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Il est important de faire attention au choc thermique lors de la cuisson des œufs pour éviter qu’ils ne se fissurent. Une différence de température entre l’eau chaude et les œufs peut causer ce problème. Si les œufs sont stockés au réfrigérateur, il est recommandé de les sortir au moins 1 heure avant la cuisson pour les laisser atteindre une température ambiante.

Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition.

• Laissez-vous guider par cette recette simple du chef Arnaud d’Apogée Bar pour préparer des œufs durs parfaitement cuits. Pour éviter que les œufs ne se fissurent pendant la cuisson, sortez-les du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Ensuite, plongez-les délicatement dans l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire. Laissez-les cuire à frémissements pendant 9 à 10 minutes pour une cuisson parfaite. Si vous les préférez moins cuits, laissez-les 8 minutes, mais pas plus de 11 minutes, sous peine de voir le blanc devenir caoutchouteux et le jaune friable. Suivez ces instructions simples pour réussir à coup sûr vos œufs durs et épater vos convives.

Dans le monde de la cuisine, il y a toujours des astuces pour améliorer la qualité de la nourriture que nous préparons. Arnaud, chef du célèbre bar Apogée, nous partage une astuce utile pour éviter que les œufs n’explosent pendant la cuisson : ajouter du vinaigre dans l’eau de cuisson des œufs durs 

Lorsque les œufs sont chauffés dans l’eau, la pression à l’intérieur peut augmenter et peut les faire éclater. L’ajout de vinaigre dans l’eau permet de rendre la coquille plus solide, ce qui réduit le risque d’explosion. De plus, le vinaigre peut également aider à empêcher le blanc de se répandre si jamais la coquille est fissurée.

Pour appliquer cette astuce, il suffit d’ajouter une cuillère à soupe de vinaigre dans l’eau de cuisson avant d’y plonger les œufs. Le vinaigre n’affecte pas le goût des œufs, mais peut aider à obtenir des résultats plus satisfaisants et plus sûrs lors de la cuisson des œufs.

Ensuite, vous allez devoir les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les.​​

N’oubliez plus jamais les temps de cuisson des œufs grâce à la règle simple 3-6-9 : 3 minutes pour un œuf à la coque, 6 minutes pour un œuf mollet et 9 minutes pour un œuf dur parfaitement cuit.

Les œufs durs sont polyvalents et peuvent être utilisés dans diverses recettes, de la célèbre mayonnaise maison aux œufs mimosas en passant par les gratins d’œufs. Vous pouvez également les intégrer à des plats plus élaborés comme le pâté de Pâques berrichon. Profitez de leur saveur délicieuse et de leur richesse en protéines pour des repas sains et satisfaisants.

• Lisez notre article les meilleurs poivres pour les œufs 

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Faites cuire vos œufs durs en un rien de temps, même si vous n’avez pas de plaques de cuisson sous la main, grâce à cette méthode simple au micro-ondes !

Tout d’abord, remplissez un saladier en verre avec de l’eau et préchauffez-le au micro-ondes à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, plongez les œufs dans l’eau chaude.

Réglez le micro-ondes à une puissance de 700W (pas plus élevée) et lancez la cuisson pendant 8 minutes. Une fois la cuisson terminée, plongez immédiatement les œufs dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Il ne vous reste plus qu’à écaler les œufs durs et vous pourrez les déguster ! Cette méthode rapide et facile est idéale pour les repas sur le pouce ou pour les moments où vous avez besoin de préparer des œufs durs en un clin d’œil.

Cuisson des œufs durs au four : une méthode simple et efficace de chef Arnaud d’Apogée Bar

Cette technique de cuisson des œufs est extrêmement simple et ne nécessite aucune surveillance. Tout d’abord, placez les œufs à cuire dans des moules à muffins. Pour une cuisson optimale, assurez-vous que les œufs soient immergés dans de l’eau salée.

Ensuite, préchauffez votre four à 160°C / Thermostat 5 et enfournez les moules à muffins contenant les œufs pour une durée de 30 minutes. Une fois cuits, sortez les œufs du four et laissez-les refroidir avant de les écaler. Cette méthode facile vous permettra de préparer des œufs durs parfaits sans avoir à surveiller constamment une casserole d’eau sur le feu.

Il est tout à fait possible de préparer des œufs durs avec les robots cuiseurs multifonctions tels que le Thermomix, le Companion  ou encore le Cookeo

Recette œufs durs pour 4 personnes :

 

1. Cuire des œufs durs au Thermomix : Pour des œufs durs parfaits, suivez ces étapes simples avec votre robot cuiseur multifonctions. Tout d’abord, versez 400 g d’eau dans le bol de votre appareil et placez les œufs dans le panier cuisson. Ensuite, programmez une cuisson de 14 minutes à la température Varoma et à la vitesse 1. Il ne vous reste plus qu’à sortir les œufs, les plonger dans l’eau froide et les écaler avant de les déguster.
2. Cuire des œufs durs au Companion : Placez les œufs dans le panier vapeur et remplissez le bol d’eau. Lancez le programme vapeur P1 de votre robot cuiseur et laissez cuire pendant 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement les œufs du panier vapeur. Vous pouvez maintenant les écaler et les déguster.
3. Cuire des œufs durs au Cookeo : Versez de l’eau dans le robot et déposez les œufs. Programmez le mode cuisson sous pression et laissez cuire 4 min.

 

Choisir des œufs de qualité est essentiel pour réussir une bonne recette. Voici quelques astuces pour bien choisir vos œufs :

Choisir des œufs de qualité est essentiel pour réussir une bonne recette. Voici quelques astuces pour bien choisir vos œufs :

• Privilégiez les œufs bio ou issus de poules élevées en plein air, car ils sont plus riches en nutriments et ont une meilleure qualité nutritionnelle.
• Vérifiez la date de ponte et la date limite de consommation pour être sûr que les œufs sont frais. En général, il est préférable de les consommer dans les 28 jours suivant la ponte.
• Contrôlez la coquille pour détecter d’éventuelles fissures ou taches qui pourraient indiquer un œuf de qualité inférieure ou vieux.
• Observez la couleur du jaune d’œuf. Plus il est foncé, plus l’œuf est riche en nutriments.
• Pour les recettes nécessitant des blancs d’œufs fermes, choisissez des œufs qui ont été conservés au réfrigérateur car ils sont plus faciles à monter en neige.

Les différents types d’œufs que l’on peut trouver sur le marché sont :

1. Les œufs biologiques : Les poules sont élevées en liberté en extérieur avec un accès à une végétation et des abris. À l’intérieur, les densités sont faibles et l’alimentation est à 90 % biologique au minimum.
2. Les œufs de poules élevées en plein air : Les poules ont également accès à l’extérieur avec une végétation et des abris disponibles. À l’intérieur, les densités sont faibles.
3. Les œufs de poules élevées au sol : Les poules sont élevées à l’intérieur d’un hangar sans accès extérieur, mais pas en cages.
4. Les œufs de poules élevées en cage ou en batterie : Les poules sont élevées dans des cages à l’intérieur de hangars, sans accès extérieur. Des normes ont été établies en 2012 pour améliorer le confort des poules pondeuses à l’intérieur des cages.