Le smoothie à l’hibiscus et aux baies est une boisson rubis, acidulée et fruitée, à mi-chemin entre l’infusion glacée et le smoothie. On prépare d’abord une infusion de fleurs d’hibiscus, qu’on laisse refroidir, puis on la mixe avec des framboises surgelées, des baies de goji et des canneberges réhydratées, et une cuillère de poudre d’açaï. Le résultat est un smoothie d’un rouge profond, frais et légèrement floral, sans lait ni banane. Je vous donne ma recette, mes conseils d’infusion et des variantes plus douces ou plus crémeuses.
- › Un smoothie infusé
- › L’hibiscus
- › Les baies
- › Bien utiliser la poudre d’açaï
- › Trois baies pour un smoothie
- › La recette
- › Mes conseils
- › Réussir l’infusion d’hibiscus
- › Jouer sur la texture
- › Faut-il sucrer ce smoothie ?
- › Mes variantes
- › Comment servir ce smoothie ?
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Un smoothie infusé
La particularité de ce smoothie, c’est sa base : au lieu de lait, de yaourt ou de jus, on utilise une infusion de fleurs d’hibiscus refroidie. Elle apporte une couleur rouge intense, une acidité rafraîchissante proche de la canneberge, et des notes florales. Les framboises surgelées donnent de la texture et du froid, les baies séchées de la douceur, et la poudre d’açaï une note de fruits rouges et de cacao. Le smoothie est léger et très désaltérant. Pour une autre boisson à l’hibiscus, découvrez ma recette du bissap.
Le smoothie à l’hibiscus et aux baies, rouge rubis et désaltérant
L’hibiscus
Les fleurs d’hibiscus utilisées en infusion sont les calices séchés de l’Hibiscus sabdariffa, appelé aussi oseille de Guinée, carcadé ou bissap. Infusés, ils donnent une boisson d’un rouge rubis, acidulée, aux notes de fruits rouges et de canneberge. On la boit chaude ou glacée en Afrique de l’Ouest, en Égypte, au Mexique sous le nom d’agua de jamaica, et au Brésil. Pour ce smoothie, infusez les fleurs dix minutes dans l’eau chaude, puis laissez refroidir complètement. Pour en savoir plus, lisez le bissap ou carcadé.
Les calices d’hibiscus donnent une infusion rouge et acidulée
Les baies
Les framboises surgelées apportent la texture, le froid et une acidité fruitée.
Les baies de goji, petites baies rouges séchées originaires de Chine, ont un goût doux, entre la canneberge et la cerise.
Les canneberges séchées ajoutent une note acidulée et sucrée.
La poudre d’açaï, issue de la baie d’un palmier d’Amazonie, apporte une couleur violette et des notes de fruits rouges et de cacao. Pour en savoir plus, lisez qu’est-ce que l’açaï.
Réhydratez les baies séchées dix à quinze minutes dans un peu d’eau chaude : elles se mixeront plus facilement.
La pyramide aromatique du smoothie hibiscus et baies
Bien utiliser la poudre d’açaï
La poudre d’açaï est obtenue à partir de la pulpe de la baie d’açaï, séchée puis moulue. Elle apporte au smoothie une couleur violette profonde et des notes de fruits rouges, de mûre et de cacao, sans sucre ajouté. Une cuillère à soupe suffit pour deux verres. Délayez-la bien dans le liquide avant d’ajouter les fruits surgelés, pour éviter les grumeaux. Elle se marie particulièrement bien avec l’hibiscus, les framboises et la banane. Pour d’autres idées, découvrez mon smoothie à l’açaï.
Trois baies pour un smoothie
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Mes conseils
- ›Une infusion bien refroidie, idéalement la veille.
- ›Dix minutes d’infusion, pas plus, pour éviter l’amertume.
- ›Des baies réhydratées, pour un smoothie lisse.
- ›Des framboises surgelées, pour un smoothie glacé.
- ›Mixez longuement, au moins une minute.
- ›Goûtez avant de servir, et sucrez si besoin.
- ›Servez aussitôt.
Réussir l’infusion d’hibiscus
Faites chauffer l’eau autour de 90 °C, sans la laisser bouillir à gros bouillons. Versez-la sur les fleurs d’hibiscus, dans une théière à filtre ou un bol, et couvrez. Laissez infuser dix minutes : l’infusion devient d’un rouge profond. Au-delà, elle peut devenir amère et trop acide. Filtrez, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer une infusion à froid : laissez les fleurs dans l’eau froide toute une nuit au réfrigérateur, pour une boisson plus douce et plus fruitée. Pour une infusion parfumée, découvrez mon infusion hibiscus et eau de rose.
Jouer sur la texture
Ce smoothie est volontairement léger et fluide. Pour une version plus crémeuse, ajoutez une demi-banane congelée, quelques cuillères de yaourt grec ou de yaourt végétal, ou un peu de lait de coco. Pour une version plus épaisse, à manger à la cuillère, réduisez la quantité d’infusion et augmentez celle de fruits surgelés : vous obtenez un smoothie bowl, à garnir de granola, de fruits frais et de graines. Pour une version encore plus désaltérante, allongez le smoothie avec un peu d’eau gazeuse au moment de servir.
Faut-il sucrer ce smoothie ?
L’hibiscus et les framboises sont naturellement acides, et la poudre d’açaï n’est pas sucrée : selon vos goûts, ce smoothie peut paraître un peu vif. Goûtez-le toujours avant de servir. Pour l’adoucir, plusieurs options : une cuillère de miel ou de sirop d’agave, deux ou trois dattes dénoyautées mixées avec le reste, une demi-banane mûre ou quelques morceaux de mangue surgelée. Les baies de goji et les canneberges séchées apportent déjà une certaine douceur, d’autant plus si vous mixez aussi leur eau de réhydratation. Pour les enfants, une demi-banane est la solution la plus simple : elle adoucit et rend le smoothie plus onctueux.
Mes variantes
Fraise. Remplacez les framboises par des fraises surgelées.
Gingembre. Un petit morceau de gingembre frais, pour du peps.
Cannelle. Un bâton dans l’infusion, pour une note chaude.
Acérola. Une cuillère de poudre d’acérola, riche en vitamine C.
Menthe. Quelques feuilles, pour la fraîcheur.
Myrtille. Pour une couleur plus violette.
Comment servir ce smoothie ?
Servez ce smoothie dans de grands verres bien frais, avec une paille. Décorez-le de quelques framboises entières, de baies de goji, d’une feuille de menthe ou d’une fleur d’hibiscus réhydratée. Pour un effet dégradé, versez d’abord un peu de yaourt au fond du verre, puis le smoothie. Il accompagne parfaitement un petit-déjeuner, un brunch ou un goûter d’été.
Conservation
Le smoothie se boit idéalement dès sa préparation. Il se conserve vingt-quatre heures au réfrigérateur, dans une bouteille fermée, mais se sépare légèrement : secouez-le avant de le boire. L’infusion d’hibiscus seule se garde trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler en glaçons, pratiques pour vos prochains smoothies.
Pour cette recette, découvrez mes fleurs d’hibiscus, ma poudre d’açaï et ma poudre d’acérola.
Mon verdict : le smoothie à l’hibiscus et aux baies
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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