Quelles épices pour assaisonner les burritos ? Le chef Arnaud d’Apogée Bar vous dit tout pour réaliser votre mélange d’épices maison et des burritos à la maison : les épices indispensables, le bon origan, la technique pour que les épices révèlent tous leurs arômes, trois recettes de mélange et mes conseils pour congeler les burritos.
Faire son mélange soi-même, c’est plus économique qu’un sachet, sans additifs ni excès de sel, et surtout, vous réglez le piquant comme vous le voulez.
- › Où acheter des épices pour Burritos ?
- › Les épices indispensables d’un mélange à burritos
- › Origan mexicain ou origan méditerranéen ?
- › Épices pour burritos, tacos ou fajitas : quelles différences ?
- › Mélange d’épices à burritos classique
- › Mélange d’épices à burritos à la brésilienne par chef Arnaud
- › Mélange d’épices à burritos express
- › Le blooming : la technique pour réveiller les épices
- › La meilleure recette de burritos avec chef Arnaud
- › Comment doser le piquant et quelles sauces servir ?
- › Préparer et congeler des burritos maison
- › Ma recette de burritos maison au bœuf épicé
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Où acheter des épices pour Burritos ?
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Vous vous demandez où acheter des épices pour burritos ? Le Comptoir de Toamasina est spécialisé dans la vanille, les poivres et les épices de qualité supérieure, au meilleur rapport qualité-prix. Je me suis formé auprès de producteurs et je sélectionne chaque épice avec soin. Pour vos burritos, vous trouverez chez nous :
Qu’est-ce qu’un burrito ?
Un burrito est un plat du nord du Mexique, devenu un grand classique de la cuisine tex-mex : une grande tortilla de blé souple, garnie de viande, de riz, de haricots, de légumes et de salsa, puis roulée et fermée. Il existe de nombreuses variantes, y compris végétariennes. Tout se joue dans l’assaisonnement de la garniture.
Les épices pour assaisonner les burritos
Les épices indispensables d’un mélange à burritos
Un bon mélange à burritos repose sur cinq épices qui travaillent ensemble :
| Épice | Ce qu’elle apporte |
|---|---|
| Cumin moulu | Le pilier : chaleur terreuse, boisée, légère amertume |
| Paprika doux ou fumé | La couleur et une rondeur fruitée, ou une note de braise s’il est fumé |
| Piment en poudre | La chaleur, à doser selon les convives |
| Ail et oignon en poudre | La base savoureuse, presque umami |
| Origan mexicain | Des notes d’agrumes, poivrées et boisées qui traversent le gras de la viande |
On ajoute du sel, du poivre noir et une pincée de piment de Cayenne pour le piquant. Le secret des cuisiniers tex-mex : un agent liant, de la masa harina (farine de maïs nixtamalisée) ou un peu de fécule de maïs. Dans un burrito fermé, la vapeur reste prisonnière : si le jus de la viande est trop liquide, il détrempe la tortilla, qui se déchire. Le liant épaissit le jus en une sauce qui enrobe la viande et protège la tortilla. La masa harina apporte en plus une légère note de maïs grillé.
- ›Lisez aussi qu’est-ce que le cumin
La pyramide aromatique du mélange à burritos
Origan mexicain ou origan méditerranéen ?
Ils portent le même nom, mais ce sont deux plantes de familles différentes :
| Origan mexicain | Origan méditerranéen | |
|---|---|---|
| Plante | Lippia graveolens, famille de la verveine | Origanum vulgare, famille de la menthe |
| Huiles essentielles | 3 à 4 %, plus concentré | Environ 2 %, plus doux |
| Profil | Agrumes, poivré, boisé, une pointe de réglisse | Herbacé, mentolé, notes de pin |
| Usages | Burritos, tacos, salsas, chili, haricots | Pizzas, sauces tomate, cuisine méditerranéenne |
Pour des burritos, prenez de l’origan mexicain si vous en trouvez : ses notes d’agrumes et de bois tiennent tête au cumin et au piment. L’origan méditerranéen fonctionne aussi, mais sa note mentolée est plus discrète ; augmentez légèrement la dose. Astuce : froissez l’origan séché entre vos paumes juste avant de l’ajouter, pour libérer ses huiles essentielles. Pour en savoir plus, lisez qu’est-ce que l’origan.
Épices pour burritos, tacos ou fajitas : quelles différences ?
