Recettes à la fève tonka
La fève tonka est une épice magique qui provient tout droit d’Amérique du Sud et du Brésil.
Le Comptoir de Toamasina est la première épicerie française à disposer d’un Comptoir au Brésil, Abaçai.
Avant de commencer une recette on se demande qu’est ce que la fève tonka? Comment utiliser et ou la trouver ? Dans cet article et dans notre vidéo on répond à vos questions.
Pour l’acheter cliquer sur => Fève tonka
Une épice exotique
Recettes à la fève tonka
La fève tonka n’est pas très connue, mais c’est une épice qui provient d’une terre exotique, le Brésil.
Le Brésil un pays au mille et une couleur.
Aujourd’hui, elle est devenue un ingrédient incontournable de la gastronomie.
Vous allez l’utiliser aussi bien dans la pâtisserie comme dans la cuisine salée.
Elle offre des notes incroyable d’amande, de caramel, de chocolat et tabac selon les récoltes.
Elle va parfumer à merveille vos plats avec une explosion de saveurs en bouche.
Alors découvrir la princesse d’Amazonie.
La fève tonka en quelques mots
Originaire du Brésil pour la grande majorité de la production. La fève Tonka provient du fruit du teck, un arbre pouvant atteindre jusqu’à 30 mètres de haut.
Le teck est utilisé au Brésil pour faire notamment les plus beaux parquets.
C’est dans l’état du Para et d’Amazonas qu’on retrouve l’essentielle des plantations et les tecks sauvages.
La récolte est très simple une fois tombés par terre le fruit est récolté. Il ressemble à une mangue, il va être coupé en deux et à l’intérieur se trouve deux fèves.
La fève est ensuite séché au soleil.
LE GOÛT DE LA FÈVE TONKA
Le goût de la fève tonka est magique. C’est surtout des notes d’amandes qu’on retrouve dans un premier temps.
Ensuite selon les récoltes, des notes de tabac, de cannelle, de vanille peuvent se mêler.
C’est une épice extraordinaire. N’hésitez pas à découvrir nos poivres rares.
Le saviez-vous que vous devez la râper comme une noix de muscade voir l’infuser.
Mais il faut en rajouter par parcimonie car ses notes sont intenses.
Comment utiliser la fève tonka en pâtisserie
La fève tonka est idéal pour remplacer la gousse de vanille.
Vous n’avez pas de vanille bourbon gold de Madagascar sous la main alors prenez une fève tonka et découvrez ses saveurs.
Cette princesse d’Amazonie va se marier à merveille avec le chocolat, la vanille, la noix de coco, les crèmes et les fruits.
On l’aime dans une crème brulée, un gâteau magique à la tonka, macaron, soupe de fraise, les clafoutis, yaourt et les recettes créatives.
Dans la cuisine salée c’est essentiellement dans la patate douce qu’on l’aime au Brésil. Mais elle est très peu connu dans le pays.
Vous pouvez l’utiliser de la noix de Saint-Jacques à la vanille en passant par du poisson et des volailles. Mais l’utiliser avec parcimonie
Ingrédients
- 1 fève tonka du Comptoir de Toamasina
Préparation
Pour l'utilisation de la fève tonka dans vos pâtisseries et mets salés nous avons deux techniques:
La première méthode:
- Râper 1/4 d'une fève tonka dans votre préparation, goûter toujours pour savoir si la concentration est bonne et à votre goût
Méthode numéro deux:
- Laisser infuser 1/2 fève tonka dans du lait
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Idées de recettes à base de fève tonka
Le Comptoir de Toamasina vous propose les meilleures recettes à la fève tonka du Brésil.
La fève tonka est unique, elle est puissante et inimitable. Elle connaît un franc succès auprès des pâtissiers depuis l’augmentation du prix de la vanille de Madagascar.
Acheter la Tonka
Le Comptoir de Toamasina, vous propose d’acheter au meilleur prix au kilo, la fève tonka du Brésil.
C’est une épice qui est très en vogue actuellement.
Elle va sublimer à merveille vos plus belles recettes.
Vous pouvez acheter des fèves tonka entières ou moulues. Mais moulue c’est la plus basse qualité.
Au Comptoir de Toamasina, nous sommes la première épicerie française à aller chercher les plus belles fèves tonka directement dans les meilleures plantations.
La Fève Tonka
Découvrez nos recettes avec le cumaru proposées par le Comptoir de Toamasina et ses clients chefs. Découvrez nos recettes, nos astuces et nos conseils pour utiliser au mieux dans la cuisine.
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