Le guide des mélanges d’épices du monde
Découvrez le guide des mélanges d’épices du monde. Le chef Arnaud d’Apogée Bar vous propose les plus belles recettes de mélange d’épices à réaliser à la maison. Si vous ne souhaitez pas vous embêter découvrez les mélanges d’épices sur notre boutique en ligne.
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Garam Masala
Le Garam Masala est l’une des épices les plus connues de l’Inde. Sa principale caractéristique est d’ajouter de l’arôme et de la chaleur aux plats indiens. En hindi, “Garam” signifie chaud et “Masala” signifie mélange d’épices.
En Inde, le mot “Masala” figure dans le nom de nombreux plats et boissons, comme le Masala Chai, un thé au lait et aux épices d’Inde.
Le Garam Masala trouve son origine dans le nord de l’Inde. En plus d’intensifier la saveur du plat, il aide à maintenir le corps au chaud et facilite la digestion. Le Garam Masala est largement utilisé sous deux formes : en épices entières (Whole Garam Masala) ou en poudre.
Cependant, il existe des variations régionales bien caractéristiques. Par exemple, dans le sud de l’Inde, il est courant d’ajouter de la noix de coco au mélange et de l’utiliser sous forme de pâte.
Ingrédients les plus couramment utilisés pour le Garam Masala :
- Graines de cumin
- Graines de coriandre
- Cardamome noire
- Cardamome verte
- Cannelle
- Clou de girofle
- Laurier
- Macis (arille sec de la noix muscade)
- Noix de muscade
- Anis étoilé
- Poivre noir
- Graines de fenouil
Comment utiliser le Garam Masala Pour intensifier l’arôme du plat, il est recommandé d’utiliser le Garam Masala en poudre à la fin de la préparation. Essayez-le dans des recettes de curry, de lentilles, de légumes et de ragoûts.
5 Épices Chinoises
Le mélange connu sous le nom de 5 épices chinoises ou cinq parfums chinois est le résultat de la recherche de l’équilibre entre cinq saveurs : sucrée, aigre, amère, salée et umami (piquante). Largement consommée en Chine, la poudre des cinq épices chinoises est également très populaire dans des pays tels que le Vietnam et la Malaisie, où l’influence de la cuisine chinoise est forte.
Principaux ingrédients des 5 épices chinoises
- Badiane
- Fenouil
- Poivre rouge de Sichuan
- Cannelle
- Clou de girofle
La base de cet assaisonnement ne change pas, mais il existe des variations qui ajoutent du gingembre, du galanga et de la noix de muscade.
Le poivre de Sichuan est l’une des épices les plus exotiques du mélange, apportant un arôme, de la fraîcheur, de l’amertume et une légère sensation de picotement sur la langue. Mais vous pouvez aussi l’acheter vert, pour l’acheter je clique sur poivre de Sichuan Vert.
Comment utiliser les 5 épices chinoises Si vous ne trouvez pas de poivre de Sichuan, essayez de le remplacer par du poivre noir. Utilisez l’assaisonnement des 5 épices chinoises dans les viandes grasses comme le canard, le porc et les ragoûts.
Herbes de Provence
Les Herbes de Provence, comme leur nom l’indique, sont un assaisonnement classique de la région du sud-est de la France, appelée Provence. Comme de nombreux produits et aliments français, il existe une recette d’Herbes de Provence protégée par le label Label Rouge.
La recette originale des Herbes de Provence, tout comme toutes les recettes originales d’épices du monde, a commencé avec ce qui était disponible localement, en l’occurrence les herbes d’été trouvées dans les jardins de Provence. Les mélanges ont varié de famille en famille jusqu’à devenir une version commerciale dans les années 70.
Recette de l’assaisonnement Herbes de Provence selon le Label Rouge :
Mais on retrouve des recettes originales avec il est courant de trouver des Herbes de Provence avec de la lavande, du basilic, de la marjolaine et d’autres herbes.