Les trois assaisonnements partagent les mêmes épices de base, mais pas dans les mêmes proportions :
| Tacos | Fajitas | Burritos | |
|---|---|---|---|
| Profil | Piquant, centré sur le piment | Équilibré, acidulé, légèrement fumé | Chaud, terreux, aillé |
| Épice dominante | Piment et origan | Paprika et poivre noir | Cumin et paprika |
| Liant | Facultatif | Fréquent | Indispensable (masa harina ou fécule) |
| Tortilla | Petite tortilla de maïs (10 à 15 cm) | Tortillas de blé servies à part | Grande tortilla de blé (25 à 30 cm) fermée |
Voyez aussi mon mélange d’épices pour tacos et mon assaisonnement à fajitas.
Mélange d’épices à burritos classique
Ici, vous allez découvrir le mélange d’épices à burritos classique, celui de la cuisine tex-mex, à réaliser en quelques minutes. Il convient aussi aux nachos, aux tacos et aux plats de haricots. Ces quantités assaisonnent 500 g de viande hachée.
- ›Ingrédients :
- ›2 cuillères à café de cumin moulu
- ›2 cuillères à café de paprika doux ou fumé
- ›1 cuillère à café de piment en poudre
- ›1 cuillère à café d’ail en poudre
- ›1 cuillère à café d’oignon en poudre
- ›1 cuillère à café d’origan séché, mexicain de préférence
- ›1 cuillère à café de sel
- ›½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ›¼ de cuillère à café de piment de Cayenne
- ›1 cuillère à soupe de masa harina ou 1 cuillère à café de fécule de maïs
- ›Préparation :
- ›Mélangez toutes les épices dans un petit bol.
- ›Conservez le mélange dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur : il garde son parfum environ 6 mois.
Mélange d’épices à burritos à la brésilienne par chef Arnaud
Le chef Arnaud d’Apogée Bar vous propose de découvrir une recette de mélange d’épices pour burritos incroyablement savoureuse. Ici, l’origan apporte une touche herbacée et la maniguette des notes de gingembre et de citron. Achat de maniguette. Sans oublier un peu de piment pour pimenter le tout.
- ›Ingrédients :
- ›2 cuillères à soupe de graines de cumin (réalisez la torréfaction du cumin avant utilisation)
- ›1 cuillère à soupe de paprika
- ›1 cuillère à café de poudre d’ail ou d’ail torréfié
- ›1 cuillère à café de sel
- ›½ cuillère à café d’origan séché
- ›1 cuillère à café de poivre noir de Madagascar
- ›½ cuillère à café de maniguette
- ›½ cuillère à café de piment de Cayenne
- ›Préparation :
- ›Torréfiez les graines et les grains à sec, comme dans notre vidéo.
- ›Concassez-les au pilon.
- ›Ajoutez les épices en poudre et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- ›Conservez le mélange dans un récipient hermétique, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Découvrez notre article comment conserver les épices.
Mélange d’épices à burritos express
Voici la recette de mélange d’épices à burritos la plus simple et la plus rapide, à préparer en grande quantité. Idéal pour les viandes rouges. Si vous souhaitez un peu plus de piquant, augmentez le piment.
- ›Ingrédients :
- ›4 cuillères à soupe de piment rouge moulu
- ›3 cuillères à soupe de graines de cumin
- ›3 cuillères à soupe de paprika doux
- ›1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- ›1 cuillère à soupe de poivre sauvage de Madagascar
- ›2 cuillères à soupe de poudre d’ail
- ›½ cuillère à soupe de piment de Cayenne
- ›Préparation :
- ›Torréfiez les graines et les grains comme dans nos vidéos.
- ›Concassez-les au pilon.
- ›Ajoutez les poudres et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- ›Conservez à l’abri de la lumière et des variations de température.
Comptez environ 2 cuillères à soupe de ce mélange pour 500 g de viande.
Le blooming : la technique pour réveiller les épices
Le geste qui change tout s’appelle le blooming. Il consiste à faire rissoler les épices 30 à 60 secondes dans la matière grasse chaude, juste après avoir saisi la viande, avant d’ajouter le moindre liquide.
Pourquoi ça marche ? Les molécules aromatiques du cumin, du piment ou de l’origan sont solubles dans le gras : la graisse chaude les dissout et les libère instantanément. La chaleur crée aussi de nouvelles notes grillées sur les poudres d’ail, d’oignon et de piment.
- ›Saisissez la viande hachée et retirez l’excès de graisse s’il y en a trop.
- ›Saupoudrez le mélange d’épices directement sur la viande chaude.
- ›Laissez rissoler 30 à 60 secondes en remuant, pas plus : les épices brûlées deviennent amères.
- ›Mouillez aussitôt avec 3 à 5 cl d’eau et 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes : le liant épaissit le jus en une sauce qui nappe la viande.
La meilleure recette de burritos avec chef Arnaud
Vous voulez pimenter votre déjeuner et votre dîner avec une recette facile, simple et savoureuse ? Le burrito est une excellente option. La pâte des tortillas se fait avec seulement 4 ingrédients, la viande hachée est délicieusement épicée et vous allez découvrir une crème fabuleuse.
