Découvrez ma recette de spaghettis aux crevettes et aux tomates cerises, relevée par le poivre sauvage de Madagascar. Des spaghettis complets cuits al dente, des tomates cerises fondues dans l’huile d’olive et l’ail, des crevettes juste réchauffées, du persil frais et quelques tours d’un poivre rare, aux notes boisées, d’agrumes et de fleurs. Un plat simple, rapide et plein de soleil, prêt en vingt minutes, qui sent bon la Méditerranée. Parfait pour un dîner de semaine comme pour un repas entre amis, il montre comment une épice d’exception peut transformer un plat de pâtes du quotidien.
Les pâtes aux fruits de mer, un classique italien
Les pâtes aux fruits de mer sont l’un des grands classiques de la cuisine italienne, et en particulier du sud de l’Italie, de Naples, de la Sicile et des Pouilles, où la mer est partout. Spaghetti alle vongole, aux palourdes, spaghetti ai frutti di mare, linguine aux crevettes : les recettes sont nombreuses, mais elles reposent toutes sur quelques ingrédients simples et de qualité : de bonnes pâtes, des produits de la mer frais, de l’huile d’olive, de l’ail, du persil et souvent des tomates. La cuisson est rapide, pour préserver la délicatesse des fruits de mer. Ma version y ajoute un poivre rare de Madagascar, qui apporte une touche inattendue.
Le poivre sauvage de Madagascar
Le poivre sauvage de Madagascar, ou voatsiperifery, n’est pas cultivé : il provient d’une liane sauvage, Piper borbonense, qui pousse librement dans les forêts du sud-est de l’île, et dont les grappes sont cueillies dans les arbres. C’est l’un des poivres les plus rares au monde. Ses petits grains, munis d’une courte queue, dégagent un parfum boisé, frais et floral, avec des notes d’agrumes et de résine, et un piquant délicat. Il se marie particulièrement bien avec les crustacés, les poissons et la tomate. Je le classe parmi les meilleurs dans quel est le meilleur poivre du monde.
Bien choisir ses crevettes
Pour cette recette, j’utilise des crevettes cuites, décortiquées, qu’il suffit de réchauffer quelques minutes dans la sauce. Vous pouvez aussi utiliser des crevettes crues, qui seront plus savoureuses : faites-les saisir deux à trois minutes dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques, avant d’ajouter les tomates. Choisissez des crevettes de taille moyenne, de préférence issues d’une pêche ou d’un élevage responsable, repérables aux labels. Si elles sont surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur et épongez-les bien. Ne les faites pas trop cuire : elles deviendraient caoutchouteuses. Pour d’autres idées, lisez les meilleures épices pour les crevettes.
Des crevettes juste réchauffées, pour rester tendres
Les tomates cerises
Les tomates cerises sont idéales pour une sauce rapide : leur peau fine éclate à la cuisson, et leur chair sucrée et parfumée se transforme en quelques minutes en une sauce fraîche et légère. Saisies à feu vif, puis mijotées à couvert avec l’ail, elles rendent leur jus et se mêlent à l’huile d’olive. Choisissez-les bien mûres, rouges ou jaunes, ou un mélange des deux pour la couleur. Hors saison, des tomates cerises en conserve ou une bonne passata conviennent aussi. Écrasez-en quelques-unes à la fourchette pendant la cuisson, pour une sauce plus liée.
Cuire les pâtes al dente
Pour des pâtes réussies, faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante, environ un litre pour cent grammes de pâtes, bien salée. Remuez au début de la cuisson pour qu’elles ne collent pas. Goûtez-les une minute avant le temps indiqué sur le paquet : elles doivent être al dente, tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Gardez une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter : riche en amidon, elle permet de lier la sauce et de la rendre plus onctueuse. Ne rincez jamais les pâtes : l’amidon de surface aide la sauce à adhérer. Les spaghettis complets, plus riches en fibres, ont un goût plus prononcé qui s’accorde bien avec les fruits de mer.
