L’histoire du curry Par Chef Arnaud
L’histoire du curry par le chef Arnaud d’Apogée Bar, vous allez même découvrir des recettes uniques pour faire voyager vos papilles.
Bienvenue dans un voyage fascinant à travers le monde des épices et l’histoire du curry !
Préparez-vous à être immergés dans les arômes envoûtants, les saveurs exotiques et les origines lointaines de ce trésor culinaire. Je suis Chef Arnaud, votre guide dans cette exploration culinaire captivante.
Au sein des murs chaleureux d’Apogée Bar, je me fais un honneur de vous plonger dans les mystères du curry, cette merveilleuse concoction d’épices qui a conquis les palais du monde entier.
Des terres lointaines de l’Asie du Sud aux cuisines innovantes d’aujourd’hui, le curry a su transcender les frontières culturelles et séduire les gourmets les plus exigeants.
Tout au long de notre périple, je vous dévoilerai les secrets ancestraux qui ont donné naissance à ce mélange si emblématique, ainsi que les évolutions surprenantes qu’il a connues au fil des siècles. Des histoires de commerçants audacieux parcourant les routes épicées de la Route de la Soie, aux adaptations savoureuses qui ont émergé dans des coins reculés du globe, nous plongerons dans l’histoire colorée du curry.
Mais ce n’est pas tout ! Si vous cherchez à expérimenter le meilleur curry disponible en France, ne cherchez pas plus loin. Laissez-moi vous présenter le Comptoir de Toamasina, ma boutique en ligne où l’authenticité des épices et le savoir-faire culinaire se marient pour créer une expérience gustative inoubliable.
C’est là que réside le trésor ultime du curry, une symphonie de saveurs soigneusement conçue pour éveiller vos sens et émoustiller votre palais. Achetez l’un de mes trois currys :
Profitez de 10% de réduction avec le code Brésil sur votre première commande.
Préparez-vous à embarquer pour un voyage qui vous fera voyager à travers les siècles et les continents, vous dévoilant les secrets bien gardés de l’histoire du curry.
Attachez vos tabliers, aiguisez vos papilles et laissez-moi, Chef Arnaud d’Apogée Bar, être votre guide enthousiaste dans ce délicieux périple. Et n’oubliez pas, le meilleur curry en France vous attend au Comptoir de Toamasina – une escale incontournable pour les amateurs de saveurs authentiques.
Alors, êtes-vous prêts à plonger dans ce monde épicé et captivant ? Venez, suivez-moi, et découvrons ensemble les délices envoûtants de l’histoire du curry.
D’où vient le curry ? Une brève histoire du curry
Ici, vous allez découvrir toutes les choses que vous devez connaître sur le monde du curry.
Découvrez aussi notre article sur histoire de la vanille.
Qu’est-ce que la poudre de curry ?
Le monde de la gastronomie est jonché de délices, de saveurs exotiques et d’histoires captivantes. On connaît tous la vanille, le poivre mais le curry c’est aussi une histoire de la colonisation et de la découverte du monde.
Parmi les joyaux culinaires qui ont séduit les palais du monde entier, le curry tient une place de choix. Ce mélange d’épices et de saveurs, est le mélange d’épices qui est le plus vendu au monde.
Il est emblématique de la cuisine indienne, a une histoire complexe et intrigante qui remonte à plusieurs siècles.
Malgré sa popularité omniprésente, le terme « curry » ne trouve pas ses racines directes en Inde.
Laissez-nous explorer les méandres de cette énigme gustative et remonter le fil du temps pour découvrir l’origine et l’évolution du curry.
N’hésite pas à découvrir le poivre noir de Tellicherry, l’un des premiers poivres importer en Europe bien avant le poivre long fruit.
