Baies Séchées d’Épine-Vinette – La Touche Exotique : Les baies séchées d’épine-vinette ajoutent une touche exotique à divers plats iraniens et sont souvent utilisées pour garnir des plats comme le kuku-sabzi. Cette baie est acidulée avec des notes d’aigre-douce. Elle est idéal pour faire des confitures, des gelées et des sirops pour des cocktails unique. Mais c’est dans les volailles et les poissons que cette baie va avoir la plus belles puissance aromatique.

Berce de Perse – Un Parfum Exquis : La berce de Perse est une épice originaire d’Iran, prisée pour son parfum exceptionnel. Elle est souvent utilisée pour rehausser les marinades, les ragoûts et les soupes, notamment dans l’adasi, une soupe de lentilles persane. C’est une épice qui est très rare. Car elle pousse de manière sauvage dans les montagnes iranienne. Cette graine est vraiment idéal pour remplacer le poivre noir.

Cannelle – L’Épice Ancienne : La cannelle, la plus ancienne des épices, est utilisée en Iran pour parfumer diverses spécialités, notamment l’adas-polo, les pâtisseries et le thé à la cannelle. Ici, ils vont utiliser les bâtons de cannelle qu’on appelle cannelle verum, c’est la cannelle qui va avoir la plus belle puissance aromatique.  Découvrez notre recette du sirop de cannelle.

Cardamome – L’Épice Polyvalente : En Iran, la cardamome est un ingrédient de base pour la préparation de plats salés, de sucreries et de boissons. Elle se présente sous forme de gousses vertes entières ou de graines noires moulues. La cardamome est souvent combinée à l’eau de rose et au safran pour créer des arômes exquis, notamment dans le shole-zard, un dessert iranien de prestige. Au Comptoir de Toamasina, nous l’utilisons pour faire la recette du thé noir de Madagascar mais aussi lisez notre article sur comment utiliser la cardamome en cuisine.

Coriandre – L’Incontournable : La coriandre est utilisée pour rehausser le goût de salades, de soupes et de ragoûts. Elle est essentielle dans des plats comme le ghormeh-sabzi et l’ash-reshteh. On l’aime dans les poissons, viandes rouges et blanches. En France, on l’aime dans les salades. La coriandre va avoir un parfum frais et boisé avec une touche poivrée et d’agrumes. Les notes d’agrumes ressemblent au poivre de timut. Découvrez la cardamome en cliquant sur achat de cardamome.

Cumin – La Saveur Épicée : Le cumin, qu’il soit sous forme de graines entières ou moulues, est une épice persane épicée qui ajoute une saveur unique à de nombreuses pâtisseries. Il est souvent associé au riz pour équilibrer sa saveur neutre. Pour exalter ses saveurs, nous vous conseillons de torréfier le cumin avant de la mettre en poudre, pour une utilisation dans la cuisine européenne dans les Salades, Poissons, Légumes et les desserts fruitées. N’hésitez pas à lire notre article sur les meilleures poissons pour un régime.

Curcuma – La Teinte Jaune Vibrante : Le curcuma, originaire de l’Inde, mais aujourd’hui, on trouve une production partout dans le monde, de partant de Madagascar au Brésil. Il est largement utilisé dans la cuisine iranienne pour colorer les aliments en jaune. Il se marie harmonieusement avec la viande et d’autres ingrédients, mais doit être utilisé avec parcimonie pour éviter un goût amer. Au Comptoir de Toamasina nous avons sélectionné le meilleur curcuma du monde, le curcuma de Madagascar.

Citron Noir : Le citron noir d’Iran est une épice qui est unique. C’est une épice qui est très aromatique apporte une profondeur sans avoir l’acidité d’un citron vert. Sa puissance aromatique est si complexe qui  c’est idéal pour la cuisine salée. Mais c’est quoi le citron noir ? C’est un citron vert qui a été blanchi dans l’eau salé. Ensuite il est séché au soleil plusieurs jours jusqu’à qui devient sec, léger et surtout friable.

