Comment faire du thé au gingembre vraiment bon, parfumé sans être amer ? Le thé peut être préparé avec du gingembre frais ou en poudre, et dégusté seul ou avec du citron, de la cannelle, du curcuma ou de la noix de muscade, ce qui rend la boisson plus savoureuse. Moi, Arnaud Sion, je travaille les thés et les épices depuis la création du Comptoir de Toamasina en 2010. Dans ce guide, je vous donne ma méthode en deux temps (le gingembre d’abord, le thé ensuite), les bons temps et températures, le choix entre thé noir, thé vert et tisane, puis quatre recettes bonus : limonade, thé à la cannelle, infusion au curcuma et jus à l’ananas.
- › Acheter votre thé et vos épices au Comptoir de Toamasina
- › Comment faire du thé au gingembre ? La meilleure recette
- › Ma recette de thé noir au gingembre
- › Gingembre frais ou en poudre : le bon dosage
- › Quel thé choisir avec le gingembre ?
- › Les 4 recettes bonus d’infusion et de thé au gingembre
- › Recette de la limonade au gingembre
- › Thé au gingembre à la cannelle
- › Gingembre au curcuma
- › Jus de gingembre à l’ananas
- › Thé noir, thé vert ou tisane de gingembre ?
- › Les erreurs à éviter
- › Le thé au gingembre au quotidien
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Acheter votre thé et vos épices au Comptoir de Toamasina
Depuis 2010, Le Comptoir de Toamasina est votre partenaire pour la vanille, les poivres, les thés et les saveurs du monde. Je sélectionne mes thés et mes épices en Europe, auprès d’importateurs spécialisés, et je les goûte tous avant de les proposer.
Pour un thé au gingembre, je recommande un thé noir corsé (type Assam ou Ceylan), qui tient tête au piquant du gingembre, ou un thé vert pour une version plus légère. Et pour une boisson du soir, sans théine, un rooibos ou une simple infusion de gingembre.
Pour tout savoir sur le choix de la racine, lisez mon guide comment choisir et cuisiner le gingembre.
Comment faire du thé au gingembre ? La meilleure recette
Découvrez en vidéo comment infuser un bon thé noir : c’est la base de mon thé au gingembre maison.
La méthode tient en trois étapes :
- ›la décoction : le gingembre frais, coupé en fines lamelles, frémit 8 à 10 minutes dans l’eau. C’est là qu’il libère son parfum et son piquant ;
- ›la pause : on coupe le feu et on laisse la température redescendre une minute, autour de 90 à 95 °C pour un thé noir, 75 à 80 °C pour un thé vert ;
- ›l’infusion du thé : 3 à 4 minutes pour le thé noir, 2 à 3 minutes pour le thé vert, puis on filtre aussitôt.
Pour une méthode d’infusion détaillée, lisez comment réaliser une infusion parfaite du thé noir.
Le gingembre frais en lamelles frémit avant l’infusion du thé
Ma recette de thé noir au gingembre
Ingrédients
- 1 litre d'eau
- 4 cm de gingembre frais (environ 20 g), ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 10 g de thé noir (environ 4 cuillères à café)
- 1/2 citron (facultatif)
- Miel ou sucre selon votre goût (facultatif)
Préparation
Grattez la peau du gingembre avec une petite cuillère et coupez-le en fines lamelles.
Mettez le gingembre dans l'eau froide, portez à frémissement et laissez cuire doucement 8 à 10 minutes.
Coupez le feu et attendez environ 1 minute, pour que l'eau redescende autour de 90 à 95 °C.
Ajoutez le thé noir et laissez infuser 3 à 4 minutes, pas plus.
Filtrez aussitôt.
Ajoutez le jus de citron et le miel une fois le thé à température de dégustation, puis servez.
REMARQUES
Pour un thé vert, infusez 2 à 3 minutes à 75-80 °C. Pour une version sans théine, supprimez le thé ou remplacez-le par du rooibos (5 minutes d'infusion).
Voici ma recette de base pour un litre, à partager ou à garder en carafe pour la journée.
La pyramide olfactive du thé noir au gingembre
Gingembre frais ou en poudre : le bon dosage
Le gingembre frais donne un thé plus clair, plus citronné et plus vif. La poudre donne un thé plus trouble, plus chaud et plus épicé, avec un dépôt au fond de la tasse.
| Pour 1 litre | Doux | Équilibré | Très piquant |
|---|---|---|---|
| Gingembre frais | 2 cm (10 g) | 4 cm (20 g) | 6 cm (30 g), râpé |
| Gingembre en poudre | 1/2 c. à café | 1 c. à café | 2 c. à café |
| Temps de frémissement | 5 min | 8 à 10 min | 12 à 15 min |
Avec la poudre, il suffit de la délayer dans l’eau chaude, de laisser reposer 5 minutes, puis d’infuser le thé. Filtrez avec un filtre fin si vous n’aimez pas le dépôt. Le gingembre râpé est le plus puissant : c’est la version pour les amateurs.
Quel thé choisir avec le gingembre ?
- ›Le thé noir : le plus classique. Ses notes maltées et boisées encaissent le piquant du gingembre. C’est aussi la base du chaï indien, où le gingembre rejoint la cardamome, la cannelle et le poivre : découvrez mes épices chaï maison pour le thé.
- ›Le thé vert : plus végétal et plus délicat. Avec le gingembre, le citron et la menthe, il donne une boisson très fraîche. Attention à l’eau trop chaude, qui le rend amer.
- ›Le rooibos : sans théine, rond et légèrement vanillé. Il se marie très bien avec le gingembre pour une boisson du soir.