XVIe siècle : L’émergence d’un terme énigmatique
Les origines du mot « curry » demeurent entourées de mystère. Cependant, les érudits s’accordent sur le fait que le terme a fait sa première apparition dans un récit de voyage portugais du XVIe siècle. Il semble être le résultat d’une translittération du mot tamoul « kari », désignant une sauce aqueuse traditionnellement servie avec du riz. Ainsi, le mot a été importé par les voyageurs européens et a commencé à s’insinuer dans les langues et cultures occidentales.
XVIIIe siècle : Une réappropriation par les Britanniques
Les colonisateurs britanniques, en particulier ceux établis dans le sous-continent indien, ont joué un rôle clé dans la popularisation du terme « curry ». Ils ont commencé à l’utiliser pour désigner tout plat de légumes, de viande ou de poisson cuit dans une sauce épicée. Ce terme englobait une grande variété de préparations culinaires, reflétant la diversité culturelle et culinaire de l’Inde. En 1747, la première recette de curry indien a été présentée au public dans « The Art of Cookery Made Plain and Easy » de Hannah Glasse, marquant ainsi le début de l’engouement britannique pour cette nouvelle saveur exotique. Au fil des années, les recettes britanniques ont même inclus des références à de la poudre de curry préfabriquée, témoignant ainsi d’une fascination croissante pour cet assortiment d’épices.
XXe siècle : Évolution du curry au Royaume-Uni
Le XXe siècle a vu le curry prendre une toute nouvelle dimension au Royaume-Uni. Il est devenu synonyme d’un style de cuisine indienne spécifique, caractérisé par des plats riches en crème et en curcuma. Inspiré par la cuisine Mughlai du nord de l’Inde, ce style a conquis les papilles britanniques et est devenu un pilier de la scène culinaire du pays. Les curry houses se sont multipliées, offrant aux amateurs de nouvelles expériences gustatives.
Aujourd’hui : Un terme fourre-tout pour une multitude de saveurs
De nos jours, le terme « curry » est devenu un véritable fourre-tout pour décrire une variété de plats épicés cuisinés dans différents styles issus de l’Asie du Sud et du Sud-Est. Cependant, certains chefs et écrivains gastronomiques ont commencé à remettre en question cette généralisation. Ils encouragent les amateurs de cuisine occidentale à abandonner le terme générique « curry » au profit des noms propres des plats bengalis, pakistanais et indiens. Cette évolution reflète la volonté de préserver l’authenticité et la richesse de la cuisine régionale.
Quelle est l’épice qui donne le jaune de la sauce curry ?
L’épice qui confère le jaune vibrant à la sauce curry est le curcuma, un trésor aux propriétés colorantes et bénéfiques pour la santé. Cette racine dorée, prisée pour sa teinte envoûtante et sa saveur unique, fait du curcuma bien plus qu’une simple épice : c‘est le secret d’une touche visuelle et gustative inimitable dans le monde culinaire.
- Découvrez notre article sur qu’est-ce que le Curcuma
Les 3 premières recettes avec du curcuma
Le mystère qui entoure le terme “curry” ne cesse de fasciner les amateurs de gastronomie du monde entier. Bien que souvent associé à la cuisine indienne, ce mot énigmatique a des origines complexes et bien plus diverses qu’on ne le pense. Dans cette quête pour révéler la véritable essence du curry, nous allons explorer trois plats de curry emblématiques et proposer des alternatives plus précises pour les désigner.
Le Premier Voyage : Du Curry dans le Korma Royal
Au XVIe siècle, les saveurs exotiques du curry ont émerveillé les explorateurs européens. Cependant, le terme “curry” ne s’est pas originellement enraciné en Inde. Ainsi, l’appréciée “Chicken Curry” pourrait être désignée avec plus de finesse comme “Korma Royal”. Ce plat crémeux, enrichi d’épices soigneusement équilibrées, nous transporte dans l’époque où les maharajas indiens savouraient le délice d’un festin royal.