Eau de Rose – L’Arôme Floral : L’eau de rose, obtenue par macération de pétales de rose, est un ingrédient essentiel de nombreuses sucreries et desserts persans, tels que le shole-zard, le baklava et le faloodeh. On la retrouve partout dans la cuisine iranienne. C’est une eau unique. Au Comptoir de Toamasina, nous avons sélectionné la meilleur eau de rose du monde, l’eau de rose d’Iran.  Pour la découvrir l’achat d’eau de rose.

Écorce d’Orange – La Touche Fruitée : L’écorce d’orange, tout comme l’écorce de mandarine, est utilisée pour parfumer et garnir les gâteaux et des spécialités telles que le morasa-polo et le zereshk-polo. On l’utilise aussi dans les ragout pour parfumer. Mais attention, l’orange doit être utilisé avec parcimonie car c’est extrêmement puissant.

Advieh – Le Mélange Magique d’Épices : La cuisine persane est réputée pour son équilibre des saveurs, grâce à l’utilisation de mélanges d’épices. L’advieh est l’un de ces mélanges, composé généralement de poivre noir, de clous de girofle, de curcuma, de cannelle, de cardamome, de cumin, de golpar (berce de Perse) et de pétales de rose. Il est utilisé pour intensifier la saveur des plats, qu’il s’agisse de riz (advieh-e polo) ou de plats mijotés (advieh-e khoresh).

Fenugrec – La Saveur des Feuilles de Curry Les feuilles de fenugrec séchées ont un goût légèrement amer qui rappelle celui des feuilles de curry. Elles sont utilisées dans le ghormeh-sabzi et d’autres plats pour leur saveur unique. Cette épice est utilisé avec le citron noir essentiellement. C’est dans le Nord de l’Iran qu’elle est le plus utilisée.

Fruits Secs – Le Délice Collation : Il n’a pas de cuisine au Moyen-Orient sans les fruits sec.  Les fruits secs, ainsi que les noix, sont couramment consommés en collation en Iran. Ils sont également utilisés dans de nombreuses recettes. Pas besoin de vous faire un dessin, vous savez déjà qu’on retrouve dans la pâtisserie mais aussi dans la cuisine salée.

Herbes Aromatiques – La Fraîcheur et l’Arôme : Les herbes aromatiques fraîches ou séchées sont couramment utilisées en cuisine persane pour parfumer et garnir les plats. Ici, nous n’allons pas faire un dessin c’est comme pour les herbes de Provence, c’est les herbes que vous allez rencontrer dans le pays.

Mélasse de Grenade – L’Équilibre Aigre-Doux : La mélasse de grenade, un sirop épais au goût aigre-doux, ajoute des arômes uniques à des plats tels que le fesenjoon et l’ash-anar. Ici, vous devez prendre des grenade et en faire un sirop unique et puissant.  Lisez aussi comment faire infuser la grenade.

Sariette d’Été – L’Arôme Rafraîchissant La sariette d’été, avec son arôme rafraîchissant et poivré, est utilisée dans de nombreuses préparations iraniennes, notamment les soupes, les sauces et le poulet.

Safran – L’Épice Précieuse Le safran, avec ses stigmates rouges, est l’une des épices les plus précieuses en Iran. Il est utilisé depuis longtemps pour colorer et parfumer les plats. Cette épice exotique apporte une teinte dorée vibrante et un arôme séduisant à de nombreux plats, en particulier les plats de riz, les sucreries et les boissons perses. L’Iran est le premier producteur de Safran. Lisez notre article sur comment acheter un safran de qualité et surtout si vous souhaitez le découvrir je clique sur achat de safran.

Verjus – Le Jus Aigre Le verjus, ou jus de raisin aigre, est utilisé pour aromatiser divers plats iraniens, des sauces aux vinaigrettes en passant par les ragoûts. Il est également utilisé dans la salade shirazi pour apporter une saveur rafraîchissante.

La cuisine iranienne, avec ses ingrédients riches et variés, offre une expérience gustative incomparable. Que vous souhaitiez découvrir de nouvelles saveurs ou préparer des plats persans chez vous, ces ingrédients de base vous emmèneront dans un voyage sensoriel unique.