Peut-on perdre du poids avec la coriandre ? C’est une question que beaucoup d’amateurs d’épices se posent, et je vous dois une réponse honnête : non, rien ne montre que la coriandre fasse maigrir. Ni en infusion, ni en graines, ni en feuilles. Dans la première version de cet article, en 2022, je présentais un « thé à la coriandre pour perdre du poids » et je reprenais des promesses qui circulaient partout. Je les ai relues avec un œil plus exigeant, et la plupart ne tiennent pas. En revanche, la coriandre a un vrai talent : rendre savoureuse une cuisine simple, riche en légumes et en légumineuses. C’est là que je vous emmène.
- › Peut-on perdre du poids avec la coriandre ? Ma réponse honnête
- › Thé à la coriandre pour perdre du poids : ce que vaut vraiment cette infusion
- › Les bienfaits de l’infusion de coriandre sur la perte de poids : le tri
- › D’où vient l’idée que la coriandre fait maigrir ?
- › Là où la coriandre aide vraiment : le goût d’une cuisine simple
- › Ma salade de lentilles à la coriandre
- › Cinq plats où la coriandre fait toute la différence
- › Trois façons de profiter de la coriandre au quotidien
- › Les pièges à éviter
- › Un mot sur la santé et les précautions
- › Pour aller plus loin sur la coriandre
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Peut-on perdre du poids avec la coriandre ? Ma réponse honnête
La réponse courte est non, ce n’est pas démontré. À ma connaissance, aucune étude sérieuse menée chez l’humain ne montre qu’une consommation de coriandre, sous quelque forme que ce soit, entraîne une perte de poids.
D’où viennent alors toutes ces promesses ? Principalement de trois sources :
- ›des études chez l’animal, réalisées avec des extraits concentrés de graines, qui ont observé des effets sur le cholestérol ou la glycémie de rongeurs. On ne peut pas les transposer à une tasse de tisane ;
- ›l’usage digestif traditionnel de la coriandre, réel et ancien, mais qui concerne le confort après un repas, pas le poids ;
- ›la mode des « thés minceur » et des « détox », qui attribue à chaque plante des pouvoirs qu’elle n’a pas.
Je préfère donc être clair : si quelqu’un vous vend la coriandre comme un brûle-graisse, il vous vend une illusion. Le poids dépend d’un ensemble de facteurs (alimentation globale, activité physique, sommeil, santé, traitements, génétique) qu’aucune épice ne peut modifier à elle seule.
Thé à la coriandre pour perdre du poids : ce que vaut vraiment cette infusion
Dans l’article d’origine, je proposais une « recette magique » de thé à la coriandre à boire 2 à 3 fois par jour, avant les repas. Je retire ce titre et cette promesse. Voici ce que l’on peut dire sans tricher de cette infusion :
- ›elle n’apporte quasiment pas de calories, comme toute infusion non sucrée ;
- ›elle est sans théine ni caféine ;
- ›elle est parfumée : florale, douce, avec des notes d’écorce d’orange quand les graines sont fraîchement écrasées ;
- ›elle est traditionnellement bue après les repas pour le confort digestif.
C’est tout, et c’est déjà bien. Une infusion non sucrée peut remplacer agréablement un soda ou un jus sucré dans la journée : c’est une bonne habitude, mais l’intérêt vient de ce que l’on ne boit pas, pas de la coriandre. L’ancienne recette contenait aussi une erreur (20 ml d’eau au lieu de 200 à 250 ml). Si vous voulez la préparer le soir, je donne la recette corrigée dans comment prendre la coriandre pour le sommeil, avec le même esprit : un plaisir, pas un remède.
