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Quelles sont les épices de base indispensables ? 

 

Mais Quelles  sont les épices de base indispensables dans la cuisine ? Le Comptoir de Toamasina, le spécialiste français de la vanille et des poivres en grains vous propose de découvrir notre classement des meilleurs épices à avoir dans sa cuisine.

La saviez vous que nous importons de la fève tonka sauvage d’Amazonie qui provient directement de la communauté indigène d’Amazonie.

Grâce à notre Ford Ranger au Brésil, nous allons directement dans les meilleures plantations  hors des sentiers battus pour vous proposer les plus belles saveurs du monde.

 

Qu’est-ce qu’une épice ? 

 

Une épice c’est un aromate’, une graine, une écorce, un fruit et les rhizomes qui peuvent avoir le terme épice.

Le poivre est l’épice la plus vendue dans le monde.

Les composants végétaux tels que les graines, les fruits, les écorces et les rhizomes peuvent être utilisés pour fabriquer des épices.

Une épice va avoir un profil aromatique incroyable. Dans notre article sur l’histoire du clou de girofle, nous vous expliquons le terme payer en espèce.

De tout temps les épices sont des marchandises convoitées et les Portugais vont découvrir les routes maritimes à travers le monde et donc la route des épices.

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Achat d’épices et aromates au meilleur prix

 

Le goût des épices et la conservation 

 

Le goût des épices diminue avec le temps, notamment si elles sont exposées à la lumière et à l’air. Alors le Comptoir de Toamasina va rechercher les meilleures flacons pour faire préserver la saveur des épices. Découvrez notre article le meilleur poivre au monde.

Découvrons ensemble quels sont les épices de base indispensables ? 

 

Découvrez Quelles sont les épices indispensables ?

 

Le Comptoir de Toamasina est une épicerie familiale spécialiste dans l’achat d’épices et de saveurs de qualités qui vont sortir des sentiers battus. Au Brésil, grâce à notre pick-up nous allons directement dans les plus belles plantations pour vous faire découvrir des saveurs extraordinaire.

Voici la liste officielle des épices à avoir dans sa cuisine plus de 30 épices incontournable et du Comptoir de Toamasina :

Nous vous proposons la première liste des épices à avoir dans votre cuisine pour réaliser des plats salés et sucrés

