Mai 2022. Dans quelques semaines, la vanille Bourbon de la récolte 2021 ne pourra plus être exportée, et toute la filière se demande à quel prix se vendra la prochaine. Le gouvernement malgache vient d’annoncer le prix minimum de la vanille verte pour la campagne 2022-2023. Avec ce chiffre, on peut déjà se faire une idée du prix de la vanille pour l’année qui arrive. Moi, Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina, je suis les campagnes de vanille depuis mon premier voyage à Madagascar en 2010. Dans cet article écrit en mai 2022, je vous explique le prix annoncé pour la récolte de la vanille 2022-2023, comment on passe du prix de la vanille verte au prix de la vanille noire, et ce que l’on pouvait en déduire. Puis je vous dis ce qui s’est réellement passé.
- › Le prix de la vanille récolte 2022 pour la campagne de vanille verte
- › Du prix de la vanille verte au prix de la vanille noire
- › Un prix proposé par la filière et validé par l’État
- › Le calendrier de la campagne 2022-2023
- › Ce que ce prix change pour la qualité
- › 75 000 ariary le kilo : est-ce un prix juste pour le planteur ?
- › Ce que cela signifiait pour vous, en cuisine
- › Prix et quantités de vanille exportées en 2021 et 2022
- › Trois campagnes de vanille comparées
- › Ce qui s’est passé ensuite (mise à jour)
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le prix de la vanille récolte 2022 pour la campagne de vanille verte
Selon les premières informations publiées à Madagascar, la campagne 2022-2023 conservera un prix minimum de 75 000 ariary le kilo de vanille verte, payé au planteur. Au taux de change de mai 2022, cela représente environ 18 à 19 $, soit un peu moins de 20 $ le kilo.
C’est le même niveau que pour la campagne précédente. Il s’accompagne du maintien du prix plancher à l’exportation de 250 $ le kilo FOB pour la vanille préparée, toutes qualités confondues.
Pourquoi fixer un prix pour la vanille verte ? Parce que le planteur est le maillon faible. Isolé dans sa parcelle, souvent endetté avant la récolte, il vend à un collecteur qui fixe le prix. Un minimum légal lui donne une référence, et doit décourager la cueillette précoce des gousses immatures.
Pour le contexte de la campagne précédente, lisez la campagne de la vanille 2021-2022.
Du prix de la vanille verte au prix de la vanille noire
Il faut environ 5 kilos de vanille verte pour obtenir 1 kilo de vanille préparée, selon la maturité des gousses et la qualité visée. La gousse perd l’essentiel de son eau pendant l’échaudage, l’étuvage et le séchage.
Faisons le calcul que nous faisions en mai 2022 :
| Étape | Ordre de grandeur en 2022 |
|---|---|
| Vanille verte | 75 000 ariary le kilo, soit un peu moins de 20 $ |
| Matière première pour 1 kg de vanille noire | 5 kg de vert, soit environ 375 000 ariary, près de 100 $ |
| Préparation | Main-d’œuvre, bois, malles, surveillance, plusieurs mois de travail |
| Pertes | Gousses déclassées en rouge ou en cut, moisissures écartées |
| Export | Tri, conditionnement, transport, contributions, financement |
| Notre estimation à l’export | Environ 230 à 260 $ le kilo FOB, toutes qualités |
Ici, vous devez prendre en compte le temps de la préparation, la perte vers une vanille rouge et les différents processus. C’est pour cela que nous pensions que la vanille de Madagascar se vendrait autour de 230 à 260 $ le kilo à l’exportation, toutes qualités confondues, c’est-à-dire très près du prix plancher.
Un prix proposé par la filière et validé par l’État
Selon le communiqué du Conseil des ministres, le prix minimum des gousses de vanille verte sur le marché local a été proposé par le Conseil national de la vanille, qui réunit les acteurs de la filière, avant d’être approuvé par l’État.
Par ailleurs, le ministère de l’Industrialisation, du Commerce et de la Consommation (MICC) a indiqué avoir pris des mesures pour faire appliquer ce prix de référence dans les régions productrices :
- ›des délégués commerciaux envoyés dans les zones de production pendant la campagne ;
- ›des registres d’achat et de vente tenus par les collecteurs et les préparateurs ;
- ›des contrôles sur les marchés de vanille verte et sur les transports ;
- ›des opérations de sécurisation contre les vols dans les plantations.
La mise en place de ces registres d’achat et de vente devait permettre un vrai contrôle de la filière, de la parcelle jusqu’au port. Pour l’historique de ces contrôles, lisez le contrôle plus strict du prix de la vanille.
Le calendrier de la campagne 2022-2023
La vanille ne se récolte pas partout au même moment. L’État ouvre la campagne d’achat de vanille verte région par région, en fonction de la maturité des gousses :
- ›la région d’Ambanja, dans le nord-ouest, ouvre la première, en général dès le printemps ;
- ›la région SAVA, au nord-est, première région productrice, ouvre plus tard, en été ;
- ›la préparation occupe ensuite plusieurs mois, jusqu’à l’automne ;
- ›l’exportation de la nouvelle récolte commence à l’automne, une fois la vanille préparée et affinée.
Avant l’ouverture officielle, il est interdit d’acheter et de transporter de la vanille verte : c’est une mesure contre la récolte précoce et les vols. Pour savoir reconnaître une gousse mûre, lisez quand récolter la vanille ? et combien de temps prend la récolte de la vanille.
