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Histoire du Brigadeiro

 

Le chef Arnaud, d’Apogée Bar vous propose aujourd’hui de tout savoir sur l’histoire du Brigadeiro et surtout les différentes recettes et épices que vous pouvez utiliser pour faire un brigadeiro à la maison.

Si vous aimez les petites histoires, nous vous conseillons histoire du clou de girofle et l’histoire de la vanille. Mais notre meilleur article reste l’histoire du poivre.

 

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Dans notre première vidéo de présentation vous allez découvrir le travail d’Arnaud qui est un chercheur d’épices et n’hésitez pas à lire notre article sur voyage à Tiradentes.

 

La fabuleuse histoire du brigadeiro 

L’histoire du brigadeiro est curieuse et c’est la chose qui va faire toute la beauté et la douceur du dessert préféré de la population brésilienne.

Il faut tout d’abord savoir avec le rationnement en temps de guerre vont faire revisiter les grands classiques du monde de la pâtisserie par les femmes brésiliennes. Et il faut savoir que les femmes brésiliennes vont faire l’un des bonbons les meilleures au monde.

Comment est fabriqué le brigadeiro ? Le Brigadeiro est fabriqué à partir de lait condensé, de chocolat et de beurre, et roulé avec des granulés. Les ingrédients sont simples et surtout avec un goût incroyable si on rajoute des épices.

Le dessert est devenu populaire dans les années 1940, lorsque le rationnement va toucher le lait. Alors les desserts brésiliens vont être fait avec du lait condensé un substitut courant pour les desserts quand on n’a pas de lait et de crème.

L’histoire raconte qu’à cette époque, des femmes vendaient ces bonbons lors de rassemblements pour défendre Eduardo Gomes, candidat à la présidence et brigadier de l’armée de l’air, lors des premières élections nationales où toutes les femmes avaient le droit de vote. L’histoire du brigadeiro et aussi politique.

Il s’agit de la première femme à s’inscrire sur les listes électorales au Brésil.

Une histoire politique du brigadeiro et de la lutte des femmes 

Les femmes ont commencé à s’unir pour obtenir l’égalité des droits de vote au 19e siècle. Les efforts pour arriver à l’égalité lors du suffrage notamment pour le suffrage au Brésil et notamment pour l’émancipation des femmes , telles que la Fédération brésilienne pour le progrès des femmes, dirigée par la scientifique, future déléguée aux Nations unies et politicienne Bertha Lutz, ont gagné en force lorsque les femmes ont obtenu le droit de vote en Europe et aux États-Unis. Après des décennies de lutte, les femmes brésiliennes ont pu voter en 1932.

Toutefois, il existe des restrictions : seules les femmes mariées ayant l’autorisation de leur mari, les femmes célibataires qui gagnent leur propre salaire et les veuves sont autorisées à voter.

Cela a affecté la participation politique des femmes.

Comme le note l’Oxford Human Rights Hub, un organisme international de défense des droits de l’homme, « l’extension du droit de vote aux femmes au Brésil était un moyen de les inclure dans la sphère publique, tout en veillant à ce que la sphère privée ne subisse aucune perte ». Grâce aux efforts continus dans la lutte pour l’égalité, le vote est devenu obligatoire dans le pays pour tous entre 1945 et 1946.

C’est à cette époque que se forme l’Union démocratique nationale (UDN), qui s’oppose au régime populiste de Getúlio Vargas à la fin de l’Estado Novo.

Le premier candidat à la présidence du nouveau parti était Eduardo Gomes.

Mais avant sa candidature, il était déjà célèbre au Brésil.

Connu sous le nom de « Brigadeiro », il participe à un mouvement mené par des lieutenants qui prônent des réformes sociales.

En juillet 1922, un groupe a mené une révolte au fort de Copacabana, à Rio de Janeiro.