• La Badiane : L’arbre Illicium verum produit des fruits séchés en forme d’étoile de couleur brun rougeâtre, connus sous le nom d’anis étoilé en Asie du Sud-Est. Bien que l’anis et l’anéthol, une molécule aromatique, ne soient pas apparentés, leurs structures moléculaires sont comparables. L’anis étoilé est connu pour sa fraîcheur, son goût sucré et sa force anisée. L’anis étoilé vietnamien, l’une des plus belles épices, vous enchantera. Découvrez une qualité au parfum le plus puissant des plantations. Le Comptoir de Toamasina vous propose de découvrir et d’acheter une badiane de sélection!
• Fruit du genévrier : Le mot botanique “baie” ne s’applique pas aux baies du genévrier, qui sont en réalité les galles de l’arbre. On l’aime dans tandis que les marinades et certaines viandes pour sa saveur incroyables et sont parfums résineux. Avec sa magnifique couleur bleue elle va sublimer le gibier et les recettes rustiques. Les baies de genévrier ont une saveur particulière, avec des arômes de pin, de bois et de poivre. Leurs composants chimiques aromatiques volatils nécessitent de les vendre entiers.  Vos préparations de viande et de poisson auront une touche d’originalité avec cette baie.  C’est l’un des ingrédients de la célèbre choucroute car la baie va lui donner la tonalité musquée, sucrée et salée qui rend cette recette si populaire.
• Cannelle de Madagascar : L’épice de cannelle est fabriquée à partir de l’écorce interne de nombreux types de canneliers. Il existe des bâtons qui vont être roulés et de la cannelle en poudre. Mais vous avez deux cannelles la verum plus chère et la cannelle d’Indonésie.  Le composant odorant le plus connu de la cannelle est le cinnamonaldéhyde, qui donne à l’épice son piquant. La cannelle est disponible dans un certain nombre de goûts et de formes. La quantité élevée de cinnamaldéhyde dans la cannelle chinoise lui donne une saveur aigre-douce. La cannelle de Ceylan a une saveur plus délicate que la cannelle chinoise, avec moins de cinnamaldéhyde et des notes plus florales. Ce type de cannelle est utilisé dans les plats mexicains classiques tels que l’arroz con leche et les carnitas. La cannelle est un merveilleux arôme pour les sucreries. Le cumin peut également être utilisé dans les plats à base de viande comme les tajines marocains. On dit que les deux meilleures cannelles au monde sont la cannelle de Madagascar et cannelle de Ceylan.
• Cardamome :  Un mélange puissant d’eucalyptus, de camphre et de notes de conifères. Il a une finale vraiment fraîche et est tout à fait remarquable. Si vous craignez de ne pas pouvoir l’utiliser dans vos recettes, croyez nous quand je vous dis qu’elle deviendra “essentielle” dans votre cuisine de tous les jours. La cardamome sont des épices qui font la différence en cuisine sont mes préférées.  Ce n’est pas un hasard si on l’appelle la cardamome odorante ou la “reine des épices”. La cardamome est originaire de la famille des plantes Zingiberaceae. Ce nom ne vous est peut-être pas familier, pourtant c’est de cette famille que proviennent certaines espèces bien connues comme le gingembre et le curcuma. Elle se présente sous la forme de capsules ou de gousses avec de petites graines noires qui sont délicieuses. La cardamome verte ne doit pas être confondue avec la cardamome noire, qui est surtout utilisée dans les recettes salées indiennes et chinoises. Il convient de noter que de nombreuses personnes prononcent mal le mot “cardamome”. Cependant, il a été démontré que l’écriture avec un N est incorrecte ; on parle de cardamone, et non de cardamome.