La pyramide gustative des spaghettis aux crevettes et poivre sauvage
La recette
Ingrédients
- 400 g de spaghettis complets ou semi-complets
- 400 g de crevettes cuites
- 200 g de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 gousses d'ail
- Sel
- Quelques tours de moulin de poivre sauvage de Madagascar
Préparation
Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau salée, en gardant une louche d'eau de cuisson.
Pelez et émincez l'ail.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les tomates cerises lavées. Faites cuire 2 minutes à feu vif, ajoutez l'ail, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Décortiquez les crevettes et ajoutez-les aux tomates avec le persil.
Salez, poivrez au poivre sauvage et laissez cuire à feu moyen, à couvert, 3 minutes.
Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauteuse avec un peu d'eau de cuisson.
Mélangez bien, ajoutez un dernier tour de poivre sauvage et servez aussitôt.
REMARQUES
Avec des crevettes crues, saisissez-les 2 à 3 minutes dans l'huile avant d'ajouter les tomates. Ne rincez jamais les pâtes.
Mes conseils
- ›Tout préparer à l’avance : ail émincé, persil ciselé, crevettes décortiquées. La sauce se fait pendant la cuisson des pâtes.
- ›L’ail à feu doux, sans le laisser colorer : brûlé, il devient amer.
- ›Les crevettes en fin de cuisson, juste le temps de les réchauffer.
- ›Mélangez les pâtes dans la sauteuse, avec un peu d’eau de cuisson, pour bien les enrober.
- ›Le poivre sauvage en deux fois : pendant la cuisson et au moment de servir.
Des spaghettis aux couleurs de la Méditerranée
Mes variantes
Au citron. Ajoutez le zeste et le jus d’un citron non traité en fin de cuisson, pour une note fraîche qui prolonge les agrumes du poivre.
À la crème. Ajoutez quelques cuillères de crème fraîche, pour une sauce plus onctueuse.
Au safran. Faites infuser quelques pistils de safran dans un peu d’eau chaude et ajoutez-les à la sauce, pour une version plus parfumée.
Aux palourdes. Ajoutez des palourdes ou des moules, ouvertes à couvert dans la sauteuse, pour des pâtes aux fruits de mer.
Pour d’autres recettes de crevettes, essayez mes crevettes au poivre sauvage ou mon curry de crevettes à la tonka.
Servir et conserver
Servez les spaghettis aussitôt, bien chauds, dans des assiettes creuses, parsemés de persil frais et d’un dernier tour de poivre sauvage. Un filet d’huile d’olive crue apporte une touche fruitée. Contrairement à une habitude répandue, les Italiens ne servent pas de parmesan avec les pâtes aux fruits de mer, pour ne pas masquer leur délicatesse. Pour le vin, choisissez un blanc sec et minéral, comme un vermentino, un picpoul de Pinet ou un muscadet. Les pâtes se conservent un jour au réfrigérateur, mais elles sont bien meilleures aussitôt préparées.
Un plat équilibré
Ce plat de pâtes est aussi un repas équilibré. Les spaghettis complets apportent des glucides complexes et des fibres, qui rassasient durablement. Les crevettes sont une source de protéines maigres. Les tomates apportent de la fraîcheur, et l’huile d’olive des matières grasses de bonne qualité. Accompagné d’une salade verte, c’est un repas complet, léger et savoureux, qui se prépare en moins de temps qu’il n’en faut pour commander une pizza. Pour une version encore plus légère, augmentez la proportion de tomates et ajoutez quelques légumes, comme des courgettes ou des épinards frais. Vous pouvez aussi remplacer une partie des spaghettis par des courgettes taillées en spirales, pour un plat plus léger encore, sans rien perdre de sa gourmandise ni de son parfum de Méditerranée. C’est une astuce que j’utilise souvent en été, quand il fait trop chaud pour un plat de pâtes copieux : moitié spaghettis, moitié courgettes, et le poivre sauvage pour relever le tout. Le résultat est frais, coloré et très savoureux. Essayez, vous serez surpris.
Pour cette recette, découvrez mon poivre sauvage de Madagascar et mes poivres de Madagascar.
Mon verdict : les spaghettis aux crevettes et au poivre sauvage
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
