Vous cherchez comment faire du vin chaud pour les fêtes de fin d’année ? Voici ma recette étape par étape du vin chaud à la cannelle et au clou de girofle de Madagascar. Cette boisson chaude est très aromatique et savoureuse, et se combine parfaitement avec les journées froides. En France, on l’aime en apéritif ou sur les marchés de Noël ; au Brésil, où je vis depuis 2015, on l’adore pendant les fêtes de juin, les festas juninas, qui tombent en plein hiver austral. Dans ce guide, je vous explique comment choisir le vin et les épices, les gestes qui évitent l’amertume, mes variantes à la vanille, au gingembre ou au poivre, et les erreurs à éviter.
- › Le vin chaud, une tradition d’hiver en France comme au Brésil
- › Choisir votre cannelle et vos clous de girofle
- › Quel vin choisir pour un vin chaud ?
- › La meilleure recette du vin chaud à la cannelle et au clou de girofle
- › Les gestes qui font la différence
- › Mes variantes : vanille, gingembre, poivre et version sans alcool
- › Classique, vanillé ou poivré : quelle version choisir ?
- › Les erreurs à éviter
- › Servir et conserver son vin chaud
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le vin chaud, une tradition d’hiver en France comme au Brésil
Chauffer du vin avec des épices et du miel est une pratique très ancienne : les Romains connaissaient déjà les vins épicés, et le Moyen Âge a popularisé l’hypocras, un vin sucré parfumé à la cannelle et au gingembre. Aujourd’hui, le vin chaud est indissociable des marchés de Noël, en Alsace comme en Allemagne ou en Autriche, où on l’appelle Glühwein.
Au Brésil, la tradition est différente. Le vinho quente se boit pendant les festas juninas, les grandes fêtes populaires de juin, au moment où les nuits deviennent fraîches dans le Sud et le Sud-Est du pays. On le sert dans de petits gobelets, à côté du quentão, une autre boisson chaude à base de cachaça et de gingembre, avec du maïs, du pop-corn et des douceurs à la cacahuète.
Pour rendre la recette traditionnelle de vin chaud encore plus délicieuse, vous pouvez rajouter une gousse de vanille de Madagascar, ce qui donne une douceur et un goût spéciaux. Et en plus des épices indiquées, vous pouvez également mettre du gingembre : il correspond super bien au vin chaud.
Choisir votre cannelle et vos clous de girofle
La cannelle et le clou de girofle forment le duo de base du vin chaud. Leur qualité fait toute la différence, car ce sont eux qui parfument le vin pendant l’infusion.
- ›La cannelle : je préfère les bâtons de cannelle de Madagascar ou de Ceylan. C’est la même espèce botanique, Cinnamomum verum, seul le terroir change. Leur parfum est fin et doux. La cassia (Cinnamomum cassia) est une espèce distincte, plus puissante et plus rustique, et plus riche en coumarine. Je vous explique les différences dans cannelle de Ceylan contre cannelle cassia.
- ›Le clou de girofle : choisissez des clous entiers, bien charnus, avec leur petite tête ronde. Ils doivent être gras au toucher et très odorants. Un clou sec et cassant a perdu une grande partie de son eugénol, la molécule qui fait son parfum.
- ›Les épices complémentaires : une étoile de badiane, une demi-gousse de vanille, quelques rondelles de gingembre frais, un zeste d’orange.
Pourquoi ce duo fonctionne-t-il si bien ? La cannelle apporte des notes sucrées et boisées, le girofle une note chaude et légèrement poivrée. Ensemble, ils donnent cette impression de chaleur si caractéristique : je l’explique en détail dans pourquoi associer cannelle et girofle.
La cannelle et le clou de girofle, le duo d’épices du vin chaud
Quel vin choisir pour un vin chaud ?
Inutile d’ouvrir une grande bouteille : la chaleur et les épices masqueraient ses qualités. Mais un vin médiocre donnera un vin chaud médiocre. Je cherche un vin rouge :
- ›fruité : gamay, grenache, merlot, côtes-du-rhône ou un vin de pays souple ;
- ›peu tannique : les tanins se durcissent à la chaleur et donnent de l’amertume ;
- ›pas trop boisé : le bois de l’élevage se mêle mal aux épices.
Au Brésil, on utilise souvent un vinho suave, un vin de table rouge et doux, ce qui explique pourquoi de nombreuses recettes brésiliennes parlent de « vin rouge doux ». Avec un vin sec français, il faut un peu plus de sucre ; avec un vin doux, on en met beaucoup moins. C’est pour cela que je vous conseille toujours de sucrer progressivement, en goûtant.
La version au vin blanc existe aussi : plus légère, elle se marie très bien avec la vanille, la badiane et les agrumes.
La meilleure recette du vin chaud à la cannelle et au clou de girofle
Ingrédients
- 75 cl de vin rouge fruité et peu tannique
- 10 cl d'eau
- 80 g de sucre de canne (60 à 100 g selon le vin)
- 2 bâtons de cannelle de Madagascar
- 5 clous de girofle de Madagascar
- 1 orange non traitée
- 1/2 citron non traité
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar (facultatif)
- 3 rondelles de gingembre frais (facultatif)
- 1 étoile de badiane (facultatif)
Préparation
Prélevez le zeste de l'orange et du demi-citron avec un économe, sans la peau blanche, puis pressez le jus de l'orange.
Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur.
Dans une casserole, chauffez l'eau, le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les zestes, la vanille, le gingembre et la badiane pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu'à obtenir un sirop parfumé.