• Clous de girofle : Le Syzygium aromaticum, un arbre indonésien, produit des clous de girofle, qui sont des boutons de fleurs immatures séchés. Ils sont utilisés dans la cuisine européenne et chinoise depuis le Moyen Âge. Les clous de girofle ont la plus grande concentration de composants aromatiques de toutes les épices, avec une teneur en huile essentielle allant de 14 à 20%. L’eugénol, un composant antibactérien, est à l’origine de la saveur particulière des clous de girofle et de leurs vertus médicinales. Du jambon rôti au crumble aux pommes en passant par le vin chaud, les clous de girofle sont un élément important de nombreux plats de fête. Il faut faire attention en utilisant les clous de girofle pour éviter qu’ils ne dominent les autres goûts.  Le clou de girofle est une épice au goût prononcé qui crée un environnement agréable et harmonise le parfum de votre plat. Il est utilisé dans une variété de plats familiaux français classiques, notamment la poule au pot, la blanquette de veau, etc. Découvrez notre article qu’est-ce que le clou de girofle.
• Curcuma en poudre :  Les currys dont le curry doux, les sauces, les fruits de mer et les viandes bénéficient tous de la poudre de curcuma longa. En raison de son goût distinct et son pouvoir colorant, il est considéré comme une épice “essentielle”. Poudre de curcuma frais à forte teneur en curcumine naturelle ! Le curcuma longa a des fleurs jaune clair qui le distinguent des autres variétés de curcuma. La phytothérapie utilise souvent ce type de curcuma. Il a un goût très agréable et est bon pour la santé lorsqu’il est utilisé en cuisine.  Le curcuma est dérivé du rhizome d’une plante tropicale qui appartient à la famille du gingembre. Il a une saveur poivrée et épicée. Il est généralement commercialisé sous forme de poudre, mais il peut aussi être consommé frais. Bien qu’il ait la même teinte que le safran indien, sa saveur, ainsi que son prix, sont très différents. La récolte du curcuma Les rhizomes de curcuma sont récoltés lorsque les tiges commencent à se dessécher, soit environ 7 à 8 mois après la plantation. Les rhizomes sont alors déterrés et laissés au repos pendant quelques heures pour permettre à leur humidité de se stabiliser avant d’être triés et nettoyés. Ensuite, le curcuma est soit vendu entier, soit séché et transformé en poudre de curcuma. La poudre de curcuma de David Vanille provient de cultures du sud de l’Inde ou de Madagascar.
• Gingembre en poudre : Sa saveur fruitée et fraîche, agrémentée d’un soupçon de piquant, illumine aussi bien les plats salés que sucrés. Le Zingiber officinale, ou gingembre, est une minuscule racine qui pousse dans les régions tropicales. Le rhizome, qui est originaire de l’Inde, est utilisé comme condiment et comme remède médicinal. C’est aussi un ingrédient populaire de la cuisine asiatique. Il a une forme oblongue. Sa peau est fine et protège une chair succulente, jaune clair, dont la couleur varie du blanc à l’orange. Le gingembre produit de longues tiges, dont la longueur varie de 30 cm à 1 m, et de petites fleurs jaunes ou blanches. La longueur des feuilles et les biseaux feuillus de la tige distinguent le feuillage persistant de cette plante vivace. La sélection du Comptoir de Toamasina se tourne vers Madagascar est son gingembre au parfum fort, épicé et fruité. Le saviez vous que la récolte du gingembre. C’est en plantant de petits bouts de racines dans un sol fertile que l’on cultive le gingembre. Il a besoin de soleil et d’humidité pour pousser. La récolte a lieu 7 à 10 mois après la plantation. Lorsque les feuilles d’un Zingiber Officinale commencent à se dessécher, on sait qu’il a atteint sa maturité. Les rhizomes sont récoltés à ce moment-là, puis nettoyés et séchés. Ils sont soit laissés entiers pour être consommés immédiatement, soit transformés en poudre de gingembre pour une conservation plus longue et une consommation régulière.