Les bienfaits de l’infusion de coriandre sur la perte de poids : le tri
J’ai repris une par une les affirmations de la version de 2022. Je les laisse visibles, parce que je pense qu’il est utile de voir pourquoi elles ne tiennent pas :
| Affirmation de l’ancienne version | Ce que l’on sait aujourd’hui |
|---|---|
| « Elle réduit le mauvais cholestérol et les triglycérides » | Effets observés chez des rongeurs, avec des extraits concentrés. Aucune preuve chez l’humain, et aucun lien démontré avec le poids. |
| « Elle stimule le métabolisme » | Aucune étude sérieuse ne montre qu’une infusion de coriandre augmente la dépense énergétique. |
| « Elle facilite l’élimination des polluants » | L’idée de « détox » par la coriandre ne repose pas sur des preuves solides. Le foie et les reins font ce travail. |
| « Elle prolonge la sensation de satiété » | Non démontré pour la coriandre elle-même. Ce sont surtout les fibres et les protéines d’un repas qui rassasient. |
| « Elle réduit les ballonnements et les spasmes » | C’est un usage digestif traditionnel ancien. Il concerne le confort, pas le poids. |
| « Avec du guarana, effet boost le matin » | Je retire ce conseil : le guarana contient de la caféine et n’a rien à faire dans une démarche de perte de poids. |
Une phrase de l’article d’origine reste juste, et je la garde : la coriandre ne remplace évidemment pas une alimentation équilibrée et une activité physique régulière. J’ajouterais aujourd’hui qu’aucun aliment isolé ne remplace l’accompagnement d’un professionnel quand on veut perdre du poids.
D’où vient l’idée que la coriandre fait maigrir ?
La coriandre coche toutes les cases d’un « superaliment » d’Internet : c’est une plante, elle est verte, elle sent bon, elle est utilisée depuis l’Antiquité et elle fait l’objet de nombreuses études en laboratoire. Il suffit d’un titre accrocheur pour qu’un résultat obtenu chez la souris devienne « la coriandre fait fondre la graisse ».
Il y a aussi un malentendu sur les mots. Une herbe fraîche est très peu calorique : c’est vrai pour la coriandre comme pour le persil ou la ciboulette. Mais « peu calorique » ne veut pas dire « qui fait maigrir ». Une poignée de feuilles ne compense rien d’autre dans l’assiette.
Enfin, la coriandre accompagne souvent des cuisines riches en légumes, en légumineuses et en poissons : indienne, mexicaine, marocaine, thaïe, brésilienne. On a parfois attribué à l’herbe les qualités de l’assiette entière. C’est cette assiette qui m’intéresse, et c’est d’elle que je veux vous parler. Pour une vision plus large des épices et du poids, l’équipe du blog explique aussi pourquoi perdre du poids rapidement n’est pas une bonne stratégie.
Là où la coriandre aide vraiment : le goût d’une cuisine simple
Voici, à mon sens, le seul vrai lien entre la coriandre et une alimentation plus légère : elle donne du goût sans ajouter de gras ni beaucoup de sel. Et quand un plat de légumes ou de lentilles est vraiment bon, on a envie d’en refaire.
Quelques principes que j’applique au quotidien :
- ›les feuilles en fin de cuisson ou crues, en grande quantité, sur les soupes, les salades, les poissons, les plats de légumineuses ;
- ›les graines grillées à sec puis moulues, pour donner de la chaleur et un parfum floral à une marinade, un dahl ou des légumes rôtis, sans crème ni beurre ;
- ›le duo coriandre-agrume : un jus de citron vert et une poignée de feuilles réveillent un plat simple mieux qu’une sauce riche ;
- ›le trio coriandre, cumin, poivre noir : c’est la base de nombreux plats de légumineuses, et il suffit de peu d’huile pour que les épices s’expriment.
Pour toutes les techniques de base, je vous renvoie à comment utiliser la coriandre en cuisine.
Ma salade de lentilles à la coriandre
Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes sèches
- 1 feuille de laurier
- 2 carottes (environ 200 g)
- 1 petit oignon rouge
- 1 botte de coriandre fraîche (environ 30 g)
- 1 c. à café de graines de coriandre
- ½ c. à café de graines de cumin
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de jus de citron (environ ½ citron)
- 1 c. à café de moutarde
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
Rincez les lentilles, puis mettez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée et la feuille de laurier.
Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 minutes à petit feu : elles doivent être tendres mais rester entières.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en petits dés ou râpez-les ; émincez finement l'oignon rouge.
Faites griller les graines de coriandre et de cumin à sec dans une poêle 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis écrasez-les au mortier.
Dans un saladier, fouettez la moutarde, le jus de citron, les épices écrasées, une pincée de sel, puis l'huile d'olive.
Égouttez les lentilles, retirez le laurier, salez-les légèrement et mélangez-les tièdes avec la vinaigrette.
Ajoutez les carottes et l'oignon, puis laissez refroidir.
Au moment de servir, ajoutez la coriandre fraîche ciselée (feuilles et tiges fines) et donnez quelques tours de moulin à poivre.