- Découvrez notre mélange d’Herbe de Provence
Comment utiliser les Herbes de Provence Dans la cuisine française et méditerranéenne, les Herbes de Provence sont largement utilisées pour assaisonner et aromatiser les plats à base de poulet, de poisson, de légumes, qu’ils soient mijotés, grillés, rôtis ou cuits.
Vous pouvez faire une infusion d’huile d’olive avec des Herbes de Provence avant la cuisson pour donner plus de saveur au plat. Pour préparer votre propre assaisonnement, utilisez des herbes séchées et ne les torréfiez pas, mélangez simplement bien et conservez dans un récipient hermétique.
Baharat
Le Baharat est un assaisonnement largement utilisé dans la cuisine levantine, une région qui comprend actuellement des pays tels que le Liban, la Syrie, la Jordanie, Israël, la Palestine et la Turquie. Tout comme le terme “Masala” en hindi, “Baharat” signifie épices en arabe, et les recettes varient à chaque coin de rue.
Ingrédients les plus couramment utilisés dans le Baharat :
- Poivre noir
- Graine de coriandre
- Paprika
- Cardamome
- Noix de muscade
- Graine de cumin
- Clou de girofle
- Cannelle
Ces épices sont connues pour ajouter de l’arôme, de la chaleur et de la douceur aux plats.
Dans certaines versions, le Baharat peut inclure d’autres ingrédients. Par exemple, en Turquie, il est courant d’ajouter des feuilles de menthe. En Syrie, le Baharat peut contenir du gingembre et du piment de la Jamaïque. On trouve également du Baharat au safran.
Comment utiliser le Baharat Pour mariner, mélangez avec de l’huile d’olive et du jus de citron. Le Baharat est excellent pour assaisonner l’agneau, le poulet et les ragoûts.
Poivre de Syrie
Au Brésil, le Poivre de Syrie est un assaisonnement adapté du Baharat libanais, connu sous le nom de 7 épices libanaises. Malgré son nom, le poivre de Syrie n’est pas du tout épicé. C’est un assaisonnement largement utilisé dans les plats syriens-libanais, tels que les kebabs et les sfihas.
Épices pour faire du Poivre de Syrie
- Poivre noir
- Piment de la Jamaïque
- Cannelle
- Clou de girofle
- Noix de muscade
La version classique des 7 épices libanaises comprend également du mahlab (poudre de la graine de cerisier Mahaleb) et du poivre blanc. Il existe également des versions avec de la graine de coriandre, de la poudre de gingembre, de la graine de cumin et de la cardamome.
Comment utiliser le Poivre de Syrie Pour préparer le Poivre de Syrie, il suffit de chauffer les épices, puis de les moudre dans un moulin à café ou un mixeur. Vous pouvez l’utiliser pour assaisonner les kebabs et les kaftas, ainsi que des plats végétariens comme le baba ghanouj et le taboulé.
Zaatar
Le Zaatar est un autre assaisonnement typique de la cuisine levantine. L’ingrédient le plus caractéristique du Zaatar est le sumac, une épice méditerranéenne qui rappelle le goût acidulé du citron, mais en plus doux.
L’assaisonnement Zaatar utilise uniquement 4 ingrédients de base :
En plus des ingrédients de base, on trouve du Zaatar avec :
- Origan
- Graines de cumin
- Poivre noir
- Marjolaine
- Sariette
Comment assaisonner avec le Zaatar Le Zaatar peut être utilisé comme assaisonnement dans de nombreux plats. Il est courant de mélanger le Zaatar avec de l’huile d’olive et de mariner du poisson et d’autres viandes blanches. Vous pouvez également l’utiliser pour assaisonner des salades et du baba ghanouj. J’aime beaucoup saupoudrer du Zaatar sur le houmous et le pain pita avec de l’huile d’olive avant de les mettre au four pour les griller.
Si vous ne trouvez pas de sumac, remplacez-le par du zeste de citron, mais n’en mettez pas trop.