• Graines d’aneth : Les fruits secs de l’aneth sont les graines de la plante d’aneth, qui produisent cette petite épice. Le gravlax, le bortsch et les marinades sont quelques-uns des plats populaires préparés à partir des graines de cette plante méditerranéenne et du sud-est de l’Europe. Les graines d’aneth sont principalement composées de carvone, un composé aromatique présent dans les graines de cumin et de menthe verte.
• Graines d’anis :  L’anis vert est une plante à fleurs qui peut ressembler au persil. Cela va produire de petites graines d’anis ovoïdes en forme de fruit (Pimpinella anisum). Elles ont un goût de réglisse. Le pastis, l’ouzo et d’autres boissons alcoolisées ayant des graines d’anis dans leur profil de goût sont parmi les plus connues de la cuisine grecque. Les bonbons à l’anis sont une collation populaire en Inde et aux Pays-Bas.
• Graines de carvi : Les graines de carvi sont produites par Carum carvi, une plante apparentée au persil, et Carum carvium. Les graines de cette plante ont été parmi les premières à être cultivées commercialement en Europe. Les graines de carvi, qui sont utilisées aujourd’hui de la même manière qu’il y a des siècles, sont bénéfiques pour la choucroute, le porc et les préparations de pommes de terre. Elles ont un goût anisé dû aux quantités élevées d’anéthole, de carvone et de limonène.
• Les graines de céleri : Les graines de céleri, comme les feuilles et les racines de céleri, sont les fruits microscopiques de la même plante. Par conséquent, la saveur forte du céleri n’est pas surprenante. Depuis des milliers d’années, les graines de céleri sont utilisées dans la cuisine méditerranéenne et comme herbe médicinale en Chine. Les graines de céleri peuvent être utilisées dans les marinades, les saucisses et les soupes, ainsi que dans le sel de céleri mélangé au sel.
• Cumin en Poudre : Découvrez ou redécouvrez la graine de cumin, une épice qui accompagne tout, des entrées aux desserts, et qui est appréciée en infusion pour sa saveur et ses bienfaits pour la santé.
  Le cumin est une plante herbacée de la famille des Apiacées, qui comprend entre autres le persil, la coriandre, le carvi et le cerfeuil. Il nous vient du Proche-Orient, et le cumin en graines que je vous propose ici est produit en Syrie. Il est également connu sous le nom de cumin blanc, de cumin marocain ou de faux anis. Il ne faut pas le confondre avec le cumin des prés, qui n’est que du carvi, ou le cumin noir, qui a une teinte noire et une graine plus longue. Le cumin semble être originaire de la vallée du Nil, les preuves de son utilisation à des fins thérapeutiques remontant à 5 000 ans en Égypte. Le cumin était utilisé par les Hébreux pour payer leurs cotisations à l’église, et les serfs l’utilisaient comme monnaie d’échange pour se libérer au Moyen Âge. Le cumin était gardé secret dans la Rome antique car il était très recherché par les voyageurs. En Inde, le cumin vert était fumé par les femmes pour se défoncer. Le cumin a donc traversé les âges et les pays, servant des objectifs variés. Même si nous reconnaissons toujours ses bienfaits pour la santé et le bien-être, les graines de cumin ne sont plus présentes que dans nos cuisines. Depuis le Moyen Âge, nous connaissons ses propriétés gustatives et sa capacité à donner de la profondeur à un plat. Le Comptoir de Toamasina sélectionne pour vous, la plus belle poudre de cumin pour vos papilles.
• Graines de fenouil : Les graines de fenouil sont les fruits secs de la plante Foeniculum vulgare, en plus d’être un légume et une herbe (feuilles). Les graines de fenouil ont des parfums et des goûts amers, fleuris, frais et boisés, en plus de leur saveur anisée. Les graines de fenouil sont un élément de goût important dans les mélanges d’épices éthiopiens comme le Berber. Le porc et les graines de fenouil vont très bien ensemble.
