous n’en trouvez pas dans les magasins, envisagez de faire une version maison. Il suffit de faire cailler du lait chaud avec un acide, puis de rincer et saler les grains. Le principe est le même que pour le paneer.

Cottage cheese maison

Imprimer

Pour combien: 250 g environ Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 10 minutes 10 minutes

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

( 1 vote )

Ingrédients

• 1 litre de lait de vache demi-écrémé (non UHT de préférence)
• 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de lait (facultatif)

Préparation

Chauffez le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à environ 80 °C, juste avant l'ébullition.
Retirez du feu, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron et remuez très doucement : le lait caille en quelques secondes.
Laissez reposer 10 minutes pour que le caillé se sépare bien du lactosérum.
Versez dans une passoire tapissée d'une étamine et laissez égoutter 5 minutes.
Rincez les grains sous l'eau froide pour retirer l'acidité, puis pressez légèrement.
Salez, ajoutez la crème pour une texture plus onctueuse et mélangez délicatement.

REMARQUES

Le cottage cheese maison se garde 3 jours au réfrigérateur. Le lactosérum peut servir à faire du pain ou des pancakes.

Cette recette rapide donne un fromage proche, à consommer sous deux ou trois jours. Vous pouvez le manger nature, avec des fruits frais : ce fromage peut également être utilisé comme ingrédient dans toutes vos recettes, en remplacement du fromage du commerce.

Le cottage cheese est-il bon pour la santé ?

C’est un fromage frais peu gras, riche en protéines et source de calcium. Il serait intéressant pour la satiété, ce qui explique sa place dans les régimes sportifs. Il peut toutefois être assez salé selon les marques : comparez les étiquettes et privilégiez les versions nature.

Quelles épices pour relever un fromage frais ?

• La baie de Timut : quelques baies écrasées sur un bowl de cottage et concombre. Découvrez la baie de Timut.
• Le poivre noir : un tour de poivre noir de Madagascar sur une tartine salée.
• La vanille : dans une version sucrée, avec du miel et des fruits. Découvrez notre vanille de Madagascar.
• La cannelle : sur des pancakes au fromage frais. Voir nos cannelles.

Retrouvez toutes nos épices pour la cuisine du monde.

Questions fréquentes sur le remplacement du cottage cheese