Presque tous ont été abattus sur la plage, sauf Gomes et Antônio de Siqueira Campos. Ruth Guimarães, première femme noire écrivain à obtenir une reconnaissance nationale.
Des scientifiques diagnostiquent que Van Gogh souffrait de troubles bipolaires et d’alcoolisme.

Gomes est entré en politique, s’est rallié au populisme et est devenu le visage d’un mouvement visant à le démanteler. En 1945, alors qu’il est candidat à la présidence, il démontre également qu’il n’est pas engagé. L’un des slogans de sa campagne était : « Votez pour le Brigadeiro, qui est beau et célibataire ».

Gomes a organisé des collectes de fonds avant l’élection, et les femmes de la sphère politique de Rio de Janeiro ont joué un rôle crucial dans la campagne. Lors des rassemblements, ils vendaient des morceaux de lait concentré avec du chocolat, et l’appelaient brigadeiro. C’est une histoire que de nombreux Brésiliens entendent en grandissant. Mais l’origine de ce bonbon est contestée par certains récits, et pourrait n’être qu’une légende.

Quoi qu’il en soit, l’ingrédient principal du bonbon est une création de cette époque.

Le lait concentré a été inventé pour stériliser le lait avant sa réfrigération et est devenu indispensable en temps de guerre, notamment pendant la Première et la Deuxième Guerre mondiale.

La Seconde Guerre mondiale a créé un déficit d’importation de produits essentiels pour les desserts de l’époque (tels que les fruits et les noix), si bien que les sucreries ont commencé à être fabriquées avec ce qui était disponible.

Il se peut que le brigadeiro ait été inventé avant les années 1940, mais Nestlé a commencé à commercialiser du lait concentré et du chocolat en poudre au Brésil au cours de cette décennie. Parallèlement à la candidature de Gomes, les publicités de l’entreprise ont contribué à l’essor de cette friandise.

Il n’est pas clair pourquoi les partisans de Gomes ont choisi le bonbon pour gagner des voix pour le brigadier. Il a perdu les élections au profit d’Eurico Gaspar Dutra, et la ferveur pour le lait concentré – et le brigadeiro – perdure jusqu’à ce jour.

Quelle épice utiliser pour faire un brigadeiro ? 

 

Le chef Arnaud vous propose ici, une sélection d’épices  que vous pouvez utiliser pour faire des brigadeiro :

• Cannelle de Madagascar : La cannelle de Madagascar va offrir une saveur douce et sucrée qui est idéal pour faire voyager vos papilles
• Gingembre en poudre : Un côté piquant, gourmand et intense, le gingembre et ses notes chaudes et citriques font des merveilles mais avec parcimonie.
• Noix de Muscade : Des notes chaudes et épicées, voici les notes que la noix de muscade va vous donner. Ici, c’est une épice pour surprendre
• Badiane : La badiane est une épice qu’on va utiliser en infusion et qui va faire voyager vos papilles pas besoin de vous expliquer sa saveur
• Extrait de Vanille Tahitensis : L’extrait de vanille tahitensis est faite avec de la vanille tahitensis. Ici, vous allez découvrir des notes savoureuses et intenses de vanille anisées.
• Açai en poudre : L’açai en poudre est idéal à mélanger avec le chocolat pour donner un côté un peu plus fruité.
• Poivre de Timut : Concassé le poivre timut est un poivre avec des notes de pamplemousse rose et d’agrumes. On l’adore notamment dans les salades et les desserts avec du chocolat pour l’acheter je clique sur baie de timur ou poivre timut en moulin

Maintenant vous avez une idée des épices que vous pouvez

La liste des 3 meilleures recettes de brigadeiro 

 

• Brigadeiro à la fève tonka : Une recette facile et rapide à réaliser avec la vanille du Brésil comme l’aime l’appeler les indiens. Ici, un brigadeiro avec une touche d’exotisme
• Recette Classique du Brigadeiro : La recette classique brésilienne du brigadeiro irratable
• Brigadeiro aux épices