• Graines de fenugrec :La Trigonella foenum-graecum est un arbuste méditerranéen qui produit des graines de fenugrec de couleur jaune-brun. Les graines de fenugrec peuvent être trouvées dans une variété de plats, y compris les chutneys et les mélanges d’épices marocains comme le ras-el-hanout. Essayez de rôtir les graines pour en éliminer l’amertume.
• Les graines de moutarde :Les graines de moutarde jaune, les graines de moutarde brune et les graines de moutarde noire sont les trois principales variétés de graines de moutarde utilisées en cuisine, les graines de moutarde noire étant les plus piquantes. Ce sont les thiocyanates, des composés soufrés, qui donnent à ces trois variantes de graines de moutarde leur piquant (on les trouve également dans les oignons, le raifort et le wasabi). Ces composés sont produits lorsque les parois cellulaires des graines sont endommagées. En raison de la petite taille des graines de moutarde, les thiocyanates peuvent pénétrer dans les voies nasales et provoquer une sensation de picotement. Lorsque les graines de moutarde sont bouillies, leur effet est réduit.
• Les graines du Paradis : Une graine avec une touche fraîche, piquante et citronnée, voilà le poivre rare d’Afrique.
  Le poivre du Paradis a un goût épicé et citronné qui donne de la profondeur à tous vos plats. Le poivre Paradis, également connu sous le nom de maniguette, est originaire d’Éthiopie mais aussi de la côte africaine. C’est un incontournable de la cuisine africaine et idéal pour remplacer le poivre. Il est également connu sous le nom de poivre de Guinée car il est cultivé en Côte d’Ivoire et en Guinée. Mais, précisément, qu’est-ce qu’un faux poivre ? C’est une épice qui porte ce nom mais qui n’appartient pas à la famille des piper negrum. Pourquoi le nom poivre, c’est dû au Portugais car pimenta do reino veut dire poivre noir en Portugais et pimenta baie et poivre. Il appartient à la famille des zingibéracées. C’est une famille de plantes à fleurs qui comprend le gingembre, la cardamome, le curcuma, le galanga et le zédoaire. Depuis le Moyen Âge, cette épice est connue sous le nom de poivre du paradis. En effet, la maniguette était très populaire en France à cette époque. Cependant, comme personne ne comprenait d’où elle provenait, on la surnommait “poivre du paradis”. Sa popularité était due en grande partie à sa capacité à remplacer le poivre et à son faible prix il y a quelques siècles.
• Fève Tonka Sauvage d’Amazonie : Le Comptoir de Toamasina est la première entreprise française qui va importer de la fève tonka directement du producteur au consommateur. Notre fève tonka provient d’une récolte sauvage, une première en France qui provient de la communauté Indigène d’Amazonie. Nous travaillons main dans la main avec les indiens d’Amazonie.  Retrouvez une épice avec une touche d’amande et de tabac voir de frangipane. Une épice unique aux accents d’amande, de frangipane et de tabac. C’est une épice rare à rencontrer. Pour améliorer vos recettes, il suffit de râper vos fèves Tonka dans les crèmes, les sirops, les arrangements au rhum et les mets salés. Un souffle de vent, une épice fantastique ! Idéal pour remplacer la vanille.  La fève Tonka est une graine contenue dans le fruit de l’arbre Dyptérix Odorata, qui peut atteindre 30 mètres de haut. Elle est aussi appelée coumarou, coumaron ou coumarine. Lorsque le fruit est mûr, il tombe de la canopée sur le sol, où il est ramassé et séché. Lorsque le fruit, qui ressemble à une petite mangue, est ouvert, on découvre des grains de couleur noire. Le Comptoir de Toamasina va découvrez cette fève tonka lors d’une expédition ranger à travers le Brésil. Pourquoi ne pas découvrir voyage à Jalapao la dernière étape avant la plantation de fève tonka.

