Vanille Tahitensis Papouasie vs Tahiti, le secret de l’échaudage
Aujourd’hui découvrez quelle est la différence entre la vanille tahitensis Papouasie vs Tahiti, l’échaudage n’aura plus de secret pour vous.
La vanille Tahitensis est une variété particulière de vanille, souvent prisée pour ses arômes floraux et fruités uniques.
On dit que c’est une variété hybride un croisement entre la vanille pompona et la vanille planifolia qui fait la vanille de Madagascar.
Cette variété est cultivée à la fois en Papouasie-Nouvelle-Guinée et à Tahiti, une différence majeure dans le processus de préparation modifie profondément ses caractéristiques.
Mon article et ma vidéo explore les contrastes entre la vanille Tahitensis provenant de ces deux régions et vous allez voir le rôle crucial de l’échaudage dans la transformation des gousses.
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La Vanille Tahitensis : Une Origine Commune – Vanille Tahitensis Papouasie vs Tahiti, le secret de l’échaudage
La vanille Tahitensis est une variété hybride. Elle n’a pas d’origine connue réellement. C’est un mariage entre le vanille planifolia et pompona. C’est pour cela qu’on appelle X. Ses deux variétés sont originaire d’Amérique centrale, mais elle a été introduite dans plusieurs régions du monde.
C’est en Guadeloupe que le Mariage va se faire entre ses deux vanille pour donner la vanille tahitensis et ses notes uniques d’Anis et de Pruneaux et son long instant de vanille florale.
Aujourd’hui, Tahiti et la Papouasie produisent cette même variété de vanille, mais dans des conditions climatiques et culturelles très différentes.
Les sols volcaniques riches de Tahiti, combinés à un climat tropical doux, créent un environnement idéal pour le développement d’arômes subtils et complexes.
En Papouasie, bien que les conditions climatiques tropicales soient également favorables, la méthode de préparation des gousses diverge grandement de celle de Tahiti.
Il faut que cette vanille ce n’est pas 5% de la production totale de vanille dans le monde. La première est la vanille planifolia avec plus de 80% de la production mondiale de vanille.
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La Différence dans la Méthode de Préparation : L’Échaudage
L’une des différences les plus frappantes entre la vanille de Tahiti et celle de Papouasie est sa taille quand vous allez l’acheter. L’une est plus large que l’autre.
Ici, c’est dû uniquement à la technique de préparation.
En Papouasie, la vanille est soumise à un processus appelé échaudage. Ce processus consiste à plonger les gousses fraîchement récoltées dans de l’eau chaude à environ 65-70°C pendant quelques minutes. Théoriquement 2 à 3 minutes pour stopper la maturation celle-ci. Cette méthode n’est pas obligatoire pour la vanille tahitensis car celle-ci ne se fend pas en deux.
Mais pour les autres vanilles et même pour la tahitensis cette technique joue un rôle crucial dans la libération des enzymes responsables du développement des arômes, et permet également de stopper la maturation des gousses tout en préservant leur souplesse.
En revanche, à Tahiti et au Brésil, la vanille Tahitensis n’est généralement pas échaudée. Les gousses y sont séchées plus naturellement, sans intervention thermique immédiate, ce qui donne une vanille plus brute et parfois plus sèche en apparence. Ce processus, bien que plus simple, a un impact majeur sur les caractéristiques finales du produit.
Ici, elle est séché 50% du temps sur le pied et 50% du temps au soleil.
- La variété tahitensis est l’unique vanille au monde qui ne va pas s’ouvrir à pleine maturité.
Papouasie vs Tahiti, le secret de l’échaudage
Effet de l’Échaudage sur la Qualité de la Vanille
L’échaudage modifie significativement les propriétés organoleptiques des gousses. La vanille Tahitensis de Papouasie, soumise à ce processus, va être plus fine que la vanille de Tahiti.
Par contre cela n’altère en rien le développement des notes douces et florales, avec une intensité aromatique qui est souvent plus fruitée et raffinée.
Cette échaudage va rendre la vanille plus fine que la vanille de Tahiti.
Vanille de Tahiti, le processus le plus magique
La vanille Tahitensis de Papouasie est traitée d’une manière originale, incroyable. Elle ne va pas subir d’échaudage.
Les gousses sont laissées à sécher naturellement, 50% du temps sur le pied et 50% du temps au soleil.
Ce qui leur permet de conserver un parfum unique et une gousse très large.
Cette méthode de préparation si elle est mal faite, vous allez avoir une vanille qui peut moisir.
C’est une méthode unique et incroyable.
Comment bien l’utiliser en cuisine ?
Ces différences de préparation se répercutent sur les usages culinaires de chaque type de vanille. La vanille de Papouasie, avec son profil plus rustique et épicé, peut être privilégiée dans des préparations plus corsées, comme les sauces à base de chocolat ou de caramel, ou dans des plats salés où ses notes épicées peuvent ajouter une dimension unique. grâce à son échaudage, est idéale pour des préparations délicates où des notes florales et fruitées doivent être mises en valeur : crèmes, glaces, pâtisseries fines. Sa souplesse et son arôme subtil la rendent facile à incorporer dans des plats où l’équilibre des saveurs est primordial.
La vanille de Tahiti, grâce à son échaudage, est idéale pour des préparations délicates où des notes florales et fruitées doivent être mises en valeur : crèmes, glaces, pâtisseries fines. Sa souplesse et son arôme subtil la rendent facile à incorporer dans des plats où l’équilibre des saveurs est primordial.
Ingrédients
- Vanille Tahitensis Papouasie vs Tahiti
Préparation
Vanille Tahitensis Papouasie vs Tahiti