Le calendrier de la vanille : achat du vert région par région, préparation, puis exportation
Ce que ce prix change pour la qualité
Un prix minimum ne garantit pas une bonne vanille. Il ne peut pas empêcher à lui seul un planteur effrayé par les vols de cueillir trop tôt, ni un préparateur pressé d’abréger le séchage.
Ce que je surveillais pour la récolte 2022 :
- ›la maturité des gousses à la cueillette, décisive pour leur richesse aromatique ;
- ›le respect des dates d’ouverture de la campagne ;
- ›la préparation : un étuvage et un séchage complets, sans raccourci ;
- ›l’humidité des gousses exportées, plafonnée par les textes malgaches.
Pour comprendre l’importance de chaque étape, lisez comment faire la préparation de la vanille verte et mon article sur les menaces de l’époque, la vanille de Madagascar est-elle menacée ?.
Cueillir la gousse au bon moment, la clé d’une vanille parfumée
La pyramide aromatique d’une vanille de Madagascar bien mûre et bien préparée
75 000 ariary le kilo : est-ce un prix juste pour le planteur ?
Vu d’Europe, 75 000 ariary le kilo de vanille verte peut sembler confortable. Vu de la SAVA, c’est plus nuancé. Le planteur doit financer toute l’année l’entretien des lianes, la pollinisation fleur par fleur, puis la surveillance des parcelles pendant les semaines qui précèdent la récolte.
La sécurité est un vrai poste de dépense : gardiennage, clôtures, nuits passées dans les parcelles pendant les semaines qui précèdent la cueillette. Sans compter les familles qui dorment dans leurs parcelles pour protéger leur vanille.
Et surtout, un prix minimum n’est utile que s’il est respecté. Dans les villages éloignés, le planteur n’a souvent qu’un ou deux acheteurs, et pas toujours les moyens d’attendre. C’est pour cela que les contrôles sur le terrain comptaient autant que le chiffre lui-même.
- ›Ce qui aide le planteur : un prix connu avant la récolte, des contrôles, des acheteurs nombreux.
- ›Ce qui le fragilise : l’isolement, les dettes de soudure, les vols et la peur de ne pas vendre.
Ce que cela signifiait pour vous, en cuisine
Pour le consommateur français, la récolte 2022-2023 annonçait des prix stables : avec un plancher maintenu à 250 $ le kilo à l’export, il n’y avait pas de raison de voir la vanille de qualité flamber, ni s’effondrer, dans les épiceries sérieuses.
Mon conseil de l’époque reste valable : achetez votre vanille en fonction de sa qualité et de sa fraîcheur, pas seulement de son prix. Une gousse gourmet de la dernière récolte, souple et parfumée, parfume un litre de lait ou de crème. Une gousse sèche et bon marché en demande deux ou trois pour un résultat moins bon. Pour bien choisir, lisez où se procurer des gousses de vanille de Madagascar.
Prix et quantités de vanille exportées en 2021 et 2022
J’avais résumé la situation dans cette vidéo, avec les quantités exportées pendant la campagne 2021-2022 et les perspectives de la nouvelle récolte :
Pour le poids de la vanille dans l’économie malgache, lisez la part de la vanille dans le PIB malgache, et pour les règles d’exportation, comment la vanille de Madagascar peut être exportée.
Trois campagnes de vanille comparées
Ma lecture, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare, de façon qualitative, trois campagnes de vanille telles que je les voyais en mai 2022. La campagne 2020-2021, celle du Covid et du premier prix plancher, a été difficile pour les ventes. La campagne 2021-2022 a été celle des gros volumes et d’une demande forte. Pour 2022-2023, on attendait des prix stables, au plancher, mais avec des acheteurs déjà bien approvisionnés. Les notes de 2022-2023 sont donc des prévisions de l’époque, pas un bilan.
Ce qui s’est passé ensuite (mise à jour)
Avec le recul, voici ce qu’est devenue la récolte 2022-2023.
- ›Juillet 2022 : la campagne d’achat de vanille verte a ouvert dans la SAVA le 7 juillet, au prix minimum de 75 000 ariary le kilo, comme prévu. Je l’ai raconté dans le lancement de la campagne d’achat de vanille verte.
- ›Octobre 2022 : l’exportation de la nouvelle récolte a démarré, au prix plancher de 250 $ le kilo. Notre estimation de 230 à 260 $ correspondait donc au prix officiel.
- ›Mais les ventes ont ralenti : les acheteurs étrangers avaient déjà beaucoup acheté en 2021-2022, et ils attendaient une baisse. Les stocks se sont accumulés.
- ›5 mai 2023 : le prix plancher à l’exportation a été levé pour la fin de la campagne. Les autres règles, dont le prix minimum de la vanille verte, restaient alors en vigueur. Les prix ont ensuite fortement baissé : la valeur des exportations de vanille de 2023 a été environ deux fois plus faible qu’en 2022.
- ›Les années suivantes : la vanille standard s’est vendue entre 40 et 70 $ le kilo en 2024, et le prix moyen à l’exportation est tombé autour de 38 $ le kilo fin 2025 selon la banque centrale malgache.
Pour la suite, lisez la levée des contraintes pour les exportateurs, le prix de la vanille en 2023, la fin de la campagne 2020-2021 et le changement climatique et la vanille.
Pour goûter la différence d’une vanille bien mûre, découvrez mes gousses de vanille de Madagascar, mon extrait de vanille de Madagascar et toutes mes vanilles.
Mon verdict : la récolte de vanille 2022-2023
Voici mon évaluation, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