 

• Macis : Lorsque la graine du muscadier (Myristica fragrans), un arbre à feuilles persistantes endémique de l’Indonésie, se développe, l’arille, une enveloppe extérieure rouge et charnue, la recouvre. La noix de muscade est récoltée à partir de la graine dans sa coquille, tandis que le macis est produit en retirant l’arille et en la séchant. La noix de muscade et le macis sont souvent utilisés dans les mélanges d’épices pour les produits de boulangerie et la viande hachée, le macis ayant une saveur plus raffinée que la noix de muscade.
• La noix de Muscade : On retrouve dans la noix de muscade et dans le macis un grand nombre des mêmes composés parfumés, notamment le sabinène (pour la fraîcheur) et le méthyl eugénol (pour le boisé) (doux). Les composés aromatiques limonène (agrume), géraniol (fleur), cinéole (frais) et safrole (frais) ne se retrouvent pas dans le macis (sassafras). La noix de muscade et le macis, qui entrent tous deux dans la composition de la béchamel, se retrouvent dans le lait de poule et d’autres desserts épicés. Le Comptoir de Toamasina importe de la noix de Muscade du Brésil et de l’Indonésie premier producteur au monde de muscade.
• Piments : La capsaïcine, un composé présent dans les graines de piments qui les rend piquantes et épicées, préserve les graines de ces fruits. Les piments sont consommés plus que toute autre épice dans le monde, 20 fois plus que le poivre noir. Sur les 25 espèces de Capsicum qui existent, seules cinq ont été domestiquées. L’ancêtre de la plupart des piments que nous consommons, Capsicum annuum, a été planté pour la première fois au Mexique il y a 5 000 ans. Bien que les poivrons puissent être consommés crus, leur séchage permet de conserver leur goût. Les poivrons séchés comme le chipotle et l’ancho sont souvent utilisés dans les soupes et les ragoûts mexicains. Gochugaru est un terme coréen désignant des piments entiers séchés en flocons. Le piment d’Alep peut être utilisé dans une variété de plats du Moyen-Orient. Le paprika, qui est fabriqué en Hongrie et en Espagne à partir de piments en poudre, peut être doux, épicé ou même fumé. Découvrez notre paprika doux.
• Piment de la Jamaïque : Je m’appelle le quatre-épices dans certains pays. Mais je suis une baie brune de l’arbre Pimenta dioica, qui est originaire des Antilles et d’Amérique centrale. Ce n’est pas un poivre au sens traditionnel du terme. La cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle dominent le caractère du goût. Le quatre-épices est responsable des goûts distincts du Jamaican jerk, une combinaison d’épices, et des boulettes de viande suédoises.
• Poivre Noir : La liane du poivrier va vous donner 4 couleurs de poivre, le vert, le noir, le blanc et le rouge. C’est les 4 étapes de maturation du fruit du poivrier. Ici, nous allons vous parler du poivre noir. Qui est le poivre le plus vendu dans le monde et le plus facile à fabriqué. Le fruit devienne jaune vert, ils sont récoltés puis séché au soleil pour avoir sa belle couleur noir. Pour en savoir plus découvrez notre article sur le séchage du poivre.
• Poivre Blanc : Le poivre est un fruit ressemblant à une baie qui se développe en grappes sur la liane du poivrier. La couleur des grains de poivre est déterminée par le stade de maturation des baies, qui détermine s’il s’agit de poivre noir, de poivre rouge, de poivre vert ou de poivre blanc. Le poivre blanc est préparé à partir de baies rouges ou noires mûres dont l’écorce a été retirée par trempage dans l’eau. Les grains de poivre sont ensuite séchés, ce qui leur donne leur belle teinte blanche. Parce qu’il est dépourvu de son écorce, le poivre blanc est le plus savoureux et le plus léger des poivres. Ses odeurs parfumées et délicates en font un élément essentiel de la cuisine pour de nombreux cuisiniers. Il a également l’avantage de ne pas colorer les sauces qu’il assaisonne. En termes de cuisine, le poivre blanc est couramment utilisé dans la cuisine française. Il se marie bien avec le gibier, le poulet, le veau, le poisson, le vin blanc ou les sauces béchamel, les vinaigrettes et les champignons. Le poivre blanc étant sensible à la chaleur, il est préférable de l’ajouter en toute fin de cuisson pour s’assurer que toutes les saveurs sont préservées.
• Poivre Rouge : Le poivrier, également connu sous le nom de Piper Negrum, possède de petites baies en grappes sur ses lianes. Ces baies sont récoltées à différents stades de maturité, ce qui donne aux graines de poivre une teinte distincte. Les baies d’un poivre rouge sont complètement mûres et ensuite séchées. C’est un poivre plus inhabituel que les autres puisque les baies mettent 9 mois à devenir rouges, ce qui en fait un véritable poivre de connaisseur. Le poivre rouge est épicé et robuste en bouche, avec un parfum caramélisé et des saveurs de fruits confits. Son parfum puissant rehaussera la saveur de tous vos plats. Découvrez notre assortiment de poivres rouges, qui se marient bien avec le poulet, le canard, le porc, et même les sucreries (tartes, glaces, fruits frais).