- ›La tisane de gingembre seule : de l’eau, du gingembre, éventuellement du citron et du miel. Pas de théine, toute la place au gingembre. C’est le célèbre trio que je détaille dans le gingembre, le miel et le citron.
Les 4 recettes bonus d’infusion et de thé au gingembre
Vous allez découvrir quatre recettes à réaliser avec du gingembre : c’est simple et super bon. Deux sont froides, pour l’été, et deux sont chaudes, pour l’hiver. Toutes peuvent se préparer avec du gingembre frais ou de la poudre.
Recette de la limonade au gingembre
Pour les journées chaudes, une excellente option est la limonade au gingembre, une boisson rafraîchissante et peu sucrée. J’y ajoute de l’acérola en poudre, cette petite cerise du Brésil naturellement très riche en vitamine C, qui apporte une note acidulée.
Ingrédients pour 1 litre :
- ›1 litre d’eau fraîche
- ›le jus de 4 citrons
- ›15 g de gingembre frais râpé (ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
- ›2 cuillères à café d’acérola en poudre
- ›2 à 3 cuillères à soupe de miel ou de sucre, selon votre goût
- ›quelques feuilles de menthe
Préparation : pressez les citrons et versez le jus dans une carafe avec l’eau, le gingembre, l’acérola et le miel. Mélangez bien, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Filtrez, ajoutez la menthe et servez bien frais. Pour d’autres idées, essayez ma limonade à la fraise, verveine et acérola.
Le gingembre, le citron et la menthe : un trio rafraîchissant
Thé au gingembre à la cannelle
C’est ma version d’hiver, chaleureuse et réconfortante. La cannelle arrondit le piquant du gingembre et apporte une douceur naturelle : on a moins besoin de sucrer.
Ingrédients pour 1 litre : 1 litre d’eau, 3 cm de gingembre frais en lamelles, 1 bâton de cannelle de Madagascar, 10 g de thé noir.
Préparation : mettez la cannelle et le gingembre dans l’eau froide, portez à frémissement et laissez cuire doucement 5 à 10 minutes. Coupez le feu, attendez une minute, puis ajoutez le thé et laissez infuser 3 à 4 minutes. Filtrez et dégustez. Pour aller plus loin avec cette épice, lisez comment faire une infusion à la cannelle.
Gingembre au curcuma
L’infusion gingembre et curcuma est une boisson dorée, chaude et terreuse, très populaire. Le curcuma est connu pour ses antioxydants, et j’y ajoute toujours un tour de moulin de poivre noir, qui est l’accord classique avec le curcuma.
Préparation pour 500 ml : ajoutez 2 cm de gingembre en lamelles dans 500 ml d’eau et portez à ébullition. Coupez le feu, ajoutez 1 cuillère à café de curcuma en poudre et une pincée de poivre noir, couvrez le récipient et laissez reposer 10 minutes avant de filtrer et de boire. Un filet de miel et quelques gouttes de citron l’adoucissent.
Vous aimez cette boisson ? Mes recettes de thé au curcuma vous donneront d’autres idées.
Une boisson dorée au gingembre et au curcuma
Jus de gingembre à l’ananas
Le jus d’ananas au gingembre est une excellente option pour les journées chaudes. L’ananas contient de la bromélaïne, une enzyme qui décompose les protéines : c’est d’ailleurs pour cela qu’il attendrit la viande dans les marinades.
Préparation pour 4 verres : mixez la chair d’un demi-ananas bien mûr avec 2 cm de gingembre frais et 300 ml d’eau froide, sans ajouter de sucre. Filtrez si vous le souhaitez, puis servez avec des glaçons et quelques feuilles de menthe. N’hésitez pas à ajouter un tour de moulin de poivre long, qui réveille l’ananas.
Si vous aimez les jus de gingembre bien piquants, découvrez la version ouest-africaine dans mon jus de gingembre ou gnamakoudji.
Thé noir, thé vert ou tisane de gingembre ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare mes trois bases favorites. Le thé noir au gingembre est le plus corsé et le plus tonique, grâce à sa théine. Le thé vert au gingembre est le plus frais et le plus végétal. La tisane de gingembre seule laisse s’exprimer tout le piquant de la racine, sans théine : c’est elle que je prépare le soir.
Les erreurs à éviter
- ›Faire bouillir le thé avec le gingembre : il devient amer et âpre.
- ›Mettre de gros morceaux de gingembre : ils parfument peu. Lamelles fines ou râpé, toujours.
- ›Ajouter le citron ou le miel dans l’eau bouillante : attendez que la boisson soit à température de dégustation pour garder leurs arômes.
- ›Utiliser une poudre trop vieille : elle donne un thé plat et terreux.
- ›Laisser infuser le thé trop longtemps pour « avoir plus de gingembre » : c’est le temps de décoction du gingembre qu’il faut allonger, pas celui du thé.
Vous pouvez aussi sucrer votre thé avec une cuillère de mon sirop de gingembre maison : double dose de gingembre, et zéro dépôt.
Le thé au gingembre au quotidien
Le thé au gingembre est d’abord une boisson de plaisir. Dans les médecines traditionnelles d’Asie, le gingembre est considéré comme une épice « chauffante », utilisée pour accompagner la digestion. Des études suggèrent qu’il pourrait aider à atténuer certaines nausées, mais il ne remplace ni une alimentation équilibrée ni une activité physique régulière.
Pensez aussi que le thé noir et le thé vert contiennent de la théine : le soir, préférez la tisane de gingembre seule ou le rooibos.
Pour vos thés au gingembre, découvrez mon gingembre en poudre, mes thés noirs, ma cannelle de Madagascar et mon acérola en poudre.
Mon verdict : le thé noir au gingembre
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