Harissa
La Harissa est un condiment aux piments rouges originaire du nord-ouest de l’Afrique, notamment du Maroc, de l’Algérie et de la Tunisie. Ce qui caractérise la Harissa, c’est son piquant et son goût fumé, dû aux piments et aux poivrons qui sont fumés ou séchés au soleil. La Harissa peut être utilisée sous forme de pâte ou en poudre sèche.
Ingrédients les plus couramment utilisés pour faire de la Harissa
- Piment rouge
- Paprika rouge fumé ou poudre de paprika
- Ail
- Graine de coriandre
- Graine de cumin
- Graine de carvi ou cumin des prés
- Sel
- Huile d’olive
- Jus de citron
La Harissa est l’un des assaisonnements les plus polyvalents de cette liste, surtout pour ceux qui aiment un peu de piquant dans leurs plats. Vous pouvez l’utiliser pour mariner et assaisonner les viandes grillées, épicées, les ragoûts, la semoule marocaine, ou même pour ajouter une touche spéciale au houmous ou aux œufs brouillés.
Conseils pour faire de la Harissa Si vous voulez faire de la Harissa maison, commencez par préparer une pâte de piment (faites tremper les piments et retirez les graines). Ajoutez ensuite l’ail et mixez le tout dans un mixeur. Ensuite, ajoutez de l’huile, des épices (grillées et moulues) et les autres ingrédients. Découvrez notre recette Harissa maison.
Ras El Hanout
Le Ras El Hanout est un assaisonnement classique originaire de l’Afrique du Nord et très populaire au Maroc. Il s’agit d’un mélange d’épices sèches qui apporte chaleur, arôme et complexité aux plats.
Ras El Hanout signifie “chef de la boutique” pour indiquer qu’il s’agit du meilleur mélange d’épices de la maison. Comme il s’agit d’un mélange “à la mode du chef”, la recette, le type et la quantité d’épices varient beaucoup. Le Ras El Hanout fait avec 12 épices est assez courant, mais nous avons déjà vu une version faite avec plus de 30 épices.
Épices les plus couramment utilisées pour faire du Ras El Hanout
- Poivre noir
- Piment de la Jamaïque
- Paprika
- Graine de coriandre
- Graine de cumin
- Clou de girofle
- Cannelle
- Cardamome
- Macis
- Noix de muscade
- Curcuma
- Gingembre en poudre
Comment utiliser le Ras El Hanout Essayez d’assaisonner de l’agneau, du poulet, de la semoule, de la soupe de lentilles et des légumes rôtis.
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Berbère
L’assaisonnement Berbère est typique de la cuisine nord-africaine, principalement du Maroc, de l’Algérie et de la Tunisie. Il tire son nom des Berbères, un groupe ethnique autochtone de la région.
L’assaisonnement Berbère est caractérisé par son piquant prononcé et sa saveur épicée. Il est principalement utilisé pour assaisonner la viande, en particulier l’agneau et le poulet, ainsi que pour relever les tajines et les couscous.
Ingrédients les plus couramment utilisés pour faire de l’assaisonnement Berbère
- Piment en poudre
- Coriandre en poudre
- Cumin en poudre
- Poivre noir
- Paprika
- Cannelle en poudre
- Gingembre en poudre
- Girofle en poudre
- Graine de fenouil
- Graine de moutarde
La composition du mélange varie d’une région à l’autre, mais l’équilibre entre les épices chaudes et douces est toujours recherché.
Comment utiliser l’assaisonnement Berbère Il est courant de mariner la viande avec de l’huile d’olive et de l’assaisonnement Berbère avant de la griller ou de la rôtir. Vous pouvez également l’ajouter à vos plats de ragoût et de tajine pour leur donner une saveur authentique nord-africaine. Découvrez notre recette de berbère.
Jamaican Jerk
L’assaisonnement Jamaican Jerk est originaire de la Jamaïque et est utilisé pour préparer le célèbre plat de poulet Jerk.