• Poivre Long : Le fruit du Piper Longum, un poivrier liane originaire de l’Inde, est connu sous le nom de poivre long de Java. Il appartient à la famille des Anacardiaceae. Il pousse aujourd’hui à l’état sauvage sur l’île indonésienne de Java et dans l’Himalaya. Le fruit du Piper Longum, une liane dont la longueur atteint un mètre, est le poivre long de Java. Le saviez-vous ? Le poivre long de Java tire son nom de sa forme. Ce ne sont pas des baies sphériques, mais des chatons de 2 à 4 cm de long dont les écailles ressemblent à des pommes de pin.  La sélection de David Vanille : J’ai opté pour un poivre long de Java qui a un goût unique, moins piquant et plus doux que les poivres asiatiques. A râper comme la noix de muscade, à utiliser entier dans un plat mijoté ou à écraser. La récolte du poivre long de Java est récolté avant qu’il ne mûrisse. Il sera séché au soleil jusqu’à ce que sa couleur fonce. Il peut parfois prendre des teintes rougeâtres. Et si je vous disais qu’il existe près de 2 000 espèces dans la famille des Piper. Les saveurs épicées du poivre long de Java sont un croisement entre la cannelle et le cacao brut. Il possède des caractéristiques sucrées, fleuries, fruitées et boisées et est assez aromatique. Bien qu’il s’agisse d’un poivre peu connu, il a été le premier à être introduit en Europe.
• Poivre rare : Il est désormais possible d’acheter des poivrons rares au Comptoir de Toamasina! Les poivres rares font partie de la famille des pipéracées, mais ils proviennent d’espèces autres que l’espèce Piper Nigrum, qui produit le poivre noir standard. Ils se reconnaissent à leur parfum distinct, qui n’a rien à voir avec celui des poivres traditionnels, ainsi qu’à leur qualité remarquable. Le Comptoir de Toamasina vous propose une sélection de poivre rare. Vous pouvez en choisir deux à trois dans notre gamme pour faire voyager vos papilles.
• Baie de Sichuan : Le Zanthoxylum, le genre dont est issu le poivre du Sichuan, est un arbuste lointain cousin du citron, voilà pourquoi vous avez des notes d’agrumes. La cuisine sichuanaise est rehaussée par son goût citronné et sa texture engourdissante. Vous pouvez remplacer le poivre sichuan par le poivre timut notamment. C’est une baie à avoir dans sa cuisine, car elle est idéal pour réaliser des entrées et des desserts incroyables.
• Baie Rose : Le faux poivrier du Brésil, parfois connu sous le nom de poivrier du Pérou, produit des grains de poivre rose. Dans les années 1980, il a été introduit comme un nouveau cultivar de poivre. Souvent utilisé dans les sucreries, le poivre rose a un goût croquant de pin et d’agrumes. —-
• Safran d’Iran :  À l’âge du bronze, une fleur connue sous le nom de Crocus sativus L. aurait été cultivée en Grèce et utilisée comme source de safran, dont le stigmate. Les stigmates de la fleur doivent être reproduits à la main, ce qui en fait l’épice la plus coûteuse de la planète. Environ 40 heures de travail sont nécessaires pour récolter un kg de safran.  La bouillabaisse et la paella bénéficient de l’amertume, du parfum intense et de la teinte dorée du safran.  —-
• Sumac : Le sumac est une épice de couleur rouge-brun fabriquée à partir des baies de l’arbuste Rhus. Il est populaire dans la cuisine du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord, où il est utilisé pour parfumer la viande et saupoudré sur le houmous. Le sumac a un goût épicé et citronné avec des nuances de bois brûlé, grâce à l’acide malique qu’il contient.
• Vanille de Madagascar : Ce que nous appelons souvent “vanille” est en réalité le fruit en forme de gousse de l’orchidée grimpante, vanilla, l’unique orchidée qui va produire un fruit . Il existe environ 100 espèces distinctes de vanille. Des milliers de petites graines sont contenues dans les gousses. L’odeur de la vanille provient de la vanilline (ainsi que de plus de 200 autres substances chimiques aromatiques) présente à la fois dans la gousse et dans la paroi de la gousse. Les gousses de vanille qui ont été découvertes sont inodores et doivent être abrasées pour libérer leurs arômes, ce qui peut prendre de quelques semaines à plusieurs mois. L’extrait de vanille peut être créé en faisant macérer des gousses de vanille séchées dans de l’alcool, puis en faisant fermenter le liquide ainsi obtenu. Des gousses de vanille fraîches ou séchées peuvent être utilisées à cette fin. Comme l’extrait de vanille perd son goût lorsqu’il est cuit pendant une longue période, il doit être ajouté à la fin du processus de cuisson. Dans la crème brûlée et le glaçage des gâteaux, la vanille est un composant populaire. Depuis 2010, Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste français de l’import export de gousses de vanille de qualité
• Les herbes aromatiques se dessèchent : Les épices sont souvent des noix, fruits ou graines d’un certain type, tandis que les herbes sont souvent déchiquetées en feuilles de plantes fraîches. Les herbes fraîches et séchées ont des saveurs différentes et ne doivent pas être utilisées de manière interchangeable. Certaines herbes, comme le romarin, les feuilles de curry, le thym, les feuilles de citron vert kaffir et l’origan, ont leur place dans l’armoire à épices même si elles ne répondent pas à la description stricte d’un “producteur d’épices”. Le laurier est une herbe séchée populaire qui est souvent utilisée pour parfumer les soupes, les ragoûts, les braises et les marinades.