Le deuxième voyage : La puissance aromatique du curry dans le Palak Dazzle
Au XVIIIe siècle, les colonisateurs britanniques ont popularisé le terme “curry” pour englober une variété de plats. L’incontournable “Curry de Légumes” peut être rebaptisé “Palak Dazzle”. Célébrant les épinards éclatants et les légumes dans une sauce épicée, ce plat rend hommage à l’art culinaire de l’Inde tout en évoquant la splendeur de ses saveurs végétales.
La troisième voyage : Le curry dans le Biryani Éclatant
Au XXe siècle, le “curry” a évolué au Royaume-Uni pour adopter un style distinct de cuisine indienne. Le classique “Chicken Curry” pourrait être transformé en “Biryani Éclatant”. Inspiré par les délices de la cuisine Mughlai, ce plat safrané évoque une explosion de couleurs et de goûts, reflétant le métissage culturel et les épices de l’Inde du Nord.
C’est un plat qu’on retrouve aussi à l’île Maurice.
L’histoire du curry Par Chef Arnaud
Les 3 plats les plus populaire à base de curry
Lorsque l’on évoque le curry, un univers gastronomique vaste et riche s’ouvre devant nous. L’Inde, terre de saveurs et de diversité, abrite une multitude de currys emblématiques, chacun dévoilant une histoire unique de régions et de traditions. Par-delà les frontières, le curry a voyagé et s’est imprégné de nouvelles influences pour donner naissance à des plats captivants. Explorons cette épopée culinaire en mettant en lumière quelques-uns des plats au curry les plus appréciés et les variations qui les distinguent.
1. Éclatante Fusion Britannique : Le Poulet Tikka Masala
Le poulet tikka masala, bien qu’évoquant des saveurs indiennes traditionnelles, est en réalité né dans les cuisines britanniques des années 1960. Ce plat fusionne des morceaux de poulet grillés dans une sauce crémeuse et épicée, mariant l’héritage du poulet makhni du Pendjab avec la touche britannique de confort. Sa popularité est telle que l’ancien secrétaire britannique aux Affaires étrangères, Robin Cook, l’a même qualifié de “véritable plat national britannique” dans un discours éloquent sur la diversité culturelle.
2. L’Exotisme Goanais : Le Vindaloo Réinventé
Le Vindaloo, enraciné dans la région côtière de Goa, trouve son origine dans une fusion entre la cuisine portugaise et les épices indiennes. Inspiré du “carne de vinha d’alhos” portugais à base de porc, le Vindaloo est une création audacieuse où le vinaigre est remplacé par du vin et le porc par du poulet. Les piments rouges du Cachemire et les épices viennent élever le plat, créant une expérience gustative à la fois audacieuse et exquise.
3. L’Art du Ragoût Thaïlandais : Khao Kaeng et Ses Variantes
Bien que le terme “curry” ait souvent été attribué aux mets d’Asie du Sud, il s’est également frayé un chemin dans la cuisine thaïlandaise. Le khao kaeng, un riz servi avec un ragoût fin, incarne cette transformation. À l’instar du curry, il offre une explosion de saveurs et d’arômes. Les ragoûts thaïlandais, toutefois, se distinguent par l’utilisation d’aromates frais comme le gingembre, la citronnelle et les piments. Le kaeng phet (curry rouge), le khao soi, le kaeng kari (curry jaune) et le kaeng khiao wan (curry vert) sont autant de variantes de cette tradition, offrant une expérience culinaire tout en nuances.
De l’Inde aux contrées britanniques, en passant par les côtes ensoleillées de Goa et les saveurs envoûtantes de la Thaïlande, le curry se révèle être une toile culinaire en constante évolution. Chaque plat raconte une histoire unique, célébrant l’ingéniosité humaine et la capacité des saveurs à transcender les frontières. Alors, que vous savouriez un Poulet Tikka Masala éclatant, un Vindaloo audacieux ou un Khao Kaeng aux arômes envoûtants, n’oubliez pas que chaque bouchée est une invitation à explorer les délices d’un monde de goûts et d’histoires à découvrir.
Ingrédients
- L'histoire du curry Par Chef Arnaud + Recettes