Ingrédients les plus couramment utilisés pour faire de l’assaisonnement Jamaican Jerk
- Piment Scotch Bonnet (ou habanero)
- Poivre noir
- Allspice (aussi appelé piment de la Jamaïque)
- Graine de piment
- Thym
- Cannelle
- Muscade
- Gingembre frais
- Ail
- Oignon
L’assaisonnement Jamaican Jerk est caractérisé par sa chaleur épicée et son goût légèrement sucré dû à l’utilisation de l’allspice. Le piment Scotch Bonnet est l’ingrédient qui lui donne son piquant distinctif.
Comment utiliser l’assaisonnement Jamaican Jerk Pour préparer du poulet Jerk, mélangez l’assaisonnement avec de l’huile, du jus de lime et de l’ail, puis marinez le poulet pendant plusieurs heures avant de le griller. Vous pouvez également l’utiliser pour assaisonner du porc, du poisson ou même des légumes grillés pour un goût jamaïcain authentique.
Cajun
L’assaisonnement Cajun est originaire de la Louisiane, aux États-Unis, et est étroitement associé à la cuisine cajun et créole. Il est célèbre pour sa saveur épicée et aromatique.
Ingrédients les plus couramment utilisés pour faire de l’assaisonnement Cajun
- Paprika
- Thym
- Origan
- Poivre noir
- Poivre de Cayenne (pour le piquant)
- Ail en poudre
- Oignon en poudre
- Sel
- Poudre de moutarde
L’assaisonnement Cajun est polyvalent et peut être utilisé pour assaisonner une variété de plats, notamment le gumbo, le jambalaya, les fruits de mer, le poulet, les légumes grillés et bien plus encore.
Conseils pour utiliser l’assaisonnement Cajun Pour obtenir le meilleur goût, frottez généreusement l’assaisonnement Cajun sur la viande ou les légumes avant de les cuire. Vous pouvez également l’ajouter à vos sauces et plats mijotés pour une saveur cajun authentique.
Chimichurri
Le chimichurri est une sauce verte originaire d’Argentine et d’Uruguay, souvent utilisée pour accompagner les grillades.
Ingrédients les plus couramment utilisés pour faire du chimichurri
- Persil frais
- Coriandre fraîche
- Ail
- Oignon
- Vinaigre de vin rouge
- Huile d’olive
- Piment rouge broyé (pour le piquant)
- Origan (facultatif)
Le chimichurri est connu pour son goût frais, acidulé et légèrement piquant. Il est souvent servi avec du steak grillé, de l’agneau et d’autres viandes grillées, mais il peut également être utilisé comme marinade ou sauce pour les légumes.
Conseils pour préparer le chimichurri Pour préparer le chimichurri, hachez finement le persil, la coriandre, l’ail et l’oignon, puis mélangez-les avec le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et le piment rouge broyé. Laissez la sauce reposer pendant quelques heures pour que les saveurs se mélangent.
Conseils pour préparer des épices maison Si vous souhaitez préparer vos propres mélanges d’épices maison, voici quelques conseils :
- Utilisez des épices fraîches : Lorsque cela est possible, utilisez des épices entières et fraîches plutôt que des épices moulues. Les épices fraîches ont une saveur plus intense.
- Torréfier vos épices : Faire griller légèrement les épices dans une poêle sèche avant de les moudre peut intensifier leur saveur.
- Équilibrez les saveurs : Expérimentez avec différents ratios d’épices pour obtenir l’équilibre de saveurs souhaité. Certaines épices peuvent être plus puissantes que d’autres.
- Conservez-les correctement : Stockez vos mélanges d’épices dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, pour qu’ils restent frais plus longtemps.
J’espère que ces informations sur les épices du monde vous seront utiles et vous inspireront pour expérimenter de nouvelles saveurs dans votre cuisine !
Ingrédients
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Préparation
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