Chez Apogée, le chef Arnaud a préparé cette recette d’origine mexicaine étape par étape, pour la mettre à la carte ! Les tortillas sont faites maison, avec de la farine de blé, de l’eau tiède, du beurre ou de l’huile de noix de coco et du sel. La garniture est faite de bœuf haché assaisonné avec l’un de nos mélanges d’épices à burritos, et le tout est servi avec une sauce blanche au yaourt et au citron.
La recette du burrito est polyvalente : elle se combine avec d’autres garnitures, comme le poulet et le fromage, et c’est une option pratique et peu coûteuse. Préparez vos burritos maison et surtout, rajoutez des légumes pour une explosion de saveurs ! La recette complète est dans la fiche en fin d’article.
Comment doser le piquant et quelles sauces servir ?
Le piquant se règle surtout avec le piment de Cayenne :
- ›Doux : divisez la dose de Cayenne par deux, ou supprimez-la.
- ›Relevé : doublez-la.
- ›Fumé : remplacez le Cayenne par du piment chipotle en poudre, qui apporte une chaleur modérée et une note fumée.
- ›En famille : préparez un mélange doux et posez une sauce piquante sur la table, chacun ajuste.
Comme la garniture ne doit pas être trop liquide, la sauce se sert à part. Les classiques : de la crème aigre ou du yaourt grec pour adoucir, une salsa de tomates fraîches à la coriandre, une crème d’avocat au citron vert, ou une salsa macha, une huile pimentée aux graines grillées, pour les amateurs de sensations. Et bien sûr le guacamole.
Préparer et congeler des burritos maison
Les burritos se préparent très bien à l’avance, à condition de respecter quelques règles :
- ›Remplacez la laitue par du chou vert ou rouge finement émincé : il reste croquant après décongélation, la laitue devient molle.
- ›Évitez les légumes très aqueux crus : avocat, concombre, tomates trop juteuses. Faites plutôt cuire les poivrons ou les courgettes avec la viande.
- ›Laissez refroidir la garniture avant d’assembler : une garniture brûlante dégage de la vapeur qui détrempe la tortilla.
- ›Emballez serré : roulez chaque burrito dans une feuille d’aluminium, puis placez-les dans un sac de congélation.
- ›Pour réchauffer : décongelez la veille au réfrigérateur, puis passez-les au four dans leur aluminium, à 180 °C pendant 20 à 30 minutes. La tortilla est croustillante dehors et la garniture chaude à cœur.
Pour des burritos aux haricots, ajoutez un peu d’épazote, l’herbe traditionnelle des haricots mexicains : on lui prête la réputation de rendre les haricots plus digestes.
Ma recette de burritos maison au bœuf épicé
Ingrédients
- Pour les tortillas : 400 g de farine de blé
- 50 g de beurre ou d’huile de noix de coco
- 200 ml d’eau tiède
- Sel
- Pour la garniture : 1 kg de bœuf haché
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 petit oignon haché
- 2 cuillères à soupe d’ail émincé
- 4 cuillères à soupe de mélange d’épices à burritos
- 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 10 cl d’eau
- Pour la sauce : 170 g de yaourt nature
- 170 g de crème
- Le jus d’1 citron
- 1 pincée de piment rouge
Préparation
Mélangez la farine, le beurre et le sel du bout des doigts, ajoutez l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Divisez en 12 à 14 boules et étalez-les finement au rouleau entre deux feuilles, en disques d’environ 20 à 25 cm.
Faites cuire chaque tortilla 1 minute dans une poêle chaude à sec, jusqu’à ce qu’elle gonfle, puis 30 secondes de l’autre côté. Gardez-les dans un torchon.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, puis ajoutez le bœuf et faites-le bien dorer.
Ajoutez le mélange d’épices et laissez rissoler 30 à 60 secondes en remuant.
Ajoutez le concentré de tomates et l’eau, salez et laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la viande.
Mélangez le yaourt, la crème, le jus de citron et le piment pour la sauce.
Garnissez chaque tortilla de viande et de légumes, repliez les côtés, roulez serré et servez avec la sauce.
REMARQUES
Pour congeler, laissez refroidir la garniture, remplacez la salade par du chou et emballez chaque burrito dans de l’aluminium. Réchauffez au four à 180 °C.
Voici ma recette complète pour 6 personnes : tortillas, garniture et sauce.
Pour vos burritos, découvrez notre cumin, notre paprika doux et notre maniguette.
Mon verdict : cumin et paprika en base, origan mexicain, blooming et un liant
Voici mon évaluation de ces épices à burritos maison, critère par critère.