REMARQUES
Les lentilles s'assaisonnent tièdes : elles absorbent mieux la vinaigrette. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment de servir pour qu'elle garde sa couleur. Se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée.
Plutôt qu’une tisane miracle, voici une recette que je cuisine vraiment : une salade de lentilles vertes, carottes et coriandre, avec une vinaigrette au cumin et aux graines de coriandre grillées. Les lentilles apportent des fibres et des protéines végétales, la coriandre apporte la fraîcheur. Elle se prépare à l’avance et se garde deux jours au réfrigérateur.
Une salade de lentilles à la coriandre : fibres, protéines végétales et beaucoup de fraîcheur
Cinq plats où la coriandre fait toute la différence
Si vous voulez cuisiner la coriandre plus souvent, voici cinq plats simples où elle est indispensable :
- ›la soupe de carottes au cumin et à la coriandre : graines de coriandre moulues dans la cuisson, feuilles ciselées au moment de servir ;
- ›le poisson en papillote au citron vert, gingembre et coriandre fraîche, cuit 12 à 15 minutes selon l’épaisseur ;
- ›la raïta de concombre : yaourt, concombre râpé, menthe, coriandre et une pincée de cumin grillé ; voyez aussi ma salade de concombre à la menthe et à la coriandre ;
- ›la chermoula marocaine, une sauce verte de coriandre, persil, ail, cumin, paprika, citron et un filet d’huile d’olive, parfaite sur des légumes grillés ;
- ›le dahl de lentilles corail, terminé par une grosse poignée de feuilles.
D’autres idées vous attendent dans comment cuisiner avec de la coriandre.
Feuilles et graines : la coriandre parfume soupes, salades, sauces vertes et poissons
Trois façons de profiter de la coriandre au quotidien
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Ce radar compare trois façons de consommer la coriandre, du point de vue de la cuisine. La salade de lentilles à la coriandre est la plus complète : fibres, protéines végétales, fraîcheur. La soupe de carottes au cumin et à la coriandre est la plus réconfortante et la plus facile à faire aimer à toute la famille. L’infusion de graines est la plus simple, mais elle n’apporte presque rien d’autre que du parfum. C’est une comparaison qualitative de cuisinier, pas une évaluation nutritionnelle ni un classement « minceur ».
La pyramide des saveurs de la salade de lentilles à la coriandre
Les pièges à éviter
- ›Croire aux « recettes magiques » : aucune boisson, aucune épice ne fait perdre du poids à elle seule.
- ›Boire des infusions à la place des repas : c’est inefficace et cela peut être risqué. Une infusion accompagne un repas, elle ne le remplace pas.
- ›Acheter des compléments « minceur » à la coriandre : les extraits concentrés n’ont pas fait leurs preuves et peuvent interagir avec des médicaments.
- ›Ajouter des stimulants : l’ancienne version conseillait d’associer la coriandre au guarana « pour un effet boost » ; je le retire, la caféine n’a aucune place dans une démarche de perte de poids.
- ›Oublier le reste de l’assiette : une salade à la coriandre noyée dans une vinaigrette très grasse ou accompagnée de pain à volonté reste un repas copieux.
Un mot sur la santé et les précautions
La coriandre est un aliment sûr aux quantités culinaires. Quelques points restent à connaître : comme d’autres Apiacées (céleri, carotte, fenouil), elle peut provoquer des allergies chez les personnes sensibles, et ses feuilles sont riches en vitamine K, ce qui concerne les personnes sous anticoagulant antivitamine K, qui doivent garder une consommation régulière. J’ai tout rassemblé dans les effets indésirables de la coriandre.
Pour aller plus loin sur la coriandre
Chaque article de ma série sur la coriandre a un rôle précis :
- ›les avantages de la coriandre pour la santé fait le point sur sa composition et sur ce qui est démontré ou non ;
- ›comment prendre la coriandre pour le sommeil détaille l’infusion du soir et ses limites ;
- ›par quoi remplacer la coriandre vous dépanne quand vous n’en avez pas, ou quand vous ne l’aimez pas.
Et si vous n’aviez qu’une chose à retenir : la coriandre n’est pas une solution pour maigrir, c’est une herbe pour mieux cuisiner.
Pour cuisiner cette salade et bien d’autres plats, retrouvez ma coriandre en graines, mon cumin et mes poivres noirs.
Mon verdict : la coriandre, une herbe pour mieux cuisiner, pas pour maigrir
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