Versez le vin rouge et le jus d'orange, puis baissez le feu.
Laissez infuser 15 à 20 minutes à frémissement, autour de 70 à 75 °C, sans jamais faire bouillir.
Goûtez et ajoutez un peu de sucre si nécessaire.
Filtrez et servez aussitôt dans des verres épais, avec une rondelle d'orange et un bâton de cannelle.
REMARQUES
Avec un vin rouge doux, réduisez le sucre de moitié. Le vin chaud se garde deux à trois jours au réfrigérateur : réchauffez-le doucement, sans ébullition. À consommer avec modération.
Découvrez tous les détails de cette recette de vin chaud à la cannelle et au clou de girofle ci-dessous. J’ai revu les quantités de la première version de cet article : elles étaient prévues pour 2 litres d’un vin brésilien très doux, avec un demi-kilo de sucre. Pour une bouteille de vin rouge classique, 60 à 100 g de sucre suffisent largement.
La pyramide olfactive du vin chaud cannelle et girofle
Les gestes qui font la différence
Le vin chaud est simple, mais quelques gestes séparent une boisson parfumée d’un vin cuit et amer.
- ›Faites d’abord un sirop épicé : chauffez l’eau, le sucre et les épices quelques minutes avant d’ajouter le vin. Les arômes s’extraient mieux dans l’eau sucrée, et le vin chauffe moins longtemps.
- ›Ne faites jamais bouillir le vin : l’éthanol s’évapore à partir d’environ 78 °C. Restez à frémissement, autour de 70 à 75 °C, des petites bulles sur les bords suffisent.
- ›Utilisez des zestes, pas la peau blanche : la partie blanche des agrumes est amère. Prélevez des rubans de zeste avec un économe.
- ›Retirez les épices après 20 minutes si vous ne servez pas tout de suite : le girofle continue d’infuser et peut dominer.
- ›Filtrez avant de servir : un vin chaud limpide est plus agréable, et personne n’aime croquer un clou de girofle.
Bon à savoir : même chauffé, le vin chaud contient encore de l’alcool. Une partie seulement s’évapore pendant le chauffage, le reste demeure dans le verre.
Un vin chaud maison, infusé doucement sans jamais bouillir
Mes variantes : vanille, gingembre, poivre et version sans alcool
Une fois la base maîtrisée, le vin chaud devient un terrain de jeu pour les épices.
- ›Vanille et orange : une demi-gousse de vanille de Madagascar fendue et les zestes d’une orange. C’est la version la plus gourmande, idéale pour Noël.
- ›Gingembre et citron vert : trois ou quatre rondelles de gingembre frais, un zeste de citron vert. Plus vive, elle rappelle le quentão brésilien. Découvrez aussi mon vin chaud à la clémentine, au citron vert et au gingembre.
- ›Poivre : quelques grains de poivre de Tellicherry ou un morceau de poivre long de Java, légèrement concassés, apportent une chaleur douce en fin de bouche. La baie de Timut donne, elle, une note de pamplemousse étonnante avec l’orange.
- ›Badiane et cardamome : pour une version plus anisée, façon Europe du Nord.
- ›Sans alcool : remplacez le vin par un jus de raisin rouge non sucré, ou par une infusion d’hibiscus, et réduisez fortement le sucre.
Si vous voulez préparer votre propre mélange à l’avance, suivez ma recette des épices pour vin chaud maison : un petit sachet à offrir en décembre.
Classique, vanillé ou poivré : quelle version choisir ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois versions de mon vin chaud. La version classique cannelle-girofle est la plus épicée et la plus traditionnelle. La version vanille-orange est la plus ronde et la plus gourmande, celle qui plaît à ceux qui craignent le girofle. La version gingembre-poivre est la plus vive et la plus chaude en bouche, parfaite pour les soirées très froides. Ce sont des repères de dégustation, à ajuster selon votre vin.
Les erreurs à éviter
- ›Faire bouillir le vin : goût de cuit, perte d’arômes et amertume.
- ›Mettre trop de clous de girofle : quatre à six clous suffisent pour une bouteille. Au-delà, ils écrasent tout le reste.
- ›Utiliser de la cannelle en poudre : elle trouble le vin et laisse un dépôt. Préférez les bâtons.
- ›Sucrer d’un coup : selon le vin, le besoin en sucre varie du simple au double. Goûtez.
- ›Laisser les agrumes entiers infuser des heures : la peau blanche libère son amertume.
- ›Réchauffer à feu vif : réchauffez toujours doucement, à couvert.
Servir et conserver son vin chaud
Servez le vin chaud dans des verres épais ou des tasses, autour de 60 à 65 °C, avec une rondelle d’orange et un bâton de cannelle pour la décoration. Il accompagne très bien les biscuits épicés, le pain d’épices, les marrons grillés ou, à la brésilienne, des petits pastéis et du pop-corn.
Le vin chaud se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, filtré, dans une bouteille fermée. Réchauffez-le doucement à la casserole, sans le faire bouillir. Vous pouvez aussi préparer le sirop épicé la veille : il ne restera plus qu’à ajouter le vin au moment de recevoir.
Vous aimez les boissons de saison ? Essayez aussi la sangria de Noël, ou, pour une version froide et fruitée, mes pêches au vin rouge et à la cannelle.
Pour votre vin chaud, découvrez ma cannelle de Madagascar, mon clou de girofle de Madagascar, ma badiane et mes gousses de vanille de Madagascar.
Mon verdict : le vin chaud à la cannelle et au clou de girofle
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
